満腹亭おかわり

ルロアのヌーボーを試してみようっちゅ～コトで、元々パス
タかなんかにするつもりの晩やった。
鴨（バルバリー種）とか変わったレタスやとかが見つかって、
ちょ～どエエわ・・とゆ～つもりでおったが、実家からメバ
ルを貰うたので、急遽メニュー変更。
イレギュラーな展開やったが、これが結構アタリ．．．^ ^；)


フリルレタス：
近所のジャスコで初めて見かけた・・とゆ～ので買うてみた
そ～な。なんか三つ葉みたいな葉になっとうな・・とゆ～第
一印象そのままに、レタスと三つ葉を足したよ～な味。

※訂正：え～～～。「三つ葉」やなしに「水菜」です．．^ ^；)
　　　なんでか、いっつも必ず反対の名を言うてしまいます。
　　　どんな虎馬があんねやろ？



元々のプランでは、岩津ネギと合わせて「鴨ネギのパスタ」
になるハズやった．．．^ ^；)
鴨をソテーしたソースをパスタに絡めて、肉汁の濃ぃい厚み
と岩津ネギの甘みが、ちょ～どガメイ種（ボジョレー・ヌーボ
ーのブドウ品種）のフレッシュで軽いエグ味（悪い意味では
ないよ）とバッチリきそ～な感じに思うた・・とのこと。



鴨胸肉のソテー：
バルバリー種（鴨の品種）の鴨肉をジャスコで置きだしたん
や・・へぇ～。
これ以外にキュイス（足）も同じくスライスパックで売っておっ
たらしい。やるやん、ジャスコ。
ちなみに、１パック180gで360円やて。

※訂正：え～～～。180gが680円やそ～です．．．^ ^；)

ま、調理人ドノに言わすと、
　　「もう一息頑張って、スライスやなしに抱き身を
　　　丸っとで売ってくれたらエエのに。
　　　それやったら、ソテーしたあと、あんな慌てて
　　　ソース作らんでも肉が冷めへんし、余熱で火ぃ
　　　入れる方が火の入り方、計算できるがな。
　　　こんな薄い肉、スグ火ぃ通ってまうわ。」
・・とのこと。



これが問題のソース。
予定と違うて、パスタの具やなしに肉料理の一皿と考えにゃ
ならんモンやから、調理人さん、ちょとワザを使うたみたい。

鴨肉をソテー（炒め）して、軽く火を入れたあと皿へどかして、
フライパンに残った肉汁でソースを作る。
赤ワインを足すのは、一般的な手やが、なんとここで足した
のはムートンの88年。げげ、石鍋裕でもあるまいに・・っちゅ
な話やが、実はウラがある。
こないだ、ひょんなコトからムートンの88を何本か頂いた。
モノは、わからへんで～・・と言われておったと～り、美味い
瓶もあれば、味が壊れかけている瓶もあった。保管状態は
一緒やったそ～やから、前の所有者以前の流通段階で品
質の差ぁが結構あったんやろなぁ。
で、その壊れかけていた方のムートンは、鴨か鹿を食う時に
ソースに使うたろ・・とゆ～タクラミで温存されておったワケよ。

で、鴨の肉汁にクダンのムートンを加え、さらにそこへ、ゆう
べ風邪気味のワタシ用に作ってくれたホットレモンの素を投
入。
こいつの中身は「レモン半個＋蜂蜜＋グラニュー糖」。
肉汁とムートンの厚み、レモンのキリッとした酸味、蜂蜜の糖
度。なかなかのコンビネーションやったね、これ。
旨いソースになっとったよ。

組立てのきっかけは、肉汁にワインを足して詰めていった時。
塩とコショウで味を調えたものの、ど～も、もいっちょ甘みが欲
しい・・で、目についたのが、ゆんべ作ったホットレモンのネタ。

残りモン上手いこと使いながら応用問題に綺麗に応えとる。
こ～ゆ～とこらへんが、ウチの調理人ドノ、近隣のシェフさん
達と比べてもヒケを取らんトコやね（自慢！．．．^ ^；)



ワイン：
左が、本来はコイツを試してみよ～とゆ～コトで今宵の食卓
のキッカケを作った、ルロア社のボジョレ・ヌーボー。
綺麗で華やかなヌーボーやったよ。ただ、香りは確かにガメ
イなんやけど、飲むとボジョレ・ヌーボーにしては、引っかかり
なく綺麗に飲めすぎるよ～な気がする。
ルロアでこれやから、ひょっとして今年のブルゴーニュのブド
ウは、ごっつい軽い出来なんか？
こないだ、ちょろっと飲んだドコゾのヌーボーもガメイ飲んどる
気がせんかった。香りを除けば、ブラインドやらされても舌の
上の味だけではワカランかも？・・っちゅ～くらい。

右は、今日のソースに華を添えたシャトー・ムートン・ロットシ
ルド1988年。恒例のエチケットはキース・ヘリング。
この瓶は可哀相に飲むワインとしては壊れかけの状態やっ
たが、一緒に頂いた別の瓶は充分に花開いた状態で、久々
にボルドーのビッグネームを楽しませてもろ～た。
元々わたしゃムートン贔屓でね。
それまでワインなんぞ、渋いか酸っぱいか、さもなくば、どエ
ライ高いだけの酒や！ゆ～て全然飲まんかったのが、ある
先輩に75年のムートンを飲ませてもろ～てビックリしたんが、
いろいろワインを飲み始めた最初。
　　「なんや、これ！
　　　この酒、ごっつい旨いやんかぁ～！」
それまで、ちゃんとしたワインをちゃんとした飲み方したコトな
かったんやな～～ホンマ。
感謝しちょります＞Ｔさん



サラダ：
こないして見ると、とてもレタスとゆ～名前の野菜には思えん
ね．．．^ ^；)



メバル（！）のパスタ：
大皿。魚のソテーをゴロンと乗せたパスタも、あまりお目にか
からんが、メバルのパスタっちゅ～のは、まず聞かんやろ。
15ｃｍくらいのメバルやから、料理屋に上がるにはチト小振
りやケド、それくらいが一番メバル食うた気になるで。



ウロコが細かぁて、付き方がキツイから調理人は苦労しとっ
た。オマケに皮も強いから、包丁がしっかり研げてないと手
に負えんかったやろな。その分、身ぃもシッカリしたエエ身ぃ
やったケド。



メバルのパスタ：
取り皿。
案外、皮目をバリッと焼いた白身魚っちゅ～のはパスタと合
わせた「見た目」がエエね。
乗せた皿の色目と相性がエエせいかも知らんが、和食のよ
～な洋食のよ～な、ウチの食卓の雰囲気に、よ～合うとるわ。
スズキとか身ぃのユルイ魚やったら印象ちゃうやろな、きっ
と。






デザートのパイナップル：
これまた和食のデザートか洋食のデザートかワカランよ～な
写りになっとるな。画像っちゅ～のにも撮り手の感覚が移っ
ていくんやろか？