MY FAVORITE LIFE

[パン] カテゴリの記事

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  ベーグル＆ピタ

  仕事が予定よりも早く出来てしまったので余裕のある一週間でした。今週末から来週にかけてのパンを焼きました。ベーグル16個、ピタ１２枚、フランスパンのつもりだったものが４本。とりあえず朝食べるものは一週間分作りました。絶対にうまく行かないとわかってはいても作ってしまうフランスパン。準強力粉の消費にはなりました。粉はこちらのお店のもので。北海道産小麦粉　香麦(強力粉)　2.5kg　江別製粉北海道産小麦粉　タイプER(強力粉)　2.5kg (Type-ER)江別製粉北海道からのめぐみ今数人の方とともにこだわり食材　572310.com　楽天店で注文してもらってます。オーガニックのドライフルーツや粉がお安いです。　

  2011年03月23日

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  カンパーニュ＆レーズンパン

  先日焼いたカンパーニュも食べ切ってしまったのでまた、焼きました。期限の切れた粉がまだ残ってるので。。。今回はライ麦を入れました。（全回は全粒粉）今回もクープはいつもながらの開かないものですが参考にした本の写真もこんな感じでした。ここ最近自家製パンをあまり食べてなく、焼くとしても簡単に出来るベーグルばかりだし、購入する時は食パンばかりなのでめずらしかったのかカンパーニュが４日連続でも誰も文句は言いませんでした。だからまだまだ続きます。。。（粉がなくなるまで。。）一度作ってみたかったレーズンパンにグラニュー糖がいっぱいかかったパン。でもレシピ本の写真ほど上品でなく、思いっきり開いてしまいました。その上、今回のレシピは水分が牛乳のみなのでドライイーストが溶けにくいのにそのまま投入して捏ね、気付かないまま発酵。発酵終了時によく見たらドライイーストの粒が。。。そのまま焼いて食べるのがいやだったので水分を足して捏ね直し。また発酵。。。どんなパンになるかと思いましたが味に問題はありませんでした。カンパーニュにはこの粉を使用。北海道産小麦粉　タイプER(強力粉)　2.5kg (Type-ER)江別製粉レーズンパンにはこちらの粉を。いつも焼くベーグルもこの粉で焼くともっちりになります。北海道産小麦粉　香麦(強力粉)　2.5kg　江別製粉北海道からのめぐみで購入しています。お値段がお安いです。

  2011年03月13日

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  パンを焼きました

  昨日は久々にパン焼き。ちょこっとは焼いていたんですが日々食べるパンはほとんど購入して食べてました。粉を購入して、使い切れてない準強力粉。期限も切れてしまってたので、ドライイースト使いのカンパーニュで消費。１キロの粉で作りました。４個のカンパーニュを焼き、冷凍保存。今朝食べた分のカット画像です。いつものことですが、全体の姿をお見せ出来るほどのクープにはならなかったです。それでもイースト少量使いのカンパーニュは自家製酵母にはおよびませんがもっちりしていておいしかったです。それと先日の土曜日に摘んだヨモギであんぱんを。。。ヨモギは刻み方が雑だったので、パン生地が緑色にならず、菜っ葉入りパン、のようになってしまいました。上から天板をのせて、ぺたんとしたあんぱんに。よもぎの風味は少なくてあまりせず。もっとたくさん入れた方がよかった。。。今日はべ?グルを焼こうか、石けんを作ろうか。。。明日のお味噌作りのために大豆も付けておかなくては。。。

  2011年03月09日

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  レーズンベーグル＆丸パン

  最近の朝食用に焼いたパン。あいかわらずのベーグルですがレーズンを１つにつき、２０ｇ?入れてます。焼立てを冷凍しておき、食べる朝の前の晩に出して自然解凍。朝はスライスせずにそのままオーブントースターで温めます。外はカリッと、中はもっちり。冷たいバターをつけて頂きます。やっぱりこれは国産小麦で作るもっちり感。焼立ての粗熱をとったらそのままビニールにいれて冷凍します。そうすると解凍してももっちりした美味しさを楽しめます。またまた丸パン。作りやすいパンは朝食の定番です。今回は分割を大きくしました。最終発酵が足りなかったのか、底割れしてしまいました。どちらもこの粉で焼いてます。北海道産小麦粉　香麦(強力粉)　2.5kg　江別製粉

  2010年10月07日

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  リンゴぱん

  昨晩はエアコンを入れずに寝ることが出来ました。涼しかったので、今朝も家の中はひんやり。気温の上がりかたも遅かったし長女がパンを一緒に作りたい、と言うので朝のうちに作りました。先日りんごをもらったのを煮ておきました。それを巻き込んでリンゴぱん。せっかく焼くのだから、一度にたくさん焼いておこうと思いパン生地のみを型にいれて、ちぎりパン。リンゴぱんはちょうどお昼に焼き上がったので、そのままお昼に頂きました。お昼ごはんにしてはちょっと甘過ぎました。笑涼しかったのもつかの間、お昼を過ぎるとだんだん気温も上がってきて今や３４度。３３度だから涼しいね、とか３５度越えそうだからエアコン入れよう、とか。毎日そんな会話をしながら家にこもってます。外のほうがもっと暑いんです。。。夏休みももうすぐ終わり。。。長女の宿題のひとつ、毎日日記。ひとことでいいのですが、あまり夏休みらしいイベントのない我が家なので書くこともないらしく、ほとんど空白。（後日全部書き込みましたが。）どこにも行ってないのはわかるけど、何かあるだろう。。。今日は、パンを焼きました、と書いてくれました。笑

