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光圀の西山荘

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26/044　恩記牛肉麺：頂級紅燒牛腱心牛肉麵

　資料収集や整理を続けるが、今回の出張における全武装での外回りは今日に終了だ。悲しみを抑えながらやってきたが、いつまで抑えられるか自信がない。　午後のアポのまえにランチを食おう。近くの華山市場の2階に来た。華山市場は1980年にできた、出店しかない伝統的な市場だったが、MRTの開通かつ周辺の再開発に合わせて台北市政府はここを市場やフードコート併設の施設として再開発した。わしの狙いは2階のフードコートにある恩記牛肉麺だ。2019年に受賞したこともあるという。席を取ってから店のカウンターへ頂級紅燒牛腱心牛肉麵を注文。店主がワンオペで厨房にいる時カウンターに誰もいないため、その際に呼び出しベルで店主を知らせるってことだが、注文の後にフードコートでよくある電子の呼び出しベルをもらったとは面白い。　しばらく待ったら呼び出しベルが鳴ったためカウンターへ麺を受け取った。お茶はサービスってこと。　結構綺麗な清湯スープだが、漢方や出汁の味もしっかりしていて、醤油タレとのバランスもよく取れている。やや縮れのストレート中細麺は清湯スープとの絡めもいいしコシもある。肉は三枚のみだが、牛腱心とは牛のすね肉で、一番貴重で値段が高いってこと。味付けが肉の旨味とちょうどよいバランスで固さがちょうどよいため歯ごたえがよいのに柔らかく食べられる。　途中に別皿の酸菜や青ネギを入れ、味変を試したが、量が少ないため、あまり味変が感じられない。　おいしかったね。値段が高いが、なかなかいい味だ。塩味の評判が醤油より高いらしいので、また塩を食いに来よう。ご馳走様。

2026.02.26

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26/043　小呉牛肉麺：牛肉麺小

　旧正月休み明けからすぐ全武装で出勤したが、充実だ。　その後に資料整理をしなくてはならないので、その前に藍位hを一杯食おう。歩数も溜めたいため、少々距離のある西門町の裏に来た。古い建物がいっぱいある界隈に進んだら、小呉牛肉麺が見えた。この界隈では建宏や富宏などの同じ系譜の人気店があるが、小呉は異なる経営と言われるが評判もこれらの有名店に負けていない。ランチタイムの混雑時間帯に過ぎたのですぐ着席できた。牛肉麺小を注文。　しばらく待ったらご対麵。経営が異なるが、丼のタイプが似ている。　タレが結構濃いめだが出汁の旨味もしっかりしているのでなかなかハイレベルな牛肉スープだ。小だが麺の量が結構あり、150gを超えたのではないか。平打ち中太麺は厚みもあり、スープとの絡めもいいしコシもある。味付けのコイメの牛肉はほかのお店に比べやや固めだが歯ごたえがよい。値段からみれば6個でかつ厚手の肉を載せてくれたとは有り難い。辛味がないので、途中に無料の辛味をかけ、辛味を増した。　おいしかったね。同じ牛肉麺の専門店で24時間営業という同じ経営タイプだが、周りのお店との差別化ができた味だ。この周辺のお店を制覇しなくてはならないね。ご馳走様。

2026.02.23

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26/042　張家清真黃牛肉麵館：紅焼半筋半肉麺、牛肉捲加蛋

　旧正月休みの前の最後の平日だが、やはり仕事。というか、仕事で悲しいことを忘れさせるしかない。　帰宅の前に早い夕食を摂ろう。本ブログで初登場の張家清真黃牛肉麵館に入店。先月末に訪問した清真黄牛肉麺館とは分家の関係だ。日本へ留学する前に訪問したことがあるがいつなのか忘れたぐらいで久しぶりだった。ディナータイムまでに時間があるためあんまり客がいないが三分の一ぐらいの席が埋まっている。紅焼半筋半肉麺、牛肉捲加蛋を注文。　しばらく待ったらご対麵。　醤油タレの色が隣に比べやや薄そうだが、辛さ、醤油タレ、出汁のコクのバランスがよく取れている。個人的にもっと辛くてもよいが、これぐらいなら辛口に苦手な方もおいしく食べられそうだ。手打ちの縮れ平らな中太麺はスープとの絡めもいいしコシもある。歯ごたえや味付けの良い肉は日本人にとって固いほうだが、台湾人の好みだ。牛筋はブリブリした食感でなかなかいい。　牛肉捲加蛋とは「ねぎパンケーキ」とも日本で呼ばれる葱油餅と蛋を一緒に焼けてから牛肉を巻くという料理。蛋餅なら一般的な台湾式の朝食のお店でも買えるが、牛肉を巻くタイプなら麺食の専門店でしか食えない。こちらの牛肉がさらに固いが、この料理の特徴は、牛肉がややカタメってこと。餅は結構柔らかい。　おいしかったね。分家なので、味の差があまりないが、個人的にここが好きだ。もちろん、清真黃牛肉麵の経験値が低いので、もっと頑張らないと。ご馳走様。

