オフィシャル“飲食コンサルタント”である「大久保一彦」の誰も言わない外食のトレンド

[おすすめのうまい店] カテゴリの記事

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  源来酒家（東京都千代田区）

  　「食の演出家」の大久保一彦は神田は神保町に出没です。今日は『豆乳の美盛（よしもり）』のメニュー開発の日ということで、評判の麻婆豆腐を探索します。J-WAVEの番組で麻婆豆腐ランキング一位と放送されておりました『源来酒家（ゲンライシュカ）』に出没です。靖国通り、九段下方面にあります。まずは、一品目、豆乳屋の美盛のメンバーが一緒ということで！一品目　干し豆腐のサラダ干し豆腐の食感が私は好きです。二品目　餃子三種翡翠餃子の皮プリプリで中から汁がじゅわー。美味です。三品目　柔らか牛肉の炒め物野菜の食感と牛肉の味わいがいいですね。四品目　麻婆豆腐さあ、メインです。甘めの後から辛さが来ます。後をひく味です。絹ごしを使っているのもいいですね。五品目　麻婆麺こちらの店の名物。山椒を加えて香りが増します。男性のサービスマンがしっかりフォローしてくれてこちらも好感を持ちました。あまり来ない神保町ではありますが、個人的には穴場を発見した後味です。酒源来家東京都千代田区神田神保町3-3電話　03-3263-0331

  August 25, 2013

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  今日はハンバーガーのプレゼンの後、渋谷に来ております。

  今日はハンバーガーのプレゼンの後、渋谷に来ております。どこかいい店ないかということで、『陀らく』を予約しました。まずはニュージーのシャルドネ種の泡で。温泉玉子にシロレバの塩辛が入っております。三種のワインでいただきます。ズリハツ白レバ陀らく東京都渋谷区道玄坂2-6-8 2Ｆ電話　03-6416-1035

  June 30, 2013

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  ライラ（東京都港区）

  「食の演出家」の大久保一彦は青山一丁目に集結しております。赤坂界隈に最近オープンした『ライラ』です。今日セッティングしてくれた某○付け誌の元○員一押しの店。集まったのはフー○・アナ○ストの淑女、などなど・・なるほど、食べログを見ると開店以来、人気急上昇のようです。ホームページによりますと、“その日にしか入らなかった新鮮な食材、産地から直接届けられたレアな食材など通常のレストランでは組み立てづらい食材を存分に生かして、その日、その時、そのテーブルにしか存在しない唯一のコース　menu carte blanche（フランス語で白紙のメニューという意味）で提供させて頂きます”とあります。　早速審査開始。お品書きを見ると、白紙のメニューには料理（作品？）名と食材が書いてあります。店は青山一丁目から赤坂駅方面に向かった場所。最近も、この辺で居ぬき物件の案内があった。作品名？　“ラディ　ブール”ゲランドの塩　山形県庄内産の指定農家のラディッシュ丸いドームは内側が空洞のバター。　作品名？　“サーディーン”石川県産のイワシのプラチナ仕立て。鰯を藁で燻製して皮をはいで上にプラチナ箔を載せたもの。プラチナは輝いていてとてもきれい。女性人絶賛の前味リッチな一皿。作品名　“イベリコプレッサ”宮古島の赤オクラ、大分のグリーンピースと、柚子こしょうのコンディモンこの料理を食べながら、カンテサンスを思い出す。パスカル・バルボ、昔のアラン・パッサール・・・作品名？　“レギューム　大地の皿”焼きキャロットのピューレとゴボウの土、玉ねぎ、タイムのエミュルッションこの料理は、ハジメに通じるところがある。つまり、ミッシェル・ブラス。いずれにせよ、友人のフランソワ・クーパンを思い出す。マルク・ヴェラも作品名？　“カニサン”山形県産のアスパラ、フランス産のアスパラソパージュ、宮崎県産の天然サワガニホエーと米麹のソース先日アスパラ二種の組み合わせは敬三さんところで食べたにゃ作品名？　“まさにミズ！”大分県産の天然一本釣りの真鯛、　庄内のミズ　北海道のアサリ　ミズのソース野草を使うのが最近のフランスのひとつの流れ、火入れの妙？ブルゴーニュの赤で合わせる作品名？　“モンペリアル牛のリブロース　イモのコンフィ”フランス産モンペリアル牛のロティとそのジュのソース作品名？　“プチシュー　マンゴーパッション　エキゾッチック”クレームショコラブラン　メキシカンマンゴー　グラスバニーユサレ価格は非常に安いと思います。（逆にこの席数で経営を心配してしまいます）。全体的な印象として、この店としての“個性”はどうなんだろうと思いました。もっとぐっとくるアイデンデティティがあるといいようには感じました。人生いろいろお店のいろいろ女性が好みそうです。ライラ東京都港区赤坂7-5-34 インペリアル赤坂フォーラム 1Ｆ電話　03-6441-2096ライラ （フレンチ / 赤坂駅、青山一丁目駅、乃木坂駅）夜総合点★★★★☆ 4.1

  June 30, 2013

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  ギョーザ屋

  出雲駅付近に車を停めて、へんなところに店があった。怪しー。でも、何か面白い。怪しすぎて入ってみたくなる、そんな店だろう。　店名は「餃子屋」。たどたどしい日本語のおばちゃんが言うには、いつ閉めるかわからないｋらだとか・・うーん、腹をくくってらっしゃる。　しかし、うらぶれた雰囲気。そして、餃子屋という何も考えていないような店名。日本語がたどたどしいおばちゃんと、ちょっとわけありげなマスター。これって誰かがディレクションしたんだろうか？　店の開業が夢の人もいるだろう。だから素敵な店を作る。でも、日々の糧と考える人もいるだろう。そうなると、お客様を考え、ターゲットと摺合せを行う。　餃子はおばちゃんの手作り。下味はしっかりしており、ジューシー。脳！ポイントそのもの。だから酒が進む。　べたな店だが、こんな店で酔いつぶれそうになるのも人生の楽しみだろうか？ギョーザ屋島根県出雲市今市1268-6電話　0853-22-5053ギョーザ屋 （餃子 / 電鉄出雲市駅、出雲市駅、出雲科学館パークタウン前駅）夜総合点★★★☆☆ 3.4

  June 19, 2013

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  神在料理わたなべ（出雲市）

  　「食の演出家」の大久保一彦は、引き続き出雲に出没中です。今日は、出雲の農家コーディネーターの森山さんのおすすめの和食店に出没することにしました。店名は『神在料理　わたなべ』です。料理長の渡部洋二氏は花外楼、北乃大和屋、萬亀楼、灘萬など経て、お父様のお店をつがれたそうです。では、早速審査に入りましょう！！先付　上にのっている魚の煮凝りがすばらしい逸品です。前菜　テーブルに料理がおかれた瞬間に「おっ！」と思うことがありますが、『わたなべ』の前菜もまさにその言葉通り。綺麗で繊細なのがわかります。一品一品がすばらしいです。帆立のしんじょうの椀。出汁の香りが華やかで、遅れて青柚子の香りがきます。そして、ふわふわで味わいのあるほたてのしんじょう。料理人の“おいしさの落としどころ”がぐぐっと伝わってきます。そして、食べ終わってもやまぬ余韻！！前味、一口目、中味、後味・・まさに美食の極みです！！！しかも、渡部氏はおくゆかしく、クールに厨房でしごとされています。料理人の美学ですね。内側はこんな感じです。刺身は平目と鯛と障泥烏賊。白身の〆方は京都の料理人らしいです。障泥烏賊の包丁の入り方が最初の歯ごたえとねっととしたふたつの食感を演出しております。鯛の白子の蒸し椀。中に白玉がアクセントに入っていてこれも技ですね。名物の鯛茶漬け夏の京都を思い出します。すばらしい料理でした。次回は特別料理を審査しましょう！神在料理　わたなべ島根県出雲市今市町971-27電話　0853-22-0141

