しろいごはんの食育日記

[しつこいけど、食のおはなし] カテゴリの記事

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  百万石

  ↑この画像にマウスを当てると「クイズ」が出てきます☆「答え」は下の画像にマウスを当ててご覧下さい＾＾私もよくお邪魔している、歯科衛生士のhana-saitaさんのブログ「デンタルケア図鑑」で、７月１６日にご紹介した「香味野菜と油揚げのポン酢和え」と１８日の「きゅうりとトマトのナムル」を、“しっかり噛むと唾液が出るメニュー”としてご紹介していただきました。小さなお子さんが作っている写真は、とても可愛らしくて分かりやすい☆ぜひ、ご覧くださいね。私は、石川県の「金沢」が大好きです。１０年程前に訪れて以来、その雰囲気にすっかり魅せられてしまいました。その金沢では、毎年６月に『加賀百万石まつり』という催しが行われています。残念ながら見に行ったことがないのですが、機会があれば、ぜひ訪れてみたいと思っています。さて、このおまつりのタイトルにも使われている、「百万石」という言葉ですが、みなさんはその意味をご存じでしょうか？百万石の「石（こく）」は、体積の単位です。「１石」という量がどれくらいかと言うと、それをイメージするには、まず「１合（ごう）」をイメージするところから始めます。まず「１合（ごう）」は、「ご飯２杯」とほぼ同じ量です。そして、この１合を１０倍すると、１升（しょう）になります。（一升瓶ってありますよね）　　そして、この１升を１０倍すると、今度は、１斗（と）になります。（一斗缶ってありますよね）　　そして、その１斗を１０倍すると、やっと１石（こく）になります。つまり、「１石」とは「１０００合」とほぼ同じ量のことなんですね。そして、この「１石」は、「１人が１年間に食べる米の量」を表すのだそうです。ですので、それを１００万倍した「百万石」とは、「１００万人が１年間に食べる米の量」 ＝ 『１００万人を養える広さの領地を持っている』という意味合いになるのですね。こうして見ると、「日本人と米」が、はるか昔から密接なつながりを持っていたことを感じずにはいられません。----------------------------------------------------------------------------　　『朝ごはんに野菜が食べたい企画　vol.２０』作りながら、つい食べてしまう美味しさです☆「アスパラガス＆チーズマヨソース・味噌マヨソース」■材料：２人分アスパラガス　　８本＝チーズマヨソース＝マヨネーズ　　　　　大さじ２粉チーズ　　　　　　大さじ１＝味噌マヨソース＝マヨネーズ　　　　　大さじ２味噌　　　　　　　　大さじ２■作り方１．アスパラガスは足元を２ｃｍほど切って茹でる。２．ソースはそれぞれよく混ぜて、１に添える。つけながらいただく。「レシピブログ」に参加しています！はげみになりますので、応援クリックをお願いいたします☆------------------------------------------携帯電話からご覧下さっている方へ------------------------------------------クイズは、「じゃがいもは何科の野菜でしょうか？」というものでした☆答え　→　「なす科」です☆

  2007.07.19

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  「分つき米」と「精白米」

  ↑この画像にマウスを当てると「クイズ」が出てきます☆「答え」は下の料理画像にマウスを当ててご覧下さい＾＾ここからは、昨日の続きで、「お米」のお話です。今日は、「分つき米」と「精白米」を並べて、写真を撮ってみました。こうしてみると、「分つき米」の方が、少し茶色っぽいですね。「分つき米」を炊き方は、「半つき」くらいまででしたら、基本的に「精白米」と一緒です。１時間ほど浸水してから（お好みで水をやや多めにして）炊飯します。味については、「玄米」と「精白米」の間に位置するものなので、玄米が苦手な方でも、「半つき」や「七分つき」でしたら、食べやすいのではないかと思います。ちなみに、「分つき米」は、炊いた後が悪くなりやすいので、炊飯器に入れたままにせず、食べてしまうか、冷凍するなどしてください。下は、「雑穀（きび、あわ、大麦、アマランサス、ごま）」と「発芽玄米」です＾＾----------------------------------------------------------------------------　　『朝ごはんに野菜が食べたい企画　vol.１９』きゅうりをパリパリッといただきましょう＾＾　お酢とトマトの酸味が美味しい☆「きゅうりとトマトのナムル」■材料：２人分きゅうり　　　　１本ミニトマト　　　６～８個＝Ａ＝ごま油　　　　　大さじ１黒すりごま　　　大さじ１しょうゆ　　　　大さじ１酢　　　　　　　大さじ１・１／２ハチミツ　　　　小さじ１／２塩　　　　　　　大さじ１／５■作り方１．きゅうりは縞に皮を向いて、５ｍｍの輪切りにする。プチトマトはヘタを取る。合わせて器に盛る。２．Ａをよく混ぜて、１にかける。「レシピブログ」に参加しています！はげみになりますので、応援クリックをお願いいたします☆------------------------------------------携帯電話からご覧下さっている方へ------------------------------------------クイズは、「米は炊くと、約何倍の重さになるでしょうか？」というものでした☆答え　→　約２．２倍の重さになります☆"

  2007.07.18

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  五分つき米ってなぁに？

  ↑この画像にマウスを当てると「クイズ」が出てきます☆「答え」は２つ下の画像にマウスを当ててご覧下さい＾＾最近、「玄米を召し上がっている」という方がとても増えましたね。ちなみに「玄米」とは、“もみがら”だけを取り除いた米のこと。玄米の断面は、以下のようになっています。図の説明：（１）胚芽　（２）胚乳　（３）ぬか層玄米を精米すると、以下のような名称に変わります。図を見ながら確認してみてくださいね☆--------------------------------------------------■精白米：玄米から、（１）（３）を取り除いたもの■五分つき米：（１）と（３）の量が、玄米の半分のもの■胚芽精米：玄米から（１）（２）を残して、（３）を取り除いたもの--------------------------------------------------みなさんは、どんなお米を召し上がっていますか？それぞれに、味の違いや特徴がありますので、上手に活用したいですね＾＾----------------------------------------------------------------------------　　『朝ごはんに野菜が食べたい企画　vol.１８』ご飯がすすむお料理です＾＾　朝ごはんのお供にどうぞ☆「レンジなすの南蛮漬け」■材料：２人分なす　　　　　　４～５本しょうゆ　　　　大さじ２ごま油　　　　　小さじ１すり白ごま　　　大さじ２おろしにんにく　少々酢　　　　　　　小さじ２　鷹の爪（輪切り）少々■作り方１．なすは竹串で穴を空け、水でぬらして皿に並べる。ラップフィルムをふわっとかけ、電子レンジで４～５分加熱する。２．なす以外の材料を合わせておく。３．１を好みの大きさに手で裂き（やけどに注意）、熱々のうちに２に漬け込む。「レシピブログ」に参加しています！はげみになりますので、応援クリックをお願いいたします☆------------------------------------------携帯電話からご覧下さっている方へ------------------------------------------クイズは、「小松菜は、どこの都道府県で生まれた野菜でしょうか？」というものでした☆答え　→　東京です^^

  2007.07.17

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  適量をゆっくりよく噛んで☆

  ↑この画像にマウスを当てると「クイズ」が出てきます☆「答え」は下の画像にマウスを当ててご覧下さい＾＾私もよくお邪魔している、歯科衛生士のhana-saitaさんのブログ「デンタルケア図鑑」で、「しろいごはんの食育日記」をご紹介していただきました＾＾hana-saitaさんのブログは、「子どもの噛む力のチェック」など、歯にまつわる情報がたくさん。切っても切れないつながりの「食」と「歯」。歯の健康にご関心のある方は、ぜひチェックしてみてください☆生活習慣病の予防方法の一つに、「食べ過ぎない」ということがあります。目の前に美味しそうな食べ物があると、お腹はすいていないのに、つい手を伸ばしてしまった経験はどなたにもあるのではないでしょうか？そんな「食べ過ぎ」を予防するため、今回は「食べ方チェック表」を作ってみました。－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－（１）料理は足りなくなると嫌なので、多めに作る（注文する）。（２）食べるのが早いとよく言われる。（３）腹八分だともの足りない。（４）あまり噛まない方だ。（５）家には必ずお菓子のストックがある。－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－いくつ○がつきましたでしょうか？１つでも○がついた方は、ぜひ毎日の食事を、「適量に」「ゆっくりと」「よく噛んで」食べてくださいね＾＾　そして、お腹が空いていないのに手を伸ばしてしまいがちな食品は、出来るかぎり、ストックを置かないようにしましょう～！----------------------------------------------------------------------------　　『朝ごはんに野菜が食べたい企画　vol.１７』　みょうが好きの方には、特におすすめです☆　「香味野菜と油揚げのポン酢和え　」■材料：２人分みょうが　　４個小葱　　　　１／２束油揚げ　　　１枚花かつお　　たっぷり（５ｇ）ポン酢　　　大さじ２・１／２　■作り方１．みょうがは小口切りに、小葱は２ｃｍ程度のざく切りにする。２．油揚げは長方形（１ｃｍ×３ｃｍ程度）に切り、オープントースターで２～３分焼く。３．ボウルに１と２と花かつお、ポン酢を入れて和える。※少し時間を置いてから食べると、油揚げに味が染み込んで、より美味しくなります。「レシピブログ」に参加しています！はげみになりますので、応援クリックをお願いいたします☆------------------------------------------携帯電話からご覧下さっている方へ------------------------------------------クイズは、「きな粉は何からできているでしょうか？」というものでした☆答え　→　大豆です^^

  2007.07.16

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  「冷え性さん」と「夏野菜」

  ↑この画像にマウスを当てると「クイズ」が出てきます☆「答え」は下の画像にマウスを当ててご覧下さい＾＾みなさんは、「暑がりやさん」ですか？　それとも「冷え症さん」ですか？夏野菜の代表格である「トマト」「なす」「きゅうり」などは、まさに今が旬！「旬の野菜」は、栄養分が豊富なので、ぜひ、たくさん食べて栄養補給したいところですが、夏が旬の野菜には、『体を冷やす効果がある』と言われています。ですので、「冷え性さん」は、夏野菜を『加熱して食べる』のがおすすめ☆加熱して食べれば、「体を温める効果に変化」したり、「冷やす効果が弱まる」のだそうです。そこで今日は、　「夏野菜☆あったかレシピ」　をご紹介したいと思います＾＾----------------------------------------------------------------------------　　『朝ごはんに野菜が食べたい企画　vol.１６』ジューシーで、ＨＯＴなトマトをご賞味ください☆　■「ハーブパン粉のグリルトマト」■材料：１人分ミニトマト　　　　４個塩　　　　　　　　少々粗びきこしょう　　少々パン粉　　　　　　大さじ１粉チーズ　　　　　大さじ１ドライバジル　　　少々オリーブオイル　　大さじ１■作り方１．ミニトマトは厚みを２等分にして、耐熱皿に並べる。２．１に塩こしょうをふり、オリーブオイルをかける。３．パン粉と粉チーズとバジルを混ぜて２にのせ、オーブントースターで３分焼く。「レシピブログ」に参加しています！はげみになりますので、応援クリックをお願いいたします☆------------------------------------------携帯電話からご覧下さっている方へ------------------------------------------クイズは、「５つの基本味とは、「甘み」「塩味」「酸味」「うま味」と、もう１つはなんでしょうか？」というものでした☆答え　→　苦味です^^

