新着記事一覧 | 石垣島　請福酒造的泡盛指南

お知らせ

《ブログ移転のお知らせ》ブログ『石垣島　請福酒造的泡盛指南』は容量がいっぱいになった為『石垣島　漢那蒸留所的泡盛指南』として新しいブログに引っ越しました。今後はこちらで更新していきます。お気に入りに登録・リンクを貼られている方はお手数おかけしますが新しいＵＲＬにして頂けると有難いです。また、『ゆるりと沖縄時間【請福酒造ブログ】』も合わせてよろしくお願い致します。

2007年08月15日

漢那蒸留所　容量不足の為　後ほどUPします

容量不足の為　写真など　ブログ更新できずしばし　楽しみにお待ちくださいサキタリヤーおかみ

2007年08月14日

漢那蒸留所　嬉しい電話

石垣島今日の天気曇りまだ小さな台風が近くに停滞しているような　時折つよい風雨は無し　お陰で暑くなく　心地いい先週末　那覇へ出張でしたが本島のあちこちで　大雨の被害がすごい那覇市の中心地を流れる　安里川が氾濫　駐車場の車がスッポリ浸水沖縄で川が氾濫などと　あまり聞いた事がないような　また　マンションの建築ラッシュで　がけ崩れも沖縄の台風はまだ７号と言うのに先が思いやられます石垣島に戻ってみると雨は少ないと農家ハ嘆いている東京では３５度と　うだる暑さというのに南の石垣島ではワイキキの涼しい風を思い起こすような涼しさにやはり変な夏　を感じてしまうおかみの姥捨て山日記うとうとしかけた　２３時を少し回った頃携帯電話に　ビイクッと「カンナさん　なにこれ」つちだきくおさん　からですこんな遅くにどうしたのでしょうか「美味いよ　この泡盛　びっくり」「漢那蒸留所　開封して　お客さんと　飲んでるところ　あまり美味いのでびっくりした」おかみの顔は　緩みっぱなし幸せ気分は　眠気もどこへやら　嬉しいですよサキタリヤーおかみにとって　上等なプレゼントでしたまだ余韻残ってますよ気をよくして　頑張りますねつちださん　有り難うございましたどうぞ皆さんも　どんな感想でもいいですから　是非一言くださいね：：：：漢那蒸留所　スタート１年目早いもので　今月で　１年を迎える事が出来ましたありきたりですが　皆さんのお力添えの賜物と感謝致しております清水店長が　１週年記念イベントを企画していますのでお楽しみに今日は　６４番酒シー汁浸漬ですコンサート頑張ってください本日の末娘嫁ぎ先ありがとうございました

2007年08月13日

漢那蒸留所

末娘（量り売り）の嫁先ご紹介ありがとうございました

2007年08月10日

漢那蒸留所　６４番酒仕込み

石垣島今日の天気台風７号　昨夜も　石垣島にしては　おとなしい風今朝は　無風状態で　空は晴れ渡り　太陽の光も垣間見れる台風の目に入ったような　感じですこの後　返し風がきになるが石垣島はそれたらしいおかみの姥捨て山日記麹の成長は　順調ではなく　むしろ　手がかかりました終わりよければ全てよし　戸はよう言ったものですね酸度の出来　いいですよ麹の具合は　すこぶるとはいえませんが　まあまあこの後の仕込で　いかに熟成してくれるかまだまだ　サキタリヤーおかみの役割は残っているようです息子達　早く大きくなーれ末娘（量り売り）の嫁先ご紹介ありがとうございました

2007年08月09日

漢那蒸留所　６4番酒　麹造り２日目　６２番酒　蒸留

石垣島今日の天気台風６号は　台湾南へ　八重山諸島はそれたのですがなんと　引き続き　７号が　すぐ近くまで明日は八重山直撃か　心配であります台風は　次第に強くなるので　ほんと侮れないのです今日の空模様は　曇りのち　晴れといった感じ風がやや強く　涼しくて気持がよいおかみの姥捨て山日記６４番酒　蒸留６4番酒麹　２日目麹の成長が　遅れている麹温度が　適温３８度まで中々　上昇してくれないのです昨夜から　３５度のまま麹箱に移し　麹室へ移すことに麹室を　湯を沸かし　室温を上げることにする午後３時　やっとこさ　３８度　この後　更なる成長を見守ることに更なる成長とは　米粒にまぶした黒麹菌が芽を出し手足が伸びるように成長します麹の成長に必要な　湿度と温度管理がサキタイリャーおかみの仕事なのです毎回　同じ手順のつもりでも　何かが違うのです順応してくれない　頑固な麹達には　聞き分けのいい　サキタリヤーが必要というわけです今夜は　ちょっと気難しい麹達と明朝まで　お付き合いです