  June 18, 2013

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  第三春美鮨（東京都港区）

  　今日は５月の地球寒冷化？で水温が低く、遅れ気味の魚ですが、鮨の勉強です。真鯛　釣　１．５５k　愛媛県八幡浜真鯛　釣　１．５５k　愛媛県八幡浜春子　７３g　昆布〆　兵庫県淡路島沼島とり貝　８８g　桁曳き網漁　愛知県美浜初鰹　５．４k　一本釣り　土佐作り　千葉県勝浦シビ　１４２k　延縄漁　宮崎県油津中トロ撮影するのを忘れた・・小肌　５８g　投網漁　熊本県天草天然車海老　５５g　底引き網漁　愛知県一色真鯵　１１０g　瀬付釣　鹿児島県串木野真鯵　１１０g　瀬付釣　鹿児島県串木野みる貝　５００g　潜水器漁　愛知県日間貿易穴子　１２８g　筒漁　神奈川県子安第三春美鮨東京都港区新橋１－１７－７電話　０３－３５０１－４６２２

  May 6, 2013

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  蛇らく（東京都渋谷区）

  　「食の演出家」の大久保一彦は渋谷の東宝シネマ渋谷とマークシティの間にあります串焼きの人気店「蛇らく」に出没しております。前評判によると焼きがすばらしいと聞いております。早速、審査しましょう！隠れ家的な店舗。初めてだとわかりにくい。ゆえに隠れ家になる。こんないい場所なのに不思議である。まず、ささみの昆布〆からスタート。酸の使いたうまいですね。ワインでも日本酒でも大丈夫ですね。白レバのパテ。アボガドをこういうふに使うのいいですね。この一品もお酒を選ばず、いいアイテムです。さて、「蛇らく」の串のシステムはお任せです。苦手なものを聞かれて、次々とおすすめのものが出てきます。焼きが非常にうまい店ということで楽しみです。まず、目立つのが焼き手の団扇のパフォーマンス。数本の団扇を使いわけ、炭火の熱風と煙を調節している模様。まずはアツアツの串からスタート。続いてがササミだ。この洋風な捜索は、意外性があり、うまい。その秘密はこの内側に刺してあるオリーブだろう。うまい。厚切りのズッキーニもオーナーの心意気を感じる。アツアツだが、食感が非常に食べごたえを演出している。白子。蛇らく東京都渋谷区道玄坂2-6-8 2Ｆ電話　03-6416-1035

  May 1, 2013

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  カカオサンパカ カフェ 南青山店

  　「食の演出家」大久保一彦は南青山は骨董通り付近を徘徊中です。今日は、神田川で腕を振るった料理人のおすすめで、チョコラティエ『カカオサンパカ カフェ 南青山店 （CACAO SAMPAKA CAFE）』に出没です。　まず、この店の外観、教会のテナント？だけあって、雰囲気ありますねぇ。で、中に入るとモダンな内装。スペイン王室御用達と言いますが、いかにヨーロピアンな造りだすぃ。こちらがチョコレートのショーケースです。二種類買って帰りましたが、リピート確実のおいしぃさだったのです。うーむ、行きつけのショコラティエ、ジャンポールエバンとは違うおいしさ。しつこくないというか、きれがいいというか、上品というか。フォンダン、セボーン。ジェラート、セボーン。カカオサンパカ カフェ 南青山店 （CACAO SAMPAKA CAFE）東京都港区南青山5-5-24 南青山サンタキアラ教会 敷地内電話　03-5766-0018

  April 22, 2013

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  桃の木（東京都港区）

  　今日はメニューなど店づくりを一緒にフィーチャーしている若旦那とおいしい店に行こうということになり、三田の「桃の木」に出没しています。場所的は駅からちょっと離れていて、「ラーメン次郎本店」のちょっと先と言えばいいでしょうか。まず、珍しい揚げ皮蛋（ピータン）です。ふつうの皮蛋の黄身とゼラチンの異質な感じがまとまったという印象ですね。これはこれでうまい。こちらが名物の“よだれ鶏”です。しまった食感がくせになります。皮も歯ごたえがあります。この鳥は親鳥なのでしょうか？今は神戸で流行っている焼き鳥のようです。揚げなす。とてもシンプルな一品でありますが、唐辛子の中に埋もれている茄子は、時間が経つつれて辛さが増すようです。カリッとした食感がまず楽しめます。技ですね。そして、最後は唐辛子の辛さが益し、別の味わいが出ますね。逸品です。青菜炒め。こちらお店の人のおすすめでしたが、すいません、勉強不足でどこが違うのかわかりませんでした。料理をフィーチャーするうえで勉強になったのが、こちらの名物の黒酢の酢豚。この肉の処理は参考になります。旦那とうなっておりました。唐墨の炒飯。もう少し大きな店舗でフルサービスしてファインダイニング路線に行ってみてはと思わなくもないですが、この料理のクオリティはこの大きさだから良いんでしょうね。また、来ます。御田町 桃の木 （モモノキ）東京都港区三田2-17-29 オーロラ三田　１05電話　03-5443-1309

  April 5, 2013

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  ミッシェル・ブラス（ライヨール）

  フランスの南、ラングドック地方にライヨールという街があります。刃物で有名な街です。蝉のようなマークの刃物見たことがないだろうか？あれが、この街の品質の証のミツバチだ。昨年レジスマルコンのあるサンボネ・ルフォロアからのど田舎山道をレンタカーで爆走！十月にも関わらず、雪に降られながら、ついに美しいこの街へ来ました。ミッシェルブラはこの街の誇りです。ミッシェルブラは野菜の達人。そして、レジス・マルコンがここを見て、きのこの魔術師になったそうだ。（レジス・マルコンのギャルソンをしていた友人談）さて、雪の中、われわれはタクシーで、山の上にあるミッシェル・ブラに到着した。雪の中の　Michel Bras はとても幻想的なサロンは極めてスタイリッシュだ。早速、シャンパンを注文。まず、アミューズの第一弾が登場。次がキッシュのような料理だ。ここで、かの有名なスプーンにのった前菜が出る。いよいよ、メインダイニングに通される。スタイリッシュなテーブルセッティングライヨールのカトラリーお土産に人気次回はこちらです続きは次回のお楽しみ

