式根島の郷土料理６

郷土料理ではないのですが、式根島のおばあに教わった美味しい漬け酢の作り方です。

　６＝出汁　３＝酢　２＝醤油　１＝みりん　で、一煮立ちして冷ます。

ザラメ足してもいいそうです。
砂糖を足すときには温度は冷ましてからの方がいいそうです。
温度が高いと、香りが強くなって味がよくわからなくなるとのことでした。

ちなみに醤油のとこですが、濃い口だと色が濃いので、薄口を使えば色が上品になるそうです。１：１くらいでもいいそうな。
できあがりを冷蔵庫に入れておけばしばらく持つそうです。

うなぎのざく切りをこれに漬けたものを昨日は丑の日だということで食べました。それを冷蔵庫に入れて冷やしてからいただくと立派なイッピンでございます。美味。