  2010年08月26日

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  初めて焼くパン

  いい天気です。。。朝からパンを焼きましたが発酵がとっても順調で気持ちが良かったです♪今日はイングリッシュマフィンを焼きました。このパン、１０数年前にパン教室へ通っていた頃習ったことがありましたが、型まで購入したのに、今まで焼いたことがありませんでした。最近、粉がなくて市販のパンを買った時に某製パン会社のイングリッシュマフィンを食べておいしい～♪、　でも４個しか入ってなくて、もっと食べた～い、ってことで焼く事にしました。８個しか型がないのであと４個は手作りで。。。12個一度に焼けました。なんか、型が大きかったのか、生地が少なかったのかちょっと型よりも小さめのものになってしまいました。型を収納から出すのが面倒だったのもありますが作ってみたらベンチタイムもいらないレシピだったのでわりと早く出来上がってラクチン。。。これからベーグルとともに時々作ることが増えそうです。それから。。。定番のプレーンベーグルも。少し過発酵だったようですが、作って冷ましてすぐに冷凍しました。

  2010年06月10日

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  届いた粉で。。。

  届いた粉でさっそくパンを。まずはベーグル。１CWのベーグルはむっちりツルピカに出来上がりました。それとオーガニックサルタナレーズンを使ったシナモンレーズン。そして食パン。これは１CWとタイプERを使って。オーブンの中で天井につくかと思う位釜伸びしました。こだわり食材　572310.com　楽天店で購入しました。オーガニックの粉もお安くなってます♪

  2010年06月05日

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  572310でお買い物

  寒い暑いと言ってる間に６月になりました。まさかもう寒い日は来ないと思うのですが。。。発酵には一番いい季節に強力粉がなくなってしまってしばらくパンを焼く事が出来てませんでした。今回は、こだわり食材　572310.com　楽天店さんで粉やパンの材料を注文しました。ご近所の方数名と共同で購入したのでかなりの量です。強力粉 1CW 2.5Kgこちらのお店ではこのカナダ産の粉をいつも購入します。いつも国産ばかりを使ってるのですが、たまにこの粉で焼くと食パンの釜伸びがすごく良く思います。買ったことのなかったオーガニックの強力粉も今回は購入してみました。高いので手が出ないと思ってたのに、セールになっていて、お手頃価格だったので。明日届く予定なので久々にベーグルでも焼いてみたいです。その他にもこんなものも注文しました。ラムフォード・ベーキングパウダー 114g　サルタナレーズン 200gなどなど。。。オーガニックオートミールなどもお安くなっていました。

  2010年06月02日

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  フォカッチャ

  今朝パンがなかったので朝から発酵させて焼きました。発酵する時にかけていたビニールがくっついてしまったので表面が汚くなってしまいましたが。。。庭のローズマリーをさして焼きました。そして庭で収穫したレタスとルッコラにゆで卵とベーコン、トマトをサンドして。フォカッチャの味は、よく焼くパンの味とは違って食べ慣れない味です。なのであまり焼く事もないのですが。。。サンドイッチにするとおいしいです♪

  2010年05月08日

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  かぼちゃ食パン

  先日作ったかぼちゃ食パンは0.5斤型で３つに分けて焼きました。とてもおいしかったので残っていたかぼちゃで再度作りました。今回は1.5斤型で。。。発酵しているのを忘れていて型にフタをする時、少し押しつぶさないといけなかったのですがその割にはきれいに焼けました。焼立てなのでカット面をお見せできないのが残念です。このパン、ほんのりしあわせ。おうちパンの中のレシピを参考に作りました。牛乳入りのパンはあんまり作らないのですが食パンにするととてもしっとりしておいしいです。

  2010年04月21日

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  ベーグル16個ナン28枚焼きました♪

  昨日、久々にパンをたくさん焼きました。どちらも一度の発酵で出来るパンです。。。そしておやつに。モンキーブレッドを焼きました。型に入れ過ぎて、焼いている間に溢れ出てきてしまいました。イースト使用のカンパーニュも焼きましたがこちらは画像なしです。今朝の朝食用になりました。そして。。。これが今朝焼いたベーグル。どれだけベーグルばっかり焼くんや、って感じですね。今かぼちゃ食パンを発酵させています。。。