  April 3, 2013

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  レジス・マルコン＠「食の演出家」大久保一彦のブログ

  今日は、ミシュランの三ツ星レストランのレジス・マルコンの訪問記です。レジス･マルコンの経営する　オーベルジュ・クロ・デ・シムはアルプ・ローヌ地方の山中、リヨンからおよそ車で3時間くらいのところにあります。人口約180人のサン・ボネ・ルフロアはとても辺鄙な場所です。 私は、このレジス・マルコンの店のきのこのコースを食べに行きました。しかも二度も！今日はキノコのコースご紹介します。コーヒーに至るまで、すべてにきのこが使われています。 テーブルセッティングアミューズ 一口前菜です オマールを使った一品実はマルコンのカルトのブルトン絶品です！ ホタテも普通ではありません フォアグラです　ソースの塗り方がマルコンそのもの！ 三種のきのこ トリュフのスープ　これがうまいんだな！ メインは牛ヒレ日記がいっぱいなようです。デザートは、次回、ご紹介します。この続きはこちらから

  April 2, 2013

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  方舟大吟醸しずく（東京都港区）

  　「食の演出家」の大久保一彦は銀座に出没しておりますぃ。今日は、少し前にオープンしたと言う銀座八丁目にございます「日本酒スローフード方舟大吟醸しずく」に出没ですぃ。まずは能登牡蠣の木の芽味噌焼きからのスタートです。若狭すっぽんの澄まし仕立て焼き八寸。盛りだくさんで、かなりのボリュームです。まだ、食事がスタートしたばかりですかね。雲丹の玉地蒸し　銀餡かけ味は上品でおいしいのですが、雲丹のパンチがあったほうが良いように思います。方舟は北陸新潟の蔵はすべて取引している極め系の店。日本酒の品ぞろえはさすが凄い。続いての日本酒はこちら、鮟鱇の紙鍋とともに。上品で丁寧な料理であります。日本酒スローフード方舟大吟醸しずく東京都中央区銀座8-8-8 銀座888ビル 6F電話　03-6274-6920

  February 27, 2013

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  魚丁天（東京都大田区）

  　「食の演出家」の大久保一彦は蒲田界隈に出没中ですぃ。　今日、目当ての店は「魚丁天」です。寿司居酒屋と言えばいいでしょうか。魚丁天東京都大田区蒲田5-28-18 京急EXイン蒲田 B1F電話　03-6424-7655

  February 27, 2013

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  第三春美鮨（東京都港区）

  　「食の演出家」の大久保一彦は新橋にてお勉強中です。寒鮃　釣　浜〆　2.6k　千葉県戸川魚方　魚弗　釣　活〆　1.1k　千葉県戸川墨烏賊　底引き網漁　157g　兵庫県淡路島　由良北寄貝　備長炭焼きチュウボウ赤身　一本釣　69k　熟成七日　長崎県壱岐かんぬき　浜〆　すくい網漁　133g　三重県安乗（アノリ）養殖車海老　活オドリ　53g　鹿児島県姶良（アイラ）チュウボウ中トロ　一本釣　69k　熟成七日　長崎県壱岐小肌　投網漁　44g　熊本県天草エゾボフンウニ　三年生　潜水漁　北海道国後島イクラ粕漬け　北海道標津（シベツ）ー 春子　昆布〆　定置網漁　75g　鹿児島県内之浦または相原初鰹ハラス備長炭焼き　一本釣り　鹿児島県姶良煮蛤　桁曳き網漁　94g　三重県桑名“赤須賀”　内海の蛤第三春美鮨東京都港区新橋１－１７－７電話　０３－３５０１－４６２２

  February 23, 2013

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  つる幸（金沢市）

  「食の演出家」大久保一彦は金沢に出没しておりますぅ。今日は、金沢の日本料理の名店「つる幸」に出没です。まずは子供をまとったタラ。白子ポン酢です。バチ子。チシャ菜、延命楽 鴨、白魚このわた、蟹と焼き白魚など蟹の蒸し物、下には蟹の身や甲箱蟹の内子など、上に冷たい味噌がかかっている。絶品である。河豚など焼き物鰤のカマ、フカヒレとタラの芽と行者にんにくの揚げ物、あしらいのおろしには山芋が入っている鼈。吸い地うまい。トリュフの炊き込みご飯。多くの人に愛されるストライクゾーンの広いおいしさですね。日本酒の燗酒の品揃えが少し残念かな・・しかし、また行きたいお店ですね。つる幸石川県金沢市高岡町6-5電話　076-264-2375

  February 18, 2013

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  きたざと（京都市東山区）

  　「食の演出家」の大久保一彦は京都は祇園に出没していますぅ。今日は、人気のある和食店の7000円のコースの研究です。今日、行く店の名は「きたざと」です。ちょっと前、比叡山のふもとでやっていて伝説の店だそうで、この地祇園で人気のある店となっております。このせんべい、東京のいきな寿司屋のあてを想像しますね。貝柱に見えますが烏賊です。松前昆布との相性がよいですね。平目、鯛・・・白身のころあい最高ですね。蕪蒸し！！絶品だわ！はじめはほとんどあたりを感じませんが、徐々に素材の味が口の中で広がるようになります。すばらしい。名物の梅の冷し茶碗蒸し。うーん、こういう茶碗蒸しは考えませんな。まさに明確な違いだすぅ。本日の5000円のコースは海老天になるようです。7000円の組み立て方勉強になりました。きたざと京都府京都市東山区祇園町南側570-120電話　075-561-0150

  February 7, 2013

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  富士急ハイランドのそばのうまい店「ほるもん我楽」＠「食の演出家」大久保一彦のブログ

  　「食の演出家」の大久保一彦ははるばる山梨県は富士吉田市に出没しておりますぅ。今日は富士山周辺の店の市場調査でありますぃ。富士急ハイランドもほどちかいこの地に人気のホルモン店があるというので、出没してみます。まずは、ホルモン屋のポテトサラダだすぅ。中に内臓が入っていてアイデア商品だにゃぁ。うまい。馬刺し、馬刺しゆっけは牛肉生食禁止以来、定番になりましたね。本日のおすすめからとりもつ煮。親もつ（きんかん）が入っているのがこのエリアのもつ煮の特徴。富士桜ポークのタレキューブロールホルモンの鮮度もよく、人気なのがわかります。ホルモン屋ですが、赤身が充実していますので、ファミリーでも十分いいですね。ほるもん我楽山梨県富士吉田市下吉田１７２５－４　２階電話　0555-28-55555

  January 30, 2013

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  旬風庵（京都市）

  　「食の演出家」の大久保一彦は京都で開拓中ですぃ。今日は町屋づくりで評判の井手さんの店に伺います。会食の相手が凄いっ。焼肉業界の神、ますいちの国本社長だすぃ。井手さんは京都ホテルをスタートにリッツカールトンなどにもいらっしゃったようです。まずは鷹峯樋口さんの白ネギです。クロアワビをさっぱりとした感じのソースで。信州サーモンや稲取の金目鯛などです。名物のフォアグラの茶碗蒸し。リドボー、トリュフなどが入っており、濃厚です。メインはバームクーヘン豚と和牛です。紫蘇のシャーベットうまっ！旬風庵京都府京都市下京区新町通高辻上ル岩戸山町432 電話　075-353-6008

  January 16, 2013

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  鮪の名店「入船寿司」＠「飲食コンサル」大久保一彦のブログ

  　「食の演出家」の大久保一彦は「入船寿司」に出没しておりますぃすぃ。入船寿司住所　東京都世田谷区奥沢3-31-7 電話 03-3720-1212 FAX 03-3720-8892

