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さばーな日々

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November 21, 2006
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さばみそジョニー

日曜日、大量のお買い物の中には、鯖の切り身が三枚。
本当はまるごと一尾欲しかったらしいのだけど、なかなかね。

鯖といえば、夏には「しめさば」が我が家のブームでしたが、今回は「さばの味噌煮」。
朝日新聞の日曜版にレシピが載っていたのを、そのまま再現することに。

ってことで、一度フライパンで表面を焼き、そのあとでまるまる二時間、とろ火で煮込むのです。

普段の「さばみそ」、私が作るときには10~20分くらいしか煮込みません。
あとは味噌だけ煮詰めたり。
だから、あっさり、さっぱり。
それはそれで美味しいのだけれど、さすがに、この“照り”は出せません。
「ショウガ」などの臭み消しも不要です。

そういえば、昔、おばあちゃんが作ってくれた「さばみそ」は、ストーブの上でコツコツ煮込んだものでした。
お料理はあまり上手でなかったおばあちゃんでしたが、魚の煮物の類はお上手でしたっけ。

というわけで、とても懐かしいお味がしました。
昨夜は一晩置いた分、さらにまろやか。

え?なんでジョニーか、ですって?
だって、2時間も待ってたんですからね。






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Last updated  November 22, 2006 01:08:10 PM
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