[おすすめの食材]の記事一覧 | オフィシャル“飲食コンサルタント”である「大久保一彦」の誰も言わない外食のトレンド

葉山牛生産者直営！角車

今年の日本経営合理化協会の店舗見学セミナーは東京、湘南エリアです。ですので、夜は足をのばして、葉山に来ました。葉山と言えば、葉山牛ですね。年間200頭ちょっとしか出荷されない牛です。このエリアでしか食べられないという印象です。その中でも、評判が高い生産者が石井さんです。一般的に葉山牛はおからを食べさせた牛という認識がありますが、石井さんの牛は、おからプラス炊いたご飯です。おからとご飯の入った資料を発酵させて食べさせています。ご飯やパンを与えると脂の質が変わるといわれています。そんな石井牧場の牛を食べることができる店がこの「角車」です。葉山牛はしっかりしたインパクトのたれがあいます。今回はにんにくポン酢です。角車神奈川県三浦郡葉山町上山口2403 電話　046-878-8002

November 29, 2011

今日飲んだ日本酒

June 23, 2011

ぶーみんヴィノム

池袋の人気店ブタ肉専門定食店 BOOMINの姉妹店ぶーみんヴィノムに出没！名物豚焼きぶーみんヴィノム東京都中央区新富1-3-15 京橋プリズムビル１Ｆ電話　03-3553-0850こんな日に飲みたいワイン　【送料無料】シャトー　レオヴィル・ラスカーズ 1997年 375ml　4953762643939

May 19, 2011

とん鈴（神奈川県川崎市）

うまいとんかつで評判のとん鈴に出没！とん鈴神奈川県川崎市麻生区上麻生5-44-12 電話　044-988-8282

January 28, 2011

グラン・エシェゾー

今日は京都に移動モノポールのシャブリ　ムートンヌうまいっす今日の赤は・・中村さんご馳走までした！

December 14, 2010

姫路人情ビュッフェ（兵庫県姫路市）

密かにブレイク中の姫路人情ビュッフェ。夜も充実しました。姫路人情ビュッフェ兵庫県姫路市東延末3-56 1F電話　079-226-2299大久保一彦の本もよろしゅう寿司屋のカラクリ行列ができる店はどこが違うのか

December 11, 2010

金沢港の蟹のセリ

仕上げは金沢港の市場で蟹のセリを見学です。蟹は夜、この金沢港に荷揚げされ、セリにかけられます。そのセリにかけられた蟹は金沢中央卸売市場などに運ばれます。おっ、セリが始まっています！大久保一彦の本もよろしゅう寿司屋のカラクリ

November 21, 2010

栗

たんぽぽの菅田さんから送られてきた地栗で栗の渋皮煮を試作。この栗はおいしー！！大久保一彦の本もよろしゅうアンケートの作り方・活かし方

November 11, 2010

食材の管理法

　食材は先入れ先出しを徹底します。先入れ先出しとは、先に仕入れた食材を先に使い、後から仕入れた食材を後から使うという意味です。冷蔵庫の管理も、先に仕入れた食材を一旦前に出し、後から仕入れた食材を後ろに入れる習慣が大切です。また、いつの食材かわかるように日付のシールなどを貼って管理しなくてはなりません。定位置管理を徹底すれば、より原価管理が徹底できます。大久保一彦の開業本成功する小さな飲食店の始め方大久保一彦の本善の循環経営

November 2, 2010

姫路人情ビュッフェ（兵庫県姫路市）

いよいよ今週木曜日にオープンが迫り、試作も大詰めですぇ・・

October 25, 2010

手柄市場（姫路市）

今日は早起きして、ブッフェで使う魚を探しに近くにある手柄市場に出没！！

October 15, 2010

ロマン亭にて

友人の岡山さんが経営するロマン亭に出没！！大阪駅のＪＲビルにある。実は、私この店に行くの初めて（スイマセン）そういえば、すっと前にハンバーグ＆ステーキの店のことを聞かれたな・・大久保一彦の本もよろしゅう儲かる！売れる！繁盛店のアンケート術アンケートの作り方・活かし方

