ラー油うどん？：西安家庭料理の深淵

またしても来てしまいました。 ナゼか病みつきになる中国４千年の実力。 キュウリの酢漬けは、酢と油とフォアジャオ（山椒）が渾然一 体となっちょる。どっちかっつ～とアタシは、最初の頃の手で ヘシ折ったよ～な出し方の方が好き。 その方がキュウリの味が途中でして、甘酸っぱいの一辺倒か ら「逃げ」の部分ができる。 水餃子は一級品よ、ここのは。 なんせ皮が美味いのよ、ここの水餃子。モチモチッとしとって、 その上、皮のなんとも言へん甘みがあって。 具の方も、肉気の強い餃子によくある臭みがない。脂もちゃ んと感じられるし、皮とのバランスがまた素晴らしい。 （実は、某有名店の焼き餃子の臭さには辟易している。肉の 　　下処理と火の入れ方でスグ直るのに・・） ナスの炒め： 油を吸いやすいナスを炒めて、こんだけ油を残そ～としたら、 いったいどれくらい油使うてんねん？ ウチの調理人ドノによると、ナスを炒めるとナンボでも油を吸 うていく、ほんでタップリ吸わせた後、火ぃ入れていくと、ナス の中から、ナスの味が沁みた油がジワ～ッと出てくんねやて。 一旦吸わせてからやないと、ちゃんとナスの味が出た皿にな らん・・・ふ～～ん。料理ゆ～てオモロイなぁ。 砂ズリ　醤油、酢仕上げ： メニューにはそ～書いてあるが、調理人ドノが喝破したところ によると、ズリを開いて酢漬けにしたモノ。そこへフォアジャオ と油と醤油と唐辛子をかけちょるみたい。 だって、かかっておる油のたまりより、ズリ本体の方が酸っぱ いモン。 うどん麺に特別ソースに油を！！： 後でメニュー画像出てくるケド、ほんまにこの名前で乗ってん ねやで．．．^ ^；) 中国語書きすると・・・ 油（友）麺： 真ん中の字は「サンズイに友」。この字を書くと、化けてBlog が動かへんねん。 徳島へ渡って食う「真正讃岐うどん」以外でゆ～と、このうどん が一番美味いと思う今日この頃。 二人ともコレが一番食べたかったので、ちょと分けてもらう・・・ っちゅ～くらいでは満足でっけへんやろし、ちょと分けてあげる ・・・っちゅ～気ぃも全然ないので一杯ずつ頼む．．．^ ^；) うううう。 美味そ～でしょ？この画像見るだけで唾と汗が出てくるわ。 しかし、食べとる最中にこの色見ると、 　　「ワタシ、なんかエライもん食べとるんちゃうやろか？」 ・・とゆ～気ぃが少しする。 体にエエよ～な色とは思えんよなぁ・・・ けど、これ食べると、下マブタあたりから小鼻の横にかけて周 辺がドンドン汗かいてくる。 フシギやねぇ。プコッチュ（韓国青唐辛子）とか、韓国料理の 赤唐辛子とは、汗かく場所がちゃうねん。 きっと、ツボマッサージみたいに、食材によって刺激の与えら れる場所がちゃうねんな。 う～～ん。なんか「チャングムの誓い」みたいな話になってき た．．．^ ^；) ほんでも、やっぱしラー油を貯めた器・・にしか見えんよなぁ。 では、以下メニュー紹介と参ります。 ところどころ、以前とビミョ～に変わっておるのがミソなのよ。