毎日が小冒険 ♪

輝和美倶楽部の和のお稽古が
いつものコレド室町3橋楽亭を離れて大森へ



"和酒”を知る、日本を知る、
和酒とおもてなしの極意を愉しむ夕べ
が開催されました。



ここでの和酒とは、日本酒、日本ワイン、
日本ウイスキー、日本の焼酎の4種類。
今回が全4回コースの第1回目。
テーマは日本酒です

お酒はその国の伝統文化を継承する飲み物。
日本食文化の中心、「米」が原料の日本酒は、
2000年の歴史の中で進化し続けている醸造酒です。
日本酒を知ると日本が分かると言えるのです

講師は、ソムリエ/トータル飲料コンサルタントの
友田晶子さん。



雑誌の表紙を飾る、実力と人気のある
有名な方からこの距離で話が聞けるなんて
プロ中のプロから直接学べるのが、
輝和美倶楽部の魅力の一つ。




日本酒渾身の一滴 世界に誇る國酒のプライド [ 友田晶子 ]

美味しい旬の食材とともに、食事をしながら学び、
楽しむ講座、最初は日本酒について勉強します。
希望者は、通常2時間の講義を受ける必要がある
日本酒ナビゲーターの資格が取れちゃいます。

日本酒の原料は米、水、麹菌、酵母、乳酸菌。



日本酒用のお米は酒造好適米と呼ばれ、
私たちが食べるうるち米と区別されています。
稲の背丈が高く大人の背丈くらいまで
成長するものがあったり、
病害虫対策に手間とコストがかかったり、
さらに収穫量が限定されます。
食べるお米の倍くらいの値段がするそうです。
酒造好適米にも様々なブランドがありますが、
一番作付面積が多いのが山田錦。

普段はなかなか見られない酒造好適米を
見せていただきました



こちら、お米の80％を削ったもの。
なんて贅沢な…



削れば削るほど、雑味のない味わいになりますが…
削った周りの部分はどうなっちゃうの
あられやおせんべいの原料になるのは、
参加者の皆様も想像されたようですが、
道路の白線などに使われることもあるそうです

続いて水。
日本酒造りには白米の50倍以上の水が必要。
だから蔵元は自然環境に恵まれた
川や水源の近くにあるんですね。
軟水で仕込むと優しい味わいに、
硬水で仕込むと芯の強い味わいになるそうです。



蒸した米に麹菌を吹き付けて麹造り。
麹菌の力で米のでんぷんがぶどう糖に変化。
そのぶどう糖が酵母の力でアルコールになる。
仕込みの間、雑菌を淘汰したり、
酵母のえさとなり酵母の数を増やしたり、
味にコクを与えたりする乳酸菌。

麹菌、酵母、乳酸菌は、
美容や健康に気を遣う人なら
意識的に摂取しているのではないでしょうか
「酒は百薬の長」と言われますが、
これは科学的にも証明されています。
酒類の中で特に多くのアミノ酸を含む日本酒。
アミノ酸以外にも、4000もの成分が
生活習慣病の予防に加え、美肌・美白効果もあり、
まさに天然のサプリメントと言えます

日本酒は他の酒類に比べて
飲用温度の幅が広い。
冷酒でも常温でも温めても
おいしいお酒は日本酒だけ
温度の表現には、雪冷え、人肌燗、
飛びきり燗など日本語の豊かさが表れています。

体を冷やす効果が低いし、1年中楽しめます。



季節によって変わる自然風景に合わせて
雪見酒や花見酒などと呼び方が変わったり、
旬を大切にする日本人らしく、季節の酒があったり･･･
日本文化は四季と切っても切れないんだなぁ
豊かな自然に感謝したくなります。
昔から変わらない日本人のマインドを再確認。

一口に「日本酒」と言っても特徴は様々。
プロの方々が21,000種の利き酒を繰り返し、
「香りと味わいの要素から選定できる、
日本酒の4タイプ分類法」を考案



今回の講座では、この4タイプを試飲。
左から、醇酒、爽酒、熟酒、薫酒。



グラスとボトルの順番は同じです



今回の「薫酒」は、会津中将。
リンゴや桃などフルーティーな香り


福島県会津若松市の地酒 会津中将 純米吟醸　夢の香　720ml

先生がテイスティングする様子、
ホレボレするくらい素敵で自然な流れ
とってもかっこいいです。

日本酒はそのままでもおいしいし、
どの料理にも合わせやすいけれど、
特に相性の良い組み合わせがこちら。



詳細は次の記事でお伝えします
いよいよお料理も登場しますよ
会場の秘密も明らかに…


司牡丹 船中八策　司牡丹酒造　日本酒　純米酒300ml


輝和美倶楽部とは…日本の文化を楽しみ、
体験できる場（クラブハウス）として
設立されました。
国際社会の中で日本人として恥ずかしくない
最低限の教養を身につけられる講座や
イベントが開催されています。
ご興味がある方は
是非ご入会ください
HP http://kiwabi.club/
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