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光圀の西山荘

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2021年03月の記事

全36件 (36件中 1-36件目)

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21/104　松戸中華そば　富田食堂：特製もりそば（250g）、心の味餃子3個

　おそらく今日は現職に就いて以来初めて自宅で年度末の最後の平日を迎える日だと思う。武漢ウィルスとやら、新型コロナウィルスとやらの感染拡大でまともに休むことができなくなったので、休める時間で休むしかないね。　明日は「つけ麺の生みの親」と呼ばれる山岸一雄さんの命日ということで、東池袋大勝軒系のもりそばを食いたくなった。午後から電話会議があるため遠い所へ行く時間がない。というわけで、2ヵ月ほどぶりの「松戸中華そば　富田食堂」に来た。満席なので、スタッフの指示で特製もりそば（250g）、心の味餃子3個の食券を購入してから待つのだ。と言っても5分も待たされずに着席できた。　じゅは餃子の登場。相変わらず中身がジューシーで、肉が多めで、底がパリパリで、皮がもちもちで、いい焼き具合だ。　次はもりそばの登場。とみ田のもりそばは3ヶ月以上ぶりだったね。　東池袋大勝軒のいずれのグループのお店に比べ、とみ田のもりそばのつけ汁は化調ではなく出汁の味を重視するのだ。動物系と魚介出汁のバランスがよいつけ汁は味が濃いめだが食べやすい。　　今の基準なら中太麺と思われる麺は東池袋大勝軒系と似ているが、やはり比較的にもちもちした食感が強い。減量中なのでこれぐらいの量がちょうどよい。　特製のトッピングは別皿。三種類のチャーシューは味付けもよいし、香ばしいし柔らかい。　最後はスープ割。酢も効いているがやはり出汁のコクがあり、なかなかいい。　おいしかったね。さすがだ。個人的に、とみ田のもりそばは本家に勝っていると考えている。しかし、口先だけ達者と言われたくないので、近いうちに東池袋大勝軒系の直系店へゴー。そういえば、東池袋大勝軒系の直系店にも半年以上ぶりだね。ご馳走様。

2021.03.31

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21/103　広島式　汁なし担担麺　湯島ひよこ堂：汁なし担担麺 4.5辛（麺140g）セット（汁なし担々麺・温泉卵・白飯）

　朝から頭の中に山椒という二文字しか出てこない。どうやら自分はニンニク依存症だけではなく、山椒依存症にもなっているようだ。そういえば、最近摂取した山椒の量がそんなに多くないようだ。　一番よい選択肢である「広島式　汁なし担担麺　湯島ひよこ堂」はいろんなトラブルの対応があるが、今日営業するってこと。定刻開店。汁なし担担麺（麺140g）セット（汁なし担々麺・温泉卵・白飯）の食券を購入。太麺があるかどうかわからないが、店主も大変そうなので聞かずに4.5辛だけお願いした。　しばらく待ったらご対麺。レギュラーは1ヵ月以上ぶりだね。　レタス、挽肉による肉味噌、青ネギの山盛はやはり豪勢だね。　細麺だからかき混ぜやすい。4.5辛に慣れたので、抵抗感がないままで食べ進んできた。ゴマタレも濃厚だし、山椒も効いている。もっと痺れが欲しいので、途中に卓上の山椒を大量に投入。もちろん、ガーリックパウダーも大量に投入。　次は温玉の登場。　つけ汁のように、麺で温玉を食うという食べ方にもはまってしまった。　そしてご飯をお願いした。やはり店主のお母さまが提供してくれることになったので、少な目で。　さらにかき混ぜて、少し食べたら、温玉を投入。もちろん、ここでガーリックパウダーと山椒をさらに投入。　おいしかったね。さすがだ。やはりこの汁なし担担麺のレベルがトップクラスのものだ。本場で食べたものもここに負けていると考えている。また来る。ご馳走様。

2021.03.30

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21/102　ぷれじでんと：ちょとずつ全種類（ギョウザ7個・ミニラーメン・半ライス・タレ2種、浅漬け付き）

　久しぶりの月曜の朝一出勤。4月からこの形で働くことになりそうなので、すでに今月中旬からリズム調整を始めているが、今日は別件で「演習」を行う日だ。　無事に仕事を済ませたが、14時頃から腹が減ってきた。仕事の流れからみれば、どうやら食事のタイミングを調整したほうがよさそうだ。遅いランチを取るため、2ヵ月ほどぶりの「ぷれじでんと」に入店。食券の配置とメニューの種類もかなり変わった。ちょとずつ全種類（ギョウザ7個・ミニラーメン・半ライス・タレ2種、浅漬け付き）の食券を購入し、スタッフに渡した際に、担担麵をお願いした。食券機に醤油ラーメンがないが、食券を見れば、塩、醤油、汁あり担担麵、酸辣湯麺が選べるってこと。　意外と提供が早い。そして豪勢。食券を購入した時すでにメニューの内容が分かったのに、やはりびっくりした。　麺の量はたぶん半玉だ。丼も通常のラーメンの半分ぐらいの大きさだ。担担麺専門店ではないのに、外見がかなり本格的そうだ。スープはゴマタレが濃厚だが、出汁の貝類による塩気が突出している。これに対し、辛さと痺れが控えめだ。麺は通常のラーメンより少し太いような気がするが、絡めと歯ごたえがよい。挽肉だけではなく、レアチャーシュー1枚も載せてある。　揚げ餃子と錯覚させられた焼餃子は底がパリパリしていて、皮が少し柔らかい。餡に肉と野菜のうまみもおいしい。　三種類の中で自分はゴマ、黒酢が好みかな。　浅漬け付きもライスと合うが、やはり残りの担担麺のスープにかけないとダメだ。やはりこのスープとライスが合う。　おいしかったね。餃子はもちろん、汁あり担担麵のレベルも高いとはすごい。未食のメニューも結構あるので混雑にならないうちに食べに来よう。ご馳走様。

2021.03.29

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21/101　中華蕎麦　水野ゆうや軒：二郎インスパイアラーメン（ニンニクましまし、脂まし）、チャーシュー、味玉

　天気が良くないが、買物のために柏へ。最近このパターンがかなり増えているが、仕方ない。ニンニクの効果が切れているので、ブランチでニンニクを補足しよう。　緊急事態宣言の発令から休業している「ラーメン無限大　夢」で特別営業中の「中華蕎麦　水野ゆうや軒」に来た。3週間ぐらいぶりだが、しばらく特別営業が続いているようだ。　今日は二郎インスパイアのみの営業。ラーメン、チャーシュー、味玉を注文し、ニンニクのましましができるとわかったので、ニンニクましまし、脂ましをお願いした。　かなり豪勢そうだ。二郎インスパイアならそうだが、もともとチャーシューを多めに載せたらしい。こうなったら味玉が別皿となるのも言うまでもない。　野菜普通なのに多めのように見える。　どのように天地返しするか悩んでしまったが、スタッフが空っぽの丼を出してくれたので、一部のチャーシューを移し、作業を無事に終えた。豚骨醤油スープは結構コイメだが飲みやすい。ニンニクがもっとほしいね。四角い太麺は茹で加減がカタメだが、絡めと歯切れが良い。たぶん250g以上かな。チャーシューはいずれもカタメで味付けが良い。　おいしかったね。特別営業のお店とは言えかなり本格的な二郎インスパイアだと思う。久しぶりにこれぐらいの量を食ったのでかなり苦しくなった。これからどのような味を提供するか興味津々だ。ご馳走様。

2021.03.28

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21/100　空ノ色：特製淡口豚骨ラーメン、煮干し和え玉

