[[自宅：和食]]の記事一覧 | 満腹亭おかわり

お好み焼き。エノキと長芋も鉄板焼きポン酢で。ついでに焼きソバとタコ焼きも・・

久しぶりやな～、お好み焼き。まずはエノキをたっぷり放り込んで・・長芋は、この状態でいっぱいいっぱい。火が通りすぎてネットリ感出る前、ショリショリしとる間に食うのが一番美味しいんよ。このエノキと長芋はポン酢で食べる。ウチは、なんとゆ～ても旭ポン酢が好み。さぁ、お好み焼き焼こか。

2007.03.22

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野菜づくし

こないだ伊賀へ行くヒトに頼んでおった伊賀焼きの雪平鍋が届いたので、目止め。これとおんなじヤツの小さいヤツは、ウチにあんねん。もう、とにかく凄いよ。お粥を作ると、それまで作っておった鍋より美味さがケタ２つくらい上がんねん。びっくりしたわ。ただ残念なことに、１～２人用の小さい鍋やったから、すぐ食べ切ってなくなってまうねん。それが辛ぁて辛ぁて．．．^ ^；)せやから、おんなじヤツの大きいのんがゴッツイ欲しかったねん。うれしい。

2007.03.20

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蓮根のキンピラ。

ウチの近所は美味いレンコンが獲れるんでね、キンピラも美味いのよ～～。百合根。

2007.03.19

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天婦羅と万願寺唐辛子甘辛煮withちりめんじゃこ

おお、純和風やね。家庭天婦羅っちゅ～のは、楽亭みたいな天婦羅専門店で揚げる天婦羅とは違うて、中北みたいな自分トコで揚げるタイプの讃岐のうどん屋に近いよな。万願寺唐辛子を油煮に。ちりめんじゃこの食感がエエねん。

2007.03.14

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一夜干のサバとかメザシが手に入った。イワシの生姜煮つけやらコンニャクの炊いたんとかも添えて・・

一夜干やらエビやらイワシやら、海系の到来モノが多い日やったんで、そいつで晩ご飯。なかなかエエ感じやで。こいつは、もうすぐ２回目がある豆腐百珍の会に備えて「蜆（シジミ）もどき」の試作品。イワシの生姜煮付けは、実は大好物。子供の頃から刷り込まれたソウルフードみたいなモンやね。こ～ゆ～雑魚の類にそゆの多いわ、このへんは。テンコチの煮付けもそう。（ウチの調理人ドノにとっては、テンコチは天婦羅！・・らしいけど）桜餅と、蓬餅か？

2007.03.09

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ゴーヤ・チャンプルー。沖縄産のゴーヤを使うと、やっぱり美味しい。最近は玉子と鰹節の、このパターンが定着してきたね、ウチは。

野菜モノの和食となると、やっぱり呉須（コバルトブルー）と茶色の食卓になるなぁ。ウチの場合は、美味しい苦味を楽しむ野菜料理と化しとるな。スパムを使わへんのは、沖縄のおばあの店の通りやが、豚肉も使うてないから、テビチ（コラーゲンの塊りのよ～な豚足料理）の皿でもあれば沖縄ムードが出るんやけど・・テビチ作る手間を考えると、おいそれとはオーダーでけへんがな。ほなら皮付きのエエ豚肉買うてくるから、那覇までの買出し出張させてくれるか？・・っちゅ～話になりかねん．．．^ ^；)季節先取りの箸置きやね。多分、夏野さんの銀座店で買うたヤツちゃうか。これはまだ小さいからそ～でもないけど、旬の沖縄産ゴーヤは身の透明感がスゴイねん。このお皿、新作にしては釉のノリ具合がエエので気に入ってんねん。そうそう、昔、豆皿紹介やったんや。他のお皿もやってみよかな？出すんと、並べるんと、片付けるんが大変そやなぁ。皮の部分も食べられて、味がある。変わった柑類。なんちゅ～名前やったかいなぁ？

2007.03.07

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焼き豚で晩ご飯。うざく、三度豆の胡麻和え、焼きたらこもつけて・・

いつにも増して、呉須の色が映えるなぁ。白の強い皿が入っとるからやろか？

2007.03.06

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ゴーヤ・チャンプルー。沖縄からゴーヤを買うてきてもろて・・・

まだ小さいけどね、鹿児島産や宮崎産のゴーヤと比べると、明らかに切った断面の色ツヤとか香りが違うねん。沖縄産のヤツで作った方が、確かに旨いねん。

2007.03.05

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鹿肉パーティー。背身はタタキに。腿肉を塩胡椒のバター炒め。ワインが進めばフロマージュ３種盛り。しかしそれでも〆は白ご飯と山の芋の落としなのよね～。

