モンブラン

★モンブラン(栗編)
材料：
<<マロンクリーム>>
栗・・・正味５００ｇ
牛乳・・・４００ｃｃ
砂糖・・・７０ｇ
＊生クリーム・・・１００ｃｃ
＊バニラエッセンス・・少々
<<スポンジ>>
ホットケーキミックス・・・８０ｇ
卵・・・３個
無塩バター・・・３０ｇ
砂糖・・・３０ｇ
<<ホイップ>>
生クリーム・・・１００ｃｃ
砂糖・・・大さじ１

<<マロンクリーム>>
１．栗の鬼皮・渋皮をむき、ボウルに入れ、かぶるくらいの水に30分ほど浸す。
２．１の栗を流水でさっとすすぎ、かぶるくらいの水と共に鍋に入れ火にかける。
沸騰したら弱火にし、アクを取り除きながら20分ほど下茹でする。
下茹でが完了したらザルに上げ、さっと流水をあてて水気を切る。
３．鍋に２の栗と牛乳を入れ、煮立ったら弱火にし、アクを取りながら、30～40分ゆっくりと煮込む。
４．煮込み中、蓋をすると牛乳が吹きこぼれる事があるので蓋はせず、
途中、牛乳の煮汁が少なくるので、栗を鍋底から混ぜ返すようにする。
５．栗に竹串がすっーと通るくらい柔らかくなったら砂糖を加える。
(この時、大きめの粒で確認するようにする)
６．砂糖を加えると焦げやすくなるので、鍋のそばから離れず、
木ベラで混ぜ返し、栗をざくざくと潰すようにしながら練り混ぜ、全体にとろりと煮詰まってきたら火を止める。
(汁気が残り水っぽい感じでも、７でちょうど良い感じに仕上がる)
７．ミキサーかフードプロセッサーに６を移して撹拌し、滑らかにする。
もし、クリームが固すぎるようなら、牛乳少々を加え撹拌する。
８．鍋に６を戻し、【＊】を加え、全体を手早く木ベラでかき混ぜて馴染ませる。
鍋を火にかけ、木ベラからポトンと塊で落ちる程度に仕上げる。
９．栗は冷めると堅くなり、裏ごししにくくなるので、８を熱いうちに裏ごしする。
１０．絞り出し袋に入れ、冷蔵庫に入れておく。
<<スポンジ>>
１．きれいなボールに卵と砂糖を入れ、ハンドミキサーで白っぽくリボン状になるまで泡立て
ホットケーキミックスを入れ､ゴムベラでさっくり混ぜる。
２．溶かしバターを加え、バターの筋が見えなくなったら
オーブンペーパーを敷いた天板に流し入れ、１７０℃に温めておいたオーブンで１０～１２分焼き、冷ます。
<<ホイップ>>
１．生クリームに砂糖を入れて、固めにホイップしておく。
<<仕上げ>>
１．スポンジを型などでくり抜き、その上にホイップクリームを置き､さらにマロンクリームを搾り出す。
２．上にシュガーパウダー(又はココア)をふりかけ､飾り用の栗をのせる｡