August 12, 2010

焼肉東京苑（目黒区）

祐天寺から徒歩10分。ここにおいしい焼肉屋があるということで、東京苑に出没！大塚で大人気の店らしいが、この祐天寺に支店を出したそうだ。10秒ロース、3秒ロースおいしかったですよ！今日はカメラの具合が悪くこんな感じで失礼。焼肉東京苑東京都目黒区中町２－３８－２８電話　03-3793-3878ＰＨＰ新書から発売の【予約】アンケートの作り方・活かし方が予約できるようになりました。３月に先に発売しました儲かる！売れる！繁盛店のアンケート術はバイブルなので、テキスト的にまとめてあり、受験で言えば、参考書的な位置づけのものでした。今回はアンケートをどう始めたらいいのか、使ったらいいのかのポイントをまとめました。新書ですので、暇なときに何度も読むのにぴったり。今回は飲食店を超え、他の業種もとりあげています。他の本もよろしゅう小さな飲食店が成功するための30の教え

June 11, 2010

シャーロックホームズ町田街道店（東京都町田市）

6月16日水曜日　　岐阜大垣セミナー6月24日木曜日　　群馬県みなかみセミナー6月28日月曜日　　神戸シークレット・セミナー8月7日土曜日　　福岡セミナー久々に友人である鈴木さんの店、シャーロックホームズに出没！シャーロックホームズ町田街道店東京都町田市根岸町144-1 電話　042-792-2901 大久保一彦の本もよろしゅう　【中古】ビジネス ≪ビジネス≫ 「行列のできるダントツ飲食店」の秘密【10P04jun10】【お買い物マラソン06more10】ダントツ飲食店の繁盛ノート〈ダントツ飲食店の〉儲けを生み出す「集客」の秘密人気シリーズ。絶版間近！！

June 7, 2010

そばよし大幸庵（大阪市中央区）

そばよし大幸庵大阪府大阪市中央区道修町1-6-7 北浜MIDビル1F電話　06-6229-3456

May 7, 2010

4月9日のよっち＝ペルナン・ロサン

午後の印旛沼風車のある午後よっちはレポートチューリップが咲いている花と風車・・オランダを思い出す・・さて、今日のベストショット！こんな日に飲みたいワインモレ・サン・ドニ 1級畑モン・リュイザン［1997］ペルナン・ロサン

April 8, 2010

今日のよっしー

カステロの山田シェフがお子様メニュー作ってくれたよ！うまいぃ？こんな日に飲みたいワイン《衝撃のの50％OFF》ヴォーヌ・ロマネ1級オー・レイニョV.V.［1997］　ペルナン・ロサン

April 7, 2010

試食会

今日は新メニューの試食会。この牛は、六本木の有名ホテルなど輝かしき取引先の牛です。牛は生まれれると親子分離される。したがって母乳を飲んで育てるという非効率なことはしない。そのために抗生物質を使わないといけない。しかし、この牛は母乳を育て、一貫飼育した珍しいもの。銘柄牛は数あれど、のような牛は稀有だ！かなりいけると思ったが・・さーて、どうまとめるか？

