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May 14, 2010
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カテゴリ:B型のお菓子作り
シンプルながら焼成が難しく、何が正解かなかなかわからないマカロン。
GWに出かけた先でダロワイヨのお店を見つけて買ってみました。

食べて美味しさにびっくりびっくり

マカロンっつーのは表面はガリッと砂糖が固まったように甘いし
中はねっちょりと歯にくっつくし、形は可愛いけど不味いんだよなァ…

なんて。
そんな印象を持っていた私は、とても驚きました。
そして驚くとともに「もう少し試行錯誤してみよう」という意欲がむくむく。

これまで何度か作ったマカロンはピエも出て表面も艶やかでしたが
断面には空洞ができていて、前述のようにねっちょり系でした。
これを改善するには、ともかく焼成だな、というのが私の結論。

これまで、CUOCAのマカロンレシピを参考に210℃で3分、140℃で7~8分としていましたが
我が家はガス高速コンベクションオーブンなので、最初の高温が高すぎるのでしょう。
今回はマカロンマニアさんで公開されている元ダロワイヨ中畝シェフのレシピで作成し
焼成は160℃で焼き始め、ピエが出たら140℃に下げ、全体で12分。

P0221.jpg

空洞、ありません。
焼き上がりに試食したときはちょっとねっちりかな?と思ったのですが
クリームをはさんで1日寝かせた後、食べてみたら食感はダロワイヨのような
さくっ しっとり。

今回フィリングは学校で習ったバタークリームを作ってみました。
先生に「苺のコンフィチュールを混ぜ込むにはどのタイプがいいですか?」
と質問したら断然コレ、とご指名だったイタリアンメレンゲの軽いタイプです。

ここにお手製の苺コンフィチュールを混ぜました。
これは細かく刻んだ苺を耐熱硝子のボウルに入れ、50%程度の糖分とレモン汁少々を加えて
好みの固さになるまでレンジにかけただけのものです。
今回、砂糖はグラニュー糖とトレハロースを半々にしてみました。
トレハロースは色鮮やかに仕上がり、かつ、甘さを抑えられます。この効果は絶大でした。
マカロン写真を見ると断面にコンフィチュールの赤が鮮やかに見えると思います。
フレッシュよりもきれいな色と、バタークリームに混ぜても残る爽やかな風味。
こんなさっぱりフレッシュなバタークリーム食べたことないよグッド
出来上がった苺のマカロンは今までで一番の出来になりました。

このマカロン、会社に持っていったら大好評でしたちょき
今までずっと「マカロンは不味いからいらない」って言ってた母も
「ちょっとマカロン好きになってきた!もう残ってないの!?」なんて
言ってくれたのですスマイル

嬉しい悲鳴とともに、またやるぞ!ってますますやる気が湧いてきました。
…こうやってみんなマカロン求道地獄にはまってゆくのかしら(爆

でも、これだけは確実に、言えること。
オーブンそれぞれクセがあるので自宅のオーブンで上手に焼くには
何度も試して温度と時間を見つけるしかない、これですね。

まだまだやるぞっ



トレハロース 200g






Last updated  May 14, 2010 08:04:48 AM
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Re:さよならマカロンの空洞(05/14)   ゴリタマゴ さん
えっ?
マカロンってねっちょりしてるもんじゃないの?
そういうものだとおもっていた~
売ってるのってだいたいそんなんじゃない?

あまりにマカロンマカロンと世間でいってたもんだから、食べてもう2度と食べたないと心に誓った一品です
(May 14, 2010 10:53:43 AM)

Re[1]:さよならマカロンの空洞(05/14)   Akimim さん
ゴリタマゴさん
>マカロンってねっちょりしてるもんじゃないの?

ですよね~
スタバのマカロンとかもう二度と食べるもんか!って思いますもん。
「美味しいマカロン」も存在するのですよ~!
私もようやく食べられる程度(!)の食感は出せるようになったので
次は見た目をもっとキレイにしたいです~(^^;
(May 18, 2010 07:13:50 AM)


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