  2007.07.15

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  ボディ･マス･インデックス

  ↑この画像にマウスを当てると「クイズ」が出てきます☆ 「答え」は下の画像にマウスを当ててご覧下さい^^「夏になる前に、ダイエットしないと水着が着られない～っ！」という友人のＭちゃん。　　というか、あなた・・・。全然太ってないですよ・・・。近年、過度に「痩せたい」と願う方たちの動向が問題になって来ています。女性では、「２０歳代の５人に１人が痩せている」というデータ（国民健康・栄養調査／平成１６年）もあるのですが、女性は自分の体型を、現実より太っていると思いがちのようです。自分の体型が肥満か低体重かを判断する方法としては、「ＢＭＩ（ボディ・マス・インデックス）というものがあります。「ＢＭＩ」は国際的にも認められている指標で、下記の式で割り出すことが可能です。---------------------------------------------------------------------------　ＢＭＩ＝体重（ｋｇ）÷{身長（ｍ）×身長（ｍ）}　例：１６０ｃｍで５０ｋｇの場合は、５０÷（１．６×１．６）＝１９．５---------------------------------------------------------------------------上記で出た数値の判定基準は以下の通りです。１８．５未満・・・・・・・低体重１８．５以上２５未満・・・普通体重２５以上・・・・・・・・・肥満理想の数値は「２２」と言われています。ＢＭＩの数値が大きいと、糖尿病や心臓病などの発病率が高く、数値が小さいと、肺炎や結核などの発病率が高いのだそうです。簡単に使用できる目安として、「ＢＭＩ」を上手に使いたいですね^^----------------------------------------------------------------------------　　『朝ごはんに野菜が食べたい企画　vol.１５』外はカリッと、中はジューシー☆　■「ごはんdeおやき」■材料：２人分ごはん　　　　　　２杯薄力粉　　　　　　１／２カップ水　　　　　　　　大さじ４～５キャベツ　　　　　１／８個人参　　　　　　　５ｃｍコーン（缶詰）　　大さじ２小葱　　　　　　　大さじ２塩　　　　　　　　少々こしょう　　　　　少々花かつお　　　　　３ｇのり　　　　　　　適量ごま油　　　　　　適量Ａしょうゆ　　　　　大さじ３みりん　　　　　　大さじ３Ｂしょうゆ　　　　　大さじ４豆板醤　　　　　　小さじ１■作り方１．キャベツと人参は、みじん切りに、小葱はこぐち切りにする。２．ボウルに、ごはん、薄力粉、水、１とコーン、塩こしょう、花かつおを入れて混ぜ、小判型にする。ごま油を熱したフライパンで焼く。３．Ｂをフライパンにまわし入れ、おやきと絡める。器に盛って、花かつお（残り）とのりをちらす。辛めがよければ、２のおやきを器に盛り、Ｂのタレにつけていただく。------------------------------------------携帯電話からご覧下さっている方へ------------------------------------------クイズは、「2005年に65億人である世界の人口は、2050年には何億人になると言われているでしょうか？」というものでした☆答え　→　2050年には、92億人に達する見込みです。（国連人口推計 2006）より「レシピブログ」に参加しています！はげみになりますので、クリックお願いいたします♪

  2007.07.14

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  「大豆」と「果物」の自給率は、どちらが高い？

  ↑この画像にマウスを当てると「クイズ」が出てきます☆ 「答え」は下の画像にマウスを当ててご覧下さい^^「日本の食料自給率は、４０％です（カロリーベース）」　　こんな言葉をよく聞くようになりました。「食料自給率」とは、国内の食料消費が国産でどの程度まかなえているかを示す指標です。ですが、「自給率４０％」とはいっても、全ての食料が４０％な訳ではありません。５％のものもあれば、９５％のものもあります。それでは、下記の品目の中で、「自給率」が１番高いものと、１番低いものを選んでみてください。----------------------------------------------------------------　　・米　　　　・果物　　　　・小麦　　　　・大豆　　　　・野菜　　　　・豚肉----------------------------------------------------------------それでは、解答です。・米　・・・９５％・野菜　・・・７９％・豚肉　・・・５０％・果物　・・・４１％・小麦　・・・１４％・大豆　・・・　５％一番多いのが「米」、一番低いのが「大豆」でした。皆さんのご解答はいかがでしたでしょうか？それでは今日は、食料自給率７９％の野菜から、「キャベツのレシピ」をご紹介します☆----------------------------------------------------------------------------　　『朝ごはんに野菜が食べたい企画　vol.１４』　　キャベツがバリバリ食べられます！休日の朝にどうぞ☆■「塩だれキャベツ」■材料：２人分キャベツ　　　 １／４個にんにく 　　　 １かけ塩　　　　　　　小さじ１／２粗挽きこしょう　少々ごま油　　　　　大さじ２白ごま 　　　　 適量■作り方１．キャベツは洗ってからざく切りにし、キッチンペーパーなどでよく水気を切る。２．ボウルにおろしたにんにく、塩こしょう、ごま油を入れてよく混ぜる。３．キャベツに２とごまをかけてよく和える。□■□　今日の日記　□■□今日はtheone0709さんと恵比寿の「櫻花」でアイスを食べて帰宅。その後、夫から「はいこれ^^」とプレゼントをもらう。開けてみると「５０色えんぴつ」だった。------------------------------------------携帯電話からご覧下さっている方へ------------------------------------------クイズは、「昭和４０年当時と比べて、現在の植物油の使用量は何倍に増えているでしょうか？」というものでした☆答え　→　３倍。（年に３本だったのが、年に９本になっています）

  2007.07.13

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  ベジタリアンの分類

  ↑この画像にマウスを当てると「クイズ」が出てきます☆ 「答え」は下の画像にマウスを当ててご覧下さい^^最近の健康ブームで、「野菜」がひときわ注目を集めていますね^^私は「野菜」はもちろん、肉も卵も大好きなのですが、「ベジタリアン」の方々は、みなさん「野菜」しか召し上がらないのでしょうか？そこでちょっと調べてみました。ＮＰＯ法人 日本ベジタリアン協会　によると「ベジタリアン」の方々の分類は以下の通りになるそうです。■□　ベジタリアンの分類 □■（１） ビーガン （Vegan）、ピュア・ベジタリアン （Pure-Vegetarian：純粋菜食）：ビーガニズム (Veganism) は、食用・衣料用・その他の目的のために動物を搾取したり苦しめたりすることを、できる限り止めようとする生き方であると定義することができる。ビーガンは動物に苦みを与えることへの嫌悪から、動物の肉（鳥肉・魚肉・その他の魚介類）と卵・乳製品を食べず、また動物製品（皮製品・シルク・ウール・羊毛油・ゼラチンなど）を身につけたりしない人たち。ダイエタリー・ビーガン (Dietary Vegan)は、ビーガン同様、植物性食品のみの食事をするが、食用以外の動物の利用を必ずしも避けようとしない。フルータリアン (Fruitarian) は、ビーガン (Vegan) との違いは植物を殺さない(絶やさない)食品のみを食べること。 （リンゴの実を収穫してもリンゴの木は死なないが、ニンジンは死んでしまう。）（２） ラクト・ベジタリアン （Lacto-Vegetarian：乳菜食）：植物性食品に加えて乳・乳製品などを食べる人たち。（３） ラクト・オボ・ベジタリアン （Lacto-Ovo-Vegetarian：乳卵菜食）：植物性食品と乳・卵を食べる人たち。牛乳や チーズなどの乳製品のほかに卵も食べるタイプで、欧米のベジタリアンの大半がこのタイプである。（４） ペスクタリアン (Pescetarian)、あるいはペスコ・ベジタリアン　　　　 （Pesco-Vegetarian：魚乳卵菜食）： 植物性食品と乳・卵に加え魚介類を食べる人たち。しばしば工場方式の農場による食品を避ける人を指す。 通称、フィッシュ・ベジタリアンと呼ばれる。魚介類のほかに鶏肉などを食べる人たちがいて、デミ・ベジタリアン（デミベジ）またはセミ・ベジタリアンや オールモースト・ベジタリアンなどと呼ぱれている。 ＮＰＯ法人 日本ベジタリアン協会のＨＰより私は獣肉も食べるので、「野菜」は大好きですが「ベジタリアン」には入りませんでした。でも今日は、「ラクト・ベジタリアン」の方でも召し上がっていただける「おにぎりレシピ」をご紹介したいと思います☆----------------------------------------------------------------------------　　『朝ごはんに野菜が食べたい企画　vol.１３』コーンの自然な甘さで食べる、一口サイズのミニおむすび☆■「ねぎコーンおむすび」■材料：４個分ごはん 　　　　　　　２杯コーン（缶詰）　　　大さじ４小葱（小口切り）　　大さじ２バター　　　　　　　１かけ塩 適量こしょう 　　　　　　適量■作り方１．フライパンにバターを溶かし、水を切ったコーンを入れて炒め、小葱を加えてサッと火を通したら塩こしょうする。２．ボウルにごはんと１を入れて混ぜて、おむすびを４つ作る。※コーンが落ちてしまう場合は、フォークの背などを使ってぎゅっと押す。------------------------------------------携帯電話からご覧下さっている方へ------------------------------------------クイズは、「３０代女性の何人に１人が「貧血」でしょうか？」というものでした☆答えは　→　５人に１人。平成１３年国民栄養調査では、３０代女性の「５人に１人」が貧血となっています。  

  2007.07.12

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  明るい照明にご注意！

  ↑この画像にマウスを当てると「クイズ」が出てきます☆ 「答え」は下の画像にマウスを当ててご覧下さい^^「体内時計」という言葉を聞いたことがありますでしょうか？「体内時計」は、私たちの体に仕組まれていて、睡眠や食事、運動などの生活リズムを調整しています。ただ、夜になって、外は暗いはずなのに、パソコンの明るい画面をずっと見ていたり、明るい照明の中にいると、この体内時計がズレて来てしまうのだそうです。ずっと体内時計が昼だと認識したまま生活していると、疲れが取れなかったり、ストレスがたまったり心身に悪い影響が出てきます。その時に効果的なのが、「照明を自然に合わせた明度にすること」と、『朝食を食べること』。「体内時計」を正常に保って、ストレスの少ない生活を送りたいですね☆----------------------------------------------------------------------------　　『朝ごはんに野菜が食べたい企画　vol.１２』ビネガーの酸味で、食欲のない朝でも食べやすい☆■「さっぱり☆ライスサラダ」■材料：２人分ごはん 　　　　　　　２杯鶏肉（ささみ）　　　 ２本赤タマネギ １／８個グリーンアスパラガス ２本ズッキーニ 約４cm市販のフレンチドレッシング 大さじ２塩　　　　　　　　　　　　 適量こしょう 適量※フレンチドレッシングを作る場合白ワインビネガー 大さじ２マスタード 小さじ２サラダ油 大さじ２塩 適量こしょう 　　　　　　適量・油以外を先によく混ぜ、油を入れてさらによく混ぜ合わせる。■作り方１．ごはんにドレッシングを混ぜ、塩こしょうをして冷ます。２．ささみは１cm角に切る。アスパラガスは薄い斜め切り、ズッキーニは１cm幅に切って１cm 角にする。３．２を茹でて、しっかり水気を切り、玉ねぎと一緒に1に混ぜる。塩こしょうで味を調整する。 ------------------------------------------携帯電話からご覧下さっている方へ------------------------------------------クイズは、「日本人の３０～５０代では、何人に一人が肥満といわれているでしょうか？」というものでした☆答えは　→　３人に１人です。多いですね・・・！

  2007.07.11

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  「きのこ」でキレイになりましょう☆

  ↑この画像にマウスを当てると「クイズ」が出てきます☆ 「答え」は下の画像にマウスを当ててご覧下さい^^２年くらい前に「デトックス」という言葉が、とても流行りました。「デトックス」とは「解毒」の意味で、「体の有害物質を体へ出しましょう」という流れに伴って使われていました。その時に、食材として注目を浴びたものの一つに「きのこ」があります。なぜこの「きのこ」が「デトックス」に向いていたのかというと、「食物繊維が豊富」であること、また、「エネルギーが少ない」ということがポイントだったと思われます。ローカロリーで、便秘解消にもなるなんて、「きのこ」は女性にとっては最高の食材な訳ですが、その上、「きのこ」には骨粗鬆症（こつそしょうしょう）を予防する効果もあるのだそうです。これはぜひ、毎日たっぷり食べたいですよね☆----------------------------------------------------------------------------　　『朝ごはんに野菜が食べたい企画　vol.１０』「きのこ」は正確に言うと「野菜」ではないのですが・・・＾＾；　そこは目をつぶってご覧ください☆ ■「きのこのグリル　レモンバターソース」■材料：２人分しいたけ　　　　　　８枚えのきだけ　　　　１袋しめじ　　　　　　　１袋バター　　　　　　　４０ｇレモン汁　　　　　大さじ１にんにく　　　　　１／４片塩　　　　　　　　　少々　こしょう　　　　　　少々パン粉　　　　　　適量■作り方１．しいたけは４等分、えのきだけは２等分、しめじは小房に分ける。にんにくはみじん切りにする。２．フライパンにバターを入れ、溶けたらにんにくとレモン汁、塩こしょうを加えて火を止める。３．耐熱容器にきのこを入れて、２を上からかけ、トースターで７分焼く。４．３の上からパン粉をかけ、さらに１分焼く。------------------------------------------携帯電話からご覧下さっている方へ------------------------------------------クイズは、「香りや味の良さから見つけた人が舞い上がるほど喜んだことから名がついた“きのこ”とは？というものでした☆答えは　→　マイタケです^^