March 30, 2010

惣菜

今日は仕事で日本橋の高島屋に出没。ということで、帰りしな惣菜を購入。大久保一彦の本もよろしゅう大久保一彦の「人」が集まる飲食店店長の秘密

March 8, 2010

親子丼

お世話になっている「水郷のとり」で有名な須田本店が、池袋西武＆Yahoo！のコラボの全国おとり寄せ市に出店で出店。

January 25, 2010

Prime Stake RIB（水戸市）

水戸市にあるプライムステーキリブに出没。プライムステーキ Rib茨城県水戸市双葉台4-559-8電話　029-253-1210

October 20, 2009

松江名物になるか？

今日はコンフィチュールの開発の二度目。今回は少し粘度が低かったが、味はかなり完成！！ふるさと名産品開発の依頼が結構ある。さあ、来月はドバイ！ジャパンブランド育成事業の国がらみの仕事。寿司屋のカラクリのコメントいただきました。ワイン好きの谷口様とても嬉しいです。どんなからくりが隠れているのか、興味津々で読み始めた。しかしからくりなんて何もない。寿司屋の皆さんはきわめて真っ当な商売をされているのだ。たんに我々庶民が知らないだけで、何も隠し立てするようなことはない。本書では寿司屋の価格レンジによって「回転寿司」「大衆店」「高級店」に分けて魚や米や働き方について解説がなされている。それぞれ成功しているお店を例に挙げ、ビジネスとして、そして顧客サービスとしての苦労とその成果について描かれている。そして季節毎の魚の楽しみ方。いつでもマグロ、というのではなく、冬はひらめ、夏はシマアジ、といった顧客も知ることにより、寿司が楽しめる「からくり」を披露してくれている。なぜヒラメは冬が美味しいのか。その秘密は餌にある。秋に食べているのは鰯。１１月になるとこれがイカになる。冬の産卵を控えたヒラメは、ぐっと脂がのってきて美味しくなる。日本人にも手厳しい。醤油の使い方を見るとその人の育ちが分かるという．．．。果たしてあなたは？アメリカの寿司が突然変異、という論理も面白い。日本ではめったにお目にかかれない「カリフォルニアロール」。これはあまり美味しくないアメリカの米の欠点を補うために、当時の寿司職人が苦労して編み出したもの。最近のアメリカの寿司屋は韓国人の経営がとても増えている。韓国の人たちが好きなスパイシーな味付けにするために考え出したのが「スパイシー・ツナロール」。マグロにマヨネーズやチリソース。私が食べた店では明太子でマグロが練ってあった。まぁ工夫次第。こういうのは邪道、というのではなく、進化系なのだ。寿司屋では古米が良い、とされている、というのは初めて知った。江戸前の特徴は雑魚にあり。網にかかる雑魚に手を入れて（煮たり）有効活用したのが江戸前。定置網にかかかる名も知れぬ雑魚は実は美味しいし、なにより天然もの。捨てずに流通させたい。最後に多くの紙面を割いて書かれているのが、私の家の近くにもある某回転寿司のチェーン店。これが凄い。天然物を安く出す仕組みに驚く。行かねば！谷口さんのブログはこちらです。寿司屋のカラクリ

February 19, 2009

箱根名物

箱根名物「黒玉子」

February 6, 2009

デセール

目白のエーグルドゥース。今日の景気は○○コンクール入賞作品らしい。ゆずとチョコ。最近よく見かける組み合わせ。ナッツもGOOD！！早いもので2月。最近、賀詞交歓会に行くが、世の中は、本当に不景気なようだ・・・私のクライントさんは、12月、1月と３０％増なんていうところも多く、このギャップに正直驚く。先週も、ご無沙汰の会員様を心配して伺ったら、「いやー。お蔭様で３０％増なんで・・」無駄足であった。今年は、全クライアントさんがハッピーになれるようがんばるのだ！大久保一彦の本もよろしく行列ができる店はどこが違うのか

February 1, 2009

日高昆布

昆布が届いたよ！

January 25, 2009

松江にて

松江の東急インのそばにある「ありがとう」に出没。こちらは昨日のあご弁の写真の残りです

January 16, 2009

青さのパスタ

今年はじめての嫁様の手料理は、青海苔とじゃこのパスタ。これは奄美大島で食べたなつかしい味。（私はバラかつだったけど・・）ななちゃんも納得。大久保一彦の本もよろしゅう行列ができる店はどこが違うのか一緒にどうぞ！シャトー・ベイシュヴェル　ハーフCh.Beychevelle　375ml　［2004］［2005］　シャトー・ラグランジュ・ハーフ　　375ml　（サンジュリアン第3級）赤【コク辛口】やっぱり神の雫］シャトー・レオヴィル・ラスカーズ［1999］神の雫ワイン【楽天最安値に挑戦！】パーカー95点！シャトー・レオヴィル・ラス・カーズ［2002］シャトー・レオヴィル・ラスカーズ［1997］年・メドック・グラン・クリュ・クラッセ・AOCサンジュリアン(ドゥロン家)Chateau Leoville Las Cases ［1997］ AOC Saint-Julien Grand Cru Classe Medocあのシャトー・ラトゥールの隣！パーカー氏をして「レオヴィル・ラス・カーズはシャトー・レオヴィル・ラスカーズ［1991］