2007年08月08日

漢那蒸留所　いよいよ台風がと思いきや

石垣島今日の天気台風がｙ近づき　時折強い雨雨が上がると　涼しい風が心地良いおかみの姥捨て山小さくても　台風直撃と予報されると　備えが必要朝から　あっちこちと台風対策の余念がない夕方　台風がそれたらしいとの情報　ホットする一瞬明日は　元に戻す作業が　そんな中　今日は朝から　観光客で大賑わいの漢那蒸留所丁度米蒸し　麹もみで　蒸し米の薫りが充満している身近で見る事が出来るおかみの手造り泡盛は夏休みの小学生講座の感ありお母さん方には　子育てと麹造りが似ていると説明するとさすが　経験者達　のみこみが早いきっと　今日の泡盛の味　美味間違いなしでしょう今日の麹もみの様子黒麹菌を揉み込みます末娘（量り売り）の嫁先ご紹介ありがとうございました

2007年08月07日

漢那蒸留所

石垣島今日の天気晴れ今日は　とにかく暑いです石垣島は暑いが当たり前ですがしかし　あまりの暑さに　異常気象を再確認してしまいましたこの夏　雨が降らないので　スイカが甘いだろうと思いきや甘いヲ通り越して　売れすぎた感じ　フカフカ　残念モロミの様子快適な環境とは行きませんが　丈夫な麹を育てているので危なげなく　いたって健康優良児波の発酵ですよ１０日目の６２番酒　甕に中をかいで見るとモロミの香ばしさと　口に含むと　甘みが加わり冷やしてぜんざい風に出来そうな感じです・・・勿論　それはご法度ですよ・・・６３番酒は　丁度お母さんのお腹の中で　走り回っている感じまだまだ　これから来週くらいから　安定期・・・　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　サキタリヤーおかみ末娘（量り売り）の嫁ぎ先ご紹介ありがとうございました

2007年08月03日

漢那蒸留所　６３番酒　仕込

石垣島今日の天気晴れおかみの姥捨て山日記いよいよ仕込６２番酒も　８日目を向かえ　発酵も緩やかになりいたっておとなしく　心配はありませんさて　今日の６３番酒仕込みは仕込温度　３１度と高め仕込直後から　冷却することにします１０時間くらい経過すると徐々に発酵が始まりますそれはそれは　個性豊かなメロディを奏でてくれます３日間くらいは　まさに激しく力強いモロミ協奏曲突然　聞きなれない雑音が入ったりしますが時には　打って変わって　夕闇の中で聞く　かすかに聞こえる虫の声サキタリヤーは　そんな　かすかな響きに　麹達が生きていることを実感　安堵します　姥捨て山で　生命の不思議と向き合うなんて　楽ししいですよ味わい深い手造り泡盛の醍醐味：：：神戸の池村君の案内で　東急ハンズの皆さんが見学にお見えになりました身振り手振り　おかみの泡盛講座でした　末娘（量り売り）の嫁ぎ先ご紹介壷入り　東急ハンズさん６本独り占め　過去最高かも仲良く　山下さん有り難うございましたサキタリヤーおかみ

2007年08月02日

漢那蒸留所　６３番酒

石垣島今日の天気晴れおかみの姥捨て山日記６３番酒　昨日　米蒸しをし　今日は麹造り２日目です今年の１月に　泡盛　新南雪を自ら体験した千葉さんがお見えになり　この暑さで　本当に酒造りしているのかと　信じられないという顔をしていましたこの自然の暑さのなかで　造る　それが　泡盛ですから暑さをありがたく思わなくてはね６３番酒の米蒸しを少し変えて見ました米蒸しの際　途中蒸し米を甑の中で　返す作業せずにそのまま　蒸し上げて見ました蒸し具合は　まあまあでしたがこぶし大の塊がいくつも出来　暑いうちに　砕く作業が伴いました熱々の蒸し米を砕くには　本当に手があっちちです冷やした後黒麹菌をもみ込み　寝かせますおかみの保湿効果抜群の　簡易保育器は　夏仕込に大いに役立っています麹温度　３８度　ばっちりです　本日の末娘嫁ぎ先以下は　ブログお休みの為まとめてご紹介しますありがとうございました。