  2007.07.10

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  野菜をたくさん食べているのは誰？

  ↑この画像にマウスを当てると「クイズ」が出てきます☆ 「答え」は下の画像にマウスを当ててご覧下さい^^今日、平成１８年度「食育白書」を見ていたら、『２０歳以上の野菜摂取量』が掲載されていました。☆ みなさんの年代は、どれくらい野菜を食べてますか？ ☆２０－２９歳　・・・　２４９．３ｇ３０－３９歳　・・・　２５５．５ｇ４０－４９歳　・・・　２７６．２ｇ５０－５９歳　・・・　３１１．６ｇ６０－６９歳　・・・　３３９．３ｇ７０歳以上　　・・・　３０２．３ｇ平成１５年国民健康・栄養調査より この一覧を見ると、厚生労働省の目標である「３５０ｇ」まで摂れている層はありませんそう思うと、１日３食の中で、少しずつでも「野菜」を摂ることが、この目標に近づく近道なのかなぁという気がします。そこで今日は、貴重な「朝ごはん」に、短時間でできる「野菜レシピ」をご紹介します。このレシピは、SWEET CAKEの ふぅすけ♪さんのブログのお弁当からアイデアをいただきました。オクラを生で使うのがポイントです☆ ふぅすけ♪さん、ありがとうございました。----------------------------------------------------------------------------　　『朝ごはんに野菜が食べたい企画　vol.１０』暑い日は、火を使わず、楽チンに☆■「オクラと貝割のしょうゆマヨ和え」■材料：２人分オクラ　　　８本貝割大根　　１／４パックマヨネーズ　大さじ１・１／２しょうゆ　　小さじ１／２ぽん酢　　　数滴ごま　　　　適量■作り方１．オクラは生のまま、小口切りにする。貝割大根は根の部分を切って、ざく切りにする。２．材料を全て混ぜ合わせる。------------------------------------------携帯電話からご覧下さっている方へ------------------------------------------クイズは、「オクラは緑黄色野菜？淡色野菜？」というものでした☆答えは　→　緑黄色野菜です^^

  2007.07.09

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  「緑黄色野菜」と「淡色野菜」の違い

  以前の日記に、厚生労働省は「成人１人あたりの野菜の摂取目標量」として「１日に３５０ｇ以上(そのうち緑黄色野菜が１２０ｇ以上）」と定めていると書きました。でも、この「緑黄色野菜」って、一体どんなものでしょうか？野菜には、「緑黄色野菜」と「淡色野菜」の２種類があります。これは、含まれている成分によって決まるのだそうですが、私たちには野菜を成分で見分けることができません。この２種類の違いをみるために、まずはこれらを辞書で調べてみました。----------------------------------------------------------------------------【　緑黄色野菜　】＝有色野菜。色が濃く、カロテンなどの栄養分を多く含む野菜。ホウレンソウ・ニンジン・カボチャなど。----------------------------------------------------------------------------そして、---------------------------------------------------------------------------【　淡色野菜　】カロテンなどの少ない、淡い色の野菜。大根・白菜・キャベツなど。---------------------------------------------------------------------------　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（出典：goo辞書）「カロテンが多く“色が濃い”緑黄色野菜」と「カロテンが少ない“色が淡い”淡色野菜」。私たちは、簡単に見分ける方法として、「色の違い」を見るのが良いようです。それでは、“色が濃い”緑黄色野菜とは、具体的にどの野菜でしょうか。代表的なものを挙げてみました。「にんじん」「トマト」「アスパラガス」「ピーマン」「おくら」「ブロッコリー」「かぼちゃ」「にら」「ほうれん草」。う～ん、確かにどの野菜も、濃い色をしていますよね。ちなみに、これらの「緑黄色野菜」には、１００gあたり６００μg以上のカロテンが含まれていて（全てではない）、発がん物質の働きを防いだり、肌の味方のビタミンＣや、貧血予防に良い鉄分も含まれてるなど、とても栄養があるのだそうです。こう聞くと、私もぜひ積極的に、「緑黄色野菜」を摂りたいと思うのですが、サラダなどに使う手軽な「レタス」や「きゅうり」「玉ねぎ」などは「緑黄色」ではなく、「淡色野菜」に当たります。どうも「緑黄色野菜」は生で摂りにくいものが多いみたいですね。そう思うと、「緑黄色野菜」を積極的に摂るには、電子レンジなどを上手に活用したり、意識して、味噌汁の具に「緑黄色野菜」を使うなど、工夫が必要になりそうです。そこで今回は、「緑黄色野菜」を使った、手軽な「どんぶりレシピ」を作ってみました。皆さんも簡単に緑黄色野菜が摂れるレシピをお持ちでしたら、ぜひ教えてくださいね。----------------------------------------------------------------------------　　『朝ごはんに野菜が食べたい企画　vol.９』１日に１２０ｇ以上の「緑黄色野菜」摂取を目指しマス☆ ■「ベジタブル照り焼き丼」■材料：２人分＜緑黄色野菜＞人参　　　　　１／３本アスパラガス　　　１本枝豆　　　　　　１０粒パプリカ　　　１／２個＜淡色野菜＞エリンギ　　　　　１本貝割大根　　　　　適量海苔　　　　　　　適量めんつゆ　　　　　大さじ４砂糖　　　　　　　小さじ１／２ごま　　　　　　　適量ごま油　　　　　　大さじ１ごはん　　　　　　２杯分■作り方１．人参は拍子切り、アスパラガスは斜め切り、パプリカは細切りにする。エリンギは長さを２等分にして薄切りにする。枝豆はゆでて豆を取り出しておく。貝割大根は根を取る。２．フライパンに油を熱し、枝豆と貝割大根以外の野菜を炒める。３．野菜に火が通ったら、枝豆を加え、めんつゆと砂糖と入れて、炒めながら絡ませる。ごまをふる。４．丼にごはんをよそって、細切りにしたのりを敷き、３を盛る。貝割大根を飾る。※「めんつゆ」は製品によってかなり味が違うため、３の段階で砂糖との割合をお好みに調整してください。ちなみに淡色野菜の代表的なものには、「きゅうり」「レタス」「玉ねぎ」「じゃがいも」「だいこん」「はくさい」「きゃべつ」「カリフラワー」などがあります。

  2007.07.08

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  松井選手のように！

  ＜お知らせ＞７月２日掲載の「水菜とトマトの目玉焼き」を「Round and roundさん」と「こぐまむさん」が作ってくださいましたっ！！まだまだ、朝ごはんのおかずには便利と言い難いメニューで、お二人からは色々アドバイスをいただき感謝しています☆これからも、朝ごはんを食べやすくするメニューに取り組んで行きたいと思いますので、皆さんのご意見をどうぞよろしくお願いいたします☆　～　ここからはブログです　～以前、ニューヨーク・ヤンキースの松井秀喜選手が、「食べ物について」訊かれた時に、こう答えました。「“まごわやさしい”を実行しています。」「まごわやさしい」？これは何でしょうか？実はこれ、それぞれの文字が食品の頭文字となっていて、それを食べているという意味なんです。では、それぞれの文字は、どんな食べ物をあらわしているのでしょうか。ちょっと想像してみてください。　ま●　ご●　わ●●　や●●　さ●●　し●●●　い●●に何が入るのか、なんとなくお分かりになったかも知れませんね。それでは、答えを見てみましょう^^　ま●　　　→　まめ　ご●　　　→　ごま　わ●●　　→　わかめ（海草）　や●●　　→　やさい　さ●●　　→　さかな　し●●●　→　しいたけ（きのこ）　い●　　　→　いも　こうして見てみると、意外に質素な食品が多いですね。メジャーリーグの選手というと、「特大ステーキ」を食べているようなイメージがあるのですが、実際は和食を中心とした食事をされているようです。それでは、今日のレシピは「まごわやさしい」の「ま」と「や」に当たる、「えだまめ豆腐」をご紹介します☆-------------------------------------------------　　『朝ごはんに野菜が食べたい企画　vol.８』毎日暑いですね～！こう熱いと食欲もなんだか落ちてきてしまいます。そんな日は冷たくって、なおかつ素材そのものの味が楽しめる「枝豆豆腐」がオススメです。スプーンですくって食べると、枝豆の味が口いっぱいに広がります^^枝豆には、夏バテ解消に効果のあるビタミンＢ１が含まれているそうですから、時々食べて、元気に夏も活動しましょう～☆ ■えだまめ豆腐■材料：１人分豆腐　　　　１／２丁枝豆　　　　１００ｇ薄口醤油　　小さじ１／２ごま油　　　小さじ１／２■作り方１．枝豆はさやから出す。飾りに使う分は取り分けておく。２．１と豆腐をミキサーにかける（粗さはお好みで。私は枝豆が粒で残る程度が好きです）。３．２に薄口醤油とごま油を混ぜて、器に盛る。４．飾り分を上に乗せる。※このレシピは「ぼくこっちゃんさん」にいただいた「冷奴をごま油と岩塩で食べるとうまい」というコメントを読んだ時に思いつきました。ぼくこっちゃんさん、ありがとうございました^^

  2007.07.06

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  行事を楽しむ

  明日は「七夕」ですね！そして明日の「七夕」は、私の大親友が入籍する日でもあるんです。牽牛と織姫、そして私の大好きなＫちゃんが、どうか幸せになりますように・・・☆さて、「七夕」をはじめ、日本にはいつくもの「行事」があります。そして、それにまつわる「行事食」をいただくことは、日本の文化を尊び、また団欒を楽しむことに繋がります。私は夫と二人暮らしなので、つい「大人だけだし、何もしなくてもいいかな？」と思ってしまうのですが、実は「行事食」は、その時期に応じた健康食でもあるのです。（夏の土用の丑の日のウナギは夏バテ回復に、冬至のかぼちゃはカロテン豊富で風邪防止に、など）ですので、可能な範囲で文化を楽しめたらいいな、と思います。そこで今日は、日本の「行事」や、それにまつわる「食」をいくつか見て行きたいと思います^^----------------------------------＜１月＞　・正月／おせち料理・お雑煮・人日の節句／七草粥（１月７日）・鏡開き／鏡もち（１月１１日）＜３月＞　・ひな祭り／桃花酒＜５月＞　・端午の節句／柏餅・ちまき（５月５日）＜９月＞　・重陽／菊を使ったもの（９月９日）＜１１月＞　・七五三／千歳飴（１１月１５日）・冬至／かぼちゃ（１２月２３日前後）＜１２月＞　・大晦日／年越そば-------------------------------------------------　　『朝ごはんに野菜が食べたい企画　vol.７』今日はちょっと撮影する時間がなかったため、以前に作った「そば粉のガレット」のレシピをご紹介します。そばは、「完全食」と呼ばれるほど栄養豊富。「そば粉パワー」で、元気に一日を過ごしましょう～^^ ■そば粉のガレット■材料：４枚分そば粉　　５０ｇ卵　　　　１個牛乳　　　１００ｃｃ塩　　　　少々バター　　１０ｇサラダ油　適量写真の具は「ほうれん草のバター炒め」と「スクランブルエッグ」ですが、ドレッシングと和えた生野菜や、ハムとチーズ、フルーツなど、何でもＯＫです^^■作り方１．そば粉はふるう。２．ボウルに１と卵、牛乳、塩、電子レンジで溶かしたバターを入れて混ぜ合わせる。３．時間があれば、１０分くらい置いておく。４．フランパンに油を敷いて、３を流し入れて焼く。皿に盛り、具をのせる。関係ないですが、「キウイジュース」の酸味が好きです☆キウイ１個、ヨーグルト２カップ、ハチミツ大さじ２をジューサにかけて、氷を入れたグラスに注いで「いただきま～す！」。シミ防止効果を狙ってます！！

