2006/09/03(日)23:27
でんぷん ( 澱粉、殿粉 ・4 )
今日のいも及びでん粉類は 「 でんぷん ・ 4 」 です。
でんぷん ( 澱粉、殿粉 )
「 キャッサバでん粉について 」 別名 タピオカ
ブラジル原産の、タカトダイグサ科キャッサバ属の多年生草本です。
東南アジアや南米などで栽培されています。
キャッサバ の根茎から製造するでん粉です。
キャッサバの 根茎 を、水洗いして、剥皮 ・ 摩砕します。
ふるい分けしたでん粉乳を、精製 ・ 乾燥したものです。
キャッサバでん粉は、糊化しやすいです。
大量の水を吸収する性質があります。
わが国に輸入されるものは、直接食用とされるものは少ないようです。
水あめ、ブドウ糖原液、繊維工業、接着剤、化工でん粉などに利用されます。
「 くず ( 葛 ) でん粉について 」 別名 くず粉
マメ科クズ属の、クズの根 から作られるでん粉です。
わが国では、最も古くから利用されたでん粉と言われています。
野生のクズの根 を打ち砕きます。
水中で洗い出したでん粉を、分離します。
これを沈殿法により水洗いし、精製した後、乾燥させます。
主産地は奈良、福岡、三重、福井です。
市販のくず粉には、じゃがいものでん粉が、多く含まれているものが
多いようです。
くずのでん粉は、古くから病人や小児の栄養食として用いられています。
また、別の用途として、高級和菓子の原料に重用されています。
今日は、此処までです。
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