  2010年04月19日

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  朝食用むしぱん

  昨晩はとても風が強くて雨でしたがようやく太陽の光がさしてきました。。。今朝は起きてからパンもなかったのむしぱんを作りました。久々だったのですが、メープルの粒ジャムを入れてみました．出来上がりはきれいに溶けてます♪むしぱんも甘かったけど、メープルの風味があるので、むしぱんのアクセントになって美味しかったです。たまにこういうのも子どもが喜ぶ朝食です。昨日北海道産小麦粉　キタノカオリブレンド(強力粉)　2.5kg　江別製粉などの粉類を注文しました。北海道からのめぐみを利用。北海道のお店なので送料がちょっと高いのですが数人に声をかけて7200円以上購入出来る様にしました。輸入ものの強力粉を注文しようかと悩んだんですがやっぱりポストハーベストが心配です。高いけれどやっぱり国産小麦を選択。今回はその中でも値段が安いものを選びました。品にもよりますが、2.5キロを１０～１２袋くらい購入すれば送料無料の金額に近くなります。

  2010年04月02日

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  カンパーニュ２回目

  今日は肌寒いけど、とてもいいお天気。奈良公園辺りに用事で出かけましたが桜がかなり開花してきて、きれいでした。さて、出かける前に仕込んでおいた生地が帰ってきた時にはちょうど良い感じに発酵していました。おいしかったイーストのカンパーニュ。今回は２倍量で。でもちょっと気を抜いてしまって焼成の時に天板を余熱するのを忘れていました。。。もしかして発酵もちょっと少なかったかも。底が裂けてしまいました。。。だからクープが全部底に行ってしまった感じ。これで粉もなくなってしまったのでしばらくカンパーニュは焼けないです。北海道産小麦粉　タイプER(強力粉)　2.5kg (Type-ER)江別製粉この粉を使っていました。北海道からのめぐみで購入したものです。お安いので、またこちらのお店で購入しようと思ってます。

  2010年03月30日

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  ドライイーストでカンパーニュ

  桜が咲き始めたというのに、肌寒いです。。。昨晩から仕込んで、少量のドライイーストを入れてカンパーニュを作りました。夜、テーブルの上に置いたままにしておき発酵、朝からベンチタイムと発酵、焼成。寒いので冷蔵しなくてもそんなに発酵が進みませんでした。今まで自家製酵母がメインでカンパーニュを焼いていました。ドライイーストでカンパーニュはあまりレシピを持ってなかったこともあって焼いた記憶がありません。図書館でパンの本をたくさん借りてきて久々に高橋雅子さんの本、【書籍】少しのイーストで作るパン1ゆっくり発酵カンパーニュ_も借りました。ドライイーストのカンパーニュよりも自家製酵母のほうがおいしいと思っていたのですがドライイーストが少ないのでイースト臭もなく中ももっちりしっとり。あっという間にお昼に完食してしまいました。自家製酵母を起こさなくてもこれからはカンパーニュが食べられます。。。次回からは倍量で仕込んでみようと思います。

  2010年03月29日

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  よもぎベーグル

  卒園、卒業も終わってホッと一息。春休み始めの連休に、近所によもぎ摘みにでかけました。それで作った物、よもぎベーグル。あんこを包んだので、横からちょっと出てしまいました。おやつによもぎ餅。これは簡単に白玉によもぎを混ぜ込んだだけです。毎年この季節になると、必ず摘みたくなるよもぎです。

  2010年03月24日

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• 柚子酵母を使い切り

  雨が続いていてうっとうしい毎日ですね。その上、とっても寒くなりました。。。卒園、卒業前なので、何となくバタバタしています。なので、自家製酵母をおこしてるのになかなかパンを焼く事も出来ず、酵母のお世話も出来ずに放りっぱなしになってきたので使い切る事にしました。この冬の間に同じ種類のパンばっかりですがずっと焼いてきた柚子酵母。とても元気で、発酵も早い酵母でした。最後に焼くのもカンパーニュ。ちょっとレシピよりも多い目でしたが全部パン生地に混ぜ込んでしまいました。ライ麦をいれず、全粒粉と香麦で。。。見た目結構白っぽいパンに仕上がりました。（焼き色はちょっと濃かったですが。）相変わらずクープは思った様にぱっくりとは行きませんが外はしっかり中はもっちりの美味しいパンになりました。酒粕酵母もおこしていて種継ぎしていたのですが、これも放りっぱなしになってしまったのでとりあえず食パンを焼いてみました。酸っぱくなりそうなくらいに発酵もかかったのに食べてみると普通においしい♪こちらの酵母はまだ残ってるのですが種継ぎして増やすわけにもいかず、使いきれるかな～、、、です。。。

  2010年03月09日

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• レーズンたっぷりのパン

  暖かい日が続いてますね。２月とは思えないです。。。２日くらい前に焼いたレーズン食パン。柚子酵母で焼きました。レーズンをすごくたくさん入れたので、どこを切ってもレーズンばかり。。。と、思ってたのですが、捏ねと分割の具合でかなり偏りがあったみたいです。カットした面によってかなりの差がありました。画像のものは多いめの部分かな。。。nK-Organicオーガニック・サルタナレーズン 1Kgを使いました。自家製酵母で焼くと、もっちりしっとりでとてもジューシーでおいしかったです。