  December 31, 2012

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  とりかつチキン（東京都渋谷区）

  　「食の演出家」の大久保一彦は、東京都渋谷区に出没しておりますぃすぃ。渋谷は渋谷でも道玄坂。坂の上から降りてきました。　今日、出没するのは「とりかつ」というとんかつ屋さんですぃ。以前、Dancyuのコラムで紹介した店です。実は、それ以来なので、もう何年になるでしょうか・・場所は坂を下から上がると右手に曲がります。ちょっと入口はわかりにくいかもですぃ。二種で650円、三種で800円、四種1000円というから安いです。その上、このビルオーナー所有のようで、ある意味、副業ゆえ、良心的というかなんというか・・材料の状況はすこぶるよい。今日はとんかつ、チキン、カキフライ、カニクリームコロッケの四種ですぃ。ちょっと、連れに合わせてこのチョイスですが、きついねぇ。とりかつ　チキン東京都渋谷区道玄坂2-16-19 ミヤコジビル　２Ｆ電話　03-3461-0298とりかつ チキン （とんかつ / 神泉駅、渋谷駅）夜総合点★★★★☆ 4.2

  December 28, 2012

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  こころむすび（東京都新宿区）

  「食の演出家」大久保一彦は「こころむすび」に出没だすぃすぃ。こころむすび東京都新宿区新宿2-8-17 ＳＹビル　１Ｆ電話　03-3355-3577

  December 26, 2012

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  ワビサーレ（東京都渋谷区）

  　今日は渋谷のワビサーレで教え子たちとの集まりです。ワビサーレ東京都渋谷区渋谷2-10-6 山田青山ビル　１Ｆ電話　03-6805-0169

  December 21, 2012

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  ラーメン進化（東京都町田市）

  　「食の演出家」の大久保一彦は地元であります東京都町田市の界隈に出没中どすぃすぃ。今日は地元でも、穴場？いや、目的来店するラーメン店の「進化」なる店に出没だすぃすぃ。　店は森野のへん？私の友人でありますぃ看板屋の小山雅明さんのオフィスのそばですぃすぃ。奥まったところに店があります。こ・れ・は・期待できますぃすぃ。店に入ると、強面で無口？な店主から、きゃいーんという視線。真剣勝負の表情がうかがえます。トレースを明確にするこだわり。さすがです。食べる前から期待できますぃ。ルックスもうまそー。で、味は感動級ですね。すんばらしー！セ・ボン！進化東京都町田市森野3-18-17 ウイング森野 1F電話　042-705-7122進化 （ラーメン / 町田駅、古淵駅）昼総合点★★★★☆ 4.2

  December 6, 2012

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  すし処きみ（鎌倉市）

  　「食の演出家」の大久保一彦は鎌倉に打ち合わせで出没していますぃすぃ。今日の遅めのランチ、（というよりディナーですね、）「すし処　きみ」にしてみます。鎌倉の「御代川」のグループ店でありますぃすぃ。　店は駅前、ちょっと入りにくい階段を降ります。（実際はお手頃価格の大衆路線なので、そんなことはないのですが）　江の島と言うと、黄アジがあると長山さんがおっしゃっておりました。でもだいたい地元の寿司屋直行のようですぃ。さあ、「すし処　きみ」はどんなんでしょうかぃ。店内はかなり高級店ぽいつくり。価格設定を考えると、もっとべたに作って入りやすさを出したほうが持ち味を生かせるように思いますが・・・どんなもんでしょう・・悪くはないですね。すし処 きみ 神奈川県鎌倉市小町1-4-1 御代川ビル　Ｂ１Ｆ電話　0467-25-4141すし処 きみ （寿司 / 鎌倉駅、和田塚駅）夜総合点★★★★☆ 4.0

  December 3, 2012

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  すし正参玄（鹿児島市）

  「食の演出家」の大久保一彦は、またまたまた「すし正 参玄」に出没。最近の鹿児島出張は、串フレンチの「炭火焼ガローロ」とこの「すし正 参玄」しか行かなくってしまいもうた。それくらいお気に入りなのだすねぃ。まずはトラフグからクエすし正 参玄 （スシショウサンゲン）鹿児島県鹿児島市山之口10-20電話　099-223-0709

  November 29, 2012

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  ラフィーネス（東京都港区）

  「食の演出家」の大久保一彦は港区新橋に出没中だすぃ。「ラフィネス」に出没していますぃすぃ。今日はカウンターで審査だすぃ。まずはアルザスの白から行きましょう。カリフラワーと百合根のムース＋キャビア、フォアグラのムースのマカロンオマールのビスク、鳩のパテ、ラパン（兎）フランスペリゴール産鵞鳥（ガチョウ）のフォアグラのポワレ鹿のコンソメの黒トリュフ風味　聖護院蕪添えワインはこれ今週三回目のクエ。オマール海老の味噌を練りこんだパスタと京都産活き松葉蟹のカネロニ仕立て北海道産白子添えメインはスコットランド産ウズラ・グリとフォアグラのパイ包み、黒トリュフソースRestaurant La FinS 東京都港区新橋４－９－１電話　03-6721-5484

  November 24, 2012

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  モノリス（東京都渋谷区）

  　「食の演出家」の大久保一彦は青山に出没中ですぃ。青山と言っても、青山学院大学の渋谷側の隣のブロック、宮益坂からあがって青山通りをわたってちょっといったところだすぃ。店の名は「モノリス （MONOLITH）」。モノリスというと「2001年宇宙の旅」に出てくる直方体の物体を思い出すが、関連あるかはわからないどすぃ。オーナーシェフのの石井氏は「モナリザ」出身です。火入れが上手と業界では評判です。では、早速審査に入りましょう。フォアグラのリゾット。さすが違います。トリュフふんだんですね。エイヒレ　ブールノアゼット泥豚　火入れが上手ですね。トリュフのクレムブリュレ。絶品です。仕事が丁寧ですね。そして、料理のバランスが良い。連日満員なのはわかります。コストパフォーマンスがいいレストランですね。モノリス （MONOLITH）住所　東京都渋谷区渋谷2-6-1 平塚ビル1階電話　03-6427-3580モノリス （フレンチ / 渋谷駅、表参道駅）夜総合点★★★★☆ 4.5

  November 16, 2012

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  十割そばの立ち食いのリサーチ

  ただ今、立ち食いの十割そば店の開業のお手伝いをしており、リサーチ中です。この店は競合がない、そして古い街道で駐車場つきの物件の確保が難しい場所にあります。夜の定食を視野に幅広い品ぞろえをしています。まさに立地がなせる業。※大久保一彦のメインブログはこちらです。