January 3, 2009

おせち

あけましておめでとうございます。本年もどうぞよろしくお願いします。本日は妻の実家にて御節を食べています！近くの神社に初詣に出かけたら、霜柱がざくざくでした！！みなさんの一年もいい年になりますように！！年初めにぴったり、大久保一彦のこの本を！小さな飲食店が成功するための30の教え

January 1, 2009

大久保一彦のクリスマス・ディナー

一足早いクリスマスパーティ。年に一度腕を振るうことになっている。大久保一彦の本もよろしく「現場力」で勝つ！寿司屋のカラクリ

December 21, 2008

おでん

おでんを作りました！！霜降り用のお湯と、下茹で用の出し。そして、最後の出し。手間をかければおいしくなる。東京の人間にちくわぶは欠かせないのだ。大久保一彦の本もよろしく行列ができる店はどこが違うのか「スパゲティ屋」の始め方・儲け方

December 18, 2008

フライング・ボジョレー

仕事の特権！フライング・ボジョレーこのボジョレー（ビラーユ）はコンビ二で売っているものに比べてやはりうまい。

November 19, 2008

イカスミカレー

イカスミカレーを食べた。予想どうりのもではあるが、満足度のあるものです。新潟で「地域限定」ということで買ったのだが、楽天には北海道のものしかない【あす楽対応】◇イカスミカレー　中辛黒さも少ないが・・・大久保一彦の本絶好調です！感謝寿司屋のカラクリ

November 13, 2008

松江で大評判の弁当屋

今日は松江へ。あご弁の定期訪問です。

October 31, 2008

入船の本マグロ

合理化協会主催、大久保一彦の食い倒れツアー＝11月26日、27日の打ち合わせで入船寿司に。選んだ店舗が良かったのか、今日、二人増え、19万円5千円のセミナーももうすでに18名。あと四名で打ち止めの予定です。ご検討の方はお早めに。入船住所　東京都世田谷区奥沢3-31-7 電話 03-3720-1212 FAX 03-3720-8892

October 29, 2008

アルザスの醸造所

マルセル・ダイスの醸造所を見学。先ほど収穫したブドウです。これを機械で絞ります。そして発酵が始まります。

October 19, 2008

アルザスで農場見学

「食の演出家」大久保一彦はアルザスのビオ農家を視察。熱く語るオーナーそのあとはメトロを見学大久保一彦の本もよろしく「現場力」で勝つ！行列ができる店はどこが違うのか

October 18, 2008

焼きあご

金沢の「すし処大敷」さんから、焼きあごだしが届きました！！市場に飛魚が並んでいます・・これを焼いて干す・・昔ながらのやりかたです。濃厚なだしができます！！金沢に行ったらぜひ「すし処大敷」でね！

October 9, 2008

氷結梅酒

氷結梅酒！漬け込んだ梅を凍らせて、冷やした梅酒を入れる。これが梅酒の美味しい飲み方！

October 6, 2008

風味堂（小布施）

小布施にある風味堂に大久保一彦が出没。知る人ぞ知る店。小布施の路地これが知る人ぞ知る風味堂風味堂アクセスはこちらからどうぞ長野のザガットもよろしく！

October 6, 2008

りゅうきゅう

大分フォーバーフェリーに乗って空港へ。フェリー乗り場はどこなりか・・あった、ここを曲がる・・フェリー到着出発！！ここを上がるとすぐ空港ロビー。ヴェネツィアより近い。空港で郷土料理をこれがりゅうきゅうなぜか「また行きたくなる」飲食店のつくり方「スパゲティ屋」の始め方・儲け方