  2007.07.05

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  野菜３５０ｇって、どれくらい？

  「１日に、野菜を３５０ｇ以上食べましょう！」ここ数年、こんな言葉をよく聞くようになりました。スーパーやコンビニでも、「このジュース１本で、１日に必要な野菜が摂取できます」と書かれた商品が並んでいます。「１日に３５０ｇ以上」。これは、今、厚生労働省が「成人１人あたりの野菜の摂取目標量」として定めている量（※）です。が、しかし・・・。「３５０ｇ」って、一体どれくらいの量なのでしょうか？「グラム」で言われても、あまり良く分かりません。そこで今日は、「３５０ｇ」が一体どれ位なのか、計量してみることにしました。本日、計量されるのはこの方々です。きゅうり、にんじん、グリーンアスパラガス、エリンギ、トマト、じゃがいも。１．まずは、きゅうり から。１本で、１６０ｇでした。見た目のわりに、けっこう重いんですね～。２．お次は、ミディトマト１個で４０ｇでした。（桃太郎などの大玉トマトはだいたい１個２００ｇくらいです。）３．そして、アスパラ２０ｇ。スマートなので、軽めですね。４．本命のニンジンおっ！　２００ｇ～！！　いよっ、しっかり者っ！５．最後は、じゃがいも１４０ｇでした～☆こうしてみると、ニンジン１本とじゃがいも１個で３４０ｇなので、カレーなどを食べれば、すぐ１日に３５０ｇ以上いきそうですね。それでは今日は、１日３５０ｇの野菜摂取を目指して、生野菜がたくさん食べられる「バーニャカウダ」をご紹介します。-------------------------------------------------　　『朝ごはんに野菜が食べたい企画　vol.６』夏の朝は暑い・・・。できれば、火を使わずに朝食を用意したいもの。そこで、冷蔵庫にある野菜を切っただけの火を使わない「バーニャカウダ」の出番。色とりどりの野菜を並べれば、栄養的にもバッチリです☆ ■「バーニャカウダ」■材料：２人分（野菜）生で食べられるものを好きなだけ写真の野菜は、リーフレタス、ニンジン、きゅうり、セロリ、パプリカ、赤たまねぎ、トマトです。（ソース）・オリーブオイル　　５０ｃｃ・アンチョビフィレ　１／２本・にんにく　　　　　１／５片■作り方１．野菜はスティック状など、食べやすく切る。２．アンチョビとにんにくは、みじん切りにする。３．耐熱容器に、２とオリーブオイルを入れ、電子レンジ（弱）で５秒加熱する。　　（ぬるければ、もう少しかける）４．器に盛り付け、野菜にソースをつけながら食べる。※厚生労働省では、「成人１人あたり　野菜３５０ｇ以上」という摂取目標量を定めています。また、３５０ｇのうち、「緑黄色野菜が１２０ｇ以上」になるのが望ましいと言われています。

  2007.07.04

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  日本のフィンガーフード

  最近はとても蒸し暑いですね！この時期は、「食中毒」を起こしやすいので気をつけましょう（^_^；）・・・なんて話をしていると、友人が、「でも、冷凍食品なら腐らないでしょ？」と訊いてきました。う～ん・・・。確かに。でも、これはなぜなのでしょうか？実は、「冷凍食品」は基本的に、生産から販売までずっと、「－１８℃以下」に保たれています。食中毒の原因となる細菌などは、「－１８℃以下」になるとほぼ活動しなくなるため、保存料が入っていなくても、「冷凍食品」は長持ちするのです。「－１８℃以下」の保存さえできていれば、「冷凍食品」は、製造してから約１年間、品質が変わりません。ただ、家庭用の冷凍庫では、ずっと「－１８℃以下」を維持するのはなかなか困難です。そこで、社団法人「日本冷凍食品協会」のＨＰでは、以下のような内容が書かれています。『－１８℃以下に保てる冷凍庫を使って、購入した時から２～３ヶ月のうちに召し上がると味・栄養・風味がそのまま保たれます。扉側に入れたものは、１～２ヶ月のうちに召し上がってください。（※）」本体でも２～３ヶ月。扉側の方は本体よりも温度が低いので、保存期間が短くなってしまうんですね。ちなみに保存期間を長くするには、扉の開閉を手早くすることもポイントのようですよ^^（※）文面は変えてあります。詳しくは「日本冷凍食品協会」のＨＰをご覧ください。-------------------------------------------------　　『朝ごはんに野菜が食べたい企画　vol.５』毎日バタバタと忙しそうな夫と子どもたち。箸を持つのも、もどかしそう・・・なんて日には、フィンガーフードにもなる朝食はいかがでしょう？今日は和風に「フィンガーフード」。そう！　『のり巻き』のご紹介です☆ ■冷蔵庫にあるもので作った「のり巻き」■材料：２人分のり　　　　　　　　４枚ごはん　　　　　　　３杯分すし酢　　　　　　　大さじ１ごま　　　　　　　　大さじ１（具）何でもＯＫ！写真は下の組み合わせです。・クリームチーズ、ハム、リーフレタス、貝割大根、マヨネーズ・きゅうり、水菜、梅・鶏ささみ、しそ、塩■作り方１．ごはんに、すし酢と白ごまを混ぜる。２．のりは火であぶり、パリッとさせておく。３．まきすにの上に、２を置いて、１とお好みの具をのせて巻く。

  2007.07.03

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  卵のお話

  「コレステロールが高い人は、卵を食べ過ぎるとよくないらしいよ」知人のこの言葉を聞いた日から、コレステロール値が高い私は、卵を控え目に食べておりました。しかし、よくよく聞いたら、病院で注意されたりしていなければ、１日１個くらいなら大丈夫とのこと。それでは、せっかくなら「朝ごはん」にいただこうと、今日は、朝にぴったりな「卵＆野菜の料理」をご紹介したいと思います。・・・と、その前に。「卵」についてのお話を少し。『日本の卵消費量は、世界で何番目くらいでしょうか？』実は、日本は、イスラエルに次いで、卵の消費量は『世界２位』なんです。「卵大好き国」なんですね☆しかも、いま日本が自給率４０％という状況の中で、「卵」の自給率は９６％程度もあるのだだとか。これだけ日本に溶け込んでいる食べ物、「卵」を大切にして行きたいですね^^　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　-------------------------------------------------　　『朝ごはんに野菜が食べたい企画　vol.４』今日はやっと、ipupunopuさんのアドバイスを元に作った、「電子レンジで作る、水菜とトマトの目玉焼き」をご紹介しま～す☆忙しい朝に、目玉焼きが焼けるのを、ずっと見ているのは大変！！　そこで、電子レンジに入れたら、放置ＯＫの目玉焼きです^^ipupunopuさん、ありがとうございました☆■水菜とトマトの目玉焼き■材料：１人分卵　　　　　　　　　１個水菜　　　　　　　　１／４束トマト　　　　　　　１／６個ベーコン　　　　　　２枚クレイジーソルト　　適量粗挽きこしょう　　　適量■作り方１．ベーコンは一口大に切り、水菜はざく切りにする。トマトは乱切りにする。２．器に、ベーコン、水菜を敷き、卵を割り入れ、周りにトマトを並べる。３．卵の黄身をようじなどの先で突いて、穴をあける。（しっかり空けないと爆発することがあります）４．電子レンジ（弱）に３分かけた後、（強）に１分かける。５．クレイジーソルトとこしょうをふる。■Round and roundさんが作ってくださいました！！いつも大爆笑させてくれる、超面白ブログ「なるとのグルグル」のRound and roundさんが、『水菜とトマトの目玉焼き』の作ってくださいました☆作っている最中に、かなり衝撃な事件が起き、私もビックリ！でも、このレシピの注意点をしっかり書いてくださっているので、ぜひ作る前にお読みください。そして、その前後のブログもかなり面白いので、読んでみてくださいね。腹筋が鍛えられますよ^^

  2007.07.02

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  梅を使ったお菓子教室

  昨日は、先週収穫した梅を使ったお菓子教室が開催され、そのお手伝いに行ってきました！今日教えていただいたのは、「梅ゼリー」。最近は暑さが厳しいので、冷たい「梅ゼリー」の食感が、とても心地いい♪大人はわりと好きな「梅味」ですが、正直「子どもは好きなのかしら？」と思っていました。ところが・・・、自分達で作ったという嬉しさもあってか、みんながみんな「おかわり～」と言うじゃないですか！しかも４個食べたお子さんいて驚いてしまいました。中に入っている梅も、果肉を食べつくされて、きれいな種だけに・・・。思い込みを捨てて、「何でも食べさせてみる」って、大切なことですネ^^-------------------------------------------------　　　『朝ごはんに野菜が食べたい企画　vol.３』こぐまむさんに教えていただいた、「フライドポテト」のアイデアを元に、アレンジレシピを作成してみました。最初に電子レンジで中まで加熱させておくのがコツのよう^^　美味しいですよ☆こぐまむさん、ありがとうございました☆■材料：２人分～ フライドポテト ～じゃがいも　　　　２個オリーブオイル　　適量塩　　　　　　　　適量黒こしょう　　　　適量～ バジルソース ～フレッシュのバジル、クリームチーズ、オリーブオイル、にんにくをミキサーにかけたもの。■作り方１．じゃがいもは皮をむいて、１ｃｍ幅にスライスし、スティック状になるように、１ｃｍ幅に切る。２.１を電子レンジに１分３０秒かけた後、トースターのトレーに並べ、オリーブオイルをサーッとかけて５～７分加熱する。３．器に持って塩コショウをかけ、好みでバジルソースを添える。　～　今日の朝ごはん　～

  2007.07.01

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  食育推進ボランティア

  今日は、「食育推進ボランティア活動」の一環として、料理教室に参加してきました。今日の料理教室のテーマは、「模擬・子ども料理教室」です。なぜ、テーマの最初に「模擬」が付くのかと言うと、「子どもが参加する、本来の子ども料理教室」とは異なり、「子どもの気持ちを理解するために、自分が子どもの立場で参加する、勉強のための料理教室」だからです。今日は、子どもの目線で料理を教わりましたが、そのことで、普段気づかない様々なことに気が付くことができました。例えば、自分の目線がガス台の高さと同じ位だから、背伸びしても鍋の中身が見えないとか、料理のグループが年上の子ばっかりだから、年下の自分には作業が回ってこないのではないか心配とか、上手にできたので、家族にも食べさせたい、など・・・。実際に子ども達と料理ができないのは残念でしたが、今日の体験は、自分が教える立場になった時に、きっと活かすことができると考えています。ちなみに今日の先生は、１０年前から自宅を開放して、子ども達に料理を教えていらっしゃるとのこと。楽しそうに教える姿を見ていたら、私もいつか家を買うことがあったら、広いキッチンを開放して、子どものための料理教室を開きたいなぁと思いました。まぁ、あくまで「家を買えたら・・・」の話ですけれどね・・・。今日の料理教室で作った、たっぷりの「ひじきごはん」と・・・「きゅうりとハムのクリーム煮」。

  2007.06.29

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  長崎のかぼちゃ

  今日は、ipupunopuさんのアドバイスを元に、「電子レンジで作る、トマトと卵のココット」をご紹介するつもりでしたが、卵が切れていたため、「かぼちゃのはちみつレモン風」をご紹介します。ちなみに、「かぼちゃ」という名前って、なんだかユニークだと思いませんか？この名前の由来をたどってみると、１６世紀にまでさかのぼりました。かつて、「かぼちゃ」はポルトガル船によって、九州に持ち込まれたのだそうです。そして、その「かぼちゃ」は、「カンボジア」を経由して持ち込まれたことから、「カンボジア」がなまり、「かぼちゃ」という名になったと言われています。『朝ごはんに野菜が食べたい企画』！　本日は、vol.２です。■かぼちゃのはちみつレモン風味竹内冨貴子さん著「朝ごはん　組み合わせ自由自在」より、“かぼちゃのはちみつレモン風味”を作ってみました。（内容は本と多少変わっています）香りがとても良く、いい気分で朝を迎えられるレシピです☆■材料：１人分かぼちゃ　　　　　　　　　　　　１／８個有機レモンのイチョウ切り　　 ４切れはちみつ　　　　　　　　　　　　小さじ１～２■作り方：かぼちゃは、くし型に４ｃｍ長さに切り、耐熱容器に入れてラップフィルムをかけ、電子レンジ（600w）で約３分加熱する。熱いうちに、レモンとはちみつを加えて混ぜる。----------------------------------------------元のレシピをご覧になりたい方は、竹内冨貴子さん著「朝ごはん　組み合わせ自由自在」をご覧ください。朝ごはんメニューがたっぷり載っていて、見ごたえがありました。