  November 7, 2012

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  名古屋で鮨

  　「食の演出家」の大久保一彦は名古屋に出没中だすぃすぃ。今日は、嫁がママランチということで、早めに出発し、到着ですぃ。ウエスティンナゴヤキャッスルのシャトルに乗ると楽だったので、今日は「ミッドランドスクエア」で食事をすることにしますぃ。４１階に気になっていた寿司屋があり、その寿司屋、すなわち、「吉凰 （きっこう）」に出没だすぃ。目の前には海側の景色が広がります。台風一過につき、ことのほか美しいです。まずは水ナス、湯葉、雲丹、とんぶりの前菜。まだ、夏ですなぃ。鱧、松茸、銀杏の土瓶蒸し※銀杏（イチョウ）にも栽培品種があり、大粒晩生の藤九郎、大粒中生の久寿（久治）、大粒早生の喜平、中粒早生の金兵衛、中粒中生の栄神などが主なものとして挙げられる。銀杏は日本全土で生産されているが、特に愛知県稲沢市（旧：中島郡祖父江町）は生産量日本一である。銀杏採取を目的としたイチョウの栽培もこの地に始まるとされるが、それは1900年前後のことと伝えられる[14]。上記の栽培品種も、多くはこの町の木から接ぎ木で広まったものである。フリー百科事典Wikipediaより引用まずは平目だすぃ。大トロのみ赤酢を使用しているそうだ。以下、追加です。三河の鮨は醤油も、魚も〆方も違い、これはこれでおいしいと思います。魚の鮮度がよい環境の影響か、あっさりした印象です。吉凰 （きっこう）愛知県名古屋市中村区名駅4-7-1 ミッドランドスクエア　４１Ｆ電話　052-527-8844吉凰 （寿司 / 名鉄名古屋駅、近鉄名古屋駅、名古屋駅）昼総合点★★★★☆ 4.5

  October 1, 2012

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  カンティネッタ バルベーラ とは

  「食の演出家」大久保一彦はお初天神の界隈で非常に人気のあるワインバーがあるということなので、出没しておりますぇ！以前、ご紹介しました北新地の「ミルカレス」を抜いて、大阪ワインバー部門1位のようです。　店の名は「カンティネッタ バルベーラ （Cantinetta Barbera）」でイタリアワインを楽しむことができるそうだすぅ。　場所はビルの６階だすぅ。まずは白から・・こういう店の楽しみは、おまかせにして言値で飲み食いすること。「どれくらいで満足いただこうか？」という姿勢がわかっていいのらぁ。「赤は何杯くらい行きますか？」「二杯かな・・」なら・・・熊本の和牛フィレ！この店、料理の評判が高いだけあります。翌日はイタリアのドメーヌが貸切イベントで使うとか・・納得だすぅ。二杯目のワイン。ミルカレスもそうだったが、ワインの回転のいい店は、バンバン一見の私の新しいボトルを開けてくれる。さすがですなぁ。赤二杯のはずが・・・赤三杯目あてがほしくなり・・・手打ちパスタうまそうだったにゃ次回はもっと早い時間に来ようっと！カンティネッタ バルベーラ （Cantinetta Barbera）大阪府大阪市北区曽根崎2-5-22 日宝パティオ曽根崎ビル ６Ｆ電話　06-6362-7055カンティネッタ バルベーラ （ワインバー / 東梅田駅、梅田駅（阪神）、北新地駅）夜総合点★★★★☆ 4.5

  September 30, 2012

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  ラ フィネス（東京都港区）

  　「食の演出家」の大久保一彦は「Restaurant La FinS 」に出没ですぃすぃ。　実はオーナーの敬三さんには、コルマールでマルセルダイスのドメーヌを案内していただきました。お会いするのは、４年ぶりですぅ。　新橋のマッカーサー通りのところにある新橋としてはちょっと珍しいおしゃれなビルの地階に店をオープンしております。入口を入るとフロアは大理石張りになっています。その正面にシャンデリアが二台ある個室があります。とても贅沢なつくりです。昨今のフレンチが直線的で壁面にはベンチシートがあり、見た目はスタイリッシュに仕上げております。こうすれば、効率のよいオペレーションもでき、投資も少ないです。そんな中、敬三さんのこだわりはフランス仕込みのアール。お金をいただくには、空間が必要です。昨今の新鋭の星付きレストランに欠けるもの、それは贅沢な空間です。ベンチシートは収納もできて効率のよい席利用ができます。しかし、人数によってテーブル配置を変え、とても調和のとれていな空間になることがあります。料金をいただくには空間は大事だと私も考えます。でないと「高い」と印象が強く出ます。フロアの絨毯の下は50センチあげてあるそうです。グラスはリーデルブラックなどいろいろあります。在庫管理連動のiPadのワインリストもいいですね。今日はおまかせコースにしてあります。敬三さんの料理は、素材で食べさせるではなく、ものすごく手間をかけるところに特徴があります。そのため、おまかせコースは事前予約になっておりますが、以前、出張料理などで食べたことがありそのことがわかっていますので、予約時におまかせにしました。何度か食べるとその良さがわかると言えます。そのことが、今後もレビューに差が出ることは付言しておきます。ということで、早速実食開始。まずはアミューズからです。最初のワインは想い出のダイスさんのワインにしましょう。アミューズです。口いっぱいに広がる香と余韻が敬三さんの持ち味ですが、このアミューズでその期待が高まります。今日のメインのブルトン。元気いいです。空輸に耐えたたくましさ！食器は私の好きな有田、蒲池陶器です。オリジナルの磁気を焼いているようです。フォアグラと丹波栗のモンブラン仕立て。ランド産フォアグラの冷製　オックステールのトリプルコンソメ。フランス産無花果の赤ワイン煮込み　パン・デ・ピス風味。いやー！セ・ボン！！！！！！！フォアグラの冷製はいや、すんばらーしぃ。見た目はモンブランですが、味わいはフォアグラです！これは私のリクエストの品です。ノドグロのポワレ　そのコンソメの酢橘風味。京小蕪のシュクルート風。和食でも、洋食でも無くって雰囲気です。七日ノドグロをキュイして、身は打ち粉をして低温からじっくりポポアレ。その頭などを使って、フィメではなくコンソメのつくりをしただし。アルザスに行ったときに食べた敬三さんのシュクルートの風が効いています。絶品です！まさに、ここでしか食べられない味。ワインビストロベルジェ以来、久々。ワインはこんな感じですね。ブルトンとクロアワビ　ソースが濃厚です。これにはワインは・・・さて、メインの前にナイフを選びます。今日はコルシカ島のナイフにします。ペルドローです。想い出の品。パイナップルのピナコラーダ風。無花果のタルト　シナモンのパルフェとハチミツのアイスクリーム添えカフェ　ハーブティスタッフが若いので包み込むような雰囲気はないものの、これからが楽しみですね。Restaurant La FinS 東京都港区新橋４－９－１電話　03-6721-5484ラ フィネス （フレンチ / 新橋駅、汐留駅、御成門駅）夜総合点★★★★★ 5.0

  September 29, 2012

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  第三春美鮨（東京都港区）

  9月28日秋分あとの鮨。真鯛　瀬付・釣　浜〆　1.5k　兵庫県　姫路戻り鰹備長炭炙り　一本釣り　4.2k　宮城県　気仙沼シビ背上の二番　赤身　一本釣　192k　青森県　大間シビ背上の二番　中トロ　一本釣　192k　青森県　大間新イカ　底引き網漁　120g　鹿児島県　出水東町真鯵　釣　166g　兵庫県南淡路　沼島小肌　投網漁　35g　熊本県　天草真鯖　一本釣　900g　兵庫県淡路島　仮谷天然車海老　刺し網漁　48g　大分県別府春子（真鯛の子）　昆布〆　57g　鹿児島県　内之浦柏原　エゾバフンウニ　養殖　三年生　北海道　厚岸江戸前　穴子　筒漁　神奈川県子安“江戸前”浅草海苔　備長炭焼き　石川金衛　“磐州里海の会”　千葉県木更津醤油　海の精　埼玉県ヤマキ醸造山葵　マヅマ種　勝又政明　静岡県御殿場市第三春美鮨東京都港区新橋１－１７－７電話　０３－３５０１－４６２２　

