いかときゅうりのピリ辛炒め

もんごういか（皮をむいて）１５０グラム　　A（酒　大さじ１　塩　少量　ごま油　小さじ１） きゅうり　２本　塩　小さじ三分の一　にんにくのみじん切り　小さじ二分の一　 ねぎのみじん切り　大さじ　２　サラダ油　大さじ２　片栗粉　小さじ２　豆板ジャン　小さじ二分の一 酒　大さじ１ B（砂糖　小さじ２　醤油　小さじ２）　　酢　大さじ１ いかは表面に斜め格子の細かい包丁めを入れて松笠切りにし、水で洗って水けをふき、Aをふって１０分おく。 きゅうりは皮を縦に３本程むき、一口大の乱切りにして塩をふり、５分程おいて水洗いして水けをふく。 中華鍋にサラダ油大さじ１を熱し、いかに片栗粉をまぶして強火で炒め、火が通ったらいったん取り出す。 中華鍋に残りのサラダ油大さじ１を足して、にんにくとねぎを香りよく炒め、きゅうりをさっと炒め合わせる。 いかを戻して豆板ジャンを加えて炒め、酒をふり、Bを回し入れて最後に酢をふる。