  2010年02月26日

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  一週間分のパン

  今日はまたとてもいい天気で。。。２月なのにもう、春にむかってるな～と感じるほどの良い天気です。。。先週の週末に焼いたパンです。。。今週末まで持つと思ったのですが、途中で柚子酵母のカンパーニュを２個焼き足しました。ベーグル、今回はレーズンを１つに３０グラム加えて作ってみました。これだけ入れるとどこを食べてもレーズンです。プレーンはきんぴらごぼうと共に。こぼ食、美味しかったので粉のあるうちにと、また焼いてしまいました。コッペパン、これは何度焼いても焼き色がつきにくいです。。。中華パンは、オーブンと平行して作れると思ったので。めくれているのは蒸し器のふきんがあたってしまったためです。結局昼食用になりましたが。。。あんまんはそのままおやつに。。。あんこは冷蔵庫に残っていたものをこしあんにして入れてみました。とてもなめらかでいつものあんまんとはひと味違いました。そしてカットしてますが、週半ばに焼いた柚子酵母パン。２個のカンパーニュですが、カットした写真のみ。。。また今週分も少し焼いておこうと思います。

  2010年02月20日

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  初めて焼いたこぼ食

  週末から今週分のパンを焼きためました。以前から焼いてみたいと思っていたこぼ食。手作りパン系のブログには時々出てくる名前なのでご存じの方もたくさんいらっしゃるかと思いますが。。。引きの強い食パン、ってことで焼きたかったのですが国産小麦を使い始めてからは、焼くのを諦めてました。が、先日１CWを購入したので、レシピを検索。見た目はあまり釜伸びしてませんが、オーブンから出した時の天使のささやきはありました！私の焼き方か、オーブンの性質なのか、天使のささやきはほとんど聞ける事がないのにこのパンではぱりぱりと聞く事が出来ました。食べてもやっぱり引きが強くておいしいです♪こういう食パンは国産小麦では無理なのかな。。。　他にも焼きましたよ。ユズ酵母の食パン。タイプER使用プレーンベーグル。キタノカオリブレンド使用クルミパン。キタノカオリブレンド使用冷凍庫にたくさんのパンを保存。今週も幼稚園の用事やらで出ることが多いので朝食のパンだけはしっかり用意できて安心です。今回のパンはこの粉を使いました。強力粉 1CW 2.5Kg北海道産小麦粉　キタノカオリブレンド(強力粉)　2.5kg　江別製粉北海道産小麦粉　タイプER(強力粉)　2.5kg (Type-ER)江別製粉

  2010年02月08日

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  １CWでパンを焼きました

  今日は雨が上がって、いい天気になってます。久々に購入した1CWでパンを焼きました。日曜日に焼いたがベーグル、そして昨日焼いたのがチョコパンと食パン。久々に菓子パンを、それもチョコ一杯のものを焼いたら今朝の朝食であっという間になくなってしまいました。このパンは初めて焼きました。いつもは定番ばかりなので新しいレシピを。でもいつも通りにキッチンエイドに材料を放り込んで混ぜていたら牛乳だからかドライイーストが溶けず、ぶつになって残っていました。途中で気がついたので、水を少し足して捏ねきれいに溶けたのでよかったですが。。。レシピはしっかり見ても、作り方は読まないのでたまにはちゃんと読まないとだめですね。。。強力粉 1CW 2.5Kgを使って焼きました。国産小麦ばかりを使っていたので、たまにこれを使って焼く食パンやベーグルの食感はまた違ったおいしさでした。たまにはいいですね～。

  2010年02月02日

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  最近のパン

  先週は実家の用事で帰っていたり、小学校の入学説明会、自治会の凧作り教室、ボランティアの親睦会などいろいろと出歩く事があって忙しかったので作り貯めしていたパンを消費していました。やっと今日は今週用のパンを焼けそうです。先週焼いたり、蒸したパン達。中華パンは、豚肉を甘辛く煮たものをサンドして。ユズ酵母パンは１つはレーズンを入れて焼いてみました。そして丸パンは全粒粉を加えて。今週はどんなパンを焼こうかな～。こだわり食材　572310.com　楽天店で材料を少し購入したのでそれを使って焼いてみます。

  2010年01月31日

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  ユズ酵母の使い切りで。。。

  昨日焼けたパンですが、新しいユズ酵母をおこすので、今回のは使い切りました。カンパーニュ２つです。クープを開かせるためにいろいろ努力してますが蒸気を入れるのも必要かと、何回か焼いている最中にやってみました。そうすると上面の固まるのが少しは遅くなるかと。。。ひとつはクープは開きましたがとっても変な形。。。もうひとつ（画像ではカットしたもの）は底割れしました。。。やっぱりクープを開かせるのは難しいです。北海道産小麦粉　タイプER(強力粉)　2.5kg (Type-ER)江別製粉この粉を使って自家製酵母パンは焼いています。北海道からのめぐみは、北海道の粉がとてもお安いですよ。