さぁて、猟期も終わり、今シーズン最後の鹿肉パーティーとあいなりました。３人ほどお客様を迎えてのことなので、今日は背身のタタキから・・（ウチら２人だけやと背身はほとんど食べない）こっちはメインの腿肉。今回は比較的若い鹿みたいやね。塩胡椒たっぷり打った肉をバターで炒めます。ウチは野菜もたっぷり食べてもらう式。ビール・酒で食べ進むヤツもおるが、中盤以降は大体ワイン。で、あらかた肉を片付けたらチーズ。ヴァシュラン・モン・ドール。ブルーが入っとるから紅玉と蜂蜜は必需品。ロックフォール・カルル。マンステール。こ～やって洋食とも和食ともつかん食べ方でくるんやけれど、最後はいつも白ごはん。ダシの中へ摩り下ろした山の芋をスプーンで形をまとめながら落としていく。美味いよ～。ダシのチカラと山の芋の素材の強さを感じる一品。きんぴらごぼう。茎ワカメの佃煮。これがまたハマる味なんや。

2007.03.02

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高知カツオのタタキが届いた。いつもの通り餃子もね。最後にクリスチャン・セラファンも開けた。

早くも高知からカツオが！こ時はもう日本酒よね。異様に早いよ～に思えるが、実は沖の方へ出て行けばカツオはおるのよ。まぁ、ハシリ中のハシリであることに間違いはないけどね。これからドンドン状態のええカツオが高知に揚がってくるよ～になるんやな。カツオは高知の知り合いの知り合いが送ってくれた。で、こっちのゴーヤは、沖縄へ潜りに（この時季から！）行った部隊に那覇/牧志市場で買うといて～・・ゆ～て頼んでおったのが届いた。まだ小さいしベストシーズンとは言いかねるが、やっぱ鹿児島産と比べても、「苦味の旨み」がちゃうねん。ゴーヤ・チャンプルー。今日は玉子と鰹節・・いや？しび（マグロ節）か？最初の頃はスパムソーセージ探してきて入れよったけれど、いざ沖縄行って食べてみると、おじい・おばあのやっておる旧い店は、豚肉を入れこそすれスパムなんか使うてない。よ～考えてみれば、そらそやな。スパムを使いだしたんは戦争終わって米軍が来てから以降やんか。ひょっとしてスパムとかフライドチキンの氾濫で沖縄の平均寿命短なるかもしれんで、これから。ナムルと餃子。チーズやったらこないだ買うたのがあるな～ドライフルーツも一緒に買うたんや・・とかゆ～話からワインを開けることに。格からゆ～たら、ただのブルゴーニュ・ルージュやけれど、なんとクリスチャン・セラファンやでぇ！2000年)この作り手好きや～～。大昔、まだセラファンが初めて日本に入れだしたとき、たまたま気に入って入れ出した酒屋と使い出したレストランがウチの近所なのよ。そんなご縁で、今でも国内では入手しやすい方やと思うし、そこそこの数、飲ませてもろ～てきた。こゆの飲むと、フランスゆ～のがいかに腰の据わった農業国か思い知らされるなぁ。

2007.02.18

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自家製焼き豚を作ってみました。

買うてきた焼き豚をあれこれ試しに食べておる間に、ウチの調理人ドノ、自分でやってみる気になったみたい。こいつが自作第一号。優糖星を添えて。こっからは、そのメイキング画像。タレの濃さと甘味加減がね、試してみたいトコロなのよ。ね。エエ感じでしょ？

2007.02.14

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お好み焼き。焼きそば。えのきはポン酢で、長芋はシャリシャリと・・：

久々のお好み焼きＤａｙ。導入部では、お約束のこの２品。エノキをネギとさっと炒めて・・旭ポン酢で・・とっぱじめに酢系のモノがあると、空腹感がいや増して、食欲が進むのよん。（それがなくとも食欲はいや増しておるんやが．．．^ ^；)長芋は、決して火を通しすぎず、早めに上げて、ショリショリした食感で食べるのがベスト。さぁ、お好み焼き焼こか。まず、ねぎスジ焼きね。こっちは豚玉。仕上げは焼きそば行くぞぉ！

2007.02.13

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メークインとおでん。単に、おでんのタネにジャガイモもあったよ・・とゆ～のとはちょとチガウ。

