説明の多い料理店・桜会店主の徒然なるままに

2日の日記

あほひやたあんむ

さか

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19日の日記

9月7日(日) 阪急西宮ガーデンズ5階 NHK文化センターにて 日本酒講座をやります お問い合わせ、お申し込みはこちらからお願いします↓ http://www.nhk-cul.co.jp/sp/programs/program_958561.html

来ました！

今年のkenzo

いよいよです

桜会プロデュースのおでん屋さんが11月8日にオープンします おでんとお酒のマリアージュをテーマにこだわった気軽なお店です 仕事帰りに是非お立ち寄り下さい

今年もこの季節がやってきました

例年並ですが今年もこの季節がやってきました料金は例年通り三段で5万円となりますこちらも例年通りですが、前年までのお重をお持ちいただけましたら4万7千円となっております中身は例年とはまた変わりますのでお楽しみにしておいて下さい

10日の日記

10月6日(日) 阪急西宮北口下車 阪急西宮ガーデンズ5階 NHKカルチャーセンター にて 13時～15時の間 桜会による日本酒講座をやります 今回は秋の味覚 ひやおろしを中心に料理との相性などを交えてお話しします お申し込みは xxx-xxx-xxxxx 阪急西宮ガーデンズ NHKカルチャーセンターまで、宜しくお願いします

8月25日(日)は池田に集合！

2013.8.25(日) 16時〜20時 池田小学校グラウンドにて 池田ご当地グルメ王座決定戦 IKE 1 GRANDPRIXに 参戦します ご家族お誘い合わせの上ご来場下さい(^^)

暑中見舞い申し上げます

13日の夜から営業いたします お盆も休まず営業しております

7月26日

本日は恥ずかしながら私の44歳の誕生日です 静岡の富士市から大阪に出てきてもう26年 桜会を始めてから15年 改めて自分の通ってきた道のりの長さに驚きます 人生の半分まできたのか もうとっくに折り返し地点を折り返していたのかは まだ、わかりませんが 気持ちはまだまだスタートしたばっかりのまです（笑） 皆様これから桜会をよろしくお願いします まだまだ、やりたいことがたくさんありますので お付き合い下さい

連載始まりました

この度、大阪21世紀協会様のホームページ内で私の料理の連載が始まりましたテーマは『100年先の日本料理』です。最近私が意識して取り組んでいる料理の提案を取り上げていただいていますが、この100年先の日本料理には、私なりの明確なコンセプトがあります、そのいくつかを忘れる前に記しておきます1、まず、素材優先であること仮に素材の形がなくなっていても、その素材を強く感じる料理。。既存の料理を発展させる場合は必ず既存のやり方でつくったものより素材の味を強く出せる、又は確実に美味しくなる料理であること。。日本料理の原点である旨味の相乗効果があること。。香りを使うこと。。2、調理過程が難しすぎないこと現在、日本各地で作られている古典的な日本料理は調理過程がシンプルなものが多い、工程を多くし過ぎたり特殊な器具を多用すると、その料理が広く伝わらない可能性が出てくるので小さな調理場でも工夫すれば作れる料理でなければならない。。また、レシピを丁寧に作ることにより製作者ごとの仕上がりの味の違いを最小限に抑える必要がある、所謂誰が作っても美味しいものでなければならない。。3、古典にある盛り付けができること折角のレシピも奇抜な盛り付けでは古典料理になりにくいので洋の食材を使っても、陶器、硝子、漆器などの日本古来の器との調和ができる料理でなければならない。。4、酒類との調和も考えるこれからのお客様の飲料の知識はますます広がっていくと思います、なので従来の料理とお酒は別物、と言った考えは改めていくべきで少なくともワインを置いている飲食店は真剣に飲料との調和を考えるべき時代が確実にきます、特に日本料理はシャルドネ系の白ワインや赤ワイン全般に弱く、ある程度の料理の工夫がない限り全く調和しません、店にワインをおく限りは店も責任を持ってワインに対応できる料理を考えていくべきです。。だいたい以上のことをふまえこれからの料理を考えていきたいと思っていますレシピはどんなものでも公開します企業秘密なんてせこい考えは満田にはありません、真似をしていただければそれだけレシピが広がり私の望む世界に近づけます。もっと日本料理を前に進めたい、そして若い世代の人にも興味を持ってもらいたい、日本人が外国に憧れる時代は終わりましたこれからは世界中の人が日本に日本料理に興味を持つ時代ですいつの日か遠く離れた町の料理屋さんで私のことなど全く知らない料理人が私の考えた料理を当たり前のようにお客様に出して、『美味しい！』と、言ってもらえる日がくると信じて新しい古典料理に挑戦していきます