  2010年01月19日

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  丸パン＆コッペパン

  先日焼いた丸パンがまた食べたかったので倍量で焼きました。全部で２４個。オーブン２段で焼いたら、焼きムラがかなり出てしまいました。途中で上下前後入れ替えましたが、オーブンの温度が下がってあんまり良くないな～と思いました。やはり一段で焼くほうがきれいに出来る様です。それと画像奥の細長いのがコッペパン。本に載っていたのがクープ入ってたので。。。これも倍量2段で焼きました。焼きムラというよりも、倍の時間かかって焼き上がりました。天板の上でパン同士くっついてしまったりで。。。でもなぜか2段で焼くとパンの表面温度があまり上がらないからか、クープがわりと開きかけてるっぽいものも。。。丸パンは冷凍し、コッペパンは明日の朝の朝食用です。粉は両方とも北海道産小麦粉　キタノカオリブレンド(強力粉)　2.5kg　江別製粉を使いました。この2冊の本を参考にしました。ほんのりしあわせ。おうちパンのレシピは初めて使ってみました。コッペパンにはさむクリームなどもおいしそうです♪　

  2010年01月11日

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• 丸パン

  久々にドライイーストで丸パンを焼きました。年末に購入した北海道産小麦粉　キタノカオリブレンド(強力粉)　2.5kg　江別製粉 で。ベーグル以外で分割して成形するパンは久し振りです。最近は食パンやカンパーニュなどが多かったので。。。全粒粉を少し加えて香ばしいパンになりました。今朝の朝食用です。　北海道産小麦粉　キタノカオリブレンド(強力粉)　2.5kg　江別製粉でベーグルも焼きましたが、画像がどこかにいってしまって載せることが出来ませんでした。こちらの方はレシピも久々に水分少なめ、イースト少なめで作ってみたのですが、つるつるピカピカになりました。やっぱり冬場はイースト量を減らすと発酵にかなり時間がかかります。４０分で少し発酵不足かな、という感じでした。北海道産小麦粉　キタノカオリブレンド(強力粉)　2.5kg　江別製粉はキタノカオリと同様、扱いやすい粉でした。ブレンドされているせいか、キタノカオリほども黄色くはなかったです。

  2010年01月06日

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• 焼き納め＆初焼き

  年末に焼いたパン、ユズ酵母のカンパーニュ2つ。（１つは食べてしまいました．．．）そして昨日今年の初焼き、ユズ酵母の食パン。型は0.5斤を２つ使いました。今年もたくさんのパンを焼いていきたいと思います。いつも同じパンばかり焼いてるので、今年は初めてチャレンジするパンも焼いてみたいです。

  2010年01月05日

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  ユズ酵母のカンパーニュ２種

  昨晩焼き上がったカンパーニュ。ライ麦粉を入れずに全粒粉と準強力粉で。底辺りに裂け目が出来て困ってましたが、それはクリアできました。今はクープをきれい開かせるのがテーマになってます。今回は２次発酵をあまり長くとらず焼成してみました。焼く時には、オーブンに入れてスイッチ入れるまで５分間じっと待つ。。。それから２２０度で３０分焼きました。気になってずっとオーブンをのぞいてましたが丸い方だけ、かなりいい感じに開きました♪一方のみですが。。。このくらい気持ち良く開いたのは、油脂をのせた時のみだったので嬉しかったです♪今朝頂きましたがむっちりもっちりで美味しかったです。今回使った粉はタイプER。北海道からのめぐみで次回購入しようと思います。国産小麦が値上がりしていますが、680円なのでかなりお安いと思います。。

  2009年12月17日

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  ユズ酵母のパン

  最近ユズから自家製酵母をおこしていました。やっと元種が出来たので久々にカンパーニュを。。。とても元気な酵母で寒いのにもかかわらず発酵もスムーズにすすみます。1度に2個のカンパーニュを焼きました。1つはそのまま、もうひとつはユズピールを入れたもの。自家製のピールです。画像はピール入りです。ちょっと入ってるだけで風味がとてもいいです。パン自体はほとんどユズの香りはわかりませんでした。そしてもう一つ。冷蔵庫の中に残っていたハルエゾと全粒粉を合わせユズ酵母の食パン。一斤型を持っていないので0.5斤型2個に焼きました。久々の酵母食パン。とてもしっとりもっちりしていておいしい♪これは家で作らないと食べられない味と食感。粉を購入していないのでベーグルは焼けませんが準強力粉がまだあるのでしばらくは自家製酵母パンを焼いて行こうと思います。

  2009年12月14日

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• ピタ＆フモス

  久々にピタを焼きました。全粒粉を入れて。。。茹でておいたひよこ豆でフモスも作り一緒に食べました。

  2009年10月01日

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  かぼちゃあんぱん

  e-ぱん工房さんのレシピをもとにかぼちゃあんぱんを焼きました。焼き上がったのが夜だったので画像は暗いですが。。。かぼちゃの蜜漬けにシナモンを入れて混ぜたものが中に入ってます。外側は卵黄を塗り、その上ちょっと焼き過ぎたので、かなり濃い焼き色になってしまいました。中はこんな感じ。菓子パン系はあまり作らないので家ではやはり人気です。今朝の朝食になりました。今回はパン用小麦粉 ミナミノカオリ100％品 2.5Kgを使いました。ベーグルにはいまいちでしたが、こういうパンだとおいしいです。北海道の粉ばかり使っていましたが、暑い時期には南で収穫された粉を使うのもいいかも。