  2007.06.28

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  欠食率が高いのは、どの年代か？

  今、文部科学省が「早ね　早おき　朝ごはん」という国民運動を推奨しているのをご存じでしょうか？今、食育で問題になっているのが、「朝食の欠食」です。「欠食」というのは、国民栄養調査で、「菓子・果物のみ」「錠剤などのみ」「何も食べない」に該当した場合のことを言いますが、今、この「朝食の欠食」が、20代の男性では３人に１人、20代の女性では、約４人に１人という高い割合になっているのです。確かに、朝は時間がありませんし、なるべく疲れないようにしたいものです。でもだからといって、朝食を食べないのは、脳のエネルギー不足につながりますし、精神的にも良くありません。時間がないのなら、便利な調理器具などをどんどん使って、手を抜きつつも、朝ごはんを抜かずに済ませたいものですね。それでは、昨日の続き。『朝ごはんに野菜が食べたい企画』！今日は、vol.1です。■にらおかか和え大久保恵子さん著「おんなの、ひとりご飯」より、“五穀ご飯のにらおかかジャン”をアレンジしてみました。にらをザクザク切って、鰹節とすりごま、３種の調味料を混ぜるだけの簡単メニュー。食欲が無い時でも、旨みがあるので美味しく食べられます☆ご飯や豆腐に乗せたり、卵焼きに入れても美味しい。材料：１人分にら　　　　　１／２束かつお節　　１／２袋しょうゆ　　　大さじ２すりごま　　大さじ１ごま油　　　大さじ１／２作り方：にらは１ｃｍ幅に切る。器にすべて入れ、混ぜ合わせる。----------------------------------------------大久保恵子さん著「おんなの、ひとりご飯」大久保さんのレシピは、もう少し手が加わった美味しいレシピなのですが、今回は時間のない「朝ごはんのメニュー」ということで、調味料等を省略しています。

  2007.06.27

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  朝ごはんに野菜が食べたい！

  先日、２０～５０代の主婦の皆さんとお話しする機会がありました。皆さんそれぞれに、食事の準備を工夫なさっていましたが、苦労されているのが、『朝に野菜を食べる』ということ。パンやソーセージを焼いたり、目玉焼きを作るのは、なんとかできたとしても、切ったり、加熱が必要になりがちな「野菜」には、とても手がまわらない様子です。しかも、忙しい朝は、なるべく使用する調理器具を少なくしたいとの事。「電子レンジ」か「トースター」位で作りたいと言います。（手軽に野菜を使ったジュースなどが作れる「ミキサー」や「ジューサー」は持っていない方も多いようでした）そういった皆さんからの意見をまとめると、「朝ごはんのレシピ」で欲しいのは、以下のようなものとなりました。－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－朝ごはんに野菜が食べたい！でも、そのために必要なのは・・・ 朝食に向く『野菜料理のレシピ』　 １．切ったりする作業が少ない　 ２．加熱は、電子レンジがトースター程度　 ３．使用する調味料が少ない　 ４．短時間でできる－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－朝ごはんに「野菜料理」を作ろうと思っても、時間がなく、またレパートリーもなく、それを何とかしたいと思っている主婦の方々がいて、私も同じ主婦として、その気持ちが痛いほど良く分かります。上記の１～４の項目は、一見手抜きのように見えてしまうかも知れませんが、私は個人的に、「忙しくても作ろう」とする姿勢がとても素晴らしいと思っています。ですので、上記の条件をクリアするようなレシピを、今後こちらのブログでご紹介して行くことで、少しでも主婦の皆さんの力になれたらいいなと思います。今、上記をクリアできるようなレシピを色々探している最中ですので、掲載をどうぞお楽しみに☆汐留にある「ラ･ロッジァ」の野菜ランチ。こんなメニューが簡単にできたらいいのに。。。

  2007.06.26

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  水について

  梅雨の季節なのに、雨が降りませんね。香川県では、深刻な水不足により、水をよく使う施設や農家が打撃を受けているそうです。私達が生きていく上で、無くてはならない「水」・・・。実は今、地球全体も「水不足」の危機に直面しています。地球は、外から見ると真っ青で美しく、水がたくさんあるような気がしますが、実際に我々が使用できる水の量は、全体の0.8％程度と言われています。なおかつ、年々世界の人口は増加しており、また、使用する水の量も1950～1995年の45年間で2.6倍に増加しました。（農林水産省　危機に直面する世界の水と食料生産より）このままだと、「水道をひねれば、いつでも綺麗な水が出てくる」というのは、夢の話になってしまうかも知れません。そうならないためにも、まずは「水を大切にすること」を心がけたいと思います。食器洗浄の水、洗顔の水、お風呂の水、歯磨きの水、洗濯の水、お手洗いの水・・・。みんなで少しずつ節水すれば、きっとたくさんの水が、未来に繰り越されて行くはずです。私たちは、雨を降らせることはできませんが、「節水」なら、すぐにできる。人間だけのものではない地球を、大切にして行きたいですね！よく言われることですが、まず「食器に付いた油」は、紙などで拭き取ってから洗います。私は紙の他に、下のペンギンを使っています。ペンギンのお腹で、食器の汚れをすくい取ることができるというものです。

  2007.06.25

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  梅の収穫体験

  今日は、「親子で梅の収穫」のお手伝いをしてきました。「梅農園」は一歩踏み込むと、とっても甘～い香りがします。かわいい梅の実、なってま～す！６月頭には、「もっとたくさんの梅の実がなっていた」そうですが、下旬に入り、かなりの梅の実が落ちてしまっていました。でも、子ども達が収穫する分は、残っていたので一安心☆子ども達は、手を伸ばしたり、棒を使って実を落とし始めました。「トンッ！」梅の実がなっている枝を、棒の先でと突くと、一度に実が、ボトボトッと落ちてきます。しばらくすると、農園の方が「手作り梅ジャム」をごちそうしてくださいました！↑　このジャムをクラッカーにのせて・・・いただきま～す。ガブッ！！う～ん、すごい梅の味が濃い！！　幸せです☆ちなみに取った梅はお土産に持ち帰りました。熟した梅は、黄緑だったり、橙だったり、カラフルで美しい！来週は、この実を使った「お菓子教室」が開催されます。それにしても今日は暑かった！！帰りには「ＹＯＧＯＲＩＮＯ」で、しばし休憩～^^手前：＜春季限定　グレープフルーツ＆寒天＆ココナッツ＞　

  2007.06.23

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  しっかり朝ごはん☆

  ローズマリーと塩こしょうだけで味つけする、朝ごはんメニューです。最後に火を通すのは、タイマーをかけて放っておけば大丈夫。にんにくを入れたくない方は、なしでもＯＫです☆朝からでもたくさん食べられる、さっぱりとしたローズマリー風味。フライパン一つで作れます。【チキンのローズマリー風味　ポテト＆エリンギ＆パン添え）】■材料（１人分）・鶏肉（から揚げ用）50g　・じゃがいも　1個・エリンギ　　1本・にんにく　1／2個・ローズマリー　1／2枝・塩　適量・黒こしょう　適量・パン　1切れ■作り方（１）にんにくとじゃがいもは厚めのスライス、エリンギは縦に４分割する。（２）フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、火をつける。（３）にんにくの香りが出たら、鶏肉、じゃがいも、エリンギを入れ、鶏肉とじゃがいもには、ローズマリーをちぎってのせる。上から、塩こしょうをして両面をこんがりと焼く。（４）両面が焼けたら、ふたをして弱火で５分焼く。器によそって、パンを添える。

  2007.06.22

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  食育実習のお手伝いをしてきました

  今日は、小学校で２年生向けの食育実習があり、そのお手伝いをして来ました。テーマは「とうもろこし ・野菜と仲よし」です。今日の給食の食材でもある「とうもろこし」について、生産者の方からお話を聴き、その後に、皮むきを体験するという内容でした。わたし達の担当は、「とうもろこし」の配布と、皮の片付けです。生産者の方のお話は、どれも大変面白かったのですが、特に、子供たちも驚き、私たちも知らなかったのが、「とうもろこし」の実がなるまでのお話でした。【とうもろこしの実がなるまで】（１）とうもろこしって、こんな感じですよね。（２）そして、その頭には「おしべ」があります。では、「めしべ」はどこでしょうか？答えは、「とうもろこし」のヒゲなんですね。てっぺん（おしべ）から花粉が落ち、ヒゲ（めしべ）にかかると、皮の中にのびたヒゲの先端に、実がなって行くのだそうです。なので、「ヒゲの本数＝実の数」なんですね。時々、半分しか実がなっていない「とうもろこし」があるのは、花粉がヒゲにうまくかからなかったものだそうで、市場価値も低くなってしまうとの事。「おしべ」にはぜひ、満遍なく花粉を振りまいて欲しいものです^^；さて、生産者の方のお話の後、こども達に「とうもろこし」が配られました。（１）まず、「とうもろこし」をさわってみます。（２）そして次に、皮をむいてみます。大胆にバリバリとむいていく子、チューリップのように途中までしかむかない子、一枚ずつ丁寧にむいていく子など、やり方はさまざまです。でも、むき終わった瞬間は、みんな大喜び！一緒に「バンザーイ、バンザーイ☆」と喜び合いました。今日は、いつも皮がむかれた「とうもろこし」を食べている子ども達も、「皮を見ると、外側が硬くて、内側がやわらかい」とか「外側が濃い緑で、内側が黄緑だ」とか「スイカと同じ匂いがする」とか、それぞれ新しいことを発見をしたようです。今日使った「とうもろこし」は、給食で食べるほか、家にも持ち帰り、家の人に今日のできごとを話しながら、食べるようにすすめています。２年生の今日の夕食が、美味しい「とうもろこし料理」と、楽しい会話で、幸せいっぱいの時間となりましたように・・・☆【今日の朝食】体力を使う日は、朝食にお米を食べましょう！＜発芽玄米入りごはんの叩き梅納豆のせ＞（１）納豆に万能葱の小口切りを加える。（２）お茶碗にごはんをよそい、（１）をのせ、叩き梅をのせる。

  2007.06.21

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  給食試食会　－ご報告－

  今日は、「食育推進ボランティア」の皆さんと、中学校の「給食試食会」に出席してきました。本日の献立はコチラです。・シーフードピラフ・タンドリーチキン・にんじんのポタージュ・キウイフルーツ・牛乳まず、私の学生時代と違かったのは「食器」。今は「磁器」が使われるんですね。そして、メニューももちろん異なりました。例えば、今日のメニューだと、ポタージュには「クルトン」がのっていました。おしゃれですよね。チキンも「タンドリーチキン（インド料理ですよ！）」だし・・・。デザートもキウイなんてあったかなぁ（同年代の方、いかがでしょうか）？そして、「６月の献立表」には、「キーマカリー ＋ ナン」とか「キムチチャーハン」「アップルトースト」なんていうメニューも。上記の「ナン」や「ピッツァも」などは、給食室で手作りしているそうです（３名で２６０食作る）。そして、こんなユニークなメニューもありました。■自分で作るオムライス「チキンライス」と「薄焼き卵」を別々に配り、生徒が好きなやり方でオムライスにし、ケチャップで絵や文字を書く。■バレンタインパンバレンタインには、ねじりパンに「チョコレート」をかけて提供。■防災訓練の日献立に「すいとん」などを組み込む。■弁当給食使い捨てのお弁当箱に、給食を詰め、食べ終わったら生徒達がゴミを分別して捨てる。「給食費（１食２９４円）」の設定がある中、こちらの学校が、さまざまな工夫をされているのがよく伝わってきました。ちなみに『学校給食の目的』は、学校給食法の第２条に書かれています。１）日常生活における食事について、正しい理解と望ましい習慣を養うこと２）学校生活を豊かにし、明るい社交性を養うこと３）食生活の合理化・栄養の改善及び健康の増進を図ること４）食糧の生産・配分及び消費について、正しい理解に導くこと学校関係者は、上記の目標を達成するために、高い理想を持って取り組んでいるとの事です。ちなみに、本日の献立を残さず食べると、一食で【２２品目】の食材を摂取したことになるとの事。家庭で、これだけの品目が入っている献立を毎日作るのは、なかなか難しいことではないでしょうか。美味しく食べて、知識を身につけ、健康になってもらうため、様々な工夫と努力がなされている学校給食。「滞納問題」が深刻化していますが、子供達のため努力されている姿を見ると、私は個人的に「費用を払って食べてもらいたい」と感じました。「体にいい食べ物を食べて生きる」のが、だんだんと難しくなっている現代。子供達にいい環境を与えようとしている人達に対して、もっと感謝の気持ちを持ちたいと思った一日でした。『美味しかったです！』『ごちそうさまでした！』『ありがとう！』