2007年08月01日

漢那蒸留所　新川豊年祭

石垣島今日の天気晴れ昨日は各字の御嶽で豊年を祝うオンプール今日は四ヶ字そろって　新川のマイツバー御嶽でムラプールなんといっても　勇壮な旗頭ハ壮観です１００kとも思えるほどの旗頭を両手でもち練り歩く男衆は年に一度のこの祭りに炎天下をものともせず褐色の肌に大粒の汗をかきながら　自慢の力ヲ披露しますさわやかな表情が印象的です昨夜は　いきなり雷がドンヒャラまさに天の恵みとはこのことかと夜空を仰いでしまいましたオオー　優しくて力持ちの金太郎さん　おかみの姥捨て山日記６２番酒　モロミは誠に順調に発酵しています例年にない暑さと言いつつもサキタリヤーもモロミ達も　学習したのですよ何とか熱さに打ち勝とうとそうするとね　今では　余裕で温度管理ができるようになりましたよ１日　３回覗くくらいで　大丈夫ですしかし油断は禁物ですどんなヤンチャガ育っているか知れませんからねポコポコ　ボッコン　大きな音立ててアルコール増産中です祭りの鐘の音に　モロミも　鉢巻して　うきうきすることでしょう：：：：第７回　泡盛百年古酒仕次式毎年豊年祭に併せて　お客様と一緒に古酒造りをとスタートしました今年で７回目２を迎えました参加者は　少ないですが　百年古酒を夢見て今年もお祓いをし仕次を終えました祭りの参加者　観光客の皆さん　ぜひお立ち寄りください

2007年07月28日

漢那蒸留所

2007年07月11日

漢那蒸留所　記念日蒸留

石垣島今日の天気晴れ来週には台風が・・・おかみの姥捨て山日記７月１０日石垣市制施行６０周年記念式典です詩と唄の島　穏やかで　ゆうらりと過ごす島そんな島が大好きです姥捨て山でも　記念の泡盛蒸留です記念日の酒の誕生です　ともに祝いましょう：：：１１日から１９日まで　漢那蒸留所及びブログについては勝手ですが　おかみ出張の為　お休みといたします博物館見学はお休みなしで営業いたしておりますスタッフ一同　ご来館お待ちいたしておりますサキタリヤーおかみ祝いたいと思います

2007年07月10日

漢那蒸留所　

石垣島今日の天気晴れ今日から２日間　八重山産業祭りが開催されています初めての取り組み満載の内容とのこといざいざおかみの姥捨て山日記　５９番酒　６０番酒　６１番酒モロミ熟成　いい調子です：：：味わい同じ酒なのに　味わいが違う心持　繊細な味わい　中々いい味です先代おかみ曰く　気分が優れないとき　良く酒の味がわかると言いますそう言われてみると　体調がちょっとおかしい　またまた　風邪気味のようですいい味わいの為に体調まで自動切り替えなのか味わう側の体調で大きな違いとなるのですね酒ヲ味わう皆さん　体調を整えて楽しく飲みましょうサキタイリヤーおかみ

2007年07月07日

漢那蒸留所

末娘の（量り売り）嫁ぎ先ご紹介ありがとうございました

2007年07月06日

漢那蒸留所　麹と一緒に発熱

石垣島今日の天気晴れおかみの姥捨て山日記最近よく風邪の症状が付きまとう朝から　微弱な筋肉痛のような痛みをかんじてしまう内なる熱もあり　だるい風邪だろうか　しかし　昨日　米を蒸して麹は寝ているし　今日は寝ずの番だ何とかなるさ　の精神で麹の温度管理を続けるしかし　１８時　体温計は３９度を示すおかみも麹と一緒に発熱の様子大事を取り温度管理を師匠に頼み　薬を飲み　２２時まで睡眠をとることにする目覚ましなくても眼はさめる少々だるさはあるものの　幾分楽になったよう　しかしまだ　３８．５度ある麹室は３６度　３０分作業をすると　汗びっしょり１時間ごとに　それの繰り返しそのお陰だろうか　午前１時頃には３５．８嘘のようにだるさもなく　回復している麹も元気に成長している麹達のお陰です　そろそろ夜明け　もう一頑張りで　麹もモロミへと出世です今日の仕込温度　３１は　ちょっと高めでしたサキタリヤーおかみ末娘の（量り売り）嫁ぎ先ご紹介ありがとうございました

2007年07月05日

漢那蒸留所　おかみ流保育器大活躍です

石垣島今日の天気晴れおかみの姥捨て山日記例年と異なる　暑さは日本全国のみならず　地球上の気候　自然が予想以上に　大きな変化をしている海の珊瑚も海水の温度が高く育っていないと聞いています自然の中で生きてきた生命は　皆　悲鳴を上げている機械を使わない手造りとは　自然との共生そのもですそんな中で　今年の麹つくりは　昨年とは異なる現象に戸惑うばかりですそんな中で　おかみ流保育器は　ロール状のビニール袋があれば作れる代物ですが一挙に悩み解消です理にかなっていると思いますヒントは　新生児室でみた保育器体力の弱わい新生児に命をつなぐ役目をしてくれる保育器の環境を　暑さで体力消耗ヲ余儀なくされる　手造り麹の場合でも応用できると思ったのです結果はすぐに出ました人間社会同様暑さに耐えられる麹と　体力が持たない麹がいます全ての麹を生かすために先ず窓や戸を開放して余計な熱がこもらない部屋をつくります麹を　ビニールで覆い　麹が生きるために必要な温度と湿度を逃がさず確保してあげれば　種麹は芽を出し花を咲かせてくれるのです今も　麹達が　有り難うと喜んでいるようですたくましく育った麹は　どんな味わいとなるのでしょうかサキタリヤーおかみ末娘の（量り売り）嫁ぎ先ご紹介ありがとうございました