　無事に夜7時頃に職場から出た。腹も減ったので、減量中だが食事を済ませてから帰宅しよう。せっかくだから、武漢ウィルスとやら、新型コロナウィルスとやらの感染拡大であまり行けないけどある意味で近場のところへゴー。　9ヵ月ぐらいぶりの王子を降りた。住宅街へ10分ぐらい歩いたら「空ノ色」に到着。あのソラノイロが出した新しいお店だ。しかも豚骨味がメインだ。一風堂の大幹部であった宮崎千尋店主がどのような豚骨ラーメンを作り出したか興味津々。濃厚味を食べたいが、まだ提供が開始していないので、特製淡口豚骨ラーメン、煮干し和え玉の食券を購入してから入店。　九州あたりの味のアレンジらしいが、外見は確かにそうだった。博多ラーメンほどのトロトロさではないが、淡口なのに豚骨のうまみがかなり出ていると味わえた。麺は珍しくて極細麺ではんくストレートの中細麺というか中太麺のような太さで、意外ともちもちして絡めが良い食感だ。スライス煮卵も珍しい。チャーシューはモモ肉で味付けと歯切れもよい。　麺を食べ終わる直前に煮干し和え玉をお願いした。　和え玉に載せたチャーシューは大判のものだ。ネギもかなり多めに入っている。　煮干し油を使っていると思うが、かき混ぜたらかなり弱めになったので、もっと多めに使ってもよいかもしれぬ。　残りの麺をスープにかけ、完食。この段階になると、煮干し油の味がほとんどわからなくなった。　おいしかったね。今まで食べたことのない豚骨のうまみと濃密さが味わえた豚骨ラーメンだ。これから提供を始める予定の濃厚味もかなり気になる。ところで、なぜニンニクがないかとちょっとびっくり。ニンニク依存症のわしにとってやはりニンニクを入れてみたい。和え玉も煮干し味よりも辛いほうがよいかな。とりあえず濃厚の提供が始まればまた来ようと思うが、ソラノイロの本店にも4年以上ぶりだったのではないか。ご馳走様。

2021.03.27

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21/099　塩生姜らー麺専門店　MANNISH　浅草店：塩生姜らー麺肉玉入り

　二回目の緊急事態宣言が解除された最初の土曜日だが、感染者数からみればやはり警戒を続けなくてはならない。天気もいいけど、あまり遠い所へ行かない方が良いと思って、田原町を降りた。　裏道から蔵前界隈へ進んだら、「麺駒」というお店の前に来たが…。　実はここは、今「塩生姜らー麺専門店　MANNISH　浅草店」ということになった。麺駒はあのMANNISHの店主の実家だが、店主が高齢で引退したため、息子でMANNISHの店主は店を引き継いでMANNISHとして営業を続けることになった。そういえば、前回この界隈に来たのも、MANNISHの系列店へ訪問した時だね。入店し、アルコール消毒をしてから、塩生姜らー麺肉玉入りの食券を購入した。スタッフに渡し、指定された席に着席　きれいな塩スープはあっさりしながら鶏のうまみがしっかりしていて、生姜も少し効いている。スープを少し飲んでから、丼の下に沈んだ生姜をスープにかき混ぜたら、生姜の味がさらに強まってきたと味わえた。わしにとっておいしくいただけるが、きついと思う方もいるかもしれない。と言っても、もともと生姜の味を強調したお店だから耐えられないなら文句を言うなってのは筋じゃないか。わしは追加料金を払っても、生姜がもっとほしいほうだ。大きい鶏チャーシューもジューシーで柔らかい。　おいしかったね。すでに巣鴨と淡路町のお店に行ったことがあるので、この味を想定していたが、やはりレベルが高いと改めて分かった。亀戸のお店にも時間を作って行こうか。ご馳走様。

2021.03.27

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21/098　中華そば　敦：二ボミソ、味玉、チャーシュー、韮水餃子（6個、ショップカード10ポイントのサービス）

　先月から金曜日の休みを取ることが多いが、武漢ウィルスとやら、新型コロナウィルスとやらの感染拡大で溜まった疲れも半端ないので、休める日なら休むしかない。　とりあえず亀有へ。自分も強い妻がほしいが、残念ながら、自分の業界で台湾の人々に神様と呼ばれる奴に心身をかなり潰されたわしと一緒になる女性はいないのに決まっている。　その前にブランチを。そのまま2週間ぶりの「中華そば　敦」に来た。狙いは新しい限定だ。　入店し、二ボミソ、味玉、チャーシューの食券を購入し、ラインでスタンプを獲得。そして無料チケットで韮水餃子6個をお願いした。ショップカード10ポイントのサービスだ。去年の3月末までに10ポイントを集めたはずだった。しかし、武漢ウィルスとやら、新型コロナウィルスとやらの感染拡大で不要不急の外出を求められたうえで店も緊急事態宣言の発令で休業していたため、ポイントが期限切れで無効となり、6月から「やり直し」せざるを得ない。　チケットを提示したタイミングがちょっと遅かったが、まさか水餃子は麺と一緒に登場したとは思わなかった。　煮干しそばと同じ見た目だが、スープの色が全く違うってこと。「玄米麹　味噌そば」に比べ、二ボミソは煮干しの味と塩気がかなり突出したため、味噌がむしろ煮干しの脇役となったのだ。紫タマネギの酸味も煮干しの塩気と合う。自家製の縮れ平打ち中太麺は絡めもよいし、コシもあり、やはりレベルが高いのだ。大盛で食べたいが減量中なので遠慮しとく。チャーシューは味付けと歯切れが良いというのも言うまでもない。敦に来たらやはりチャーシューのトッピングを頼まないとダメだ。　5年以上ぶりの水餃子は肉餡も大きいし、皮ももちもちしている。ニラも効いているが、食べやすい味だ。　おいしかったね。煮干しを強調した味噌ラーメンとしてかなり成功した味だ。やはり敦の煮干しスープはレベルが高い。水餃子もなかなかいい。さすが亀有でレベルが高いお店だ。来月にもお姉さん鑑賞で亀有に来る予定なので、レギュラーではなく煮干し味を食おう。もし味噌がまだやっているならまた食おう。ご馳走様。

2021.03.26

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21/097　東京担々麺本舗　瀬佐味亭：金の担担麺（スーパーホット）、パーコー、ほかほか煮込み茶玉子（クーポン）

　午後から夕方までに長時間の会議が控えてあるので、早めに職場へその準備を進めたい。これからのリズム調整もそろそろ固めよう。　3週間以上ぶりの「東京担々麺本舗　瀬佐味亭」に入店。何を食おうかちょっと悩んだが、4ヵ月以上ぶりの金の担担麺のスーパーホット、パーコーを注文し、クーポンでほかほか煮込み茶玉子をお願いした。　玉子、麺、パーコーという順番での登場。　何回食べたことがあるが、この金の胡麻による担担タレはやはり香ばしいし濃くて、スーパーホットの辛さとも合う。おいしいストレート細麺は茹で加減がカタメでスープの持ち上げと歯切れが良い。野菜もいっぱいで健康にいい。厚手のロールチャーシューは味付けもよいし、ホロッと崩れたぐらいで柔らかい。　パーコーは衣がパリパリで肉が柔らかいというちょうどよい揚げ具合だ。　おいしかったね。さすがだ。何とか元気が出てきたような気がする。長い一日だが、頑張ろう。ご馳走様。

2021.03.25

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21/096　麺響万蕾：全乗白醤油らーめん、和え玉

　先週金曜日に作った洋服を受け取るために南柏へ行ったが、荷物がかなり重いので、南柏でブランチを摂れずに帰宅。ところで、荷物の整理が済んだら松戸駅へブランチを摂ろうとしたら、ほとんどのお店の前に行列ができているのだ。もうすぐ午後1時なので、ほかのところへ行くしかないかな。　新京成線の電車に乗って、みのり台を降りた。県道281号へ進んで、半年ぐらいぶりの麺響万蕾に入店。席を空けて客に着席させているのに「満席」という状態だ。アルコール消毒をしてから、全乗白醤油らーめん、和え玉の食券を購入してから店主が指定した席に着席。　特製だが、トッピングがかなりシンプルだ。醤油味の醤油タレは元々比較的に控え目だが、白醤油スープはタレがさらに控えめで、貝類の塩気が突出しているもののおいしく食べられ、なかなかバランスがよく取れたのだ。細麺は茹で加減がカタメで、歯切れと絡めがよい。鶏チャーとレアチャーは味付けがスープの味と合っている。　途中に和え玉をお願いした。和え玉として結構高いので、トッピングがもっとほしい。　タレはラーメンよりもコイメだが、油そばとしてちょうどよい。そしてつけ麺のように麺を食うのだ。　残りの麺をスープにかけ、完食。和え玉のタレは白醤油スープとも相性が良い。　おいしかったね。魚貝類の風味と塩気が溢れるが食べやすい一杯だ。食べていないメニューもあるので、ここへ移動する時間があればまた来よう。しかし、退店の時なぜ店主に毎度と言われるかわからん。松戸駅時代を含め、そんなに通っていないのに…。ご馳走様。

