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2007.08.09
テーマ：食育にチャレンジ！(112)
カテゴリ：しつこいけど、食のおはなし
■「えのきとレバーの甘辛いため」
 ↑この画像にマウスを当てると「クイズ」が出てきます☆ 「答え」は下の料理画像にマウスを当ててご覧下さい＾＾ 昨日はランチに「中国料理」をいただきました＾＾ 「麻婆豆腐」と「餃子」のセットです☆ ところでこのメニュー、同じ「中国料理」でも出身が違いますよね。 麻婆豆腐は「四川料理」、餃子は「北京料理」と言われています。 「中国料理」と一口に言っても、一体どんな系統があるのでしょうか？ ちょっと調べてみました。 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ ＜中国料理の系統＞ ■北京料理（北方系）・・・獣肉、油を多量に使用する。味は濃厚で香辛料も多い。 包子、餅、饅頭、焼餅、麺などが常食とされる。 ■四川料理（西方系）・・・料理の素材は野菜と川魚が主となり、調味料の配合に特殊な アクセントを持たせる。 ■上海料理（東方系）・・・食材が豊かで料理も多彩。調味料が少なく、材料の持ち味を 生かす料理法が多い。 特に点心の制作が優れている。 ■広東料理（南方系）・・・豊かな産物を持つため、料理の種類は多く、美味で見た目も 美しい。味つけに手が込み、主材料に下味をつける習慣がある。 参考：調理師教科全書６（調理理論） －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ それから、上には書いていませんが、他に「福建料理」もあります＾＾ みなさんは、どの系統の「中国料理」がお好きですか？ ---------------------------------------------------------------------------- 『朝ごはんに野菜が食べたい企画 vol.４０』 えのきとレバー。意外にお似合いな組み合わせです☆ ■「えのきとレバーの甘辛いため」  ■材料：２人分 えのき １袋 レバー １００ｇ 塩 少々 こしょう 少々 しょうゆ 大さじ２ みりん 大さじ１ ごま油 適量 ■作り方 １．レバーは水に１０分浸す。水気をふき取って薄切りにした後、ボウルに入れて塩こしょうをしてもむ。 ２．えのきは石づきを切ってほぐす。 ３．フライパンを熱し、ごま油を入れ、１と２を入れて炒める。しょうゆとみりんを加えて、完全に火をとおす。
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