  2009年09月06日

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• 消しゴムはんこ

  前からちょっと彫っていたものと、新しく彫ったもの、以前にもそさんに頂いた物を組み合わせて綿布に押してみました。布に押すのって結構きれいに出来て楽しい♪なにに使うかは考えずにぺたぺたしてしまいました。

  2009年08月12日

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  レーズン酵母を使い切りました。

  酵母パンの粉がなくなってしまったので、残っているレーズン酵母を使い切りました。カンパーニュ2個にかぼちゃ食パン。新しく粉を購入したら酵母をまた起こすかもしれませんが暑くて発酵は順調にすすんでも梅雨時期はちょっと心配なのでしばらくお休みしようかと。。。。まあドライイーストでもパンは焼けるので、真夏になるまで焼ける間は焼いて行こうと思います。このかぼちゃパン、とってももっちりと焼き上がりました。画像の様にスライスして食べるのは子供には人気がなかったんで、今朝はバターとお砂糖で焼いて食べました。外はかりかり、中はもっちりでおいしかったです。

  2009年06月30日

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  プレゼントのパン

  今朝は２つ目の更新です。先日焼いたパンです。幼稚園のお友達に赤ちゃんが生まれたのでお祝いに伺いました。その時に持って行ったパンです。とりあえず前日にカゴは購入してラッピングは家にあるもので。。。といっても食パン袋しかなくて袋の口をとめるものもなかったのでリボンをむすんで。いつもパンを持って行く時は紙袋やケーキの空き箱だったりするのでこういう時に困ります。パンはシナモンロールとベーグル。最近よく焼いているパンのほうがいいかなと思ったので。もう一種類焼きましたが間に合わなかったので2種類をラッピングしてお届けしました。　こちらの粉を使って焼きました。ハルエゾはとてももちもちした食感に焼き上がります。お値段も手頃です。

  2009年06月28日

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  最近のパン

  最近焼いているパン達。ロールパンはさすがに人気が高く、あっという間になくなりました。成形するのが楽しいです。前に焼いたシナモンロールはとても固かったのでレシピを変えて。こちらの本を参考に作りました。巻き込むだけなので簡単。最近のおやつにちょこちょこ作ってます。夕食にはカレーにナン。５００グラムの粉で１２枚作りましたが全部３人で完食。北海道のめぐみこちらのお店の粉を使って焼いています。

  2009年06月20日

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  カンパーニュ２種

  昨日焼き上げた自家製酵母のカンパーニュ。暖かいので一次発酵も2時間くらいでかなり良い感じ。二次発酵も１時間くらいで終えました。クープは開きが良くなる様にバターをのせて。こうすることで底割れもしなくなり、クープも開きます。ほんとうはバターに頼らずにクープを開かせたいのですがオーブンの特性なのか、どうも底の方が高温らしく上部の温度を高くすることが出来ないため、仕方なく。。。何度もいろいろ試しましたが、この方法が一番きれいに焼き上がるようです。上火と下火を調節できるオーブンがほしくなります。

  2009年06月08日

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  おやつのパン

  おやつのために焼いたパン。あまり菓子パン系は作らないのですが久々に最近作った2種です。シナモンロールのレシピはクオカのものを少しアレンジして。仕上がりが結構固いシナモンロールになりました。レシピを間違えたのか？っと思ったくらい。私はもっとふわふわ系がいいです。ほんとにレシピを間違えたのかも。。。でもそれはそれでおいしかったですが。メロンパンはずーっと前にもそさんに教えて頂いたもの。とても久々に作ったメロンパンは、クッキー生地をのばすのがとっても難しかったです。前はもっと上手に出来ていた様な。。。たまには作らないとダメですね。ちょっと生地をのばすのに粉を付け過ぎたのか少々粉っぽいメロンパンになってしまった。。。でも長女のお友達の家におすそわけします。北海道産小麦粉　ハルエゾ(強力粉)　2.5kg　木田製粉こちらの粉を使って焼きました。やはりこちらのお店はお安いです。

  2009年06月03日

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• レーズン酵母のカンパーニュ＆ベーグル

  新しい2リットルはいるガラス瓶を購入したのでレーズン酵母が余裕でたくさん増やすことが出来る様になりました。たくさん増やしたものでカンパーニュを焼きました。一度に2個分。子ども達があんまり食べないので、ライ麦と全粒粉を抜いて白い粉のみで。。。これだと喜んで食べてくれました。いろいろ混ぜるよりもパンの中がふんわり柔らかいです。朝からカンパーニュのような固いパンを食べるのはしんどいんだそうです。ライ麦などがちょっと重たいのかも。。。冷凍しているベーグルがなくなってきたので、８個焼きました。４個は長女が遊びに行ってるお友達の家におすそわけ。焼ける時にまとめて焼いておき、冷凍しています。冷凍してしまったので写真を撮り損ねました。　北海道産小麦粉　タイプER(強力粉)　2.5kg (Type-ER)江別製粉カンパーニュはこの粉を使って焼いています。2.5キロで５７０円の粉です、主にカンパーニュやフランスパンなどハード系のパンに使用しています。　

