だらだら日記

ハンバーガーとは何か? 歴史、調理技法、ビジネスから読み解くハンバーガーの“本当の姿”／白根智彦／吉澤清太【3000円以上送料無料】​

ハンバーガーとは何か？　
歴史、調理技法、ビジネスから読み解くハンバーガーの“本当の姿”
白根智彦／著　吉澤清太／調理技術監修
出版社名
グラフィック社
発売日 2024年02月25日

本の内容

0年以上国内外のハンバーガーを研究し続ける著者が、歴史、調理技法、ビジネスの視点からハンバーガーという食べ物を語る。
米国だけでなく日本のハンバーガー文化や、長らくブームが続くグルメバーガーについても徹底解説。
ハンバーガーの調理技術に触れている部分は、グルメバーガーのパイオニアの１人であり、
「ロッテリア」や「バーガーキング」でも商品開発を担った吉澤清太氏が監修。

目次
chapter1　ハンバーガーの世界へようこそ
そもそも「ハンバーガー」の定義とは？／一般的なハンバーガーのイメージ／ハンバーガーの見方・食べ方
chapter2　ハンバーガーの歴史を紐解く
ハンバーガーのルーツを知る／米国におけるハンバーガーの発祥と発展／米国のハンバーガービジネス
chapter3　 日本におけるハンバーガー
ハンバーガー、日本上陸／ハンバーガーの普及とチェーンストアビジネスの発生／グルメバーガーへと独自の進化を遂げる／ハンバーガーを提供する店のポジショニング／“ご当地バーガー”という文化
chapter4　“グルメバーガー”とその技術論
グルメバーガーとは何か？／ビルドとは？／ミートパティについての考察／バンズについての考察／その他のパーツについて
chapter5　 ハンバーガーにまつわるビジネス
1000円超えのハンバーガーには、それだけ高価な理由がある！／コロナ禍に躍進したハンバーガー業界／パティ＝牛肉は、もう古い？／ハンバーガーのこれから
おまけ　日本のハンバーガー業界年表

・グルメバーガー、ビルド、
　ミートパティ、・・・