  2007.06.20

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• 給食試食会の前(モブログ）

  今日は張り切って、準備を早くし過ぎてしまいました。中学校に行くなんて１０年ぶり(←サバ読み)で、ワクワクします((o(^-^)o))給食を控えているので、朝食は軽めに・・・。■フレンチトースト(１人分)パン １枚卵 １個牛乳 60ccバター 適量蜂蜜 適量1.ボウルに卵と牛乳を入れ、泡立て器で空気を入れながら混ぜる2.パンを一口大に切り、1にひたす3.フライパンにバターを溶かし、2を焼く4.蜂蜜をかけるではまた！

  2007.06.20

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  給食試食会

  明日は、ある中学校で行われる「給食試食会」にお邪魔して来ます！今の子供達がどんな給食を食べているのか興味深々です。それでは、内容はまた、明日のブログにてご報告します！-----------------------------------------------------密室でブログを書いているため、とても暑いです。こんな時には、台湾デザートの「雪花冰（しぇほぁぴん）」が食べたくなります・・・。マンゴーとマンゴーのソースをのせた、雪花の郷の雪花冰「金銀財宝」

  2007.06.19

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  黒糖パワー

  昨晩、ブログを書き終わって、立ち上がった瞬間のこと。「ズキッ！」な、なんか腰の右側が痛い。それに加えて、右足も痛い。な、何これ・・・？痛みを我慢しつつ、ご飯を作ろうと、キッチンの下段に入っている調味料を取ろうとすると、また、「ズキッ！」痛くてかがめない・・・。これってギックリ腰ですか？！ 誰か、教えて・・・。何をやるにも痛いので、「片付けはいいから、横になってなさい」という夫に甘えて、休むことにしました。横になると楽だ・・・。もしかして、家事がさぼりたくて、痛いのではないだろうか？自分を疑いつつ、横になりました。ちなみに、同僚のさちさんに症状を伝えると、下記のアドバイスが・・・。「坐骨神経痛じゃない？温めるといいよ！ こんにゃく湿布を試してみてください」　※こんにゃく湿布：こんにゃくをぐらぐら煮立てて、タオルに包んで患部に当てるえ・・・こんにゃく？　今、無いんだけど・・・。自然療法を愛する、彼女の優しいアドバイスに心が和らぎました。それにしても、なんだか最近体が弱った気がします。ちょっぴり落ち込みます。・・・が、しかし！　落ち込んでばかりはいられません。「病は気から」と申します。そして、気分が落ち込んだ時には、甘いものを食べるのが、女子の正しい解決法です（多分）。さっそく、「甘いもの」を探して、キッチンをうろつきました。すると、ＧＷに沖縄で作った「黒糖」が！もぐもぐ。・・・ちょっと、元気が出てきました。「黒糖パワー」です。それにしても、明日から腰に悪い「ピンヒール」はやめることにします。みなさんもお体を大切に！疲れた時は、「黒糖」で！！黒糖とは・・・サトウキビを絞って汁を出し、煮詰めて固めたもの。上白糖と違って精製していない。ビタミンやミネラルがたっぷり含まれている。疲労回復にも役立ち、カルシウムが豊富なので、骨や歯も丈夫にすると言われる。

  2007.06.18

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  食の検定・食農３級第１回検定試験

  梅雨はどこへ・・・？さて今日は、「第１回 食農検定試験」が開催され、私も、東京農大の世田谷キャンパスにて受験をしてきました。受験したきっかけは、数ヶ月前に書店で「食の検定」という本を見かけたこと。なんとなくパラパラ見ていたら、内容がけっこう面白かったので、これを機会に再度しっかり勉強しようと、巻末にある受験案内を見て申し込みました。受験会場に向かうと、農大の最寄駅である経堂駅からも、かなりの人が歩いています。女性はもちろんのこと、受験生には、20～50代位の男性の姿も多く、生産者や農協関係の方々かしらなどと思いながら、教室に入りました。試験時間は１時間半で、１００問が出題されます。回答形式はマークシート。４択から選んで、１００問中、８割正解すれば合格です。出題は、「公式テキストブック」から９割、「日本の地域食材の本」から受験地の農作物に関する問題が１割出ます。内容は、「食について」「食材について」「米について」「豆について」「野菜について」「果実について」「農業について」など、けっこう幅広いです。試験終了後に、グループでいる方々が、「思ったより難しかったね～」などと話している姿を見て、同感だった私もホッとしました。出題されたの問題は、例えば、・３大栄養素とは？・厚生労働省が定めている野菜摂取目標量は？・アスパラガスはどの部分を食用しているか？・アレルギー物質表示をしなければならない原材料は？・冬が旬ではない野菜は？・漢字で書いた農産物の読み方・田に水を張った後、土の表面を平らにならすことを何というか？・玄米からぬか層と胚芽を取り除いたものを何というか？・現在日本でおもに作られている米の銘柄は？・合わせ酢に使う調味料は？・米を炊く工程は？・雑穀の栄養素は？・大豆の種類は？・大豆からできる食品は？・日本野菜は？・日本人が一日に野菜から摂取しているビタミンAの量は？・国内で出荷されている野菜ランキング２位は？・指定野菜に入っていない野菜は？・正しい箸の持ち方はどれか（イラストで選ぶ）？・野菜の栄養素を逃さない調理法は？・この野菜の切り方をなんという？・この野菜な何科か？・一番ビタミンCが多い野菜は？・木本類である果実は？・果実の栄養素は？・農業の機能とは？・日本の自給率は？・地産地消で当てはまるのは？・日本のフードマイレージは、国内における食料輸送量の何倍か？・関東地方の大根でないものはどれか？・関東で一番農作物の産出が多い県は？というような内容のものです。（↑ 記憶で書いてますのでご了承ください）私が間違えてしまったのは下記の問題。「千葉県の早生品種である米は、白くふっくらと、つやのある炊き上がりが、若い女性の姿をイメージさせることから、以下の名前がつけられた」（←記憶で書いてます）１．ふさむすめ　２．ふさおとめ　３．ふさっこ　４．（失念しました）回答は、「ふさおとめ」だったのですが、「ふさむすめ」を選んでしまいました・・・。千葉県出身なのに、恥ずかしい・・・。「“とちおとめ”と似ているから、引っ掛け問題に違いない！」と、根拠のない裏読みをした性格の悪さが失敗の原因ですね。それにしても、社会人になってから勉強する機会があまり無かったので、楽しい経験でした。単語帳なんて、懐かしいツールも使ってみたりして☆本日の夜ご飯「もち米シュウマイ」

  2007.06.17

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  好きな気持ち

  「好きです…」と思わず告白したくなる。出会った時から、「好み…」と思っていたのです。もっと早く出会いたかったな。でも、会えたんだからいいか。これからも、時々わたしに元気をちょうだいね。韓国料理くんっ!!!・・・という訳で、今日は恵比寿で大好きな韓国料理を堪能してまいりました。顔ちぇき！で、イケメン韓国俳優に似ていると出たＳさんとご一緒です。【ワンスにて】　　五味子茶　　　　　　　　　部隊チゲ　　　　　　　　 　　 　　 　　　スジポックン「美味しいという感覚が似ている人とは、気が合うことが多い」　ｂｙしろいごはんという格言を強引に作ってみましたが、皆さんもそう思われませんか？韓国料理の次は、Ｓさんとアイスを食べに行く約束をしています。Ｓさん曰く、「男性一人では入りにくい」というアイスのお店はこちらです■ジャパニーズアイス櫻花和風人気はまだまだ続く・・・。

  2007.06.14

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  おかひじき

  毎週届く、野菜たちをご紹介します。本日届いたのは、小松菜、人参、ズッキーニ、玉蜀黍、胡瓜、トマト、おかひじき・・・。おかひじき・・・？ちょっと変わった名前ですよね。最近スーパーでもちょくちょく見かけますが、他の野菜に比べると、知名度はまだまだ低いよう。「おかひじき」の名前の由来は、見た目が「ひじき」に似ていることから。『おか（陸）で育つひじき』で「おかひじき」になったそうな・・・。旬はちょうど今頃（４～７月くらい）です。新鮮なものは綺麗な緑色をしています。（余談ですが、最近は本当に樹木の緑がキレイですよね！）「おかひじき」には灰汁（あく）があります。でも、あまり茹ですぎないのが美味しく食べるコツ。料理法としては、炒めたり、和え物にしたり、天ぷらにしたり・・・。見た目は大人しそうな野菜ですが、実は、カルシウムやミネラル、ビタミンＣ、鉄分などを含んでいる栄養ある野菜です。もともとは自生していたものを食べていたそうですが、今は栽培化しています。「シャキシャキしたものが好き！」という、食感重視派の方にオススメです^^。さあ、ウチではどうやって食べようかな・・・。献立って、いつも悩みます。。。

  2007.06.13

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• 食を楽しむ

  食育インストラクターのしろいごはんです。先月、知り合いの方から、秋に開催される「親子お菓子教室」の講師にお誘いいただきました。子供たちが小さい手で料理を作る姿って、とてもかわいいですよね。そんな愛らしい姿を見られるのが、今からとても楽しみです。さてさて…、私は昔から、「食」は小さい頃に受ける影響がとても大きいと思っています。料理が上手な方は、たいてい「小さな頃から料理を作るのが好きでした」と話すことからも、食を知るスタート地点で、料理を好きと感じる機会があるかどうかがその後に与える影響は、思いのほか大きいのではないでしょうか？小さい頃は、まだ「知らない事」を「知らない」とか「できないこと」を「できない」とか素直に言えたのに、大人になると、「女性なのに料理をできないとは言えない」とか「知らないと言ったらばかにされるのでは・・・」といった気持ちから、周りに訊く事もできず、いつまでも上達しないままという方も多いのではないかと思います。そう思うと、なるべく早い時期から「食の面白さや楽しさ」を知ってもらえる機会を作ることはとても大切なことだと思いますし、また、それと同じかそれ以上に、食の知識が少ないまま大人になり、思ったような食生活が送れないと困っている方々をフォローしていくような仕組みを作ることが大切だと思います。「食の知識」の少なさがネックになっている方々の悩みを解決する方法を考えてみると、つい商売の目線では、「簡易的な食品を買えば、誰でも簡単に料理が作れますよ」となってしまいがちなのですが、それはそれでアリだとしても、それとは別に、「大変な思いをしても、敢えて今からきちんと食を学びたい」という方たち向けに、学べる機会や場所があって欲しいなと思います。こういったことを実現していくのは、なかなか難しいけれど、そんな風にできたら、もっとたくさんの人が「食」とキチンと向き合えるのではないかなと思うのです。トマトに負けない位、まだまだ青いワタクシ…

  2007.06.12

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  フロム鎌倉

  ただいま、鎌倉からの帰り道です。雨の鎌倉、美しい…。お寺をまわっている時に、野性のリスやオタマジャクシに出会い、心が洗われました。樹齢千年余りの銀杏や、三分咲きの紫陽花から、あたたかいパワーをもらいました。なので、たくさん歩いたのに、行きよりも元気です。普段の生活では、つい、地球の生き物は人間だけなのではないかという錯覚に襲われるのですが、今日は、人間はやはり生態系の一つだと確認できました。小さな出会いがたくさんある、いい旅でした。　　　　咲きかけのあじさい　　　　　　鶴岡八幡宮にいた野生のリス　　雨でも頑張るおたまじゃくし