おでんで～す。いつもとは１品違う。生姜醤油をかけて食べるのはいつもと一緒。このメークインが出色のできやったね。うん。電子レンジ使うて芯に火を通してからタレをかけてある。　１．粉っぽくない。　　　　基本的に粉っぽいジャガイモ類は旨み半減やモンな。　２．甘味。　　　　なんか、いつもとは違う甘味が出てんねん。なんで　　　　や知らんケド。熱の入り方が違うて別種の変性が起　　　　こってんねやろか？　３．身がしっかり。　　　　これはツユの中に入れてない仕上げ方やけど、状態　　　　から見て煮くずれとは無縁やな、コイツは。面白いなぁ、調理ゆ～て。

2007.02.12

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姫路おでん・・とゆ～のは、薄味ダシと生姜醤油で食べるおでんです。

この日は、ある寄り合いの幹事連中の打ち上げがある。ただまぁ集合場所の居酒屋が、鍋にせぇおでんせぇ、どっちゃにしても期待薄の店なんで、とりあえず家で軽く食べていくことにする。う～～ん。やっぱし美味い。ワケ判らん魚チリで１人前２千円も３千円も値をつけるよ～な原価があったら、間違いなく美味いおでん作れるで。ちょと、こましなバイトにちゃんと教えれば、調理技術的にはムツカシイこと全然あらへん。丁寧にやる・・とゆ～一点だけや。その手間をかけてくれへん店にも困ったもんやが、そ～ゆ～店になるよ～仕向けてんのは我々客や。２千円、３千円の居酒屋の支払いは、もし、見合うた仕事しとったらケチらんと払お～ぜ。２００円、３００円安い店に走ることで、元々はちゃんとしとった店を、手ぇ抜く店に追い込んでいってまうで。

2007.02.10

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つみれ鍋。豚肉と鶏肉と・・・その他練りネリ。仕上げはうどんで。

肌寒いと、やっぱ鍋がエエね～～。練り練り。

2007.02.08

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万願寺唐辛子、メバル、小芋とイカ。純和風で落ち着くなぁ～

木地が見えるテーブルに緑のランチョンマット。呉須（ごす＝コバルト色）がベースの食器。自宅の食卓で、こ～やってのんびり食べるのんが一番落ち着くで。知り合いの兄さんが釣ってきたお裾分けのメバル。シロート釣り師でも、こんなんがポンポン揚がってくるあたりが、ここいら近辺の恵まれたトコやね。万願寺唐辛子の油煮：取り立てて複雑な料理やないけれど、美味いよ。

2007.02.07

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肉うどん。こんどはカンペキ和風ときたか・・・

肉うどんとご飯。ネギがええね、ネギが。

2007.01.31

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お餅と粕汁で日曜のお昼ご飯。

ゆうべの「モクモクの会」のために大量の粕汁を仕込んでおりました。餅も買うてました。・・で、今日はそいつをいただきます．．．^ ^；)

2007.01.28

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トンカツとキンピラは、外で食うよりウチで食う方が美味い！

いかにも・・の自宅和食食卓ですね～。トンカツは、エエ豚肉置いとる肉屋と、油切れのエエ油があれば、なかなか外で食う気にはなれんで。フツーのトンカツ定食に払う金を豚肉代にかければ、美味しいトンカツ食えるで～。キンピラも、自宅がバツグンに美味い！・・とゆ～より、ナゼ外のキンピラは美味くない？そないにムツカシいモンなんかぇ？・・と調理人ドノに聞くが、手間さえちゃんとかければ美味しなるよ・・とのこと。いただきモノのケーキで夜のお茶。あ～、こ～ゆ～パウンドケーキみたいなん食べるの久しぶり。

2007.01.25

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鶏・豚のツミレ鍋。ポン酢を使わずに冷奴・湯豆腐用のツユにレモン汁をブチ込んでみました。

寒いと鍋の頻度が上がります。今年は暖冬で鍋材料が全然売れてないらしいけどね。ベースは鶏肉と豚肉。他の素材は・・・あとで調理人ドノに聞いときます．．．^ ^；)　※聞きました．．．^ ^；)　　　刻んだ大葉、タマネギ、酒、塩、醤油、胡椒・・　　　時には、レンコンやタケノコの粗みじん切りを入れて　　　プチプチした食感を出すこともある・・要は冷蔵庫の　　　中にあるもので、その日によって考える・・とのこと。スプーンで玉をこしらえて・・今日はポン酢はヤメて、豆腐用のツユにレモン汁を大量にブチ込んで食べてみます。冷奴。こいつは、そのツユだけ。こ～やってレモンをブチ込んでみると、やっぱ酸が際立ってくるな。