  September 28, 2012

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  ホルモン屋 だん はなれ （旧3号店）

  　「食の演出家」の大久保一彦は鹿児島プロジェクトのかえり、テープおこしをお願いしている高桑ちゃんと合流だす。ホルモンが好きな高桑ちゃんに、うまいホルモンを食わしてやろうと「だん総本店」に電話をすぃすぃ！しかし・・・・「やはり満卓」、で二号店に電話をすると「よもやの満卓」。で、はなれへ電話！こちらは、「ピング、ポン」だすぅ。　この離れ、最近まで三号店という店名だったが、ちょっと違うメニューも食べられるらしい。まずは、これからスタートだすぅ。どう見ても生レバにしか見えない焼きレバ。消費者団体がうるさいようだが、消費者団体はなんのためにあるのかなぁ？これも既得権？で、だん名物の新鮮な焼き！別格の味だすぅ。で、鍋。今はリクエストを出さないと出てこないようだ・・のりで作らせてしまった傲慢な客ってやつだにゃ。あさりめ。味噌味にしてもらたが甘口で女性にうけそうな味だすぅ。〆はコムタンクッパ。これもいけます。ホルモン屋 だん はなれ （旧3号店） 東京都港区新橋3-23-4 三上ビル1F電話　03-3578-1122ホルモン屋 だん はなれ 3号店 （ホルモン / 新橋駅、汐留駅、内幸町駅）夜総合点★★★★☆ 4.5

  September 26, 2012

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  竹寿司（神奈川県相模原市）

  　いやー、今日の羽田から高速バスは混んでましたぁ。相模大野まで一時間半をゆうに超えてしまいました～。てなわけで、外で食事をとることになり、ちょっと足を延ばして小田急相模原にある寿司屋を開拓することになりましたぇ。小田急相模原から徒歩15分くらいの住宅地にある「天然インドまぐろのおいしい店　竹寿司」です。住宅地に凛としてあります。こういう店はうまいんですよ。店内に入ると常連さんがカウンターにいらっしゃいます。9時過ぎであるにも関わらず、入れ替わり立ち代わりお客様がはいってきます。店主は常連さんの好みをしっかり頭に入れているようで、居心地のよい雰囲気を醸し出しています。まずは刺身をお任せでいただくことにしました。釣鯵は鹿児島県の出水。今日はしけているので、九州のほうが多いのかな・・小肌がよくなってきました。こちらの店のウリのインドの生。ケープタウンだそうです。現在、インドマグロは取り合いのようです。トロのインドマグロ。これはこれでおいしいです。羽田の穴子。銀座の大将たちは子安とか小柴なのに、神奈川県相模原市の「竹寿司」が羽田とは面白いですね。穴子の取引は相対なので、まあ、割り当てってやつですね。もちろんおいしくいただきました。郊外の住宅地の場合は限られ顧客を相手にしなければならず、そのために顧客の予算が重要になります。その予算に合わせながらもいいネタを揃えるのは大変です。また、ある程度来店頻度の高い顧客に合わせて一段下げた階段を用意して、そこから顧客の教育をしないといけません。これが、流入者が多い銀座との違いです。銀座の寿司屋へは最高の寿司を求めてお客様は来るので、それなりのお客様を相手にします。銀座の大将の多くは材料の価格交渉をしません。言値で買い続けます。言値で買うことで、最高のネタを担保するのです。価格交渉をすると弱みが出てしまいます。気に入らなくても返せません。そういう中にあって、郊外の住宅地でこのレベルの寿司店を維持していることは大変です。そう意味で「竹寿司」は称賛に値します。小商圏の寿司店、必見の店と言えるでしょう。応援したい店ですね。天然インドまぐろのおいしい店「竹寿司」神奈川県相模原市南区相模台3-14-20電話　042-742-5111竹寿司 （寿司 / 小田急相模原駅）昼総合点★★★★☆ 4.5

  September 19, 2012

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  すし正 参玄 （スシショウサンゲン）

  　またまた、参玄に出没だすぅぃ。まずは開運から近海真鯛葉鰹、平貝出水のミズイカ（煽りいか）と近海白鯵阿久根の赤雲丹薩摩切子がいいねチェイサーも奄美のもずくすし正 参玄 （スシショウサンゲン）鹿児島県鹿児島市山之口10-20電話　099-223-0709

  September 12, 2012

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  第三春美鮨（東京都港区）

  「食の演出家」大久保一彦は第三春美鮨に出没です。真子鰈　釣　1.6k　千葉県外川新烏賊　片身付け　底曳き網漁　120g　鹿児島県出水シビ　青森県太平洋沖　北海道戸井　“光漁丸”新子　一枚付　投網漁　28g　熊本県天草クロアワビ　酒蒸し　素潜り漁　1k　神奈川県城ケ島塩イクラ　北海道標別浅草海苔　磐周海の会　石川金衛　千葉県木更津真鯵　瀬付き　釣　130g　南淡路島沼島天然車海老　刺し網漁　47g　大分県別府真鯖　巻き網漁　1.2k　青森県八戸白鱚　刺し網漁　62g　昆布〆　千葉県富津子持ちミル貝　愛知県篠島漬けマグロ穴子　筒漁　160g　神奈川県小柴第三春美鮨東京都港区新橋１－１７－７電話　０３－３５０１－４６２２

  September 6, 2012

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  ステーキハンバーグのせんごく（東京都文京区）

  「食の演出家」大久保一彦は後楽園に出没しています！久々にハンバーグが食べたくなり、春日駅付近にあります「グリルキッチン せんごく 春日本店」に出没です。　「グリルキッチン せんごく 春日本店」はこの春日の老舗中の老舗で、出身者も多いようです。人気ハンバーグ店「ランディ」のマスターもこちら出身だそうな。　さて、入口はとても他州的な雰囲気です。店内も年季が入っています。　しかし、そんなことを割り引いても、このステーキハンバーグはうまいです！たまに食べたくなる味です。おすすめの食べ方はせんごくバターで塩コショウをがっつりぃとする作法。脳ポイントを直撃します。グリルキッチン せんごく 春日本店東京都文京区本郷4-25-8 猪尾ビル　２Ｆ電話　03-3815-5606大久保一彦の本【送料無料】成功する小さな飲食店の始め方

  August 28, 2012

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  ワインビストロベルジェ（長野市）

  また、今年もベルジェにやってきました！本日のメニューオマールのテリーヌ　パイナップルとリンゴのソルベフォアグラのコンフィ　表面焼き信州サーモンの軽い燻製仕立て名物焼きトウモロコシのスープ完熟赤ピーマンのスープ　礼文雲丹　ハーブのきいてコンソメジュレ北海道産蟹のクネル二種類のソーセージタスマニアの子羊信州牛ミスジのロースト信州牛ホホ肉　赤ワイン煮骨付き飯田豚のローストルロワ1999の後の赤さて、本日のデザートですワインビストロベルジェ長野市上千歳町１１２１－６電話　０２６－２２８－１７７４