2021.03.24

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21/095　中華そば専門　田中そば店　秋葉原店：山形辛味噌らーめん（こってり）、味付玉子

　天気が温まってきたが味噌ラーメンを食いたい気持ちが強まってきたのはなぜ？しかも昨日も伝統的な味噌ラーメンを食ったばっかりなのに…。　だったら異なったタイプの味噌ラーメンを食おう。2ヵ月以上ぶりの「中華そば専門　田中そば店　秋葉原店」の前に来た。アルコール消毒を済ませ、山形辛味噌らーめん、味付玉子の食券を購入してから入店。スタッフにこってりをお願いしてから、案内してもらった席に着席。　白味噌スープは甘味が優しいがコクがある。平打ち細麺は茹で加減が柔らかいがスープとの絡めと持ち上げがよい。途中に辛味噌を徐々に溶かしたらスープの味が徐々に辛くなってきたが、わしにとって辛くない。ここで特製唐辛子である香唐を投入し、辛さを増したのだ。脂身と肉のバランスがよいチャーシューは小振りだが、歯切れと味付けがよい。　おいしかったね。チェーン店とはいえ、都内で簡単に本格的な山形辛味噌らーめんを食えるのはたぶん田中そば店だけかな。ところで、レギュラーの煮干し味も1年ほどぶりだね。ご馳走様。

2021.03.23

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21/094　サッポロラーメン　えぞ菊　御徒町店：味噌らーめん、味付玉子、チャーシュー

　なぜか、いつもより早めに職場界隈に来た。だったら、あまり行かないところへ食事しようかと思って、御徒町界隈へ進んできた。　11時頃なのでとこへ食事するか悩んでいるところ、「サッポロラーメン　えぞ菊　御徒町店」を見た。えぞ菊と言えば、自分が台湾で放送されたVVV6の紹介で日本に来る前にすでに知っていた味噌ラーメンのお店だ。本店は自分が母校に入ったまもなく閉店したが、戸塚店にはたまに行っていた。えぞ菊もかつて結構支店を出しているが、今は戸塚店とここしかない。定刻開店。食券ではなく後会計ってこと。味噌らーめん、味付玉子、チャーシューを注文。　鍋で野菜を炒めから味噌スープを注いでさらに煮るって伝統的な作り方で出来上がった麺は写真の通りだ。味噌スープは伝統的な味で味噌の甘味と炒め野菜の甘味が出汁のコクより突出しているが食べやすい。札幌の味噌ラーメンなら麺はカタメでもちもちするが、ここの縮れ中太麺は茹で加減がかなり柔らかい。出汁の濃さからみてももっとカタメの麺がいいかと思うが、次々入店した後客が年配の方ばっかりなので、この固さがいいかも。もやしもかなり多めだ。大判のチャーシューは固さと歯切れがちょうどよい。　おいしかったね。古いタイプの味噌ラーメンだが、この時代でもこのようなお店が必要だと考えておる。戸塚店にも時間を作って再訪しようか。ご馳走様。

2021.03.22

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21/093　家系ラーメン　宗八：チャーシューメン（5枚）（カタメ、コイメ）、味玉、ほうれん草

　雨が降っているが買物のために柏へ。午前中より午後の方が大雨だということで、駅から離れるところへブランチを摂ることも、今日の重要な目的だ。　ニンニク依存症が発症してしまったので、2ヵ月以上ぶりの「家系ラーメン　宗八」に入店し、チャーシューメン（5枚）、味玉、ほうれん草の食券を購入し、スタッフに渡した際にカタメ、コイメを伝えてから着席。大雨だし、再発令されてしまった緊急事態宣言の再延長の時期なのにほぼ満席とはすごい。　元々レベルが高かったが、王道家グループの一員になってから味がさらに良くなった。醤油タレはかなり濃いめで、スープは濃度がかなり高いが、食べやすい。味もほぼ王道家に近くなっている。絡めもよいしコシもある縮れ中太麺は王道家製のものだが、直系にも負けない味だと言える。厚手の直火焼燻製チャーシューは相変わらずうまい。ほうれん草多めは健康にいい。途中に当然大量なニンニクを投入してしまった。　おいしかったね。王道家ならいつも混雑しているので、タイミングがよくないならあまり行けない存在だが、ここなら入りやすい。それでも大雨なのに常に満席状態にあるとはすごい。ご馳走様。

2021.03.21

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21/092　NIPPON RAMEN 凛 TOKYO：醤油らぁ麺、特製トッピング

　無事に夜7時までに今日の仕事を済ませた。せっかく都区内パスを使っているので、JRでしか食えないお店へゴー。歩行で御茶ノ水へ中央線に乗って、東京駅へ。　東京駅周辺で食事するのはほぼ1年ぶりだったが、駅内での食事は2年以上ぶりだった。とはいえ、今日の狙いは、駅内と言っても改札外ではなく、改札内にあるのだ。東京駅構内にグランスタ東京という大型商業施設が2020年8月に開業した。その中で、札幌の有名店「Japanese Ramen Noodle Lab Q」がJR東日本とのコラボでオープンしたのは、「NIPPON RAMEN 凛 TOKYO」だ。心の味製麺の麺を扱うため、実際にとみ田とのコラボでもあるかな。醤油らぁ麺、特製トッピングの食券を購入してから入店。緊急事態宣言の再延長なのに、ほぼ満席とはすごい。　まずは特製トッピングの登場。味玉も別皿。味玉は比内地鶏の玉子だという。ほかの特製トッピングはバラロールチャーシュー、柏幻霜ポーク吊るし焼き、海苔、ネギ。心の味製麺とコラボみたいなものだから、柏幻霜ポークを扱うのも自然じゃないか。　その直後は麺の登場。　4種類の地鶏、8種類の醤油をブレンドしたスープとタレは都内でかなり流行ってきた淡麗系醤油ラーメンのものだが、旨味とコクはかなり深い味だ。鶏油も効いているが、しつこくない。心の味食品の平なストレート中細麺は富田食堂のらぁ麺で使ったものと似ている。チャーシューはやはり味付けと固さがちょうどよいのだ。レギュラーの醤油らぁ麺はこのように、類似するタイプのラーメンに比べトッピングがかなりシンプルだが、レベルがかなり高いほうだと言える。　柏幻霜ポーク吊るし焼きは味が濃いめなので最後に食べることがお勧めらしい。確かにそうだが、スープのうまみには勝てない。　おいしかったね。値段が高いけどハイレベルな味だ。塩らぁ麺も気になるが、JR駅の構内にあるので、次回の訪問はいつかってこともわからない。とりあえずチャンスがあればまた来よう。ご馳走様。

2021.03.20

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21/091　ラーメン大木戸：7周年限定　鮭節のラーメン、味玉、マグロ丼