2007.01.24

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つみれ鍋。鶏・豚の合挽き。ポン酢の代わりにレモンと豆腐用醤油。

鍋が旨いよな～、寒なると。つみれは、鶏肉と豚肉の合挽き。その時々で、ゴマ入れたり葱入れたり、レンコンのみじん切り入れたりする。この日のレシピは・・あとで確認しとこ。以前は旭ポン酢が定番やったんやが、最近試しているのは、湯豆腐とか冷奴用の醤油に生レモン汁をたっぷり加える食べ方。たっぷりの生レモン汁っちゅ～のは、なかなかアクセントとして面白い。こないだの猪肉鉄板焼きとか豚バラ炒めたりとかが顕著な例ね。生ワカメを鍋の中で、しゃぶしゃぶみたいに温めて食べるのも美味しい。こっちの使い方が、この醤油の本来の用途。粕汁。葱と揚げがもっちゃり感をかわしてくれる。

2007.01.17

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カレイの煮付け。ぬた、黒豆、数の子もなかなかのモンやで。

子供の頃からよ～食うたよな～。かれいの煮付け。ウチの近隣では煮付けにちょ～どエエよ～なのが揚がるのよ。箸置き：

2007.01.16

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ぼたん鍋。猪肉の食べ方の基本形やね。

ごぼうタップリ。ぼたん鍋には根菜が実によ～合う。なんでやろ、ドングリや木の根っこ食べたりしと～からなんやろか。黒豆や数の子も美味しいのよ。最後の器は、ぼたん鍋には欠かせん山山椒。黒豆の器と同じヤツなんやけど、写真に撮った時の発色が全然違うでしょ？黒豆のヤツがNikon、山椒のヤツがCasio で撮ったやつ。もう、この脂が旨いし山椒が旨いしね～。たまらんぜ。最後は、うどんで仕上げ。

2007.01.15

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エエ猪が獲れた！鉄板焼きとボタン鍋で食い放題や！心臓も炒めたろ。

なかなかエエ猪が獲れたで・・っちゅ～のは聞いとったが・・おおっ！見よこの脂。これは旨そ～や。間違いなく旨そ～や。手ぇに持ってるだけで脂がヌメッと光ってくる。猪の脂は融点低いもんな～。人間の体温でサラサラに溶けるわ。一回も凍らせてへん肉やもんな～。それよりなにより、撃ってきたメンバーが慣れたヒトらやから、獲れてスグの内臓出しとか水洗いなんかの処理にぬかりが無いがな。その点は間違いない。なんせ自分らが旨い猪食いたいんやから。ひっひっひっひ。久しぶりやの～～、これほど旨そ～なんは。鹿の心臓もつけてくれとったんで、細切りにして炒めることに。獲れた翌日か翌々日くらいやな、心臓や肝を生食できるんは。どっちにしても猪の内臓はサスガの私らも食わんなぁ。綺麗な脂が出てきよるわ。心臓の細切りも放り込む。塩胡椒打っとるトコへ、レモンをたっぷりかけて食べる。おお～～っ！旨いぞっ！タマラン！ネギがこれまた気がきいとう。おかわりおかわり。さっそく焼こ。２人やから、ナンボでも食えるぞ。ううっ！タマラン！またしても旨いっ！・・で、さんざんっぱら鉄板焼きで食べて、一旦小休止のあと、次は、ぼたん鍋や。すでに鉄板焼きにかかる前に、下準備としてこの段階まではキッチンで済ませてある。さぁいつでも来んかぇ！状態なわけよ。肉もまだまだたっぷりあるでぇ。さぁ行こかぁ！上にかけてあるのんは・・これや！粉山椒。この粉山椒が篠山行かんと手に入らんのよ。他で買うた山椒と全然ちゃうねん。フレッシュ感が凄いねん。この脂が旨いのよん。うおおおお～。やっぱ旨いぞ、この猪。ごぼうとか小芋とか、根菜と相性エエのよな～猪ゆ～て。

2007.01.09

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お餅で昼ご飯

餅が好きでね～～。ナンボあっても食べてまうわ。ナムルが美味しい。ニンジンのナムルがここまで美味しいとは思わんかったな～。

2007.01.08

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七草粥。セリ・ナズナ・ゴギョウ・ハコベラ・ホトケノザ・スズナ・スズシロ。