皆さんで考えるべきこと

今日はお昼から万博記念公園近くの大阪ガスディリぱでの食育交流会に行ってきました 本日のゲストは華道家の中島まこと先生による食べれる花の講義でしたが 現在の世界の農業事情を交えた大変興味深い話でした 特に遺伝子組み替え食品の話はかなりショッキングで 自分たちより後の世代の子供達にいま私達が何をできるかとても考えさせられました。 内容は実名を交えたもので 詳しくは言えませんが やはり、現在の農業は工業でかなり危険な方向に進んでいることも事実として認識し、 身の回りの人達を守ることから始めなければならないことを実感しました そして、農業製品は野菜だけではなく形を変えて生活の様々なところに入りこんでいて全く排除できないのも事実として捉えなければ いけないことも重要です だからこそ、今自分にできる範囲で正直に仕事をして行くしかない、と改めて思います。 一応私も副会長で参加させていただいている会ですが 毎回とても勉強になります プロの料理人や食に興味のある方は連絡下さい 一緒に勉強しましょう

17日の日記

吉田さんの畑にきています。 これから続々おいしい野菜が出てきます 久しぶりにおいしい空気を吸って、とれたての野菜を食べて、元気をいっぱいいただきました 明日からまた頑張ります！

まだ先ですが

7月1日(月)にモノレール万博記念公園駅前の大阪ガス、ディリパにて食育交流会をやりますりょうりに興味のある一般の方なら、誰でも参加できます、もちろんプロの料理関係者も大歓迎！今回は食用の花の興味深いお話が聞けるらしいです私も今、1番興味のある話なので楽しみですお問い合わせは072-671-4204大阪ガス北東部リビング営業部大石さん宛にお願いしますm(_ _)m

再出発！

神戸の後輩の金山君が再出発します 大きな悲しみを乗り越えて力強く新しい道を進みます 心の底から応援してあげたい男です 皆さん神戸に行かれる時は、晩ご飯はこちらまでお願いしますm(_ _)m ご予約はこちらまでお願いします xxx-xxx-xxxxx 和懐食 かなやま

上方日本酒ワールド2013

2年ぶりですが 今年も参加します 上方日本酒ワールド2013 桜会はいつもの神亀酒造さんと組んで頑張ります！ 最高に美味しい料理とお酒を用意して待ってます 関西で神亀の社長を見れるのはこの機会しかありません！！ お店でチケット販売してます、北摂でチケットが買えるのは桜会だけです、桜会で買って下さい。 (めちゃめちゃ余ってます) 市内のお客様も10時入場のチケットが売り切れてますので、早くに来て売り切れ前に飲食したい方は桜会に連絡下さい お電話いただいてましたら当日現場での受け渡しもします よろしくお願いします

日本酒講座のお知らせです

今年も西宮北口の西宮ガーデンズ5階NHK文化センターにて『無限の日本酒』の日本酒講座を開きます日時:5月26日(日)13:00～15:00お問い合わせはNHK文化センター西宮ガーデンズ0798-69-3450今回も十四代などレアな日本酒とレシピ付きの料理とのマリアージュを楽しんでいただきます。

今年はイベントやります！

今年は屋台のイベントをやります3月17日(日)豊中稲荷神社にて大屋台祭りをやりますビストロ疋田さんと、とよなか桜会で地域活性に賛同していただいた有名店を集めての楽しいイベントになります5月5日(日)大阪天満宮での上方日本酒ワールドに参加します今年も神亀さんとのコラボです！全て燗酒！飲みまくりの1日！今から予定を空けておいてくださいきっと楽しい一日になります

今年もやります、料理教室

料理教室のお知らせです2月25日(月)モノレール万博記念公園駅前大阪ガスディリパにて料理教室をやります今回もpm0:00～pm4:00ごろ会費5000円20名様となりますお問い合わせは、とよなか桜会までお願い致します06-6845-3987

謹賀新年

皆様、新年あけましておめでとうございます 旧年中は大変お世話になりました、どうぞ本年も宜しくお願い致します さて、新年の営業ですが明日5日の夜からになります 年明けからスタッフ一同誠心誠意頑張ります！ 2013年はイベント目白押しです、ブログにて小まめにお知らせしますので、たまに覗いて下さい 今年も桜会をよろしくお願いします

23日の日記

年末年始営業のお知らせ 今年もあとわずかになってきました、年末年始営業のお知らせです。 毎年のことですが、今年もおせち料理をやりますので 年末の営業は27日までとなっております、 年始は5日の夜から始まります、 今年もあと少し、精一杯頑張って料理つくります！