2007年07月04日

漢那蒸留所　新婚さんいらっしゃいました

石垣島今日の天気晴れおかみの姥捨て山日記来週　１０日～１９日視察研修に出かけますその間　泡盛造りはお休みとします今日の米蒸しは　２０日に蒸留予定ですその間　モロミ達には　おとなしくするように言って聞かせなくてはと　思っています室温が３０度と高いので　少量仕込みのモロミの場合１週間が過ぎる頃　温度の上昇もなく安定するはずなのに　暑い室温に反応して　３０度まで跳ね上がりますモロミ室に冷房設備が入ると　モロミ達も　とても快適ですが昔は　ほとんど冷房なんて　ありませんから涼は　団扇で取り込み　暑さに適応する体を造っていたのでしょうおかみは　そんな時　掻き氷を食べた時の涼しさを　想像して一時しのぎですが　ペットボトルに冷水を入れて　甕に沈めますモロミにとっては　気休め程度加も知れませんおかみも　きっと　息子へのおやつ感覚でしょう今年の　夏仕込は日焼けした　色黒の健康的やんちゃ坊主が育ってくれるような気がしますモロミを冷やしたり　保育器を考えたりと　おかみの古びた頭も　フル回転です：：：今日の米蒸し　麹もみの　お手伝い希望者２９日に　石垣で結婚式を終えたばかりの長田さんご夫妻京都から新婚旅行で石垣への朝倉さんご夫妻と石垣港に寄港で海上自衛隊の方がふらり　ｌ一緒に　麹もみ体験をしました汗びっしょり　有り難うございました　きっと麹も小躍りしていると思いますお幸せに麹の出来と来館時間が丁度合ってくれるといいのですが気になりますね末娘の（量り売り）嫁ぎ先ご紹介ありがとうございました

2007年07月03日

漢那蒸留所

本日の末娘嫁ぎ先ご紹介

2007年07月01日

漢那蒸留所

本日の末娘嫁入り先石垣で結婚式を挙げられたお2人末永くお幸せに!!! 麹揉み体験してもらいました

2007年06月29日

漢那蒸留所　白保中学　１年生見学

石垣島今日の天気晴れおかみの姥捨て山日記５６番酒蒸留：：：白保中学１年生　１８名　見学に純真という言葉ハ彼らの為にあるのだと実感褐色の色艶　大きく見開いた黒い眼懐かしいセーラー服に　黒髪八重山の未来を託される彼らの為に　私たちにできること精一杯　伝えて生きたいと思います最後に記念撮影おかみも若い呼気を一杯いただきました有り難うございました

2007年06月28日

漢那蒸留所　嬉しい報告

石垣島今日の天気晴れおかみの姥捨て山日記「漢那蒸留所」おかげさまで　毎回完売との事営業担当　清水から報告がありました本当に　嬉しいですここ最近　　ひとり言が多くなった気がする　おかみ自身ですが歳のせい　嫌々まだまだ　泡盛造りのとりこになっているのですとにかく　楽しく　充実しています麹も　モロミも　可愛い息子から　更に　孫にとって代わるほど猫可愛がり的の傾向にあります先日　3日連続で　寝ずの番での麹つくりでも何とか　やり遂げる事が出来　愛情のなせることだと一人　嬉しさをかみ締めたものですそんな気持にさせてくれる　姥捨て山での日々にありがたく感謝していますが　　やはり　体力の衰えを感じるときまた　寂しさも感じてしまいます：：：今日明日は　56番酒蒸留です明日は白保中学校の皆さんが地場産業見学　楽しみですサキタリヤーおかみ　

2007年06月27日

漢那蒸留所　モロミと膝着き合わせて

石垣島今日の天気晴れおかみの姥捨て山日記急遽　56番酒　一日繰上げで蒸留することにと思ったのですが明日に延期することに　午前中は　丸椅子を引き寄せ　モロミ甕に背を預けてみる　ポコポコ　パチパチ　ぽっぽっぽっ・・・と働き蜂のように忙しく発酵するモロミ達モロミ甕の表面に手を当てると　だいたいモロミ温度が確認できる若いモロミは冷却すると　体の動きが活発となりすぐに発熱を繰り替えす「そんなに急がないで」となでてあげると更に動きが　活発になる　思い過ごしかしらサキタリヤーにとって　お腹の子が　ぴくっと動く30数年前の経験と似ていてその生きていると感じる　安堵感は　子守唄のよう　そして　今日も　つい　うとうとしてしまうのですサキタリヤーおかみ末娘の（量り売り）嫁ぎ先ご紹介ありがとうございました

