しらすのなかむら「本日のおたのしみセット」　

今日は雨が降ったり止んだりという、あいまいなお天気～
もっとちゃんと降るか（畑に水やりしなくていいように）
もっとちゃんと晴れてよね～（シラスが干せるように）

ということで、今日、漁はありましたが、少なかったし、干せなかったので、おうちで、ちりめん山椒をつくりました。この間から
「めちゃめちゃおいしいよ～」
と人に薦めているけど
まだ今年は一度も自分で作ってない！




せっかく作るんだから、今回は、しらすのなかむら　季節のシラス料理・初夏
のレシピどーりではなく、この間、京都にいったとき、嵐山のマツモトさんに教えてもらった作り方で挑戦！！

絶品でしたね～

やはり主役は山椒とちりめん。
どっちも新鮮！
その香りとうまみを最大限に引き出すためには、
調味料は、最小限でいい。

↓今日やってみた作る分量と作る手順

それぞれカップ4分の1のお酒とみりんを、煮立てアルコール分を飛ばす。
そこへ、ちりめん170ｇを入れ、しょう油（濃い口）を大さじ1入れて味見。
塩辛さはOK
マツモトさんの話では、ちりめんの味を見てからしょう油の量を決める
ちりめん自体に塩味があるから、しょう油は最小限。1滴くらい。
ちりめんが辛かったら入れない。
「なるべく、ちりめんがしょう油で黒くならないようにするねん
山椒の緑が、きれいやし」

そうなんや～
さらに砂糖小さじ１を入れて見て味見。
この砂糖をプラスするというのは私のオリジナル。
京都の人はふつう、みりんだけで甘みをつけるし、それが、京都味。（だと思う）
以前私がおいしいと思った砂糖の分量は大さじ1
やっぱり、それくらいかな～　結局、砂糖は大さじ１ですね。
甘すぎるのは山椒には合わないけど、少し甘みを感じるくらいが私は好きかな

そこへ下ゆでして冷凍していた山椒大さじ３を入れ、

煮汁がなくなるまで煮る　はずだけど、
多めに入れたちりめんが汁を吸ってしまって、初めからほとんど煮汁がない。
水分を飛ばすカンジで、おはしで軽く混ぜながら、煮詰めて出来上がり。
バットに広げて、冷ます。水分もさらに飛びます。

山椒の実と食べると、ぴりぴり辛くて刺激的！
でも、山椒といっしょに食べなければ、山椒風味は感じるけど辛くない
きっと、誰にでもおいしい味。

ちりめんは、もちろん和歌山、本脇産！
山椒も和歌山、金屋町産！（おっと、今は有田川町でした。）

意外なんですが、山椒の生産は和歌山が日本一なんです。でも、たぶん最近の話なんちゃうかな。生産してても、和歌山の人って山椒はあんまり食べません。

ちりめんと山椒
どっちも和歌山産、
これは作らないテはない！

ちりめん山椒を作れるセット
または、それぞれお好きな分量のちりめんじゃこと山椒　とか

ありま～す。

しらすのなかむら　商品こちら