満腹亭おかわり

またしても来てしまいました。
ナゼか病みつきになる中国４千年の実力。



キュウリの酢漬けは、酢と油とフォアジャオ（山椒）が渾然一
体となっちょる。どっちかっつ～とアタシは、最初の頃の手で
ヘシ折ったよ～な出し方の方が好き。
その方がキュウリの味が途中でして、甘酸っぱいの一辺倒か
ら「逃げ」の部分ができる。
水餃子は一級品よ、ここのは。



なんせ皮が美味いのよ、ここの水餃子。モチモチッとしとって、
その上、皮のなんとも言へん甘みがあって。
具の方も、肉気の強い餃子によくある臭みがない。脂もちゃ
んと感じられるし、皮とのバランスがまた素晴らしい。
（実は、某有名店の焼き餃子の臭さには辟易している。肉の
　　下処理と火の入れ方でスグ直るのに・・）



ナスの炒め：
油を吸いやすいナスを炒めて、こんだけ油を残そ～としたら、
いったいどれくらい油使うてんねん？
ウチの調理人ドノによると、ナスを炒めるとナンボでも油を吸
うていく、ほんでタップリ吸わせた後、火ぃ入れていくと、ナス
の中から、ナスの味が沁みた油がジワ～ッと出てくんねやて。
一旦吸わせてからやないと、ちゃんとナスの味が出た皿にな
らん・・・ふ～～ん。料理ゆ～てオモロイなぁ。




砂ズリ　醤油、酢仕上げ：
メニューにはそ～書いてあるが、調理人ドノが喝破したところ
によると、ズリを開いて酢漬けにしたモノ。そこへフォアジャオ
と油と醤油と唐辛子をかけちょるみたい。
だって、かかっておる油のたまりより、ズリ本体の方が酸っぱ
いモン。



うどん麺に特別ソースに油を！！：
後でメニュー画像出てくるケド、ほんまにこの名前で乗ってん
ねやで．．．^ ^；)
中国語書きすると・・・
油（友）麺：
真ん中の字は「サンズイに友」。この字を書くと、化けてBlog
が動かへんねん。

徳島へ渡って食う「真正讃岐うどん」以外でゆ～と、このうどん
が一番美味いと思う今日この頃。
二人ともコレが一番食べたかったので、ちょと分けてもらう・・・
っちゅ～くらいでは満足でっけへんやろし、ちょと分けてあげる
・・・っちゅ～気ぃも全然ないので一杯ずつ頼む．．．^ ^；)



うううう。
美味そ～でしょ？この画像見るだけで唾と汗が出てくるわ。



しかし、食べとる最中にこの色見ると、
　　「ワタシ、なんかエライもん食べとるんちゃうやろか？」
・・とゆ～気ぃが少しする。
体にエエよ～な色とは思えんよなぁ・・・

けど、これ食べると、下マブタあたりから小鼻の横にかけて周
辺がドンドン汗かいてくる。
フシギやねぇ。プコッチュ（韓国青唐辛子）とか、韓国料理の
赤唐辛子とは、汗かく場所がちゃうねん。
きっと、ツボマッサージみたいに、食材によって刺激の与えら
れる場所がちゃうねんな。
う～～ん。なんか「チャングムの誓い」みたいな話になってき
た．．．^ ^；)



ほんでも、やっぱしラー油を貯めた器・・にしか見えんよなぁ。


では、以下メニュー紹介と参ります。
ところどころ、以前とビミョ～に変わっておるのがミソなのよ。