  2007.06.10

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  乳幼児の食育

  食育インストラクターのしろいごはんです。今月頭から、公的な機関が運営している「食育推進ボランティア講座」に通っています。今日は２回目だったのですが、今回のテーマは「乳幼児の食育について」でした。私はまだ子供がいないので、「乳幼児」と言われても、あまりピンと来ないのですが、私が在籍している講座には子供を持つ方がたくさんいるので、みなさん色々と思うところがあるようでした。子供向けであれ、大人向けであれ、皆さん「食育」と聞くと、「○○しなさい」と言われるイメージがあるようなのですが（実は私もそうかと思っていたのですが）、今日聞いたところによると、今はそういった押し付けではなく、各家庭のライフスタイルを考慮して、小さなことからでも始められるようにアドバイスしているようです。例えば、「ベビーフード」の使用について。平成１７年度乳幼児栄養調査結果によると、現在３／４の方は、なんらかの形でベビーフードを使っています。一般的な意見だけでいいますと、確かに離乳食は、手作りのものにした方が良いでしょうし、そのような意見に賛成の方が多いとは思うのですが、だからと言って、ベビーフードの使用者に、ただ「手作りがいいから、そうしなさい」と言っても、結局は何も変わらないのだそうです。「なぜ、離乳食を作らなくなったのか？もしくは作れなくなったのか？」理想の状態を言うのではなく、それぞれの家庭の奥にある事情や生活習慣を聞き出して、それぞれに合った方法を一緒に考えて話し合っていく。「そこからやらないと変えていくのは難しいと思います」公的な機関の方はそのように話していました。-------------------朝から晩まで働くお母さんが、無理をして毎回「手作りの離乳食」を作ります。でも、体はクタクタ、神経は逆立っていて、子供が食べる間、ずっとイライラしています。-------------------そんな状況では、せっかくの手作りも、子供にとって良いものとは一概に言えなくなってしまいます。場合によっては、時々手作りを休んでベビーフードを使っても、にこにこ顔で話しかけながら食事をした方が、子供にとっては美味しくて、そして楽しい食事になる。そんな回答もアリなのが、今の、そしてこれからの「食育」のようです。銀座のビルの屋上で飼育されている１０万匹の「ミツバチ」。そこから採取したハチミツを地域資源として利用したマドレーヌ。ユッキーさんからいただきました。美味しい☆

  2007.06.08

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  人と一緒に

  今日は一ヶ月ぶりに外で夕食を食べました。とは言っても、レストランではなく友達の会社で…。しかも、30代の女5人で…。タコ焼きを22個×4サイクル焼いて食べたのですが、具をいろいろと変えてみました。１回目:オリーブオイル漬けのタコ＋しょうが２回目:ツナ＋コーン３回目:カニ＋ネギ４回目:キムチ＋チーズ５回目:チョコ(満腹のため次回に繰り越し)３時間に渡り、直径３ｃｍの球体が持てる美味しさについて、可能性を探りました（大袈裟？）。次回はカレー粉を入れよう！アズキも美味しそう！チョコはバナナを足して、チョコバナナに！作ることも、考えることも、食べることも、話すことも、何もかもが楽しい。やっぱり、ずっとこうやって、人と笑って生きて行きたいな！と思った一日でした　マル。

  2007.06.07

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  どう食べるのか？

  食育インストラクターのしろいごはんです。１ヶ月前に夫が骨折して松葉杖になってしまい、気持ちがふさいでいたのですが、やっとギブスが取れたので、久しぶりにＰＣを開いてみました。ギプスをした夫は、家の中を歩くのも不自由な状態だったので、私も８時には帰宅して、夜ご飯を作っていたのですが、夫は食卓につくとすぐに足が痛み、５分も椅子に座っていることができません。毎日、「少し食べては横になる」の繰り返しでした。どんなに上手にできた料理も、夫が食事を楽しめていないと感じた途端、どれもが失敗作に思え、ケガをしていない私も、正直あまり食事を楽しむことができませんでした。つくづく、人間は「心」と「舌」の両方で味わう生き物なんだなぁと感じます。私は今、食育に取り組んでいるので、仲間内でよく、「何を食べるか」について議論になることがあります。「農薬」や「添加物」の話題も、毎回、議題に挙がりますが、でもそれは、それぞれの考え方があり、なかなか答えを出せない部分でもあります。でも、私は最近、「何を食べるか」と同じ、もしくはそれ以上に、「どう食べるのか」が気になるようになりました。「何を食べるか」については、さまざまな方の立場や、家計や政治や環境などの問題もあって、急に変わらない部分もたくさんありますが、「どう食べるのか」については、お金に余裕が無くても、料理の腕にあまり自信が無くても、人の気持ちですぐに変えられる部分がとてもたくさんあると思うのです。例えば、食事の時に、お母さんに料理の感想を言ったり、お父さんのつまならい冗談に笑顔がこぼれたり、お姉ちゃんが、あんたも野菜を食べなさいと言って、青菜を茶碗に入れてきたり、最後の一個を取ったと言って弟が泣いたり・・・。そんな些細なことで、食卓を明るく、食事を楽しく美味しくすることができると思うのです。この１ヶ月の間、夫が、お見舞いの果物をいただいている時は、送ってくださった方々の気持ちが嬉しく、痛みをしばらく我慢できていたように、電車で席を譲って下さった方の話をする時は、嬉しそうな顔で微笑んでいたように、「気持ち」で健康な食事ができる部分があると思うのです。結局、私達は、「料理」の中の「思い」も味わって生きていて、だからこそ、「どう食べるのか」が、今後の大きなテーマになるのではないかと感じています。近所に住むピーマンくん。今日もオイラ、一生懸命生きてマス！応援してね☆

  2007.06.06

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• 食育推進ボランティア

  食育インストラクターのしろいごはんです。先日、私が住んでいる地域で、「食育推進ボランティア講座の受講生」を募集しているという記事を見つけました。この講座を開催する目的は、「食育の基礎知識や、食育活動に必要な取り組み等を、講義や実習を通して学び、学校や保育園等で活動できる人材を養成する」というもので、２ヶ月にわたって様々な方のお話を伺ったり、実際に小学校に行って実習を行ったりするのだそうです。「ボランティア」には以前から興味があった上、関心のある「食育」に携われるという事で、さっそく応募したのですが、もし受講生になれたら、こちらのブログで「食育の今後の課題」や、「子供たちの食生活の現状」などをお伝えできるのではないかと、とても楽しみにしています。話は変わりますが・・・、ここ一ヶ月で、新しい商業施設のレストランや、食品売場などが次々とオープンしました。私も仕事の一環で視察に行くのですが、こういった華やかなニュースを見聞きするたびに、「栄養が満ち足りた生活をしているのは、世界の人口のうち約８％にすぎない」という現状がどうしても頭をよぎってしまい、自分が今、何をしていいのか、何をするべきなのかが分からなくなってしまいます。ただ・・・、自分一人だけで考えていても、いい考えは出ないというのが持論なので、周りの皆さんと意見交換をしながら、納得できる道を歩んで行けたらと思っています。

  2007.04.27

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  お菓子の出身地

  食育インストラクターのしろいごはんです。今日は、おやつに「紅ほっぺ」をいただいてみました☆紅ほっぺ「紅ほっぺ」は、静岡出身の「いちご」なのですが、甘みが強く大粒なのが特徴です。「いちご」と聞くと、私はまず「ショートケーキ」が思い浮かぶのですが、私達の知っている、あの「スポンジケーキ＋生クリーム＋いちご」のショートケーキは、実は日本生まれなのだとか。日本以外で「ショートケーキ」と呼ばれているデザートは、ビスケット等を使ったサクサクしたものなのだそうです。それではデザート繋がりで、下記のデザート達は、どこの国の生まれでしょうか？答えは、一番下を見てくださいね^^--------------------------------（１）トライフル（２）サバラン（３）アップルパイ（４）バウムクーヘン（５）カステラ（６）サーターアンダーギー-------------------------------答えはコチラ（１）トライフル＝イギリス（２）サバラン＝フランス（Ｃ）アップルパイ＝アメリカ（Ｄ）バウムクーヘン＝ドイツ（Ｅ）カステラ＝ポルトガル（Ｆ）サーターアンダーギー＝日本-------------------------------

  2007.04.15

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  オフィスで「たこやき」

  食育インストラクターのしろいごはんです。先週、フードコーディネーターをしているお友達から、「事務所で、たこやきランチをするから、食べにこない？」と誘っていただき、喜んで参加してきました。一応、自宅に「たこやき器」はあるのですが、しばらく使っておらず、手作りするのは久しぶりです。私はお菓子だけを手土産に参加してしまいましたが、会社の皆さんが、材料を全部用意して下さっていたので、すぐに調理がスタートできました。場所によって焼き上がるスピードが違う。私の近くのたこやきは遅い・・・。面白いなと思ったのが、事務所がオフィス街にあり、スーパーがないため、「たこ」は近所の酒屋で売られていた「たこ缶」を使ったところ。写真を撮り忘れてしまったのですが、「オフィスたこ焼き」には、とても便利な商品でした。私は、昼食を外食で済ますことが多いので、みんなでワイワイ作る「手作りランチ」がとても楽しく、１時間半はあっという間に過ぎたのでした。『やっぱり手作りはいいなぁ』あらためてそう感じた一日でしたたこ焼きのように、まるい人間になりたい・・・。

  2007.04.14

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• 野菜の不思議

  食育インストラクターのしろいごはんです。ある日、友達が、「玉ねぎと人参って、いつもスーパーにあるよね。」と言いました。言われてみれば、確かに・・・。どの季節にスーパーに行っても、玉ねぎやにんじん、ピーマンなどが、いつも店頭に並んでいるのは、考えてみると不思議なことです。さっそく、その理由を調べてみました。するとこれには、・「指定野菜」・「野菜指定産地」・「野菜生産出荷安定法」という３つのキーワードが関係しているようです。まず、1つ目のキーワード、「指定野菜」ですが、これは皆さんがもっともよく食べる、必要性の高い野菜のことで、現在１４品が省令で定められています。--------------------１４品目にんじん、ばれいしょ、キャベツ、ねぎ、とまと、たまねぎ、ピーマン、レタス、なす、きゅうり、はくさい、だいこん、ほうれんそう、さといも--------------------この「指定野菜」は、私達が生活する上で極めて重要な食材として、安定した供給を図るために、全国の「野菜指定産地」で計画的に生産され、リレー出荷されています。そしてこの「野菜指定産地」を定めているのが、先出の「野菜生産出荷安定法」という法律です。いつも同じ野菜が店頭に並んでいる裏には、こんな理由があるんですね。いつも同じに見えるスーパーの野菜も、産地に注目をしてみると、リレー出荷の動きが見えてくるかも知れません。

  2007.04.13

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• 韓国料理のマナー

  食育インストラクターのしろいごはんです。先日、「韓国料理」を食べに行きました。食事中に夫が、お茶碗をテーブルに置いたまま食べようとしたので、「ねぇ。お茶碗を持たないで食べるのはマナー違反だよ」と言おうとして、よく考えてみたところ、マナー違反は茶碗を持って食べている、私の方でした。韓国では、お茶碗を持ち上げて食べる方が、マナー違反なのですよね。そこで今日は「韓国の食事マナー」について書いてみたいと思います。---------------------------・汁物やスープを一口最初に食べる・食器やお椀は置いたままで食べる・ご飯、汁物はスプーンで、おかずは箸で食べる・箸やスプーンは、先を奥にして縦向きに置く・目上の方より先に箸をつけない・目上の方の前でお酒を飲む時は、顔を横に向け、手で口を隠して飲む。 等・・・---------------------------儒教の国なので、マナーにも上下関係が色濃く出ていますよね。でも、こんなマナーもありました。・女性は男性に酌をしない仕事の飲み会は、いつもお酌ばかりしているから、ゆっくり食事もできないという女性の皆さん！今度の飲み会は、韓国料理店にしてみたらいいかも知れませんよ^^