　緊急事態宣言の発令・再延長を迎えた春分の日だが、大仕事を済ませたばかりなので少々心と時間の余裕もある。そのため、京浜東北線で蒲田へ。　蒲田駅から15分ぐらい歩いたら、ラーメン大木戸に到着。いつもなら仕事と私事の関係で年数回ここへ通うが、武漢ウィルスとやら、新型コロナウィルスとやらの感染拡大によって、仕事と私事で蒲田へ来ることがなくなっただけではなく、長距離移動も避けたいため、まさか1年ぶりとは思わなかった。　ただし今週は大木戸の7周年だということで来たのだ。　今日の狙いは7周年限定の鮭節のラーメンだ。限定ラーメン、味玉、ビールの食券を購入し、渕上店主にマグロ丼をお願いした。　麺、丼という順番での提供だが、ほぼ同じタイミングだ。さすが渕上店主だ。　トッピングで頼んだ味玉のほかに、サワラの甘煮、牛ロースのソテー、青ネギしか載せていないね。醤油スープは魚介うまみと甘みがかなり溢れているのに食べやすい。細麺は絡めもよいしコシもあり、スープとの相性が良い。サワラの甘煮は味付けとスープも合うし、柔らかい。牛ロースのソテーは日本人にとってやや硬いと思われるが、歯切れがよい。　減量中だが、大木戸に来たらやはり渕上店主が作った丼をを食わなくてはならない。漬けタレはかなり濃いめのようだが、まったくしょっぱくない。　おいしかったね。武漢ウィルスとやら、新型コロナウィルスとやらの感染拡大でなかなか来れていなかったが、7周年の限定ラーメンなら必ず食べたいと思って来たのだ。やはり感染防止のため、あまり長く滞在できないし、渕上店主と長い話もできないので、残念だと思う。新型肺炎が早めに鎮静化すればと祈るしかない。ご馳走様。

2021.03.20

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21/090　麺屋　神工：ラーメン(ミニ、ニンニクましまし、アブラ)、豚玉

　減量が成功したことで払わなくてはならない「代償」と言えば被服費であろう。武漢ウィルスとやら、新型コロナウィルスとやらの感染拡大によって、2020年度において人と対面して仕事するチャンスが少なかったので、スーツを着るチャンスも少なかったうえで上半身さえ着ればオンライン会議に出てもよかったし、唯一に職場へ出向く必要のある仕事の際にも古いズボンで乗り切った。しかし、スーツとズボンも完全にサイズが合わなくなった。去年の夏に仕方なくて外出用の新しいジーンズを買ったが、そのジーンズもダメになりかけてしまったが…。　これまでお世話になっている洋服屋の自宅に一番近い支店がしまったので、南柏の支店へ。この界隈も1年ぐらいぶりだった。採寸と支払いが終わったらもう12時に近いので、ブランチを摂ろう。これからも夕方から会議があるので、腹いっぱいで食おうか。今年の年始にオープンした「麺屋　神工」に入店。店主が蒲田の鷹の目出身なのに、千里眼あるいは用心棒ではなく、富士丸系と言われている。夜しか営業しない富士丸に未訪なので、どのような味か気になるが、水曜定休かつ土日に大行列ができているらしいここへなかなか来れなかった。休みのようなのに実際にテレワークで仕事する今日に訪問するしかない。半分の席が埋まっている。ラーメン(ミニ)、豚玉の食券を購入。300gの小はまさに二郎の基準だが、この年だとかなり無理のようなので、200gのミニがあるとは助かった。　麺が茹で上がり次第コールってこと。ミニなのに無料トッピングができるのも助かる。ニンニクましまし、アブラという呪文を歌えた。ニンニクの量がもちろん半端ないが、スープの色がかなり深そうだ。今まで食べたことのある二郎あるいはそのインスパイアの中で、雷を除きここまでの深い色のスープをあまり見たことがなかった。　ヤサイ普通と言っても結構多そうだ。わしはもはや野菜マシが無理だ。　200gなので天地返しもうまくできた。口コミでは麺柔らかめがお勧めということだが、初訪問なので普通にした。個人的にカタメの麺が好みなので、レギュラーの固さが歯ごたえ、スープと野菜との絡めがよい。もっと若いなら300gで食べたいが、やはり食べ切れない可能性が高いのでガマン。スープも乳化したものだし、タレも濃いめなのに食べやすい。チャーシューもなかなかおいしい。　おいしかったね。二郎インスパイアのラーメンも結構食べてきたが、ここはかなりレベルが高いほうだ。200gの量なので無事に完食。やはり年には勝てぬね。汁なしと限定もあるので、タイミングさえ合えばまた来よう。ご馳走様。

2021.03.19

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21/089　175°DENO担担麺　本郷三丁目店：汁なしすごくシビれる（白ごま、200g）、温泉玉子、花椒三種盛、肉増し、追い飯（サービス）

　火曜日に職場へ行っている途中に気になる張り紙を見た。後に調べたら、今日のブランチを摂るお店を決定という流れで、湯島を降りてから本郷三丁目駅の近くへゴー。　2ヵ月ぐらいぶりの175°DENO担担麺の本郷三丁目店に来た。店の前に多くの花が飾られている。　3月16日から18日まで2周年記念で汁なし白ごま担担麵は700円で提供するってこと。食券機もこのように張り紙の告知が貼ってある。汁なしすごくシビれる（白ごま）、温泉玉子、花椒三種盛、肉増しの食券を購入し、200gでお願いした。200円の割引があるので、その分で肉増しにしたのだ。辛さとスープの確認があるはずなのにないとはなぜ？とりあえずサービスの追い飯を先に出してくれとお願いした。　温玉、メシ、麺という順番での提供。麺の提供も相変わらず早い。　ある意味でここにも結構来ているが、白ごまは2年ほどぶりだった。肉増しなのでかなり多くのひき肉が載せてある。白ゴマタレも結構濃そうだ。　平打ち太麺は茹で加減が柔らかいが、持ち上げが良い。白ゴマタレも香ばしいしコイメだがしつこくなく食べやすい。自分にとって辛さと痺れが強いわけではないので、麺を少し食ってからすぐ店の自家製ラー油を大量に投入。　麺を食べ切った時温玉とメシの登場。　店のお勧めの食べ方は、温玉を途中ではなく、麺を食べ切った時にメシと一緒に投入してからかき混ぜてリゾットを作るってこと。やはり温玉とメシを投入したら辛さと痺れが弱まったと味わえたので、ここでさらに自家製ラー油を投入し、さらにかき混ぜてから食うのだ。　おいしかったね。もちろん完食。もっと麺かメシがあればいいが、減量中なのでこれぐらいでもよいかと思う。ご馳走様。

2021.03.18

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21/088　麺処　となみ：つけめん　中盛り、味付け玉子

　再び役所関係の件で松戸市区へ。年度末なら、私事で役所へ行くことも多くなるが、仕方ない。しかし、行政は国民、市民に多くの面倒な手続きを求めているのに、どこまで機能させているか明らかになっていない。少なくとも、武漢ウィルスとやら、新型コロナウィルスとやらの感染拡大の要因の一つは国と地方の行政がうまく連携できていないことが挙げられよう。　手続きが終わったらもう午後1時に近いので、そのままこの近くにブランチを食おう。先週と同じ流れで、「麺処　となみ」に入店。ほぼ満席。つけめん　中盛り、味付け玉子の食券を購入してから着席。　意外と提供が早い。　オープン当初に比べ、つけ汁に多めの魚粉が載せてあることは異なった点かな。動物魚介系のつけ汁なのに、やはりラーメンと同じ動物系のうまみがかなり突出していると味わえた。魚介、魚粉の味を突出させたお店が多いので、ここはかなりオリジナリティを出しているかと思う。途中に徐々に魚粉を溶かしても、動物系の味を抑えるのではなく、変化させるっていう言い方のほうが正しいね。　全粒粉使用のストレート太麺は修行先とほぼ同じ太さだが、比較的に茹で加減がカタメで、もっちりして濃いめのつけ汁と合っている。減量中だが中盛にしてよかったと思う。味玉は黄身がトロトロしておいしい。大判のレアチャーシューは味付けと歯切れが良い。肉増しができればよかったが、提供を中止しているようだ。　スープ割は自分でホットでするのだ。魚介味が強くなったが、やはり動物系スープの濃厚さがしっかり味わえた。　おいしかったね。オープン当初の味よりこっちのほうが好きだ。ここまでの濃度のあるつけ汁を提供するお店はほぼとみ田しかなかったが、新たな実力店の誕生ってことだ。時間があれば、混雑時間帯を避け、また来よう。ご馳走様。