  2009年05月29日

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• レーズン酵母のカンパーニュ

  最近はパンを２、３種類ずつまとめて焼いています。これは昨日焼いたカンパーニュ。ライ麦粉と全粒粉を入れるつもりがライ麦粉がドバッと入ってしまったので全粒粉なしで。。。粉２５０ｇのものを2個分焼きました。何度焼いてもクープがぱかっと開かないのでバターをクープにのせて焼いてます。そうすると温度が高くなるせいかきれいに開いてくれます。これで底割れも解消しています。今朝食べましたが、子ども達はベーグルや食パンのほうがいいみたいで、これしかないの？なんて言われてしまいました。2個も焼いてしまったので、数日はカンパーニュだよ。。。薄く切ったカンパーニュにバターとママレードをのせて食べたらおいしいのになぁ～、なんて１人思いながら頂きました。

  2009年05月21日

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  ロールパンとバタートップ

  　とても良い天気になって暑いくらいでした。パンの発酵もとても早くなり、たくさん焼きたくなります。ここ２、３日分の朝食用のパンを焼きました。最近は一度に複数のパンを焼く事が多いです。ベーグルばかりでも、と思い久々にロールパンとバタートップ。今日はどちらのパンも焼き色がいまいち。もう少し焼いた方がよかったかもしれません。北海道産小麦粉　ハルエゾ(強力粉)　2.5kg　木田製粉今回はこの粉を使って焼きました。やっぱりこのお店はハルエゾもお安いです。

  2009年05月09日

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• 初めての粉でベーグル

  粉がなかったのでパンが焼けませんでした。。。最近よく購入している北海道のめぐみで注文。北海道からの送料が高いのですが、たくさんまとめて購入すると送料無料になるのでお友達にも声をかけて注文しました。他のお店よりも国産の粉はお安いと思います。お気に入りの香麦、ER、ハルエゾに加え、　　今回はみのりの丘を初めて購入。とても安価なので、使い心地はどうかな～と一袋だけ購入しました。やっぱり初めての粉はベーグルです。それほど顕著に味の違いはわからない私ですが食感やもちもち感、捏ねた時の手触りは違いを感じます。みのりの丘は捏ねた感じはハルユタカブレンドに近い感じ。茹で上げる時に触った感じは、ハルユタカブレンドほどもべたつかずでした。お昼に頂きました。発酵加減と茹で加減もありますが、あんまりモチモチ感は今回ありませんでした。サンドにしたので、食べた時にベーグルの中がぺしゃんこになってしまうので、弾力はないのかな。。。外側は、かなりしっかりした噛みごたえでした。焼き上がりの見た目はとくに問題なくいつものベーグル同様、ツルツルピカピカに出来上がってました。今度はサンドではなく、そのまま食べられるように作ってみます。　

  2009年04月25日

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• 酒粕酵母のカンパーニュ

  毎日いい天気ですね。この週末で桜も見納めかな～と思います。このパンはもう食べ終わってしまいましたがいつもの酒粕酵母で作ったカンパーニュ。相変わらず同じパンばかり焼いてます。底割れしない様にクープにバターをのせて焼いてます。スライスしてバターとママレードをのせて食べてますが、私以外はベーグルを選んでます。いつもワンパターンのパンばかりで飽きているのでしょうが私はカンパーニュで毎日同じ食べ方です。最近はベーグルとカンパーニュばかりです。そろそろ食パンでも焼きたくなってきました。

  2009年04月11日

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• ベーグルいっぱい♪

  暖かくなりましたね。桜も入学式シーズンに合わせてちょうど満開になりました♪花粉もいっぱい飛んでるので、鼻のほうはぐしゅぐしゅしていますが。。。笑春休み最後に焼いたパンです。ベーグルをいっぱい焼きました。と言っても、３回転しただけですが、こうして見るととてもたくさん焼いたように思えます。いつもの成形に加えてハート型も作ってみました。

  2009年04月10日

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  2個の酒粕酵母のカンパーニュ

  今朝はとても天気が良く、春になったな～って感じの気候です。昨日焼いた酒粕酵母のカンパーニュです。2個分一度に仕込んでみました。夜に捏ねておいて朝まで発酵。いくら春になってきたといってもうちの家は朝はまだ10度くらいですから一次発酵も10時間以上かかってしまいました。最終発酵も2時間近くとってしっかり発酵させました。でも心配だったので、焼く前にクープに細く切ったバターをのせました。焼き上がりはしっかり開いてくれました♪バターのおかげ？！でもクープが開くと底割れは全くしません。これだけクープが開くとパンもずいぶんボリュームのあります。今朝、バターと先日作ったママレードをのせて頂きました。