今年もそんな季節になってきました

夏期休業のお知らせ

今年も早いものでもう半分が過ぎて暑い夏がもうそこまで来ています桜会は例年通りお盆前にお休みをいただきます期間は、8月9日(木)から8月14日(火)のお昼の営業までお休みさせていただきます8月14日(火)の夜より通常通り営業致しますお盆の最中は魚が入りにくく苦労しますがこの時しかお店に来られない方もいらっしゃいますので全力で努力して皆様のご来店をお待ち致しておりますので宜しくお願い致します

料理教室をやります

久しぶりの更新です。7月2日(月)12:00からモノレール万博公園駅の近くの大阪ガスディリパにて桜会の料理教室をやります。夏に向かっての夏バテ防止料理や暑い季節のあっさり料理など実際にお家で作れるレシピを重点的にやりたいと思います。会費は5000円です。お問い合わせは直接お店にお電話下さいよろしくお願い致します。

15日の日記

新緑に心和むこの季節ですが、長いことブログの更新を怠ってました、それと言うのも携帯からスマートフォンに替えて、更新の仕方が全く分からず、アナログな私は自分なりに試行錯誤してましたが一向にうまくいかず、挫折しかかってましたがこれで上手くいけば今後もやっていけそうです。さて、どうしょう…

関西国際空港イベントに行ってきました

イベントの詳細が決りました

整理券配布で一回が五十名様づつなので、かなり厳しい感じになると思います。 当日は私も行く予定ですが、現場にいるかは行ってみないと分かりません。

ホワイトデー

バレンタインのお返しにと、ハートの入ったホワイトチョコういろうをネットで大量に購入してみたけど、消費期限が明日まで・・・ 渡せる相手が限られてしまって、残りはどうしましょう・・・

4月からまた西宮に行きます

4月からまた西宮の西宮ガーデンズNHKカルチャーセンターにて日本酒講座をやることになりました。日程は4月15日5月20日6月17日第三日曜日の午後1時から3時までです日本酒に馴染みのない初心者の方でも分かりやすく説明しますもちろん、飲食関係の方、大歓迎です難解な日本酒の世界を一緒に楽しみましょうお申し込みは0798-69-3450『無限の日本酒』講座まで

イベントの告知

3月24日(土)と25日(日)関西空港でのイベントに参加します和のスイーツがテーマらしいのですがまだ、何も決めていないので当日のお楽しみになると思います。かなり遠い所、しかも始めての事なのでどうなるか分かりませんが、関西国際空港の見学がてら見に来て下さい。

完成！

画像だと分かりにくいかもしれませんが、以前から頼んでいた輪島塗の八寸の長い器が完成しました。 これから盛り付けが楽しみです。

桜会謹製味噌

去年からお客様からのご要望の多かった桜会のもろ味噌ですが、三種類の味を一箱に入れてインターネットでも買えるようになりました。こちらのサイトからお申し込み下さい。http://store.shopping.yahoo.co.jp/kankyu/s-001.html万能山椒味噌は文字通り万能で焼き魚や野菜スティックや冷奴など醤油の代わりに使うような感じでのせていただくと山椒の風味と唐辛子のピリッとした感じで食が進みます。お茶漬け味噌はそれだけでおかずになる最高のご飯の友です、そのままのせても美味くいただけますが、お茶をかけると一層ご飯が止まりません、かつお節も入っていますのでお湯をかけるだけでも美味しくいただけます。焼肉味噌は家庭での焼肉のためのお味噌です、焼いたお肉もそうですが、焼き野菜にもよく会います。日本の伝統発酵食品である味噌を新しい形でお楽しみ下さい。

謹賀新年

2012が始まりました、おせち料理も無事終わり新しい年を迎え、ふと振り替えると昨年はただただ感謝の一年でした。 今年はどんな一年なるかまだ分かりませんが、常に全力で、真摯に料理と向き合って行こうと思います。

出来上がりました

桜会謹製のお味噌が出来上がりました、 家庭での焼き肉にピッタリの焼き肉味噌と お湯を注ぐだけでお茶漬けができるお茶漬け味噌、 生野菜や焼き魚、冷奴にのせても美味しい万能味噌、 三種類それぞれの用途によって楽しめます。 三種類一箱で２５００円です お電話いただいたら贈ることもできますし、近いうちネットでの販売も初めます 日持ちもしますので冷蔵庫にあると安心、便利な調味料です

年末年始営業のお知らせ

年内の営業ですが今年は12月27日(火)までやります28日からは例年通りおせち料理の仕込みに入ります。年始は1月6日(金)の夜からの営業になります。尚、12月26日(月)は定休日ですが営業いたします。空いていると思いますので、今年の年末の狙い目は26日です。よろしくお願い致します。

12月4日のお知らせです

カリフォルニアのベリンジャーヴィンヤーズとのメーカーズディナーを開催することになりました。 私のやることですから料理もワインも大量に出るはずです、暮れも押し迫った時期ですが、是非ともワインと日本料理の可能性をお楽しみ下さい