2021.03.17

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21/087　こうや麺房：ワンタン麺、味付玉子

　今日はなぜかワンタンを食いたいという気持ちになった。こうなったら選択肢は一つしかないってことだ。湯島を出てからそのまま御茶ノ水界隈へゴー。　1ヵ月ぐらいぶりのこうや麵房に入店。昼12時に近い時間帯だからほぼ満席だが、空いている席があるので、女将さんの指示で着席。ワンタン麺、味付玉子を注文。さらに客の数の関係で別の席へ移動。　席を移動したところにもご対麺。塩と醤油の中間と言われるスープは白醤油を使用するってこと。豚骨スープはコクがある。塩気も突出しているが、食べやすくて、しょっぱいというわけではない。青ネギは少なくなったような気がするが、スープの塩気と合う。縮れ中細麺は茹で加減が柔らかいが絡めもよいしコシもある。大きい肉ワンタンは皮がもちもちして、肉餡も大きい。こうや系の味付玉子は醤蛋と呼ばれるが、ここだけ味付玉子と呼ぶのだ。やはり味付けが濃いめで、スープの塩気とも合う。　おいしかったね。何回食べに来たが、やはり飽きない味だ。武漢ウィルスとやら、新型コロナウィルスとやらの感染拡大でなかなか高はしをはじめ、こうや系のお店に近付くことができないことを思えば悲しくなった。ご馳走様。

2021.03.16

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21/086　麺屋　睡蓮：特製辛みそ海老つけめん並（200g）、半ライス

　来年度の仕事のために月曜日の生活リズムを調整し始めた。元々去年3月からやるべきだったが、武漢ウィルスとやら、新型コロナウィルスとやらの感染拡大で、月曜日という日どころか、人としての生活リズムそのものが調整不能と言ってもいいぐらいで乱れてしまった。　予定通りに湯島を降りたので、そのまま1ヵ月ほどぶりの「麺屋　睡蓮」へ。開店直後の時間帯なら並ばずに着席できると想定したのだ。　今日は半年以上ぶりの辛みそ海老つけめんを狙うのだ。開店直後なのでまだ席の余裕がある。特製つけめん並（200g）、半ライスの食券を購入し、元気で辛みそ海老つけめんを月館店主にお願いした。　10分ぐらい待ったらご対麺。　味噌つけ汁は相変わらずコイメなのに食べやすいが桜えびの旨味がかなり突出している。それでも桜えびのうまみと味噌の相性も本当にいい。辛さなら、自分にとって弱いほうだね。　茹で加減のカタメの中太ストレート麺は絡めもよいし、コシもあり、やはりつけ汁との相性がよい。煮豚のチャーシューは味付けもよいし柔らかい。　次はスープ割。今日は柚子なひでお願いした。桜えび、味噌つけ汁、出汁は濃厚なのにまろやかでおいしい。　減量中なのに半ライスを頼むとは罪悪感があるが、このスープとライスの相性が良いね。　おいしかったね。さすがだ。レギュラーのつけめんのレベルが高いこそその味がベースとなった限定のいずれもレベルが高くてうまい。武漢ウィルスとやら、新型コロナウィルスとやらの感染拡大で仕事のリズムが大幅に変わったため、来るタイミングが掴めなくなったが、時間があればまた来よう。ご馳走様。

2021.03.15

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21/085　麺屋　綴：特製濃厚煮干しそば、特製辛味

　久しぶりに少しゆっくりできそうな日曜日だから、半年ぐらいぶりの金町を降りた。武漢ウィルスとやら、新型コロナウィルスとやらの感染拡大のせいかもしれぬが、まさか「中華そば　ともゑ」は去年の年末をもって閉店・廃業したとは思わなかった。　住宅街へ進んだら、金町大勝軒の跡地の近くに新たにオープンした「麺屋　綴」が見えた。口コミによれば、店主は北綾瀬のわた井、北千住の音で修業したという。ほぼ満席。「特製　濃厚煮干しそば」、特製辛味の食券を購入してから着席。　麺、特製辛味という順番で登場。　スープは結構泡が立っているし、色も深いが、飲んでみたらエグミと塩気が抑えられ、むしろ下支えの鶏スープの甘味が強いと味わえた。ストレート細麺は歯切れと絡めが良い。紫タマネギもスープと合う。レアチャーシューは薄切りだが大判で味付けと歯切れがよい。　途中に特製辛味投入。辛いので一気に投入するのではなく少しずつ投入することがお勧めってこと。と言ってもカラシビに慣れているわしにとって少しずつと一気に投入するとはあまり変わらないが、辛口が苦手な方ならおいしく食べられる辛さかと思う。　おいしかったね。苦みのある煮干しを食いたい方にとって二ボ二ボではないがレベルが高い一杯だ。鶏による出汁がしっかりしているということで、近いうちに鶏塩そばを食いに来よう。ご馳走様。

2021.03.14

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21/084　麺屋　こころ　御茶ノ水店：台湾まぜそば　麺少なめ（150g）、ゴロゴロチャーシュー

　何とか無事に今日の予定を済ませたが、仕事の途中から避難勧告のメッセージ、アラムが止んでいなかったので、ちょっと心配。とりあえず早めに帰宅しようと思ったが、結局御茶ノ水界隈に来たらもう7時半直前になった。　無事に「麺屋　こころ　御茶ノ水店」に入店。都内で台湾まぜそばを流行らせた代表的なお店だ。わしは高田馬場と柏のお店に訪問したことがあるが、ここを放置してしまったのだ。「台湾まぜそば　麺少なめ（150g）」、ゴロゴロチャーシューの食券を購入してから着席。この時間帯でこの界隈なのに半分以上の席が埋まっているとはすごい。わしは今日のラストオーダーってこと。　しばらく待ったらご対麺。150gの丼はかなり小さい。トッピングの量はまるで麺の量を圧倒したようじゃ。　茹で加減がカタメの平打ち極太麺は絡めもよいしコシもあり、汁なしの麺としてレベルが高い。わしにとって辛さは普通だが、ニラとニンニクはタレとの相性が良く、かなり効いた。多めのニンニクを頼んで大正解だ。　次は追い飯。追い飯は少な目のはずだが、この小さい丼に入れると結構多めのように見える。　さらにかき混ぜたら一気に完食。やはりニラとニンニクが最後までタレとの相性がよいと味わえた。　おいしかったね。さすが都内で台湾まぜそばを流行らせた代表格のお店の支店だ。ある意味で自分の活動エリアにあるここを放置してしまって、申し訳なく思う。ご馳走様。

2021.03.13

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21/083　チャイニーズレストラン　大申：マーラー麺、味玉、ライス（サービス）

　昼から大雨が降るそうだが夜になってやむらしい。とりあえず大雨が降る前に職場に入った方が良いが、ちょっとした寄り道でブランチを摂ろう。　緊急事態宣言が発令された時初めて人形町を降りた。雨が降り始めたにもかかわらず駅前の人気店の前に長い行列ができているとはすごい。これは緊急事態宣言の再延長の効果が弱まった証かな。そのまま裏道に進んで、「チャイニーズレストラン　大申」に入店。かつて池袋、神保町にも店があり、担々麺など提供してきたが、今ここしか営業していない。夜に一品料理でお酒を楽しめるが、緊急事態宣言の発令中に昼夜ともに麺類のみ提供するってこと。マーラー麺、味玉の食券を購入してから着席。ライスか麵大盛がサービスなので、ライスをお願いした。一番辛いのはマスターってことだが、その下でレギュラーの親でお願いした。　味玉は別皿での提供。　大量な唐辛子が載せてあるとは思わなかった。その下に大量な山椒の粒が隠されている。自分にとって辛さと痺れが普通だが、白ゴマタレで、かなり香ばしいスープは辛さと痺れに抑えられない力強く、かなり味が出ている。食べれば食べるほど出てきた汗は、辛さと痺れが効いている証だ。ストレート中太麺はもっちりして、スープと合う。肉がもっとあればよかった。　最後はライスを投入。スープまで飲み切ったが、辛くないのに量が多い唐辛子を完食できなかった。　おいしかったね。ゴマベースのスープは確かにレベルが高い。このスープで汁あり担々麺を食いたいね。行列がないものの常連によってランチタイムでほぼ満席となっているというのも店の実力だと言えよう。ご馳走様。

2021.03.13

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21/082　中華そば　敦：玄米麹　味噌そば、味玉、チャーシュー

