せとうちそう宿ブログ

連日、厳しい寒さが続く中、小豆島では特産の「寒そうめん」作りが最盛期を

迎えています。

天日干しされたそうめんが冬の日差しを浴びてきらきらと輝き、小豆島独特の

光景が広がっています。

寒そうめん作りは３月末まで行われています。

寒そうめんは寒い時季に作るため、使用する塩が少量でよく、コシが強く、甘み

や風味があると言われています。

翌日の天気を考えて塩や水の量を調整し、一晩寝かせた生地を約２メートルに延ばし

機（はた）と呼ばれる乾燥台にかけ、日の当たり具合を考慮して動かしながら

昼前に１時間ほど天日に干しています。

天日干しは「門（かど）干し」と呼ばれ、日光や寒風にさらすことで麺のコシが一層

強くなり、白さも際立つようになるそうです。