１月７日やけんね。七草粥で今年も無病息災や！ウチの家の粥はね、この伊賀焼きの行平鍋を手に入れてから３ランクくらいグレードアップしたんよ。熱伝導の問題なのか、とにかくこの行平鍋で作った粥が美味い。絶品やね。セリ・ナズナ・ゴギョウ・ハコベラ・ホトケノザ・スズナ・スズシロ。わさび漬。上が海苔と合わせたヤツ。手前は金山寺味噌・・やったかな？この味噌のヤツの方が、食べたしばらく後からツーンと来んのよ。

2007.01.07

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ラトゥール８５を鹿肉に合わせて開けるコトになりました。山の芋の「おとし」も美味いよ。

じゃじゃぁ～～ん。まごうかたなき GrindVin でっせ！しかも８５。ず～っと以前からセラーに預かっておったワインなんやが、所有者さんが、「ぼちぼち空けてまおか？」・・と仰ったんで、さっそくに飲み会開催とあいなりました。なかなかエエ、パニエでしょ？まずはロデレール・エステートで乾杯。ラトゥールを開けるんやさかいに、ナニ食べよかな～・・と相談したんやが、ま、やっぱし猟期でもあるし、鹿と合わせよか・・とゆ～ことに。（ソース作って・・とかゆ～余裕まではないけど）たまたまこの週に獲れた鹿が若いヤツやったんで、肉もピンク色やね。この薄切りは背身。こっちは腿肉。塩胡椒打ってホットプレートで・・このあとしばらくは、ラトゥール飲むのと喋るのとにかかりっきりやったので画像がありません．．．^ ^；)いや～～、美味しかったわぁ。ラトゥールはホンマ外れへんなぁ。寝かせたワインのバイオリズムとかあって、ソムリエさん達は「今寝てる時期やわ。」とか「ちょ～ど今がエエんちがう？」とかゆ～んやけれど、そ～ゆ～ブレが５大シャトーの中では一番小さいよ～な気がする。（５大シャトーなんぞ、そないによ～け飲んでないけど．．．^ ^；)・・で、場面はワインを飲み終えたあとのご飯へと移ります。これ、年末に篠山で仕入れた山の芋をおろしておるところ。見よ！この驚異的な粘り。この鍋の中へ、山の芋をスプーンの大きさごとに落としてゆくのよ。ね、もう、ぷくぷくしとるでしょ？ニンジンのナムル。これがまたバツグンに美味いのよ。茹で加減、塩加減、仕上げにかける胡麻油の香り・・が決め手。今かけておるのが秘伝の胡麻油。ソウル行った時にキムチ屋さんの大将の会社へ行き、自慢のキムチは全然買わず、たまたま置いてあった、大将の奥さんお手製の胡麻油を分けてもろ～てきた・・とゆ～いわくつきの一品。香りがものすごいエエのよ。今日も参加している例のスーパー・アマチュア・パティシエが焼いてきてくれたクグロフ。

2007.01.06

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餅焼いて、スジコやワサビ漬け乗せて食べる。サイドメニューに黒豆や数の子。

アタシャ餅が好きでね～～。雑煮や焼き餅やったらナンボでも食うで。元々はスジコっちゅ～のは、そないに上品な食べ物やないんやけれど、ココのヤツは、さすが贈答品・・ゆ～よ～な仕上げ方。ワサビの入った佃煮と味噌漬けみたいなヤツ。おめでタイ・・シリーズの箸置。

2007.01.05

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正月膳。雑煮。黒豆。お菓子は栗。

やっぱ、雑煮食べると気持ちが落ち着くな～～．．．^ ^；)これは暮れに篠山で買うてきた栗屋西垣の栗。

2007.01.04

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ぼたん鍋と一緒に猪すき焼き。餃子も包むしワッフルも焼いてくるし・・

ここ数年、メインの猟を鹿から猪に変えた知り合いが、皆で食べるために獲りだめしてくれておった猪パーティーに参加。上質の猪肉は、炊き込んでも全然固ならん。肉も脂も。ほんで、その脂の甘みたるや、品が良～てシッカリしとって、シツコさやクドさがまったくの～て美味しい。サラッとした脂やねん。野生の上モノでしか味わえん。とはいえ、養殖の猪を否定するワケちゃうで。昔のボタン鍋屋が使うとったイノブタなんぞ論外やが、最近の養殖猪はエサにも気を使うて肉質・脂質も良うなっとるで。まき餌で寄せて獲ったりした罠猟の天然モノより美味いくらいや。まき餌のオカラとか食いつけてしも～た猪は美味しいないゆ～て、猟師さんらが言うモンな。大体、天然モノは質にバラツキがあって当たり前やから、ホンマに美味いヤツに当たったら感謝感謝や。燻製モノのツマミも出してくれとった。ソウル土産のイカのキムチ。上にかける胡麻油の香りがバツグンにエエねん。こっちは猪肉のすき焼き。隣の、ちゃぶ台みたいなトコで、餃子作りの講習会が始まった。サスガに今回は皮の手作りまではせぇへん。ちょっと色目が餃子に似とるけど、これは参加メンバーの一人が焼いてきてくれたワッフル。彼女プロはだしのパティシエやねん。実際、腰痛さえ抱えてなかったら、プロでやっていけると思う。年１回はパリ近辺のホテルの製菓部へ研修に行っとるくらいやモン。（どんなシロートや！．．．^ ^；)