　今週は、たぶん今の仕事に就いてから日曜日を除き初めて二日間の休日を取った週かと記憶している。年度末の作業が残っているが、「待ち」もその一環である。だったら休みができる時間で休んだ方が、武漢ウィルスとやら、新型コロナウィルスとやらの感染拡大で増えしてしまった仕事の負担による疲にいい。　1ヵ月ぐらいぶりの亀有に来た。業界で台湾の人々に神様と呼ばれる奴による卑劣なやり方ですでに地獄に陥っており、心身ともボロボロされているわしは、残酷な天使のように神話になった少年になれないが、逃げちゃダメだ、逃げちゃダメだ、逃げちゃダメだ、逃げちゃダメだ、逃げちゃダメだ！　まさか前回の訪問の直後に「麺屋　淳陛屋」が閉店を発表したと思わなかった。あれ以来大行列ができているそうだが、やはりそうだ。というわけで、2ヵ月ぐらいぶりの「中華そば　敦」へ。　昨日公式ラインからの連絡によれば、味噌そばは間もなく終了ということだ。日曜日に訪問しようと思ったが、このタイミングなら今日訪問したほうがよいかと思う。入店し、味噌そば、味玉、チャーシューの食券を購入し、女将さんに渡してから着席。　最後になったので、味噌タレの甘味と濃厚さがさらに増したと味わえた。それを支え、合わせたのは敦の煮干しスープと自家製の縮れ平打ち中太麺だ。途中に当然生七味を溶かして味の変化を楽しめた。味付けと歯切れのいいチャーシューはやはりレベルが高い。　おいしかったね。やはり毎年にこの限定を食いに来なくてはならんね。自分の人生を振り返れば、「悲しいと思ってるのに、出ないんだよ。涙が」ってことだが、業界で台湾の人々に神様と呼ばれる奴がどれほど卑劣でも、戦いは男の仕事という覚悟で彼の卑劣と戦わなくてはならないのだ。ご馳走様。

2021.03.12

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21/081　麺や　七彩：肉そば(煮干)、味玉、並盛

　あの日からもう10年に経ったか。この数年間でこの日になると自分なりの偲びで東北の味を食べるので、武漢ウィルスとやら、新型コロナウィルスとやらの感染拡大で遠い所へ移動したくないとしてもこの「儀式」をやめるつもりはない。とはいえ、緊急事態宣言も再延長されているので、感染拡大の防止で協力しなくてはならない。　というわけで、職場へも行きやすい八丁堀界隈に来たが、電車代の関係でわしは茅場町を降りた。八丁堀界隈へ進んだら、2年ぐらいぶりの「麺や　七彩」に到着。喜多方肉そば(煮干)、味玉の食券を購入し、並盛をお願いした。いつも中盛200gを食ってきたが、減量に成功したので、150gでも十分かと思う。　注文を受けてから麺を打つというシステムで、提供がほかのお店より遅いが、ここのオリジナリティでもある。煮干味は2018年の元日以来だ。スープの色が深いが煮干しの酸味がやや弱まって食べやすい。ここへ移転したばかりの時の味に比べれば、ある意味で外国人向けの味に近づいたが、施設の最後の時に比べればやはりおいしい。手打ちの縮れ麺は形が不揃いで絡めもよいしコシもあり、さすがだ。やはり中盛のほうがよかったかな。三種類のチャーシューはいずれも味付けが濃いめで、固さがちょうどよい。しかもチャーシューメンとして量が多い。　おいしかったね。もはや平気に通う店ではなくなったが、この日ならコスパを考えずに来てもよいレベルの味だと言える。ところで、都心には喜多方ラーメンのお店が多いのに対し白河ラーメンのお店が少なくなってしまった一方だ。バランスとしてよくないかな。自分もいずれ福島の遠征をやりたいもんだ。ご馳走様。

2021.03.11

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21/080　麺処　となみ：ラーメン、味付け玉子

　大仕事を済ませた直後から体がだるくなってしまった。ようやく休日なので、ゆっくり食事をしてから帰宅して二度寝もしようか。　自宅から20分ぐらい歩いたら、半年以上ぶりの「麺処　となみ」に到着。開店してから9ヵ月ぐらいになったが、うちの半分ぐらいは味の作り直しのための休業かな。ようやく再開したのに、2月中旬に訪問しようとしたらまた休業。ただしすぐ再開してくれたので、今日の訪問を決めた。12時45分というランチタイムのピーク時に過ぎた時間帯に入店したら、ほぼ満席だが空いている席がある。ラーメン、味付け玉子の食券を購入してから着席。　今回の変更でラーメンは細麺を使用することになった。スープは濃厚系の動物魚介味でかなりトロトロしたのだ。普通なら魚粉で濃厚に仕立てたが、このスープは魚介味もしっかり味わえるもののやはり動物系の旨味が強く出ていることが明らかである。白ネギも薬味としてスープとの相性がよい。しかも濃度がかなり高い。この濃度なら、たぶん自分が最後に食べたとみ田の中華蕎麦にも負けないかと思う。全粒粉使用の細麺は茹で加減がカタメで、絡めと歯切れがよい。レアチャーシューは薄切りだがかなり大きくて、スープとも合っている。肉増しはしばらくできないようだ。　おいしかったね。やはりレベルが高い。オープン当初の大行列がなくなったが、やはり常に満席状態にあるようだ。土曜夜と日曜は定休だということでわしにとって敷居が高いのに急な長期休業もやってしまったので、ある意味で来づらいかな。ただしこの味のレベルが本当に高い。もう一回この新しい味のつけ麺を食いたくなった。ご馳走様。

2021.03.10

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21/079　広島式　汁無し担担麺　湯島ひよこ堂：広島式　汁なし担担麺　湯島ひよこ堂：汁なし担担麺 4.5辛（麺140g）セット（汁なし担々麺・温泉卵・白飯）、太麺

　年度末に近付いているため、いろんな不安も感じているが、前へ進むしかない。と言っても、この世の川では石が流れて木の葉が沈むということだからね。　山椒の痺れがほしくなったので、湯島を降りてからそのまま1ヵ月ほどぶりの「広島式　汁無し担担麺　湯島ひよこ堂」へ直行。定刻開店。汁なし担担麺（麺140g）セット（汁なし担々麺・温泉卵・白飯）の食券を購入し、店主に渡した際に、4.5辛をお願いした。前に太麺を入荷したというツイートを読んだので、確認したら、またあるということで、太麺をお願いした。　しばらく待ったらご対麺。というか、太麺なら1年半以上ぶりのご対麺だ。細麺に比べ提供の時間が当然遅い。　麺の太さと関係なく、やはり山盛りのレタス、挽肉による肉味噌、青ネギは豪勢だ。　最初から油断してしまって、麺を一気に啜ろうとしたら山椒を吸い込み、咳をしてしまった。すでに4.5辛の辛さと痺れに慣れてきたが、油断したらやはり惨事になったね。ゴマタレも濃いめなので、太麺でもおいしくいただいた。　次は温玉の登場。　太麺でも温玉と合う。　そしてご飯。もちろん並盛より少な目。　いつものように、ご飯を残りのタレでかき混ぜ、少し食べたら温玉を投入し、さらにかき混ぜて、一気に完食。　おいしかったね。麺の太さと関係なくおいしくいただいたので、やはりゴマタレ、辛さ、痺れのいずれもレベルが高いって証だね。ここは間違いなく、都内で最もレベルが高いカラシビの汁なし担々麺のお店だ。ご馳走様。

2021.03.09

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21/078　中華そば　まるき：限定そば（味噌らーめん）、煮玉子、チャーハン（小）