ミシュランガイド2011大阪京都神戸奈良

昨日発表がありましたミシュランガイド大阪京都神戸奈良2011にてとよなか桜会が二つ星に昇格しました。 実力以上の評価をしていただいて驚いています。 頑張り屋のスタッフと寛大なお客様に感謝です。

今年もやってきましたこの季節

気候も穏やかになり過ごしやすい日が続いております。今年も早いもので、おせち料理の受付を始めました。例年通り三段重で￥50,000去年までのお重をお持ちいただいきますと￥47,000になります。今年で14回目のおせちになりますが、全てを一つの店で作るのが5年ぶりなので気合が例年より入っています。今年も更なる進化を目指して頑張りますので宜しくお願い致します。

自遊人

昨日から発売の自遊人に桜会の特集が出ています。 日本酒新時代、これからは世界の日本酒です。 10月から日本酒専門のコースも始めます、 日本人のDNAに直接響く肴と酒のマリアージュ、 日本料理の料理人が誰もがやっていそうで本質的なところで誰もやっていない領域に挑戦していきます。 しみじみ旨い詫びた贅沢です。

９月ですが、今年の誕生日のお礼です

後厄がもうすぐ終わろうとしています、 かなり前の話ですが、今年も大勢の皆様にお祝いしていただきました。 もう誕生日なんてどうでもいい年齢になりつつありますが、 義理でもおめでとうと言っていただいたら また、新たな気力が湧いてきます。 スタッフ、お客様、家族、私を支えてくれる 皆さんに感謝です。

3日の日記

3日の日記

先日、桜塚のビストランテサルーチェさんでのお酒と料理の会に行ってきました。箕面の末田商店さんの仕切りで料理とワインと日本酒のマリアージュはとてもよく出来たいました。同席の方達との楽しい会話も飛び切りの調味料となって素敵な集まりに感謝です。私個人の感想ですが、洋食のお店ももっと日本酒を置くべきです、今回の活性酒はとてもよく料理を引き立てていましたし飲料の流れのアクセントにもなっていました。にわかグルメの人たちがグランバンを飲んで喜ぶ時代はもう過ぎようとしたいますワインはすでに日本の食文化に溶け込んでいるのでジャンルを問わず日本にあるレストランならばもっと上手に日本酒とワインを組み合わせて行くべきではないでしょうか。作り手の熱意をもっと知るべきです、そして日本のレストランで仕事をしているならソムリエも酒蔵に通ってもっと勉強するべきです自国の文化を大切にして発展させていかないと将来本当に日本のいいものは海外にいかないと手に入らなくなる時代がそう遠くない未来に待っています。

限定入荷

かなり旨いです。台風も来てますけど、こんな時だからこそ自分自身を奮い立たせる為に人は人より偉い酒の力を借ります、しみじみ味わうと生きる力が湧いてきます、価格はそれなりですが、価格以上に値打ちのある酒です。西田酒造のお酒は大阪ではなかなか手に入り難い厄介な銘柄で、しかも、きっちりと熟成させないと美味しく飲めない、これまた厄介なところがあります。料理とお酒、至福のひと時をを提供できることを目指してこだわり続けます。

日本ホテルバーメンズ協会阪神支部設立25周年

フレアの世界チャンピオンの競演はすごかったです。まさに、神業！どんだけ練習しても私には無理です。

日本ホテルバーメンズ協会阪神支部設立25周年

続きです

日本ホテルバーメンズ協会阪神支部設立25周年

先日行って来た日本ホテルバーメンズ協会阪神支部設立25周年記念パーティーの模様です。知り合いのバーテンダーさんも多く来られていて私のような酒好きにはたまらないイベントでした各有名ホテルや有名bar、はたまた東京から来られていたバーテンダーさんによるカクテルコンテストは圧巻で酔うのも忘れてしまうほどの贅沢な内容でした。

夏の思い出

ドン・ペリニヨンさんに感謝

夏の思い出

今年の夏もたくさんいただいてしまいました 感謝、感謝です。 店の中は暑かったですけどワインは美味しかったです 酒は人より偉い！

夏の思い出

今日から９月、今年の夏も暑かったです。 画像は白浜に行って来た時のものです、 三度目の正直でやっと花火が見れました、 鱧と松茸の鍋と鮎とイベリコ豚のすき焼きとワインと花火で最高の夏休みでした 晴れるといいことばっかりです。 日頃の行いが表れます。

ホームページリニューアルしました

全く更新されないホームページでしたが、この度全面的にリニューアルしました。まだまだ全然情報が少なく見にくい点も多いとは思いますが話しのネタに一度見てみて下さい。(上の写真をクリックして下さい)