  2009年03月29日

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• カンパーニュ

  酒粕酵母、気候が暖かくなってきたこともあり発酵時間も短かくなりました。昨晩から一次発酵をしていたものを今朝焼き上げました。いつも底割れして、生地がにゅっと出てくるので、リンクさせて頂いているパン職人さんにアドバイスを頂き２次発酵を長めにとってみました。そして焼く時に、クープの間に細く切ったバターをのせてみました。（これは本に載っていたので。）その結果、底割れは少しヒビが入ってましたが、にゅっと生地が出てくる事はなく、バターをのせた部分はぱかっとクープが開きました。発酵不足もあったかもしれませんがもしかして焼成温度が低かった？かも。はっきりした原因はわかりませんが、毎回いろいろ試して行こうと思います。

  2009年03月21日

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  パン３種

  今日はとても暖かく、上着もいらないくらい。春になってきましたね。。。年度末なので、PTAのことで忙しくしてました。来年度への引き継ぎなど、まとめる事も多く、パンは焼くもののブログの方へはなかなか載せることも出来ずでした。明日終業式なので、とりあえず今日、どうにか終わらせました。もっと早く出来たんだろうけど先延ばししてしまうんですね～。パンは毎日食べるので最近は簡単に出来るベーグルばかり焼いてます。写真のパンは少し前に焼いたパン達です。酒粕酵母もぼちぼち焼いてます。ベーグル以外は酒粕酵母のパンです。余裕のない時は自家製酵母を維持していくのが難しいです。この食パンで一度酒粕酵母は使い切ってしまいました。今新しい酵母をおこしてます。酒粕酵母の活躍できる季節も残り少なくなってきたのでたくさん作って楽しみたいと思います。

  2009年03月17日

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• 酒粕酵母の食パン＆チョコパン

  先日作ったパンです。酒粕酵母の食パンは、山食にフタをして焼いたもの。もう少し発酵させてから焼いたらもっと、角が出たかも。もっちりしたパンになりました。お弁当のサンドイッチにも利用しました。チョコパンはよく作る丸ぱんにチョコがはいったもの。これは全部冷凍して、次の日のおやつになりました。やっぱりチョコ入りはおいしいので、人気があります。冷凍していないと、焼いたその場でなくなってしまいそう。

  2009年02月19日

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  酒粕酵母のフランスパン

  酒粕酵母の食パンを作ったのと一緒にフランスパンも焼きました。きっと失敗するだろうな、というか、いつも上手くいかないのであんまり気がすすまないのですが、長女のお友達が、以前作ったラスクをとても気に入ってくれて、また食べたいとのリクエストだったので、とりあえずフランスパンを。。。案の定きれいにはできませんでした。。。クープは開いたと言うか、広がったと言う感じ。開いたのは、底の方。カンパーニュやフランスパンのようなパンを自家製酵母で焼くと必ずと言っていい程、底が裂けます。このフランスパンはもう思いっきり横から底にかけて割れました。どうしてなんでしょう？まあ、１本はそのまま頂き、もう一本はラスクにしました。とってもパリパリしたおいしいラスクになりました。ラスクが作れないほどのきれいなフランスパンが焼いてみたいものです。

  2009年02月14日

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• 酒かす酵母の食パン

  こつこつとパンは焼いてます。酒粕を購入したので、酵母を起こしました。久々の自家製酵母のパンです。酒粕酵母はとても元気なのでその上、最近少し暖かいのもあって一次発酵時間は6時間くらいでした。カンパーニュもおいしいですが食パンはもっちりしていて好きです。

  2009年02月13日

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• ミルクパン

  牛乳がたくさん余っていたので消費するために焼きました。水分をすべて牛乳にしています。パンに１００%牛乳を加えたパンというのは作ったことがありませんでした。焼き上がった時に水で作った時とは香りが違います♪気のきいた型もないので、1.5斤型に入れて食パンにしました。焼き上がりもふわふわですが、次の日もとってもふわふわでした。水でするよりもやはり味があるパンになるので焼いたり何かつけたりしなくても子ども達はそのまま食べていました。たまにはこういうのもいいかな～と思います。子ども達はまた作って、と言ってますが、私個人的には、普通の食パンのほうが好きかな。。。

  2009年01月23日

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• 初焼き

  お正月１日から４日間、おせちを食べ続けました。全部消費し終わり、普通の食生活に戻った時、子ども達の希望でカレーを。。。ずっとお餅とご飯ばかりだったので、久々にカレーにナンを添えました。これが今年のパン初焼きとなりました。ご飯もありましたが、きっとたくさん食べるだろう、と思って１キロの強力粉を捏ねました。全部で２４枚のナン。結局10枚くらいは残り、次の日の朝食になりましたがフライパンで焼きながら、カレーを食べながら、出来立てはおいしかったです。（写真を撮っている間はありませんでした。。。）

  2009年01月07日

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  パンいろいろ焼いてます

  かなりご無沙汰してしまいました。あっという間に今年も残りわずかとなりましたね。なのに掃除もなかなかはかどらずです。。。前回の日記の画像です。その他にもパンは焼いていたので、その分も。。。（掃除はしないのにパンは焼いていた。。。） 角食は１つ0.5斤です。ドライイーストを使ったパンです。 レシピの2倍量で天板１枚に焼いたので、全部くっついてしまいました。 これはレーズン入りとプレーンベーグル。ドライイーストの山食です。 こんな感じでパンを焼いてます。

  2008年12月21日

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