2007年06月26日

漢那蒸留所　冷却器大忙し

石垣島今日の天気晴れおかみの姥捨て山日記只今　モロミ　4　甕熟成中通常　仕込開始から4日、5日くらいで　発酵の騒々しさも落ち着きますがこの夏は　2週目に入っても尚　温度の上昇があります室温が高い事が理由と思いますがそんな事で　4甕とも　モロミの冷却が必要なのですしかし　冷却器は2器しか備えがないためモロミの状態に合わせて　まめに冷却器を甕から甕へ移動してあげます　幼いわが子が次々と発熱で付きっ切りの世話をした様子が思い出されます　昔々の泡盛造りで　モロミの冷却はとても大変な事であったそうです先人達は　夏仕込になると　大きなモロミ甕でなく　小さな甕を用いることで　　モロミを少量分散させ　発酵の温度管理がなされていたようです現在　適温とされている27度は　冷却がが美味く出来ず当時のモロミには無理なことでした35度から40度までなら　何とか泡盛が造れるという妥協点で管理がなされていたといいいます高温で体力を消耗したモロミ達はそれでも生き残ってきたのです漢那蒸留所を立ち上げる際に　何処まで昔造りに近づくか何度も考えて　モロミの命を保つ事を優先し　冷却器を採用していますサキタリヤーおかみ

2007年06月25日

漢那蒸留所

末娘の（量り売り）嫁ぎ先ご紹介ありがとうございました。

2007年06月25日

漢那蒸留所　夏バテ防止

石垣島今日の天気晴れおかみの姥捨て山日記夏バテここ何回かの泡盛造り　暑さとの戦いで　ばて気味の麹造りに直面幼い子供に　大人並みの抗生物質を投与できないのと同様にまだ幼い麹は高温が続くと　体力消耗となるため　麹の完成度が良くありませんしかし　裸にすると温度は低くなりますが　人間同様脱水となり　それでは麹も育ちませんこの６０キロの麹の中で何割が麹として生き残れるかどうか考えながら　何とかこの亜熱帯の気候の中で育つ　本来の泡盛を造ろうと　あの手この手スタート時の温度を　低くして寝かせ毛布の代わりに　薄い綿布と通気性のいい麻袋を使ってみる決して　ベストな環境ではないけれど麹は文句も言わず　元気な麹が発育の遅い麹の手を取るように時間はやや遅いものの　芽を出してくれる次はもっと工夫しなくてはと麹達のけなげに生きる様に感動する自分だけよければと　放火殺人　いじめなどと殺伐とした世の中にあって　姥捨て山での泡盛造りは　麹やモロミの懸命に生きるすごさを目の当たりにして　サキタリヤー自身　穏やかになれますこの３日間　めまぐるしい泡盛造りをしていますが　彼らと　付き合うほどに愛しさは深まり　サキタリヤーは麹やモロミといかに向かい合うか悩みながら考え　そして　「泡盛造りが楽しい」と感じています手造り泡盛の醍醐味　疲れを忘れさせてくれるサキタリヤーおかみ

2007年06月23日

漢那蒸留所　　仕込　米蒸し　麹造り　

石垣島今日の天気晴れおかみの姥捨て山日記まぶしすぎて　眼を瞑ってしまう石垣島の暑さ　想像できますか都会の暑さとちょっと違うさらっとしてい照りつける太陽のアスファルト道路アチチ　湯がが出ています日が落ちても　地面は生ぬるい暖房のよう今日の漢那蒸留所は　かまどの炎が更に拍車をかけるついに　薄着の麹造りに挑戦しますこれまで　毛布で包んで温度管理をしていたのですが毛布から　綿布に変えて　薄着で育てることにしますしかし　これで温度が上昇しなければ失敗ですから慎重に進めます：：５7番酒　本日仕込仕込直後３１度と高温すぐに冷却して２７度まで下げます：：５９番酒　米蒸し　麹もみ薄着で麹造りです：：４９番酒　麹造り　２日目市販されている　食用のうるち米で造ったので麹造りは通常と違うおかみ流保育器が活躍しているそれでも　温度が低い　眼が離せない：：：姥捨て山の酒造り　性格の違う息子や娘と出会いが　年齢を忘れさせてくれるサキタリヤーおかみ