2007.01.03

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正月膳。今日は雑煮がヨメ実家スタイルや。

世間で言うところの「おせち」を使うた形ではないんやが、こ～ゆ～のがウチの正月膳。今日の雑煮は、ウチの調理人ドノの実家のスタイル。黒豆は、毎年たっぷり作ってもらう。今年は数の子も美味しかった。ここのところ数年は、上にかけるのも血合い抜きのシビやね。地元の蒲鉾屋さんのヤツなんやけどね。美味しい。練り物っちゅ～のんは、見た目ではそんなには判らんのやが、モノによって味の差がゴッツイつくんやなぁ。コレ食うと、ちょと高いのもしゃ～ないかなぁ・・と思えるわ。上の黒豆の入った鉢も好き。蒲鉾の乗った織部皿も好き。ほんで、このヘチマ棚？柄の皿もお気に入りのひとつやねん。松の箸置。こないだの鶴の箸置と対で出してきよったな。お目出度い柄で結構結構。この調子やと、猪鹿蝶とか坊主や桐も出てくるんか？．．．^ ^；)小皿もそれに合わせて松葉。こいつは数の子の取り皿に使うねん。

2007.01.03

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正月膳です。

今年は変則やったからな～。大晦日に新装のギャラリー見せてもらいに行って、そこで飲んでおる間に新年になっとったわ。そのあと元日はバタバタしてしもたしな～。で、正月膳の登場が今になったわけよ。鶴の箸置き。やっぱ目出度いやろ？ここの蒲鉾は美味いよ～～。加えて、左端のヤツなんか、正月くらいしかワタシの口に入るコトのない超高級品や。右側の紅白の高級品クラスを食べる時、おおっ！これで充分やん・・と思うねんけどな、こなして並べて食うとな、やっぱ全然ちゃうねん。せっかくやから、板わさのワサビもエエのん使いましたでぇ。暮れに知り合いの蕎麦屋さんが分けてくれた秘蔵のヤツやねん。鰆（さわら）の味噌漬け焼き物。

2007.01.02

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やっと雑煮の登場やな

やっぱ、落ち着いてこ～ゆ～のを食べんとね。

2007.01.01

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自分で蕎麦打ち。にしん蕎麦。丹波黒豆。

いや～～、マズったね。前月までの日付にしか新規書き込みでけんモンやから、大晦日の書き込みが間に合わんかったわ。やれやれ。ま、これからちょとずつでも挽回して追いついてくしかないわなぁ・・・・・っちゅ～コトで、これは大晦日の恒例「年越し蕎麦打ち」やねん。東京新橋「辻そば」の親父さんに頼み込んで送ってもろ～たブレンド蕎麦粉と、つなぎの小麦粉を段取りする。（ここで実に初歩的な過ちをおかしたのだが、誰も気づいて　いない）ま、わたしらのウデでは、こんんあモンかなぁ？テーブルの上には蕎麦以外にもあれこれと・・鶏「セセリ」の溶岩プレート焼き。最近話題の生姜醤油で食べるおでん。あ、これワタシが打ったヤツや。ど～にも粘りが出てこんで、切る時も太めにしか切られへん。ワタシら500ｇでしか打てへんから長さも短いし、こないに太いと、まるでうどんやな．．．^ ^；)この日は確かに乾燥しとったんやけど、やたら打ちにく～て苦労したんやわ。で、後から気づいたんやけど、ニ八蕎麦を打っておるつもりで、最初につなぎの小麦粉100ｇ用意した小袋に花粉入れてもとったんや。結局知らんうちに十割蕎麦打っとったワケね、ワタシら。そら、打ち難いわいな。あ～情けな。蕎麦打ちのその場でも飲み食いしとるんやが、本来の目的は自宅で食べる年越し蕎麦を自分で打って食うコト。買うてあったニシンを乗せて、今年の年越しは「十割太打ちニシン蕎麦」っちゅ～コトになりました。（図らずも．．．^ ^；)う～～ん。こないして見ても、フィットチーネとまではいかんまでも、やっぱり「うどん」くらいには見えるなぁ、この太打ち．．．^ ^；) 正月用の黒豆は、もう段取りでけとるけんね。さっそく正月気分でいただく。暮れに篠山まで買出しに行った黒豆よ。美味いのよ、これはもう。これナシの正月なんぞ考えられんね。

