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2021年01月24日
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コロッケとは、西洋料理のクロケットという揚げ物 料理を日本風にアレンジした洋食の一つである。 茹でて潰したジャガイモやクリームソースに 挽肉や野菜などを混ぜ合わせ、小判形や俵形にして 小麦粉・溶き卵・パン粉の順に衣をつけ、 食用油で揚げて作られる。 肉屋でお肉を販売しているのは当たり前だが、 肉屋でコロッケを販売するのも今では当たり前の 風景となっている。その始まりは大正～昭和初期に さかのぼり、安価な惣菜としてのコロッケは 1917年（大正6年）の東京「長楽軒」のメニューに 端を発する。 そして、その洋食店「長楽軒」のコックだった 阿部六（あべ せいろく）が関東大震災後の 1927年（昭和2年）に立ち上げた精肉店 「チョウシ屋」での商品化により、 肉屋の惣菜としてのコロッケが誕生したとされる。 当時、洋食店で販売されるクリームコロッケは 高級品であり、庶民には手の届かないご馳走だった。 そんな中で洋食店のコックだった阿部は安くて 美味しいジャガイモのコロッケの開発を行った。 しかし、1923年（大正12年）に発生した 関東大震災で阿部が働いていた店も倒壊してしまった その後、阿部は比較的復興が早かった肉屋で 働き始め、後に「チョウシ屋」という小さな 肉屋として独立した。そして、その肉屋で コロッケの販売を始めたのである。 コックだった阿部の肉屋ではコロッケの他にも オムレツがあり、頼まれればカレーライスも作ったという。 そんな肉屋のコロッケは「安くて美味しい」と 評判になり、多くの客が訪れた。さらに、 その安くて美味しいコロッケの作り方を同業の他の 肉屋に惜しみなく無料で教えたこともあり、 「肉屋のコロッケ」は全国に広まっていった
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最終更新日
2021年01月24日 18時31分38秒
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