2007年06月22日

漢那蒸留所　今週は３連続

石垣島今日の天気晴れ梅雨明け宣言おかみの姥捨て山日記５６番　５７番　５８番酒　３日連続で造ることに来月　所用のためお休みしますそのため　連続で仕込むことにしました３日連続は初めてのこと体力の心配もあるのですが　楽しいことなので　何かと理由を思いつくものです避けて通れない　石垣島の真夏日での泡盛造りもう　慌てることもなく　どんな暑さも　さーいらっしゃいという感じです　麹もモロミにも信頼されているﾉでしょうかやんちゃする子供がいなくなりました　不思議です本日の献立５６番酒の麹造り２日目５７番酒　米蒸し　麹もみ５８番酒　シー汁浸漬明朝まで麹造り続きます：：：サキタリヤーおかみ

2007年06月21日

漢那蒸留所　真夏日の麹もみ

石垣島今日の天気晴れおかみの姥捨て山日記夏日は続きます５６番酒　米蒸し　麹もみ米蒸しは　夏も冬も　変わりませんが麹揉み温度は　慎重にしなければ　熱中症に導いてしまう麹もみ温度を低く設定するおかみの手温度ですが　少しぬくもりがあるくらいで３分間もみこむこと　５回続ける寝かせる温度は３５度

2007年06月20日

漢那蒸留所　一人前のもろみに

石垣島今日の天気晴れおかみの姥捨て山日記やっと　穏やかに　静かですほとんどのモロミ達がアルコールとなり　温度も２７度に安定していますこの後は　遅咲きのモロミが　マイペースで発酵していくので極端な温度の上昇はなく　安定期に入ります　蒸留日まで　それぞれで身づくろいをして待ちますその間　おかみは　周辺環境をきれいにして　極力　雑菌の進入を防ぎます後はモロミ自身の生きる力にゆだねます真夏日の泡盛造り　黒麹菌に感謝サキタリヤーおかみ　

2007年06月19日

漢那蒸留所　モロミの発酵ひと段落

石垣島今日の天気晴れ今日はハーリ（海人祭）おかみの姥捨て山日記仕込から４日目を迎えたモロミ達ひと段落といったところ激しい発熱は落ち着きをみせています生きる為の発熱は　私達も同様ですが　赤ん坊と同じモロミ達は　コントロールが出来ないので面倒を見てあげなくてはいけないのですモロミの温度は　通常２７度が適温ですが２８度と２６度はどちらがいいかというと高いよりは低い　２６度が良いといいます　そんなことで　ほっとくけないのです　仕込初日は　所狭しと　陣取り合戦さながらの大騒ぎですそのため　それぞれモロミ達が発する熱で仕込甕の中は３０度以上にもなり　冷却が必要です　それは　私達が狭い部屋に詰め込まれたの時の暑苦しさ回避の為　部屋を広げたり　冷房を聞かせるのと同じですおよそ３日ほどで　安定しますが　時には　５日くらいまで元気な音が聞こえることもあります乗り遅れたというよりは　マイペースでゆっくりと温泉につかるような　そんなモロミもいて時折　静まりかえった所に　ポツポツと音が聞こえますそんな遅咲きのモロミが全員アルコールへと脱皮する様子を　想像すると「急がず慌てず丁寧に」を唱えます手造りとは　それに尽きるように感じています：：：今週はの米蒸しは　通常の火曜日でなく　水曜日です米蒸しを見学するには　凡そですが午前１１時～１４時くらいまでサキタリヤーおかみ

2007年06月18日

漢那蒸留所　

石垣島今日の天気晴れおかみの姥捨て山日記モロミの偏差値昨日仕込んだ　もろみ達は　先を急ぐかのようにポコポコ　飛び跳ねている仕込み甕に顔をくっつけて「　急がずとも　マダマダ時間はたっぷりあるよ」とてもとても　誰も聞いてくれませんうるさくて聞こえないのかもポコポコは　水と麹と酵素と三重奏なのです仕込んだばかりの　若さ溢れる麹が　一斉に発酵という課程にはいるので　ざわめきがおきているのですあらかた穏やかになるのに３日ほどそのあとは　ポコ　ポツ　ポと音も変化していくのですモロミ達の世界も　人間社会と同様に早咲き　遅咲きがあるようですおかみ流モロミの熟成は　偏差値を決めないところに特徴があります何しろ６０キロの麹達ですから一粒一粒　マンツーマン仕込　遅咲き麹の合図をまち　蒸留となりますある一定の　時間　期間を　設定する大量生産とは考え方が違うのですある程度均一に造った　麹とて中には　強いものも　弱いものもいるでしょう熟成期間も　温度も　麹達全員を泡盛へと誕生してもらうためにそうする事で　早熟な成分や　大器晩成型の成分が混ざり世界にひつとの　愛しい味わいに出会えると思うのです二度と同じものが造れない　手造りの醍醐味が　ここにあるのです　ポコン　ポコン　ポコン少しづつ　ざわめきが途切れてきました見守る　サキタリヤーおかみ

