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2024年06月23日
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豆腐の文化史 (岩波新書 新赤版 1999) [ 原田 信男 ]

豆腐の文化史
原田信男/著
シリーズ名 岩波新書 新赤版 1999
出版社名
岩波書店
発売日 2023年12月20日

本の内容

昔から広く日本で愛され、今では健康食として世界中の人々を魅了している豆腐。それはいつ、どこで誕生し、どのように受容されてきたのか。文献史料の博捜に加えて、風土に根ざした様々な豆腐を日本各地にたずね歩き、料理法や派生食品も含めて、不思議な食べ物の来歴を総合的に描き出す。食文化史研究の第一人者による決定版。

目次
 はじめに――豆腐という食品第1章大豆から豆腐へ
第1章 大豆から豆腐へ
第2章 豆腐の登場
第3章 日本への伝来と普及
第4章 豆腐と庶民
第5章 さまざまな豆腐
第6章 『豆腐百珍』のこと
第7章 豆腐の近代
第8章 豆腐と生活の知恵
第9章 沖縄の豆腐
 おわりに――健康食志向と海外展開
 補注
 調査協力一覧
 あとがき

・巻頭の写真・・「菜豆腐」「菜の花豆腐と藤の花豆腐」
 豆腐百珍・・・天明2年(1782年)5月、





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最終更新日  2024年06月23日 00時00分31秒
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