2007.01.01

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松葉ガニがクロネコヤマトの懸賞で当たったらしい・・

話せば長いことながら・・ウチの調理人ドノが、以前宅急便を出した時に、ヤマト運輸がやっておった懸賞の応募もしておったみたいなのよ・・（本人も、すっかり忘れておった．．．^ ^；)で、突如届いたこのカニは、その当選賞品らしい・・・相変わらずクジ運ええなぁ～。昔、知り合いの結婚式に出席した際も、余興の福引で大阪帝国ホテル・石川さゆりディナーショーのチケットも当てておった。これがそのカニ。まぁ、懸賞の賞品やから、。こないだ頂いたカニとまではいかんけれども、一食カニ鍋が浮いたがな。さっそく鍋に。

2006.12.30

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小太エビ（こぶとえび）の素揚げとタコ焼き。

こ～やって見ると、ヘンな夜食、食うとるなぁ、ウチも．．．^ ^；)小太エビ（こぶとえび）ゆ～てね、地元で揚がるエビなんよ。よ～け揚がるし、安いしで、雑魚あつかいなんやけど、身の味が濃ぃいて、実に美味い。播磨灘沿岸の浜手のモンにとっては、ソウルフードみたいなもんやなぁ。ここいら近隣では、こ～ゆ～小太エビとかシャコとか穴子・ワタリ蟹・イカナゴ・・みたいな、目の前の播磨灘で揚がる海産物を、前獲れ（まえどれ）と呼んで親しんできてんねん。

2006.12.26

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辛いモン系のオカズで白ご飯。夜のおやつに、ファーブルトンのブルターニュ伝統菓子。

白ご飯と、辛いモン系のオカズ３品。これ、ど～みても最後の仕上げに、ご飯食いよるトコよな～。晩ご飯がコレだけやったゆ～ことないよな～・・多分。本来のメインディッシュは、ナニ食うたんやったっけ？このイクラ醤油漬け美味しかったです。頂き物なんですが、ウチの調理人ドノ、生臭さがアカンゆ～てイクラはまったく食いません。よって、ワタシ一人で１瓶空けました。（一日でちゃうで）これも到来モノですが、「やまや」の贈答品用のヤツみたいね。これは自己調達．．．^ ^；)例のシンソン・ソルロンタンでテイクアウトしてきたキムチ。知り合いから土産にもろ～たケーキ。ファーブルトンとかゆ～結構有名なお店のヤツみたい。仏ブルターニュ地方の伝統菓子なんやって。素朴な感じが残っておって美味しい。

2006.12.21

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自宅おでんの取材が入りましたんで・・

自宅で作っておる生姜醤油おでんの取材がしたいんやとさ。ちょと作ったってくれへんか？・・と知人からの依頼。ほんなら、いつもの２人前やなしに、もちょと、よ～けめに作ろか・・んなら、誰か呼んで一緒に食べよか・・となった。練り物：スジ：味付け、火通し・・と、みんなちゃあうんで、鍋がいくつも要ります。・・とゆ～ても、ここのキッチンやと、やれる範囲は限られるんやけど・・結局、この日は急遽集まった２人のゲストとウチら２人と取材にきた彼女の５人でおでんを食べた。ここまでの人数になると、いろいろと話もせねばならず、かつ喋ってばっかりでおると、その間に鍋の中のものを食われてしまうので、こちらも食べるのに必死。結果として、これ以上写真を撮っておる余裕がなかったので、この日の画像はここまで．．．^ ^；)

2006.12.18

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イクラをお餅で・・、たこ焼きとワンタンで・・。

さすが日曜日。なんとなぁ～く食べてますね。まずはお餅に頂き物のイクラ。このイクラ醤油漬、なかなか美味しかったよ。ほんで、時間が経つと、またなんとなぁ～く食べてんねん。こんどはタコ焼き。このタコのパッケージ・デザインな、画風からみて、ど～考えても、ワタシの同級生の作やねん。みんな、いろんなトコで活躍してんねやな～～．．．^ ^；)ワンタンです。

2006.12.17

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雑炊はお腹に優しいし、食べやすいし、隠れたベストセラー・メニューです。しかもそいつが隠れカニ雑炊となればね。