  August 26, 2012

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  ホルモン屋だん2号店（東京都港区）

  　「食の演出家」大久保一彦は雑誌のインタビューで日比谷界隈に出没した後、新橋に出没どえ～す。新橋は方舟さんの1号店などゆかりのあり縁起のよい土地で～る。今日は、「ホルモン屋だん」を開拓することに！弟子のタルイくんも終結！。ただ、一号店は人気があり、 新橋2号店なのら～！「ホルモン屋だん 新橋2号店」に格付け開始だにゃ。まずは鮮度抜群の焼きレバ。ちょっと前までは「生レバ」だにゃ。鮮度抜群だにゃ！！！！！！！！！！！！！5点盛り。ボリューム満点。ダイナミックなカット。その上、鮮度もよいだすぅ。チャンジャ茶漬けだぎゃ、うまいのら～。シークワーサーハイ進んでしまった・・ホルモン屋だん 新橋2号店東京都港区新橋3-16-10 リカムビル4F電話　03-3438-1666ホルモン屋だん 新橋2号店 （ホルモン / 新橋駅、汐留駅、内幸町駅）夜総合点★★★★☆ 4.5

  August 24, 2012

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  博多駅ビル「華都飯店」

  「食の演出家」大久保一彦は福岡で店を開拓中ですわぁ。なんとなく良さげな店に入ってみると、掘り出し物の店に出くわすことも多い。お手伝いすれば、もっと評価の高い店にできそうな店もある。とくにショッピングセンターでは・・　てなわけで、博多駅ビル「華都飯店」に出没だす。　今日は、ショッピングセンターということもあり、入口に写真があった「黄金炒飯」決め打ちです。　ショッピングセンターのメニュー作りは難しい。特にランチはだ。どうしてもバラエティとお値打ち感を訴求したいので、見た目重視のあたりさわりのないメニューになる。そういうときに助けになるのが、キラーアイテムです。　キラーアイテムの基本は、スタンダードなソースの組み合わせで意外性を出すことです。このような黄金炒飯が難しいのは、食材こそスタンダードですが、意外性を出しにくいです。　この華都飯店も入店前は「食べログ」の評価を見る限り期待していなかった。しかし、答えは違っていた。　この店の黄金炒飯はいい意味での期待の裏切りがあった。黄金に潜む海鮮の食感はなかなか。　セットメニューがどうかはわかぬが、ショッピングセンターの見込み客が求めるものとは違うかもしれないが、ここは良いと思う。次回は誰かを誘って、本店に行ってみようと思った。華都飯店福岡県福岡市博多区博多駅中央街1-1 JR博多シティ9F電話　092-415-1176華都飯店 博多 （北京料理 / 博多駅、祇園駅）昼総合点★★★★☆ 4.5

  August 19, 2012

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  酒菜いとう（福岡市）

  　「食の演出家」大久保一彦は、西鉄高宮駅（博多から車で10分ちょっと）にある「酒菜いとう」に出没だすぅ。　この店を知ったきっかけは、フェイスブックの友達である対馬の漁師の細井さんのウォールです。「福岡にえらいうまそうな店がある」と思ったらのが来店のきっかけで、格付けの旅に来ました。店は餃子の王将のそばにあり、きりっとした居酒屋の印象。しかし、ここに大きなしかけがあったのです！おすすめを見ると対馬直送の魚があります。対馬から東京だとどうしても二日かかる魚も福岡なら、いい感じで食べられるんですね。で、定番見てください。居酒屋の定番を抑えつつも、面白いメニューが・・・楽しみですね！まずは対馬の刺身などをそして、対馬の穴子づくしが始まる・・天ぷら、ツメで食べるとうまいねー！さて、次は・・・鍋焼きアクアパッツァ。オーナーの伊藤さんはあのダルペスカトーレのそばで一年修業したそうな・・なら、ロゼがいいんとちゃう？自家製ソーセージもええね。で、アクアパッツァを本日の手打ちのパスタにしてくれる！今日はキタラ。伸びしろに期待ですね！で、イタリアの修業時代からのご友人、目黒のラッセの村山シェフをご紹介いただき、早速予約完了。来月下旬の格付けをお楽しみに！酒菜いとう福岡県福岡市南区野間1-10-7 野間リッチハイツ　１Ｆ電話　092-553-6566酒菜いとう （居酒屋 / 高宮駅、大橋駅）夜総合点★★★★☆ 4.5

  August 18, 2012

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  福岡大名のmilkyway

  　鹿児島から新幹線で博多に入った「食の演出家」大久保一彦は、夜の天神を徘徊中ですぅ！今宵は大名あたりですぅ。薬院には師匠の竹田陽一大先生、その他、大久保一彦ファンクラブのかたがでお世話になったが、ここ大名は以前、プロモーションビデオを作ったのみ。あまり開拓できていない。今宵は、裏路地作戦。国体通りの路地を除きながら、何やらおしゃれな店がありました。その名は「Milky way （ミルキー ウェイ）」ちょっと男一人で入るにはムーディかも・・でも、カウンターで一人のみのお姉さんに逆ナンパされるかも・・（ない、ない）「お飲み物は？」「ビャーボン」まずは、サラダ前菜です。この店のおすすめというオムライス。私としては、もう少し、お酒のメニュー欲しかったなぁ。パンチのない料理ではあるが、この空間を考えると妥当かな。記念日、デートにはいいと思う。Milky way （ミルキー ウェイ）福岡県福岡市中央区今泉2-5-24 権藤ビル　１Ｆ電話　092-751-4577Milky way （ダイニングバー / 西鉄福岡駅（天神）、天神南駅、薬院大通駅）夜総合点★★★★☆ 4.0

  August 17, 2012

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  うなぎの末よし（鹿児島市）

  「食の演出家」大久保一彦はまだ、鹿児島です。そしてですね、ただ今、今日の昼ごはんを物色中です。今日は、出張続きで精力をつけようと地元の人気店でウナギにしますぅ！！店の名前は「うなぎの末よし （うなぎのすえよし）」だすぅ。お昼ともなると、この通り、熟年客があふれかえっている。店内で見る限り、私は、きわめて若い。私の倍近い男女がにぎわう。すごい！だすぅ。聞けば鹿児島市民であれば知らない人はいないとな・・・今日はせっかくだからと2700円の松のうな丼を注文！しかし、・・・・・・・ハ、ヒ、フ、ヘ、ホー！実は見た目はフェイントだすぅ。穿り返せば、出るわ出るわウナギの山！うなぎの末よし （うなぎのすえよし）鹿児島県鹿児島市東千石町14-10 電話　099-222-1525うなぎの末よし （うなぎ / 天文館通駅、いづろ通駅、朝日通駅）昼総合点★★★★☆ 4.0

  August 16, 2012

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  鹿児島グルメ横丁「甫たて」

  　「食の演出家」大久保一彦は鹿児島のグルメ通りに出没中どすぅ。今日は、天文館のグルメ通りで気になっていた「甫たて （ほたて）」に出没だすぅ。カウンターが8席くらいと、中に小あがりがあります。創業20年というから、何かあるでしょう！今日の白身はアラですね。御凌ぎは野菜の寿司ですね。早松茸がのっています。佐賀牛ですね。鯛そうめん。天草名物ですね。小松菜のムースが入っています。7000円のコースとしてはいいと思いますね。甫たて （ほたて）鹿児島県鹿児島市東千石町7-24 １Ｆ電話　099-239-8711甫たて （懐石・会席料理 / 天文館通駅、高見馬場駅、いづろ通駅）夜総合点★★★★☆ 4.5

