まずは、口先と頭の角を包丁で切りましょう

皮をむいたら、こんな感じになります

この辺に包丁を入れます

何だか解りづらい文章なんだけど・・・・

わかってもらえるんだろうか？

とりあえず、この辺(笑)に包丁を入れると、エラが出てきます

エラを取って綺麗に水洗い！！

次に、この辺(笑)に包丁

を入れると、お腹にある、出っ張った骨が簡単に取れます

骨を取ったら、肝以外の内蔵を取り除きましょう！

くれぐらも、肝は取らないように！！

仕上がりは、この写真のようになります

さて・・・

次は、包丁で、目玉を取り除きます

カワハギの目は、食べません

え？・・・・

何故？・・・・

・・・・・・・ん”～～～・・・・何でだろ？・・

昔から、そう教えられてきたので、不思議と疑問を持たなかった・・

一度先輩に聞いたら、苦いからだって言ってましたね

それから、苦いんだと思っていたので、あえて、確かめもせずに・・・

確かに、この系統の目玉は、他の魚も食べませんね

まぁ・・昔から言われている事なので、間違いは無いでしょう！！

カワハギは、身自体は、ふぐと一緒で、蛋白です

煮付けにしても、あっさりしています

しかし・・・・

肝と一緒に煮付けると、本当に美味しいい！！！！

肝から出てくる脂分が、蛋白な身と絡まって・・・・

鍋にして、ポン酢で食べる時でも、やっぱり、肝はかかせません

あ”・・・肝心の煮付けのレシピですね

水３カップ・酒２カップ・醤油１カップ・味醂１カップ・砂糖適量

砂糖の量と煮付け時間で味が変わってきます

後は、自分好みに仕上げて下さい！！

そうそう・・・

煮上がったら、少し冷めるまで、そのままに・・・・

冷める過程で味が染み込んでいきます