2006/01/22(日)18:16
ふだんそう (不断草)
今日の緑黄色野菜は 「 ふだんそう 」 です。
ふだんそう ( 不断草 ) アカザ科フダンソウ属
別名 とうぢしゃ( 唐萵苣 ) つねな あまな うまいな
ふだんそうの野生種は、ヨーロッパから中近東までみられます。
ふだんそうは、食用ビート、てんさい( 砂糖大根 )と同一種です。
ビートやてんさいは根を利用しますが、ふだんそうの根は肥大しません。
暑さや乾燥に強く、ほうれん草の作れない時の代用とされています。
在来のふだんそうは、葉が淡緑、葉柄も淡緑で扁平、葉面が滑らかな
小葉種です。
葉が青緑、葉柄が白色で厚く、葉面がややしわのある大葉の洋種白茎は、
明治に導入されました。
ふだんそうは、周年的に利用されます。
ふだんそう 葉 生 100g中のビタミンA ( カロテン ) は、3.700μgです。
( 多いです )
ふだんそう 葉 生 100g中のビタミンCは、19mgです。
ふだんそう 葉 生 100g中のカリウムは、1.200mgです。
ふだんそう 葉 生 100g中のカルシウムは、75mgです。
( 多いです )
ふだんそう 葉 生 100g中の食物繊維は、3.3gです。
ほうれん草と同じ様に使います。
葉の部分は、アクが強いです。
茹でてから、よく水にさらします。
茹でて、お浸し、和え物、汁の実に用います。
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