2007年06月15日

漢那蒸留所　久々の麹造り

石垣島今日の天気晴れおかみの姥捨て山日記今日の麹　芽が出るのが遅く　心配しました連日　熱帯夜の為でしょうか　麹も駄々をこね始めたのでしょうかね温度はしっかりキープしているのですが菌の芽はまばら　うかうかしていられません早々に　麹箱に移して　広々とした麹室でゆったりと成長してもらうことにしました　　はじめは　湿度を保持するため　おかみの即席保育器で寝かせます　５時間後　たくさんの芽が出て麹達は長い手足をしっかり握り合い　カチンカチンに積んでいますこれで　山を越した感じ　大丈夫でしょうこの後は　一晩かけて　酵素と　クエン酸を造ってもらいます生む苦しみあった分　中々の麹の出来に　ホットしています：：：５４番酒蒸留モロミの香りが香ばしく　口当たりは甘く　蒸留するのが惜しいような　そのままでもいい味です：：：今日は泡盛マイスターの皆さんが見学にみえました総勢３４名　やはり　熱心にメモなど取っていましたすこしでも　お役に立てば幸いですね泡盛が大好きとおっしゃる皆さん頑張ってくださいサキタリヤーおかみ

2007年06月13日

漢那蒸留所　６日から１２日まで　まとめました

石垣島今日の天気晴れおかみの姥捨て山日記機械の見本市　清酒メーカーめぐりなど　師匠と一緒に勉強してきました：：：５６番酒久々の泡盛造り　力が入ります米蒸し内部麹もみ後　明朝まで　静かに寝かせます末娘の（量り売り）嫁ぎ先ご紹介：：：：：６日から１１日　出張の為　ブログお休みいたしましたのでその間に　量り売りをお求めいただいた方々を末娘の嫁ぎ先として　ご紹介いたしますご来館有り難うございましたサキタリャーおかみ

2007年06月12日

漢那蒸留所　早々に蒸留

石垣島今日の天気晴れおかみの姥捨て山日記５３番酒　早々に蒸留することにどんな味わいなのか気になります：：：：夏バテ気味のモロミ達に朗報真夏を乗り切るために　昔は貴重だったという氷ですが冷水をつくり　一時的に冷やし適温まで持っていくことを考えていますしかし　あまり急激な温度差はモロミも堪えると思うので調整を上手にしなければ　応急処置の意味がなくなります責任重大ですね泡盛造りと気候　自然との戦いですねお陰で　あれこれと悩みましたが命を育む泡盛造りが更に好きになってしまいました：：：今週は泡盛造りもブログもお休みとします来週は予定通り火曜日の米蒸しですサキタリヤーおかみ

2007年06月05日

漢那蒸留所　バテ気味です

石垣島今日の天気晴れおかみの姥捨て山日記毎日の青い空　太陽の恵みはありがたいのですが冷却水に利用している地下水が　冷たくないのです湯のようにアチチなのです陽が落ちると冷たくなりますので　昼間を乗り切る事が大切なのです昔の人たちは　どうやって　あの時代に泡盛造りを乗り切ったのでしょうか悩んでしまいますモロミは自力で　熱を冷ましています長々と微熱が続きますと　人も体力を消耗しますモロミとて同様です体力消耗すると　麹達も強弱があり　一度に全員は発酵できずそのまま２週間を待っていても　無駄に時間が過ぎ　せっかく発酵したアルコールも減っていくことも考えられます発酵も旬が過ぎたモロミは歳を重ねるばかりで早々に蒸留しなければ　母子共に危険にさらされるというわけですその場合　アルコールとして誕生できるモロミは少量かもしれません明日は　２週間を待たずに繰り上げて蒸留する予定です初めてのことなので　この先はコメントができません漢那蒸留所では　この状況でこの夏をどうするか地下水が使えない場合の手立てを思案中です：：：末娘の（量り売り）嫁ぎ先ご紹介サキタリヤーーおかみ