2026.02.13

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26/041　老王記：紅焼牛肉麺

　夕方まで資料収集したが、帰宅後にも作業を続けるため、その前に早い夕食を摂ろう。　先週後半に訪問したばかりの老王記に入店。夜の部なら昼より入りやすいが、やはりタイミングが悪いなら並ぶことになる。やはり紅焼牛肉麺を注文。　しばらく待ったらご対麵。何回食ってきたため新しいコメントが出せなくなったが、やはり青ネギがほとんどないと思うと寂しくなった。ご馳走様。

2026.02.10

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26/040　呉家牛肉麺：半筋半肉麺小、滷蛋、野菜炒め（空心菜）

　治療が終わった後にそのまま北投駅界隈へゴー。体の治療なら治る可能性もあるが、心の傷、および心の傷が体へ与えたダメージなら治ろうとしてもでいない。　半年ほどぶりの呉家牛肉麺に来た。午後5時半なので行列がないがほぼ満席。半筋半肉麺小、滷蛋、空心菜の野菜炒めを注文し、玉子を小鉢ではなく、麺に載せることをお願いした。　しばらく待ったらご対麵。野菜炒めも同時にご登場。　濃い目のタレや牛出汁の醤油スープは、塩気が控えめだがコクがありながら食べやすい。平らな中太ストレート麺は茹で加減が柔らかめで、スープとの絡めがよい。味付けが濃い目の牛肉は歯ごたえがちょうどよい。牛筋は固いがブリブリした食感だ。　空心菜はシャキッとした食感でなかなかよい。　おいしかったね。メディアやネットに紹介される前から人気が高いのでこのレベルからみれば伊達じゃない。駅から離れるお店に行こうと思っているが、最近時間的にちょっと無理があるのでここに頼っている。ご馳走様。

2026.02.06

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26/039　老王記：紅焼牛肉麺

　資料館へ行く途中にブランチを摂ろう。　半年ぐらいぶりの老王記に来た。満席で10人ぐらいの行列ができているが、一人客なら相席することになっているため、ほぼすぐ着席できた。いつものように、紅焼牛肉麺を注文。　しばらく待ったらご対麵。青ネギはほぼなくなったと言える。牛骨スープは相変わらず味がしっかり出ていて、醤油タレとラー油にも負けないのに微妙なバランスが取れていると味わえた。もっと辛くてもわしなら食べられそうだ。平打ち太麺は茹で加減が柔らかいが歯切れやスープとの絡めがよい。牛肉も味付けが濃い目で固さが残ったのに歯切れがよい。　おいしかったね。かなり値上げだがレベルが相変わらずだが、いろんな意味で訪問しに来れば来るほど悲しくなるかな。ご馳走様。　途中に総統府を綺麗に撮れそうなのでシャッターを。

2026.02.05

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余家昶先生永久紀念牌

　いつものように台北駅を経由し資料館へゴー　M8の出口に「余家昶先生永久紀念牌」というプレートが設置される。　2025年12月19日に台北駅、中山駅界隈で単独犯による無差別刺傷事件が発生し、3人が死亡、11人が負傷し、のちに犯人の死亡が確認された。事件でなくなった余さんは、爆発物を台北駅で使おうとした犯人を止めるために犠牲になった。余さんがいなければ、台北駅でもっとひどい事態になるため、記念プレートが設置された。　しかし、台北駅で事件が起こったのに警察や台北メトロの担当者が速やかに動こうとしていないようなので、犯人は中山駅まで逃走することができたうえで新しい事件を引き起こした。にもかかわらず、メディアを含め、誰も本件をめぐる所管を担当する地方自治体の管理責任を求めようとしていない。地方自治体も責任を逃れるためにプレートの設置で美談を作るのではないかと言えよう。

2026.02.05

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26/038　加州牛肉麵　淡水店：乾拌蒜味牛肉麵、牛肉湯餃

　この数日間で集めたデータの整理をするために在宅作業。夜になるとかなり寒くなるため、午前中に運動しよう。　歩行で淡水駅まで来たため、この周辺でブランチを食おう。淡水駅周辺で結構知られている「加州牛肉麵　淡水店」に入店。去年の夏に訪問した「羽榛亭刀削麵」の隣にあるね。スープ餃子を食いたいため、ニンニク味の汁なし牛肉麺という乾拌蒜味牛肉麵、牛肉スープ餃子委という牛肉湯餃を注文。　しばらく待ったらご対麵。ニンニクタレの匂いがすごい。　日本の汁なしに比べタレがかなり多めでスープみたいだ。ニンニクも効いているがやはり牛スープによるタレが旨味もしっかりしている。少し縮れの平打ち太麺はタレとの絡めもいいしコシもある。牛肉はやや固めだが歯切れがよい。　水餃子は皮がもちもちして、肉餡が大きい。スープはラー油が張ってあるが辛さが醤油スープとのバランスがよいのだ。醤油タレもコイメだが、出汁も濃いめなのでいいバランスが取れた。　おいしかったね。さすが淡水駅界隈における名高いお店だ。水餃子を食いたいため牛スープ餃子を頼んだが、この平打ち太麺で牛肉麺を食いたくなった。ご馳走様。

2026.02.03

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