　無事に毎年のこの時期で恒例の役所関係の仕事を済ませた。自分で書類を作成しているので、並びがなかったら1分間で手続きが終了ってこと。ところで、武漢ウィルスとやら、新型コロナウィルスとやらの感染防止のために相談窓口に行く際にラインで予約しなくてはならないし、枠も限られることになっているはずなのに、大行列ができているとは理解不能。これって意味ないのではないか。　出勤の前にブランチを摂ろう。せっかくだから、開店直前の「中華そば　まるき」へ並ぼう。もちろん一番乗り。定刻開店。前回と同じ限定そば、煮玉子、チャーハン（小）　しばらく待ったら、麺と煮玉子がご登場。　初めてまるきの味噌を食った時、山椒の痺れが効いたと味わえたが、カラシビに慣れたので、今の痺れじゃ自分にとって普通だ。と言っても、カラシビの味を強調するための味噌ラーメンではないので、これぐらいでよいかと思う。味噌の甘味と煮干しスープもかなり合う。やや縮れの太麺は絡めもよいしコシもある。もやしがもっとあればうれしいかも。チャーシューもトッピングで頼めばよかったかな。　煮玉子はチャーシューの煮汁で味付けたもので、味が濃いめでおいしい。　チャーハンも香ばしい。やはりまるきに来たらチャーハンも食わないとね。　おいしかったね。さすがだ。味噌がいつまで提供されるかわからないが、また時間が合えば来よう。というか、レギュラーの味もかなり久しぶりだ。ご馳走様。

2021.03.08

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21/077　中華蕎麦　水野ゆうや軒：名古屋コーチンと鴨の中華そば、特製トッピング（味玉、チャーシュー2枚、海苔2枚）

　買い物のために柏へ。最近このパターンが多いが、食事のパターンも同じになってしまったようだ。　また3月7日まで緊急事態宣言の発令で休業中の「ラーメン無限大　夢」で特別営業している「中華蕎麦　水野ゆうや軒」に来た。首都圏の緊急事態宣言の発令期間も延長となるので、水野ゆうや軒も引き続き営業しているかと考えられるが、とりあえず一応9日が最後として想定し、今日の限定を食いに来た。　のどぐろはすでに売り切れという。とりあえず、空いている席に着席し、名古屋コーチンと鴨の中華そば、特製トッピングを注文。　やはりこれまでと同じ鶏の旨味があっさりしながらコクがあり、醤油タレが薄すぎずに出汁とのバランスがよい醤油スープだ。名古屋コーチンと鴨の中華そばと言っても、鴨の味も突出したわけではない。少し平打ち風の細麺は全粒粉使用のもので、しなやかで、スープとの相性もよい。異なった部位のレアチャーシューは相変わらず味付けもよいし柔らかい。　おいしかったね。営業が延長することになれば、どのようなメニューを提供するか興味津々だ。いずれにせよ、店主の今後の行方を注目しなくてはならないね。ご馳走様。

2021.03.07

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21/076　尾道ラーメン　壱番館　新宿御苑店：尾道ラーメン炙りチャーシュー麺、半熟煮玉子

　無事に仕事を済ませた後に、宿に戻って荷物を受け取るが、せっかくだから、その前に、夕食を摂ろうと思って、また新宿御苑前に来た。　四谷三丁目界隈へ少し歩いたら、閉店した阿吽の新宿御苑前店の跡地に新たにオープンした「尾道ラーメン　壱番館　新宿御苑店」に到着。わしの尾道ラーメンの経験値は少ない。食べたことのある麺一筋、めでたい屋はいずれも東京のお店。広島で一回食べたことがあるが、それも尾道ではなく広島駅で食ったのだ。ここは珍しく、尾道のお店が出した支店だ。尾道のお店は、ミシュランガイド広島2013にも紹介されたのだ。入店し、アルコール消毒をし、尾道ラーメン炙りチャーシュー麺、半熟煮玉子の食券を購入してからスタッフが指定してくれた席に着席。　しばらく待ったらご対麺。ネギが結構多いが、大粒の背脂も　醤油スープは濃いめだが飲みやすいし独特な甘味もしている。尾道ラーメンと言えば鶏ガラに瀬戸内小魚を合わせたスープだが、この甘みはたぶん瀬戸内小魚によるものかな。大きい粒の背脂の甘味も醤油スープと合っている。平打ち細麺はしなやかでつるつるして、スープと絡めがよい。炙りチャーシューは味付けが濃いめで柔らかいし、肉のうま味もしっかりしている。　おいしかったね。やはりほかの清湯系の煮干醤油ラーメンと違う味わいだ。経験値が少ないので、これからチャンスがあればここへの再訪だけではなく、都内の尾道ラーメンのお店への訪問、あるいは再訪もしよう。ご馳走様。

2021.03.06

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21/075　ラーメン　堀田家：Anniversary並（カタメ、コイメ）、チャーシュー、味玉、ホウレン草

　今日は宿から職場へ直行する。昨夜に帰宅したかったが、昨日の予約をキャンセルすると大損害を受けるので、もう一泊するしかなかった。とりあえずチェックアウトの後に仕事を向かおうと思うが、その前に朝ラーを食いたいので、渋谷へ向かった。ところが、予定のお店は開店の直前に臨休を発表したとは…。　家系を食う気分になっているので、そのまま職場に近い神田へゴー。地下鉄の駅からJRの駅へ少し歩いたら半年ぐらいぶりの「ラーメン　堀田家」に到着。ここは2020年9月から朝ラーを始めたのだ。検温、アルコール消毒をしてから朝ラーというAnniversary並、チャーシュー、味玉、ホウレン草の食券を購入。ライスはサービスだがやはり食わず、カタメ、コイメをお願いした。　タレが濃いめだが、スープの濃度も高いので、むしろ食べやすい濃さだと言える。武蔵家のお店は多いが、それぞれの個性が違ったようだが、この豚骨醤油スープは間違いなく武蔵家の中でもレベルが高いほうだ。家系御用の酒井製麺による縮れ中太麺は弾力と絡めが良く、さすがだ。朝ラーなので麺もやや少ないかな。その上、チャーシューも少し小さい。ほうれん草多めを頼んでよかったのだ。もちろん、ニンニク依存症なので、多めのニンニクを投入してしまった。　おいしかったね。渋谷のお店に振られたが、ここに来ることを決めてよかった。都内の吉村家、六角家の直系店が少なくなってしまった現状では、武蔵家系は家系のファンにとって大変な助けにもなっている。なぜなら、資本系のチェーン店と全く違う次元のレベルの味を出してくれるからだ。ご馳走様。

2021.03.06

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21/074　中華そば　べんてん：つけ麺(並）、チャーシュー、味付玉子

　本屋さんでの情報収集が終わった後に、少しふらふらしたら、急に衝動的になってしまったので、地下鉄で成増へ。　成増駅を出てから、少し歩いたら、あの「中華そば　べんてん」に到着。母校を離れてからなかなかべんてんへ並びの時間が作れていなかったため、放置していた。そのため、べんてんの閉店を聞いた時驚きと悔しさしかなかった。田中店主から製麺機を譲り受けた弟子さんがオープンさせた「自家製中華そば　としおか」にも訪問したが、やはり大行列と戦う時間が無くなってしまった。　べんてんは成増界隈で復活したってことを聞いた時、すぐ駆けつけたかったが、やはり時間もないし、大行列で昼しかやっていないということで来れていなかった。今日じゃなければもう行く時間がないという衝動的な思いで来たのだ。田中店主の息子さんの指示で、つけ麺、チャーシュー、味付玉子の食券を購入してから行列に戻った。わしが着席した時点でまだ午後1時半だがすでに麺の売り切れが決まった。わしの後に着席した客らの大盛も返金となった。中盛まで無料だが、やはり並盛。調理を担当したのはまさに田中店主だ。　待ち時間が長いと承知しているが、べんてんの閉店から今日に至った時間の方が長かった。　動物系出汁と魚介出汁による醤油味のつけ汁は味が変わらず、コクがあり、醤油と出汁のバランスがよく、全くしつこくなく食べやすい。脂身と肉のバランスがよい刻み切のチャーシューも健在。　ストレート中太麺はつけ汁との絡めと弾力もよい。さすがべんてんの自家製麺だ。麺と刻み切りのチャーシューとの持ち上げもよい。　最後はスープ割。さらに食べやすくなったが、コクがあり、なかなかレベルが高いスープだ。　おいしかったね。中盛無料なので、中盛を頼めばよかったとも一瞬に思ったが、減量に成功したので、二杯目なら並盛を頼んだ方がむしろよかった。今日来てよかった。田中店主はわしの顔を覚えているようじゃ。うれしかったね。ところで、このような行列なら、今回みたいな事故ではなければ、もう来れないかな。べんてんは相変わらずすごい。ご馳走様。

