結婚式料理　お造り

＜お造り＞ 和牛ランプのたたき、厳選鮪と鱈場蟹のタルタル、鮑の旨煮、 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　縞鯵の黒胡椒マリネ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　祝宴　慶びをイメージして －　Bon Mariage,Assiette de Fruits de mer et TATAKI 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　de Romsteck de Boeuf　－ まず目を引くのが、手前に見える「和牛ランプのたたき」を握りにした料理。 小振りではあるけれども、その肉の柔らかさと味わいはしっかりと舌に伝わり、シャリのしっとりとした食感と相まって、より一層の旨味を引き出している。 その横に見えるのが、「鮑の旨煮」。 手を掛けて煮込まれたであろう鮑は、その旨味を逃がすことなく柔らかさを十分に引き出し、それでいて適度な弾力を保っているので、口の中でゆっくりと広がる味わいを堪能できる。 「厳選鮪と鱈場蟹のタルタル」は新鮮さが伝わってくるプリプリとした食感で、口の中が楽しくなる一品。 鮪の弾力にしても、切り方に特徴があり、繊細な仕事をしているのが伺える料理だ。