さくらコ’ｓ Recip

『豚ロースの塩釜焼き』



『バルサミコソース添え』


　ちょっとだけ、時間をかけてみた塩釜焼き♪

手間かけたぁ～ってほどではないので…簡単に出来ちゃいますよ♪


-----材料/４人前-----
豚ロースかたまり　　５００ｇ
荒塩　　　　　　　　８００ｇ
卵白　　　　　　　　２個分
こしょう　　　　　　適量
セロリの葉　　　　　１本分
ローリエ　　　　　　２枚
タイム　　　　　　　６枝
エストラゴン　　　　１枝

-----バルサミコソース-----
玉ねぎみじん切り　　　大さじ３
バルサミコ酢　　　　　大さじ３
白ワイン　　　　　　　１５０ｃｃ
しょうゆ　　　　　　　小さじ１
バター　　　　　　　　小さじ１
オリーブオイル　　　　小さじ２
塩/コショウ　　　　　　適量



-----作り方-----
＞＞荒塩に卵白を加えてよく混ぜ合わせます。しっとりフワフワ状態まで。

＞＞豚肉にコショウをふります。

＞＞オーブン用の角皿に↑の塩の1/4の量を広げ、1/2のハーブ類を敷き、豚肉を乗せます。
　　その上に残りのハーブ類を乗せて、残りの塩できっちり包む。塩の暑さは１ｃｍが目安。


＞＞オーブンを予熱２００℃、焼き時間３０分～３５分にセットしてスタート。
　予熱後　オーブン下段に入れて焼きます。


＞＞焼きあがったら、オーブンから取り出し、この状態↑で約３０分予熱で火を通します。

＞＞塩釜を割って、スライスして・・出来上がり♪　塩釜は硬いもので叩くと割れますよ♪

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-----バルサミコソース-----
＞＞みじん切りの玉ねぎをオリーブオイルで薄茶色になるまで炒めます。

＞＞白ワイン、バルサミコ酢、しょうゆを加えて塩コショウで味付けをします。

＞＞弱火～中火で1/3量まで煮詰まったらバターを加えて火を止めます。
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　オーブンに入れてから焼き上げ～余熱調理で１時間ほどかかりますが、その間は放置でＯＫなので、この間に、つけ合わせの調理が可能です♪

　家でも簡単にできちゃう『塩釜焼き』挑戦してみてください♪


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