  2007.04.12

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  野菜で春を感じる

  食育コーディネーターのしろいごはんです。皆さんは、どんな時に、「春が来た」と思われますか？たとえば・・・・庭にタンポポが咲いていた。・なんだかクシャミが出る（花粉症）。・桜餅を食べた。・姪っ子が小学校に入学した。・コタツを片付けた。・・・などでしょうか？他にもたくさんありそうですね。それでは次に、「春」と言えば、どんな「野菜」を思いつきますか？たとえば・・・・たけのこ・タラの芽・ふきのとう・アスパラガス・新玉ねぎ・菜の花・フキ・春キャベツ・えんどう豆・新じゃがなどなど・・・。「春の野菜」は、ハッとするほど緑が鮮やかで、やわらかかったり、甘かったり、苦味があったり個性的ですよね。個人的には、家で茹でた「たけのこ」の鮮烈な味わいには、いつも春を感じます（千葉で育ったので、大多喜という場所で、よくたけのこ堀りをしていました。22歳の時に勤めていた会社の行事も、何故か たけのこ堀りでした・・・）。「たけのこ」を茹でて食べると、体が目覚め、浄化されたような気がするのです。私は不精なので、気持ちに余裕がある時でないと、なかなか「たけのこ」を茹でたりしませんが、先週末は時間があったので、読書をしつつ、コトコト茹でてみました。たけのこの茹で方は以下のとおりです。-----------------------------------------------------材料：　たけのこ２～３本、米ぬか１カップ、赤唐辛子２本１．たけのこはよく洗います。２．たけのこの穂先をななめに５ｃｍくらい切り落とします。　　（結構硬いです！がんばって☆）３．縦に包丁で一本切り目を切れます。　　（穂先は深く、根に向かって浅くなるように）４．鍋にたけのこを入れ、たけのこがかぶるくらいの水を入れます。米ぬかと唐辛子を加えて、強火で沸かします。５．ポコポコと沸き始めたら、弱火にして１時間前後茹でます。６．根元に竹串を刺して、すっと通ったら茹で上がり。そのまま冷まします。---------------------------------------------------茹でているうちに、たけのこから春の香りが漂ってきます。家の中が春の香り・・・。幸せなひと時です・・・。いい湯だな♪　ｂｙたけのこ

  2007.04.09

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• 簡単に美人になる方法

  食育インストラクターのしろいごはんです。最近の女性は本当に綺麗になりましたね。メイクも上手だし、洋服のセンスもいい。だんだん芸能人やモデルの方とのボーダーラインが、無くなって来ているような気がします。でも、そういった「美」には負けない「美人になる方法」があるのをご存じでしょうか？ その方法とは「マナー美人になること」です。マナーの基本は「人を思いやる心」ですから、マナーができているという事は、「心の美人」と言えると思います。「マナー美人」になるのに、お金はかかりません。限定品の化粧品もいらないし、ブランドの洋服も不要です。すべては意識を持つことでできてしまいます。例えば、食事の時、綺麗な手つきで「箸」を使っている方は、それだけで美しく見えますし、周りにも好感を与えます。そういった女性は、「箸一膳」で美人になっていると思うのです。そこで今日は、「箸のマナー」について触れてみたいと思います。【箸使いのタブー（箸でやってはいけないこと）】------------------------------------------・迷い箸：どれにしようか迷い、あちこち箸を動かす。 ・寄せ箸：箸で食器を引き寄せる。 ・ねぶり箸：箸についたものを口でなめ取る。 ・移り箸：ある料理を取ろうとして箸を伸ばした後、他の料理にも手を出す。・重ね箸：一つの料理ばかりを続けて食べる。 ・渡し箸 ：器の上で箸を横にかける。------------------------------------------実はまだたくさんあるのですが、「美人の道も一歩から（？）」なので、今日は６つご紹介してみました。今日の夕食に和食を考えている方は、さっそく「箸のマナー美人」になってみてくださいね

  2007.04.05

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• よく噛んでたべる（chew your food well）

  食育インストラクターの「しろいごはん」です。今日、なんとなく辞書を見ていたら、「よく噛んでたべる」という言葉が載っていました。「chew your food well」。人は国籍を問わず、よく噛んで食べることを心がけているのでしょうか?先日テレビで見たのですが、現代人は「咀嚼（噛む）」回数が少なくなっているそうですね。「日本咀嚼学会」によると、現代人は、１回の食事で、「平均約６２０回」噛んで食べているそうですが、戦前の方達は今より２倍ほど多い、「平均約１４２０回」噛んでいたのだとか。もっとすごいのは「邪馬台国の卑弥呼の時代」で、１回の食事で「平均約３９９０回」も噛んでいたそうです。さぞかし、立派な顎を持っていたのでしょうね！さて今日は、「よく噛む」ことによる効果を見て行きたいと思います。－------------------－------------------＜よく噛んで食べることによる良い効果＞・肥満防止・味覚が発達・言葉がはっきりする・脳が発達・歯の病気予防・ガン予防・胃の働きをよくする・全力投球できる　　　　　　　　　　　　　　「日本咀嚼学会による」－------------------－------------------－--------ちなみに、よく噛む数の目安としては「ひと口３０回」と言われています。普段、「すぐ飲み込んでいる！」という皆さん、今日からチャレンジしてみませんか？私も頑張ります・・・

  2007.04.02

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  ３つのＲ

  食育インストラクターの「しろいごはん」です。今日は近くの公園でお花見をしてきました♪＜ボートで渋滞の池＞　 　　　　　　　　　　　　　　＜しだれ桜＞ありもので作ったお弁当を持っていったのですが、桜を見ながら食べる食事は、味わいも５割増し。あぁ、日本人でヨカッターーー！と、浮かれつつ、先程まで宴会をしていた隣をふと見ると・・・　　　　　ゴミ、置きっぱなしーーー！！！！な、なんて、ひどいことを・・・。桜満開で美しい公園が台無しです。なんだか悲しい気持ちになってしまいました。そこで今日は、環境省が「ごみ削減」と「環境保全」のために取り組んでいる『３つのＲ』について、見てみたいと思います。－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－【ごみを減らす ３つのＲ】１．Ｒｅｄｕｃｅ（減らす）・・・食べ残しをしない、買いすぎない２．Ｒｅｕｓｅ（再利用）・・・物は大事に長く使う。使い捨て商品は使わないなど。３．Ｒｅｃｙｃｌｅ（再資源化）・・・ごみの分別化。　　　　　　　　　　　　　　　　　デポジット制（空き瓶の有料引取り制度）利用など。－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－後片付けまでしっかりやると、さらにお花見が楽しめますよね。上を見たら「桜」で、下を見たら「ゴミ」だった・・・なんてことがないようにしたいものです。★京王の駅で、毎月話題のスイーツショップが登場する“スイーツモード”。吉祥寺店では、今日から、どらやきの「桜みち」がお目見えしました。「いちご生カスタード」と「バナナショコラ」。

  2007.04.01

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  鍋でお米を炊く方法

  食育インストラクターの「しろいごはん」です。最近、料理創作ユニット「鶯谷のりしー。」さんからいただいた鍋で炊いた、ご飯の「おこげ」を食べることに幸せを感じています。　　　　　　　＜いただいたお鍋＞お米については、皆さんそれぞれに、お好みの炊き方があると思いますが、今日は「鍋でご飯を炊く方法」を見てみたいと思います。－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－■鍋を使った「ごはんの炊き方」（米は洗って水気を切る）１．鍋に、米と米と同量の水を入れ、夏は約３０分・冬は約１時間程度、浸水させる。　　※一般的に、水は米の1.2割増しと言いますが、米は洗ったときにも吸水するので、　　　ここでは同量を入れています。２．鍋を火にかけ、鍋からはみ出ない程度の強火で沸騰するまで加熱する。３．鍋が吹いたら弱火で１５分炊く。４．火を止めて１０分蒸らす。－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－これで、出来上がりです。炊いている時に、吹きこぼれないよう注意してくださいね。それから、鍋の厚みなどによって、炊き上がりが異なりますので、いろいろ試して、ご自身のお好みを見つけてください。私は「おこげ」が大好きなので、火を消す数分前は強火にして、焦がしています。「おこげごはん」のおにぎり、最高ですよね！　　　　　＜焦がしすぎました！＞

  2007.03.31

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• あなたの欲求はどれ？

  食育インストラクターの「しろいごはん」です。３月２０日のブログ「ともこ☆ピザ」を読んで下さった方から「ウチにも同じようなメニューがあるよ！」「やっぱり楽しい食事が、いちばん美味しい！」など、様々なご意見をいただきました。人が食べ物を、「美味しい」と感じるのには、味や香りなど、色々な理由がありますが、それを分類すると、こんなにたくさんあるようです。＜食物のおいしさ＞----------------------------------------------------------------------■食物の特性要因　　―科学的特性　　　　・味（甘味・酸味・塩味・苦味・うま味）　　　・香り　　　　　―物理的特性　　　　・テクスチャー（口ざわり）　　　・外観　　　・温度　　　・音■ヒトの特性要因　　―生理的特性　　　　・年齢、健康状態、空腹度、口腔状況など　　　　　―心理的特性　　　　・喜怒哀楽の感情　　　・不安・緊張状態など　　―食体験　　　―食し好■環境要因　　　　　　　―社会環境　　　　・経済状態、宗教、食文化、食習慣、食情報など　　―自然環境　　　・気候、地理的環境など　　―人工的（食環境）環境　　　・部屋、照明、食卓構成など（『食物の特性とその役割』財団法人放送大学教育振興会より）----------------------------------------------------------------------　子供の頃は、味、香り、空腹感などが「美味しさ」に大きく影響していた気がしますが、大人になるにつれ、精神状態、経済状態、環境なども、大きく影響してくるようになりました。美味しいと評判の高級店に行ったのに、「？？？」となったり、逆に、安さがウリのお店で友達と「美味しいねーっ！！」と喜んだり、人間の味覚は、本当に不思議だなぁと思います。でも、「お金」や「食材」だけが、美味しいと感じる原因の全てではないからこそ、誰でも工夫しだいで、「美味しい食卓」を手に入れることができる。これって素晴らしいことなのかも知れませんね。

  2007.03.30

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  花より団子

  食育インストラクターの「しろいごはん」です。今日は、待ち合わせ場所に早めに到着してしまったので、そばにある「麻布十番神社」に立ち寄ってみました。綺麗に咲いた桜が、ハラハラと舞い落ちてくる様子を眺めていたら、ちょっと疲れ気味の心も、なんだかすっきりとしてくるから不思議です。桜吹雪。いいですよね・・・。さて、せっかく神社に来たのですからお参りです。お賽銭を入れ、お願いごとをしようしましたが、その瞬間・・・。ふと、悩んでしまいました。「何をお願いしたらいいんだろう？」特に要望もないため、しばらく考えていたのですが、待ち合わせの時間が迫っていたので焦り、とりあえず、「満たされた人生が送れますように・・・。」とお願いしてきました。しかし、今振り返ると、「満たされた人生」ってどんなものかよく分かりません。抽象的なお願いって困りますよね。神様、ゴメンナサイ・・・。さて、今日は綺麗な「桜」を見ることができたので、「桜餅」について見てみたいと思います。春の和菓子「桜餅」ですが、それが一体どんなものなのか、皆さんご存じですか。－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－【桜餅（さくらもち）】１．白玉粉や小麦粉を練って焼いた皮を、半分に折って餡を包み、塩漬けにした桜の葉で包んだもの。２．もち米をふかし乾燥させたものを挽いて作る「道明寺粉」を蒸して皮にし、餡を包んだもの。－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－さぁ、１と２はどちらが「桜餅」でしょう？答えは・・・・　↓　↓　↓１も２も、「桜餅」と言われています。一般的に、１（左）が「関東地方」でよく食べられ、２（右）が「関西地方」でよく食べられている「桜餅」です。個人的には、結構、関東で「道明寺」をいただく機会も多いような気がしますけれど・・・。この時期には、製菓店で材料一式とレシピが付いたセットなども販売されていますから、両方作って食べ比べをしてみるのも楽しいかも知れませんね。今週末の天気は、晴れのち曇りのようですが、晴れたら、お花見にでも行きたいなと思っています。花を見て食事を楽しむのは、「日本人独特の行事」だそうですので、積極的に楽しみたいですね。なんて言いつつ、本音は、『花より桜もち』が目的の私です。

  2007.03.29

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