司馬三農園（?avasibaｻｳﾞｧｼﾊﾞ）ブログ

六月に収穫した小麦を、時間を見つけてはせっせせっせと脱穀し、
ようやく全粒粉にすることが出来ました。

そして早速市販の国産全粒粉と自家製全粒粉を作ってみました。

まずはこねてからの1時発酵

左が市販の国産全粒粉、右が自家製全粒粉

同量なのにこの違い。
国産全粒粉は強力粉なので、自家製は少し蛋白が低いと思われる。

それから分割し、2時発酵前。


発酵後

ここでも、国産全粒粉の方が、ふくらみはいい感じ。

では、焼いてみましょう。


不思議な事に窯伸びは自家製全粒粉の方がよかったですね。

では、切ってみましょう。

断面を見てみると、国産全粒粉の方がきれいな気泡をしています。

結果、自家製全粒粉はもう少し、水を多めに入れた方がいいかな？
まだまだ、改善の余地は十分にありますね。

味の結果は断然自家製全粒粉の方が美味かったです。（ひいき目かもしれませんが）

今度は北海道産小麦、ハルヨコイとキタノカオリを比べてみたいと思います。

補足です。
司馬三農園生産の自家製全粒粉が食べれます。
国産の小麦に自家製全粒粉を加えた生地に、
これまた自家製の小豆で作った餡子を包んだアンパンを
10月23日(日)に開催されます
つくる。マーケットで販売します。→http://m28e.jp/tsukuru/index.html

他にもいくつかパンを出しますし、
いろんなお店が出店してますので皆さん是非お越しください。