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Nov 29, 2008
カテゴリ：たべもの☆うちごはん
パスタの人気メニュー『カルボナーラ』の我が家レシピです。
一昔前はそんな洒落たスバゲッティを食べたことなかったですが、 最近はパスタ屋さんの定番メニューですね。 卵の火加減が難しいために 家で作るのは敬遠されがちですが、 我が家では『パスタといえばカルボナーラ』というくらいよく作ります。 というのも、 相方が大のカルボナーラ好き。 しかも、 さっぱりしたものより、濃厚なのがすきなんですね。 だから、外で食べるよりも作ってくれといいます。 嬉しいですね。こういうメニューを増やしたいものです  相方が外食で好きなカルボナーラは マリノのパルメナーラです。 このお店、チェーン店ですが、かなり美味しいです。 お勧めはなんといってもパルメナーラ。 おっきなパルメザンチーズを半円にしてお皿上に削った中へ パスタを入れて絡めます。 パルメナーラとカルボナーラは…違うのだと思いますが… 食べる側としては、ほとんど一緒だと思います。 今日は、我が家のカルボナーラレシピの紹介。 ちなみにむか～し１００円ショップのダイソーにあった パスタの本を参考にしています。 ＜材料＞２人前 ベーコン（パンチェッタがベター） 適量 生クリーム１箱（２００ｃｃ） 卵黄２個 パルメザンチーズ（お好みのチーズ） 適量（たっぷり） 白ワイン（我が家は日本酒で代用  ）塩 黒コショウ ＜作り方＞ １、パスタを茹でる（塩を入れるのを忘れずに） ２、ベーコンを棒状に切る。 ベーコンはスライスではなくブロックを買うと厚切りにできる。 ３、オリーブオイルでベーコンをじっくり焦げ目がつくまで炒める。  ３、余分な油が出たら、捨てる ※キッチンペーパーで吸い取るのが簡単 ４、ベーコンを炒めている合間に、 ボールに卵黄、生クリーム、塩、チーズを入れておく  ５、白ワインを入れる ６、フライパンにこびりついたベーコンの焦げ目をこそげとる ７、白ワインが完全に飛ぶまで炒める ８、火をいったん止めて、４で作ったソースを混ぜいれる ９、弱火～中火でソースをゆっくりと温める １０、温まったところで、アルデンテで茹でたパスタを入れる １１、煮詰めるような気もちで、熱が全体的に通るようにこまめに混ぜる １２、とろみが出て、ぐつぐつ泡が立ってきたらすぐに火を止める １３、盛り付けて、黒こしょうをかけたら完成  ベーコンと黒こしょうの風味を楽しみます。 シンプルながら、 濃厚でパンチの効いた味わいになります。 昔から作っていますが、男性には好評。 こってりが好きな人にはオススメ。 野菜を入れたり、サーモンを入れたりしても美味しいですが、 水っぽくなったり味が変わるので 濃厚さを楽しみたいときは何も余分なものを入れないほうがいいです。 ちなみに、これでも濃厚さが足りないというときは 「クリームチーズ」をくわえるとさらに濃厚になります。 ※これをすると最近は胃にもたれます… あと、生クリームも味にかなり影響を与えるので、 高いのを買った方が美味しいです。 植物性の安いのだと、やっぱりそれなりの味になっちゃいます  黒こしょうもできれば引き立てですね！ ミルはちょっと高いけどあると料理を美味しくしてくれます  【シェフィン】ペッパーボール(黒ハンドル) それと、パンチェッタを使う場合は、 しょっぱいので味見してから塩を調整した方がいいですね。 私は近所で手に入らないし、高いからめったに使いませんが ということで、濃厚こってり我が家風カルボナーラでした～。 応援お願いします♪  
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