2007年06月04日

漢那蒸留所　古酒家が造った泡盛完成

特別編おかみの姥捨て山日記古酒家が造った泡盛完成しました　ご紹介します:：：：：：：：：：：：：：：：サキタリヤーおかみの造るごちそう泡盛塾手造り泡盛体験内容平成１９年　４月１０日洗米　浸漬　米蒸し　　　　　　　　　１１日麹造り　蒸留体験泡盛講座　　　　　　　　１２日仕込　道具天日乾　修了式熟生：古酒家社員３名　大島　金城　吉田泡盛は飲んで楽しい心地よさで　今日　底辺の広がりは目覚しいものがありますしかし　実際に　自分の手で自分だけの泡盛を造るなど　夢の又夢　しかし　何処で　どうやったら造れるのと考えると現実的でなくあきらめるか　若しくは　考えすらしないといったところでは無いでしょうか米粒から　どうして酒が出てくるのかと　３０年前　米粒を明かりに透かして見たサキタリヤーおかみが　平成１７年　日本一小さな手造り泡盛漢那蒸留所を立ち上げました米粒から　泡盛を造り出す　不思議な数週間を　毎回楽しいと感ずるようになってその感動と喜びを　多くの泡盛好きに　体感してもらいたいと思うのです米粒があるから　泡盛を造るのではなく泡盛を飲みたい人がいるから泡盛を造りたい人がいて蒸留するためのモロミには　麹を造り相性の良い仕込水がふかふかに蒸し上げるために洗米・浸漬蒸しとなりますその工程は　まさに我が子を生み育てた時の人生のドラマを彷彿と思いささせてくれる　生きるとは　生まれるとは　育てるとはに正面から向き合います美味なる泡盛へと生まれるために　米粒は麹花を満開に咲かせます母体となるモロミの中で一粒一粒が知恵熱を出しながらアルコールへと姿を変えていく様は　まさに「生きている」を実感いたしますその命を　生かすも殺すもサキタリヤー次第であり懇親をこめて育むことで苦労も喜びへとそして我が子の誕生の瞬間は感動で胸一杯となります自分で造る究極の手造り泡盛は　特別仕立ての泡盛　お客様にとっては　まさに究極のオートクチュール泡盛といえるのでは無いでしょうか普段店先で購入できる既製品では味わえない　愛情たっぷりの味クーター泡盛です今回の塾生３名は　泡盛マイスター修了生と聞いていますしかし　聞くと見るだけでも違いますが　自ら造る体験は　まさに　目からうろこを実感したと思います泡盛について語る専門書の著者や我こそは通と自負する方々にも実際に造る喜びに感動した経験者はそれほど多くは無いと思います完全なる手造り泡盛だからこそ感じえる感動なのです思い描く泡盛造りでなく　その地に体を置き自分で造るからこそ溢れる感動を　自らの言葉で語る事が出来るのです　そうして伝える言葉はひときわ人々を感動させてくれます漢那蒸留所では　本を読み文章に感動するのではなく　ひたむきに生きる命を目の前に自ら感動してもらいます先ずはじめに　手を洗い身を清め　自らのハートに祈ります工程が進むにつれ　親子の関係を五感で感じ　命を育てる事の喜びに睡魔も敵いませんそうして満を帰したモロミは蒸留へと蒸留の間　親離れが出来ずにいるモロミ　落ちこぼれはないかと落ち着きません誕生した我が子を手にして初めてサキタリヤーは大きなため息と共に安堵感を感じます口に含んだ瞬間　感動が体中を駆け巡り全ての苦労は喜びへと変わります今回の取り組みは　古酒家だけでなく　泡盛業界でも初めての試みと思います３名のサキタリヤーは　何を考え　何を思い　寝ずの番で麹に美味を祈ったのでしょう黙々と　お得意様、恋人、同僚、家族、これまでの人生に関わった特別な方々に是非味わわせたいと　気持を込めて懸命に造り上げたとおもいますこれこそが　おかみの考える　ごちそう泡盛なのですそして　生まれて初めての　しかも業界初の取り組みの先陣を切ったワンランク上を目指す　泡盛専門店　古酒家自社ブランド泡盛「三人一酒」６００ミリ詰　４３度　８２本限定古酒家三人衆限定販売サキタリヤー３人衆は心を込めてお披露目いたしますまさに　サキタリヤ－３人衆が造った泡盛こそが古酒家の　究極のご馳走泡盛といえるでしょう２度と同じものがない事も手造りの特徴であります　限られた数量の「三人一酒」どうぞ手にとって味わっていただきたいと思います「泡盛専門店　古酒家」の泡盛への取り組みの奥深さと３名の体験参加にご理解いただきましたオーナーをはじめスタッフの皆様に感謝申しあげますご縁に感謝サキタリヤーおかみ　　

2007年06月01日

漢那蒸留所　元気一杯の太陽に地下水もアチチ

石垣島今日の天気晴れおかみの姥捨て山日記地下水をくみ上げて　モロミの冷却をしているのですが異常気象？灼熱の太陽の下では　地下水とてぬるく　冷たさが感じられないのです１日中くみ上げているのですが　冷却効果が思うように行きません攪拌したり　冷たいペットボトルを沈めたりしてみるとにかく　この暑さでは　お手上げとはいいたくないですが電気を使って　装置を作れば　何のことは無いのでしょうが手造りではなくなるのでモロミ達に難儀を強いていますそんな中　けなげに　生きようとするモロミや麹達たくましさを感じます頑張れ　頑張れ：：：来週の泡盛造りは　お休みすることにしました博物館　工場見学は出来ますよ

2007年06月01日