笹川流れの潮騒

冬の日本海の食材と言えば、「鮟鱇（アンコウ）」と「真鱈（マダラ）」でしょうか。

今年は地球規模の温暖化の影響か、海産物の水揚げにも影響があるようです。例年ならば、

真鱈は年末から年明け直ぐに水揚げが最盛期になる魚ですが、今年は２、３週間遅くなって

いるようです。





昨日地元の底引網漁法の漁師さんから大きな真鱈を頂きました。画像は少しピンぼけですが、

10キロはある大きなメスでした。大きな魚箱に入りきれない程の大きさです。



上の画像は、取り出した真鱈の卵です。これだけでも2キロ位ありそうです。ちょっと黒くて

グロテスクですが、表面の膜が黒いだけで、中の卵はピンク色をしています。


真鱈はタラ目・タラ科に分類される魚の一種。黄海、日本海、東北地方以北の太平洋岸、北は

ベーリング海、東はカリフォルニア州まで北太平洋に広く分布する。成魚は全長1mを超える大

型魚である。体色は褐色で、背中側にまだら模様があります。

料理の方法は、煮るもよし、焼くもよし、生きのいい真鱈は刺身でも食べられます。

「鍋」で食べるとたいへんおいしいです。オスの白子は美味で、酢醤油などで生でも食べられ

ます。身は塩を振り焼いたり、味噌漬け、バター焼もいいでしょう。真鱈は本当に捨てる所が

無い魚と言われています。先ほどの卵は、鮭の醤油ハラコのように、醤油、お酒等で味付けを

して温かいご飯にかけて食べます。


「笹川流れ」周辺の民宿、食堂などでもこの「真鱈」を使った料理が食べられます。

日本海の冬の味覚、「真鱈」を味わって下さい。


今日の「笹川流れ」天候 曇り、風向 南東、波高 0.5ｍ、最高気温6℃

笹川汽船のホームページ