September 3, 2008

松江名物あご弁

松江の名物となったアゴ弁。すでに一日1500食突破した。手づくりの弁当はうまい。そして体にいい。大久保一彦の本もよろしく〈ダントツ飲食店の〉儲けを生み出す「集客」の秘密「行列のできるダントツ飲食店」の秘密

August 30, 2008

出雲名物出西生姜

出雲名物の出西生姜です。「くるとん」さんのある斐川町の名産品です。「來間屋生姜糖本舗」に詳しく書いてあります。こちらをご覧ください。大久保一彦の本もよろしく大久保一彦の「人」が集まる飲食店店長の秘密「カフェ」の始め方・儲け方増補改訂版

August 30, 2008

だだ茶豆

山形の三浦さんよりだだ茶豆の差し入れ。それをすかさず茹でました～これがうまい！！三浦さんありがとうございます！！感謝合掌

August 23, 2008

揚げ餃子

今日の晩御飯は妻の手料理。揚げ餃子とキンキと煮物。今日は新しい本の仕上げで一日が過ぎてしまった。明日柴田さんから本がリリースします！「現場力」で勝つ！小さな飲食店が成功するための30の教え行列ができる店はどこが違うのか

August 19, 2008

梅干

杉本さんのお母様に梅干をいただきました。色がきれいです。今回はお茶請けの酢梅が入っていました。感謝合掌杉本さんのいるアルザスのワイン。◆マルセルダイスの看板ワイン！アルテンベルク・ド・ベルクハイム［1999］ドメーヌ・マルセル・ダイスマルセルダイス　ベブレンハイム　ピノグリ　［2003］

August 11, 2008

蕎麦屋の夜メニュー

蕎麦屋と言うと夜が弱い。先日取材した田中屋は夜が強いのです。あげ蕎麦サラダアテとしていいですね。ことこと煮　おぼろ大根ことこと煮　さつま揚げそばのピザこれがいけます葱と鴨の天ぷら田中屋神奈川県横浜市西区平沼１丁目５－２１電話　045-322-0863大久保一彦の本もよろしくダントツ飲食店の繁盛ノート誰も言わなかった！飲食店成功の秘密処女作です時代は変わりましたが、またまた売れています。

August 7, 2008

ハンバーグ

本日は嫁が外出につきハンバーグを作る。このところコンサルティングの紹介をよく受ける。ありがたい話だ。外食産業はかなり不況のようだ。昨日の夕刊フジには「ダブル不況」と書いてあった。しかし、今、関わっている店のほとんどが前年超え。私には不景気な印象がない。今月の日経レストランのコラムには、「飲食店に春が来た」と書いたくらいだ。不思議だ・・・このハンバーグに合いそうなワイン［2001］　シャトー・ラグランジュ　　750ml　（サンジュリアン第3級）赤【コク辛口】［2001］　シャトー・ブラネール・デュクリュ　　750ml（サンジュリアン第4級）赤【コク辛口】大久保一彦の本もよろしく大久保一彦の「人」が集まる飲食店店長の秘密〈ダントツ飲食店の〉儲けを生み出す「集客」の秘密こちらもよろしく焼き鳥＆鶏料理大久保一彦がコラムを連載中！！

July 25, 2008

鯛のひじきソース

「食の演出家」大久保一彦はまたまたアンジュ梶ヶ谷店に出没。阿久根の鯛のひじきソースこのメニューのハガキができました！アンジュ梶ヶ谷店神奈川県川崎市高津区梶ヶ谷4-15-3TEL & FAX ：044-861-5861大久保一彦のおすすめのワインクロ・デュ・マルキ［1997］年サンジュリアングランクリュ第2級セカンド今飲み頃スーパー2級ラスカーズのセカンド！！が超お買い得！！シャトー・タルボ［1993］（ACサンジュリアン4級）大久保一彦の本もよろしく「スパゲティ屋」の始め方・儲け方在庫僅少お早めに

July 20, 2008