2021.03.05

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21/073　SOBAHOUSE　金色不如帰　新宿御苑本店：煮豚そば（醤油）、味玉

　急に拘束勤務の終了と告げられたため、かなり戸惑っているが、いろんな調整で、今日の昼に少しゆったりしてから出勤しよう。予定している仕事がなくなっても、仕事をしなくてはならないのだ。　こうなったら通常の勤務に戻ろうと思ったが、作業のデータが午後に届くことになったので、久しぶりに大手本屋さんへ情報収集しよう。その前に食事を使用。宿から電車で新宿へ。途中に新宿御苑前を降り、少し歩いたら、「SOBAHOUSE　金色不如帰　新宿御苑本店」に到着。2018年にミシュランガイドから一つ星を評価されたが、その前にすでに「不如帰　SOBA HOUSE HOTOTOGISU」としてラーメンファンに知られている名店だ。わしもオープン当初に訪問したことがあるが、幡ヶ谷にあったためなかなか再訪できなかった。そして2014年に今の店名へ変更し、2018年に新宿御苑前にある現店舗へ移転したが、場所だけではなく、みしょらんの効果もあるため、さらに恐ろしい行列ができた。このご時世じゃ何とか長い時間で待たずに入店できた。煮豚そば（醤油）、味玉の食券を購入し、スタッフに渡してから指定された席に着席。　しばらく待ったらご対麺。塩がメインだが、初訪問の時、店主は塩より醤油に自信があるということを聞いたので、次回の訪問がいつになるかわからないと思って、醤油にしたのだ。　蛤出汁の塩気が強調されたが食べやすい。塩そばなら蛤と真鯛を使っているということだが、醤油スープはたぶん動物系も使用するかと思う。マッシュルーム、カブ、ソースも味を変化させる脇役を働かせた。突出していないものの醤油タレがすべての素材の味をまとめてくれた。いずれにせよ、蛤の塩気が前に出てきたもののやはり重層的な味だ。全粒粉使用の細麺はしなやかで、スープの持ち上げと歯切れが良い。チャーシューは煮豚から低温調理となり、味付けはもちろん肉のうま味もしっかりしている。　おいしかったね。さすがだ。ミシュランガイドに掲載されなくても、星を付けられなくても、レベルが高い一杯だ。塩もぜひ食べに来たいが、次はいつになるかな。ご馳走様。

2021.03.05

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21/072　八雲：白だし特製ワンタン麺（肉、エビ、3ヶずつ）、味付玉子

　もともと週末までの長時間の拘束勤務だったが、早めに終了する可能性があるようだ。少し余裕があるので、電車ではなく歩行で、しかも寄り道で今日の勤務先へゴー。　池尻大橋の近くの裏道へ入ると、あの八雲が見つけた。よく考えれば、弟子さんとインスパイアのお店にも行ってきたが、15年ほどぶりだったね。白だし特製ワンタン麺（肉、エビ、3ヶずつ）、味付玉子の食券を購入してから、スタッフが指定した席に着席。　しばらく待ったらご対麺。黒と違って、塩スープのように見えるが白醤油を使用するってことがすでにわかった。鶏が中心となる動物系スープと魚介系スープによる重層的な味が複雑で、わしみたいな凡人はわからないが、コクがあり、塩気が適度でおいしいってことがわかる。中細ストレート麺は絡めもよいしコシもある。チャーシューは広東式のようなほどのコイメではなくなったが、同じ感じの味付けで、むしろスープとのバランスがよくなる。肉ワンタンは餡が大きいし、生姜も効いているもののあくまで脇役を演じたのだ。エビワンタンは海老がぷりぷりした食感だ。　おいしかったね。期待通りでレベルが高い味だ。黒をもう一回食いに来ようと思っているが、武漢ウィルスとやら、新型コロナウィルスとやらの感染拡大によって、仕事の関係ではなければ、ここまで移動しに来ることがなかったけど。ご馳走様。

2021.03.04

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21/071　麺屋　庄太　赤坂店：家系らぁ麺(並、カタメ)＋煮玉子、チャーシュー

　ほかの部署での拘束勤務の初日に多くのミスもしてしまったが、何とか無事に済ませた。と言っても、予定より早めに終われば、武漢ウィルスとやら、新型コロナウィルスとやらの感染拡大のため、長距離の移動を避けたいと思って宿を取ったが、如何なるかな。港区に来るのは半年以上ぶりだが、赤坂に来るのは1年半以上ぶりだ。しかも今回は宿泊のために…。　いろんな事故のようなもので、宿の近くまでに戻ったらようやく今日の最初の食事をすることができた。多くの選択肢があるが、早めに宿の帰りたいので、1年半ぐらいぶりの「麺屋　庄太」の赤坂店に入店。家系らぁ麺(並、カタメ)＋煮玉子、チャーシューの食券を購入し、スタッフにカタメ、コイメをお願いしてから着席。　家系と言えば、豚骨スープ、鶏ガラ、鶏油、短い縮れ中太麺ってことだ。このスープはかなり本格的で、コクがあり、出汁、タレ、油が家系としてまとまっていて、なかなかおいしい。短い縮れ中太麵はもっちりして、酒井製麺による麺ではないが家系の麺としていい麺だ。チャーシューは直系店ではないとして珍しく直火焼きのもので、香ばしいが、家系として柔らかい。ほうれん草をもっと欲しい。ニンニク依存症なので、大量なニンニクを入れてしまったのだ。　おいしかったね。さすが吉村家とも関連したお店による家系ラーメンだ。六浦にある本店にも行ってみたくなった。2020年2月2日に急逝した店主の下里庄太さんのご冥福もお祈りする。ご馳走様。

2021.03.03

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21/070　麺道　GENTEN：チャーシューらぁ麺（手もみ麺）、味玉、わんたん

　翌日からの拘束勤務の準備で今日在宅勤務とした。午後から雨が降りそうなので、買い出しなど昼までに済ませたほうがよさそうだね。　自宅から30分ぐらい歩いたら、10ヵ月ぐらいぶりの「麺道　GENTEN」に到着。限定をある意味でよく食べに来ているが、レギュラーのメニューはかなり久しぶりだ。かつて限定で使う手もみ麺もレギュラーになったね。チャーシューらぁ麺、味玉、わんたんの食券を購入し、手もみ麺をお願いした。レギュラーのらぁ麺はオープンの年以来だね。　魚粉で濃厚に仕立てた豚骨魚介醤油スープは相変わらず出汁が濃厚なのに食べやすくて、なかなかいい。手もみ麺は絡めもよいしコシもあり、スープとの相性が良い。胡椒とネギも薬味として効く。大きいメンマも相変わらず特徴的だ。大判のチャーシューは歯切れがよい。ワンタンは餡が大きいが意外と普通だ。　おいしかったね。レギュラーのレベルが高いから限定もおいしいっていう図式が正しい。とりあえずやはり定期的に通わなくてはならないかと。ご馳走様。

2021.03.02

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21/069　東京担々麺本舗　瀬佐味亭：生姜担担麺（スーパーホット）、ほかほか煮込み茶玉子（クーポン）

　今週後半から身柄拘束のような仕事に入ることになったので、今日中にできる仕事を済ませたい。経験することのない仕事なので、想定もできない。とりあえず体調管理をしっかりして、立ち向かおう。　「東京担々麺本舗　瀬佐味亭」に入店し、生姜担担麺のスーパーホットを注文し、クーポンでほかほか煮込み茶玉子をお願いした。　この生姜担担麺は3ヵ月ぐらいぶりだったね。　生姜タレは濃度が高くて香ばしいが、スーパーホットの辛味との相性がよい。細ストレート麺は茹で加減がカタメで、絡めもよい。ロールチャーシューは一枚だけだが大判で厚手で、脂と肉のバランスがよい。野菜もいっぱいで健康にいい。　おいしかったね。何とか体が温まってきたように感じられた。武漢ウィルスとやら、新型コロナウィルスとやらの感染拡大が収まるまで、しんどい戦いが続くのではないか。またここの力を借りよう。ご馳走様。

2021.03.01

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