  August 15, 2012

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  すし正 参玄（鹿児島天文館）

  「食の演出家」大久保一彦は鹿児島天文館に出没中どすぇ！今日は、グルメ通り、文化通りと店を物色したあと、きりっとした店を発見し、食べログで確認した寿司屋だったので、開拓開始！！奥まったところにこのような店、いいね！自信があるか、ぼられるか？それが食の醍醐味だすぅ！（食べログには予算が書いてあるから助かりますね・・）　店内に入るとカウンターに座っているお客様の前は薩摩切子のアイテムがあり、きりっとしたネタケース、こわそうな親父さん、坊主の店員。これは期待できそうな気が漂っています。　まずは、平目の昆布〆と山持鯛（鹿児島の名のようで、しぶ鯛、フエダイ）です。続いて、薄めのタレの蛸です。包丁の入れかたがいいですね。続いてが薫香の効いたカツオと鯖です。綺麗な新子が二枚付けで、津軽のマグロです。（三厩かな・・）鮑、上にのせた肝がいいですね！そのあと、中トロなど食べまして、満足の一夜でした。すし正 参玄 （スシショウサンゲン）鹿児島県鹿児島市山之口10-20電話　099-223-0709すし正 参玄 （寿司 / 高見馬場駅、天文館通駅、市立病院前駅）夜総合点★★★★★ 5.0

  August 14, 2012

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  第三春美鮨（東京都港区）

  　「食の演出家」大久保一彦は、第三春美鮨に出没！真子鰈　1.5k　釣　千葉県銚子イサキ　1.5k　釣　浜〆　愛媛県日振島真子鰈縁側　1.5k　釣　千葉県銚子新イカ　12匹/1k　底曳き網漁　一枚付け　鹿児島県出水東町シビ　赤身　196k　巻き網漁　熟成三日　宮城県石巻シビ　中トロ　196k　巻き網漁　熟成三日　宮城県石巻シビ　大トロ　196k　巻き網漁　熟成三日　宮城県石巻新子　16尾/１ｋ　二枚付　小型定置網漁　静岡県舞阪（浜名湖）真鰯　巻き網漁　90ｇ　大阪湾岸和田小肌　680ｇ　投網漁　熊本県天草鰹　4ｋ　巻き網漁　千葉県銚子天然車海老　52ｇ　底曳き網漁　愛知県一色酒蒸し黒アワビ　800ｇ　素潜り漁　千葉県勝浦真鯖　900ｇ　釣　神奈川県松輪　穴子　130ｇ　神奈川県小柴第三春美鮨東京都港区新橋１－１７－７電話　０３－３５０１－４６２２

  August 9, 2012

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  スパイスマジック（東京都世田谷区）

  　「食の演出家」大久保一彦は東京都世田谷区にちょっと前にオープンした「スパイスマジック」に出没した。場所的には旧山手通り、246からちょっと行ったところですぅ。下馬一丁目界隈なそうな。　店主ダルジットはテレビチャンピオンなど、テレビに出没する有名人。この日は店にいたが、愛想がいいので気が付かない人も多いかもしれない。奥様が栄養士の関係で、健康に傾いたところもなきにしも非ずだが、それゆえタンドリーチキンも赤くない（色子を使っていない）。味は好みと思うが、インド料理を日本人に合うように工夫されている。また、パイのように作ったナンやガーリックナンなど、いろいろ新メニューを開発している。特に、面白いのはインド料理店にして、豚肉のカレーがあることだ。豚を不浄のものと禁忌する宗教が多いが、この店にある。この店のサモサはぜひご賞味あれ！赤くないタンドリーチキンスパイスマジック東京都世田谷区下馬1-40-18 電話　03-6320-0187スパイスマジック （インド料理 / 祐天寺駅、三軒茶屋駅）昼総合点★★★★☆ 4.5

  August 6, 2012

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  第三春美鮨

  　「食の演出家」大久保一彦は港区にあります「第三春美鮨」に出没しています。真子鰈　2.4k　釣　浜〆　千葉県銚子煽り烏賊　1.6k　定置網漁　浜〆　千葉県竹岡北寄貝　特大　桁曳き網漁　北海道長万部シビマグロ　赤身　125k　　釣り三日目　青森県三厩シビマグロ　中トロ　125k　三日目　青森県三厩小肌　　60g　投網漁　熊本県天草天然車海老　52g　底曳き網漁　愛知県一色塩イクラ　北海道標津鯵（酢〆）　125g　瀬付き　釣り　兵庫県南淡路島沼島エゾバフンウニ　三年生　タモ網漁　北海道利尻クロアワビ　酒蒸し　125g　素潜り漁　千葉県大原白鱚　75g　昆布〆　刺し網漁　千葉県富津第三春美鮨東京都港区新橋１－１７－７電話　０３－３５０１－４６２２

  July 28, 2012

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  ガストロノミー ジョエル・ロブション （Joel Robuｃhon）

  　「食の演出家」大久保一彦は恵比寿ガーデンプレイスにあります「ガストロノミー ジョエル・ロブション （Joel Robuｃhon）」に出没ですぅ。「ガストロノミー ジョエル・ロブション （Joel Robuｃhon）」はさすが、ミシュランの三ツ星に格付けされているだけあって、満席になりますね。まずは、アミューズでレモンのジュレからです。「北海道産ゴールドラッシュ　冷たいブルーテにし、カレー風味のジュレと特製雲丹を添えて」雲丹とトウモロコシの相性が抜群です。カレーの風味ともマッチして、今日、一番の料理でした。フォアグラもいい焼き加減です。真鯛　ポロ葱のエチュベとシトロネルの香りのクリーム南国風のテイスト、野菜との相性もいいリ・ド・ヴォーパン粉がちょっとしつこいような、ジャンキーなような・・これだけの空間とこれだけスタッフでサービスするからしかたはないが、お値段はさすがですな。ガストロノミー ジョエル・ロブション （Joel Robuｃhon）東京都目黒区三田1-13-1 恵比寿ガーデンプレイス　シャトーレストラン ジョエル・ロブション　２Ｆ電話　03-5424-1347

  July 27, 2012

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  リー・ツァン・ティン　ルアア大阪店

  　「食の演出家」大久保一彦はルクア１階にあります「荘園中華と飲茶　リー ツァン ティン （Lei can ting）」に出没しています。　今日は、夕食に汁蕎麦や点心を食べたいなと思い、この「荘園中華と飲茶　リー ツァン ティン （Lei can ting）」を選びました。荘園中華とはなんでしょうか？　あまり、大阪で中国料理の店に入ることはありませんが、どうでしょう・・ルクアも入っている店とそうでない店の差が出始めていますが、この「荘園中華と飲茶　リー ツァン ティン （Lei can ting）」のセットメニューはお値打ち感はありました。リー・ツァン・ティン　ルアア大阪店大阪市北区梅田３－１－３　ルクア１０階レストランフロア電話　06-6347-0791荘園中華と飲茶　リー ツァン ティン （中華料理 / 大阪駅、梅田駅（大阪市営）、梅田駅（阪神））夜総合点★★★★☆ 4.0

  July 26, 2012

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