単純やけどね、こゆのが美味しいのよ。出汁が実はタダモノではない。こないだの松葉ガニの甲羅とかガラを置いといて、そいつで出汁をとっちょるのんよ。つまり、一見、具のない玉子雑炊に見えますけどね、ホントは極上のカニ雑炊なのよん。玉子の色が、なんか懐かしいよね～。ここに薬味が加わると、味が締まるわ。

2006.12.16

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松葉ガニのエエのんが届きました。

おおお～～。ええカニやぁ～～～。素晴らしい！ウチの調理人ドノが、名刺とかメニューとかのデザインをお手伝いさせてもろ～ちょるお店がありまして、そこのオーナーさんから、年賀状やってくれへんか？とゆ～ご依頼とともに飛び込んできたのが、このカニ。（これと同じコトが実は去年もあった）ホンマに美味いカニは、焼きガニか、しゃぶしゃぶが一番！と思うちょるので、こいつは焼くことに。しかし、炭火も無いし、ガスで炙って水気が入ってくるのもクヤシイし・・てぇことで、こないだから投入した新兵器、ガスカートリッジ鉄板焼きに。おおっ！カニ味噌！ツメ！アシッ！．．．^ ^；)ううっ！美味い！こんな美味いカニ、もったいの～て鍋なんぞにでけへんで。

2006.12.15

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名古屋フグで鍋。ソウル土産のカクテキもたっぷりと・・

帰国後、最初の晩ご飯は鍋です。旭ポン酢、ちゃんとありますね～。こゆ味が懐かしいのよ。この小さいフグね、ウチの方では「名古屋フグ」ゆ～のよ、ナゼか。ポン酢ゆ～て合うのよね～～チリ鍋に。さっそく、ソウル土産のカクテキを食べます。シンソン・ソルロンタンで１２ｋｇ（！）買うたヤツ．．．^ ^；)これは海苔屋さんで買うたイカキムチ。上にかけるゴマ油の香りがバツグンにエエのよ。

2006.12.12

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カレーうどん

なぜか落ち着くね、家でゆっくりこ～ゆ～の食べると・・この、ダシとカレーと合わせる・・っちゅ～のは、いったい誰が考えだしたんやろなぁ？讃岐の、ぶっかけとか生醤油にむいた麺。大阪の「けつねうどん」にむいた麺。ほんで、こ～ゆ～煮込み系にむいた麺。みんなそれぞれやね～～。ところで、美味いよコレ。

2006.12.07

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うざく、すじ煮込み・・

やっぱり呉須（ごす：コバルトブルー）が基調やね、ウチ。うざく：穴子やけどすじ煮込み：

2006.12.06

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お好み焼き。新兵器カセットコンロ・プレート登場！

ウチの調理人ドノが面白いモン見つけて買うてきた。カセットコンロ型のホットプレートっちゅ～か、ホットプレート型カセットコンロっちゅ～か・・最近はいろいろ出とんねやね～～。ホットプレートとなれば、定番のエノキと豆腐。ほんまは、ここに長芋スライスも入らなアカンのやけどね。さぁ、お好み焼きでっせ。さて、おかわりおかわり。

2006.12.05

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タラコを美味しくいただきました。鯛の子みたいな鉢ね。

和食の単品モノあれこれ・・といった風情の食卓やね。これはタラコです。よく呑み屋さんで頼む鯛の子の類。元々鉢モノが好きな上に、魚卵は大好物。鶏唐揚げ：八幡巻き：揚げの炙り：コンニャクと牛蒡：高野豆腐：

2006.12.04

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祝い事があったのでね

お祝い事がありましたんで・・ウニ：茶碗蒸し：

2006.12.02

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鹿肉パーティー。背身は刺身を生姜醤油で。腿肉はホットプレートで焼いて、豆板醤＋ウスターソースを合わせると美味いのよ。

調理人ドノのお義父さんが、また鹿撃ちに行ってきたんでね。例によって緊急招集されたメンバーと鹿肉パーティー。背身：サラダ：これは腿肉：

2006.11.30

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小太（こぶと）エビは揚げて塩するのが美味いのよ～～

兵庫県は海山の幸が豊富でね～～。小太（こぶと）エビ：播磨灘で揚がる、ほんま「前獲れ（まえどれ）」のエビ。なんちゅ～コトない地場で揚がるエビなんやが、これがまた美味いのよ。味、濃いんよね～～。赤穂のさくらぐみでリングイネ食べる時も、車海老使うた時よりも小太エビの時の方がはるかに好き。大根の炊いたん：きぬさやの玉子とじ：

2006.11.28

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