[ベトナム料理]の記事一覧 | 家庭的越南（ベトナム）料理ラ・スコール

ベトナムきのこ鍋

ベトナムでは鍋を一年中食べます。暑くても鍋を食べます。仲間と鍋を囲んで箸をつつきながらおしゃべりをするのが楽しいからでしょうか。今ベトナムで大流行のキノコ鍋、ラ・スコールにて日本初登場です。

November 18, 2008

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ベトナムコース料理

そろそろ忘年会シーズンが始まりますが、ラ･スコールにはぐるなび専用コース９品３，０００円、１２品４，０００円とお徳で、べトナム各地の名物料理が食べられるコースを用意しています。いかがですか。一度お試しください。

October 16, 2008

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ホタテと根野菜のハーブ鍋

もうそこまで冬が来ていますね。そろそろ鍋の季節ですね。今年の鍋はホタテ、豚肉、ごろごろ根野菜（大根、人参、ジャガイモ）のハーブ鍋です。ダシが効いたチョットピリ辛スープで汗をかいて体を温めてください。美味しいですよ。

October 15, 2008

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ラ･スコールのチェー（ベトナムぜんざい）がTVで紹介されます。

ラ・スコールのチェー（ベトナムぜんざい）がTVで紹介されます。ベトナムの夏はチェーです。子供、女の人に大人気です。http://www.ntv.co.jp/dangan/日本ＴＶ　弾丸トラベラー　6月21日　２３：３０出演者　梨花、中川しょうこ、南海キャンデーズしず　チェーをスタジオで食べる。です。TVみてください。

June 19, 2008

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本日のランチ５００円

本日のランチは平日１１：００～１１：３０タイムサービスで５００円。又火曜日は３０食限定で１１：００～１７：００の間５００円。ラ・スコールの特別サービスです。どうぞお試しください。

February 13, 2008

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本日のランチ

写真は「鶏肉ときのこの蓮の葉ハーブ蒸しランチ」。本日新登場です。蓮花はベトナムの国花。蓮をテーマにした料理、飲み物はベトナムに沢山あります。蓮の葉蒸し、蓮の茎サラダ、蓮の茎のチェー、蓮花の果実酒、蓮花茶。さすが国花です。ところで日本の国花桜はどうですか。桜餅、桜茶、あとありますか？

November 21, 2007

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ﾍﾞﾄﾅﾑ食堂

ﾍﾞﾄﾅﾑ食堂に行ってきました。写真の映りが悪くてごめんなさい。先日も紹介しましたが、ラ・スコールの協同商品開発を担当して頂いているﾍﾞﾄﾅﾑ料理研究家の伊藤忍さんがﾍﾞﾄﾅﾑ料理店「ﾍﾞﾄﾅﾑ食堂」をＯＰＥＮさせました。主体は埼玉県で「おれの台所」を展開しているオーレカンパニーの仲間達との協同出資によるお店です。炊きたてご飯とﾍﾞﾄﾅﾑおかずがテーマでﾍﾞﾄﾅﾑ家庭料理に重点を置いたメニュー構成です。ビンザン（大衆食堂）のイメージでおかず＋白いご飯というベトナム風食べ方の新しい提案です。たぶん日本では始めての試みでしょう。皆さんも是非行ってみてください。ﾍﾞﾄﾅﾑ食堂東京都豊島区西池袋５－１－３メロンシティ西池袋２Ｆ０３－５９５６－３４３８http:/v-f-n.com

November 17, 2007

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ベトナム美人鍋

記録的な暑さの夏が過ぎ、秋本番ですが、もう鍋の季節がスタートですね。お客様から鍋ありますか？とこのところ３回問い合わせがありました。10月15日再開予定です。去年はＴＶのオネマンズでも取り上げられ、大人気でした。美人鍋と言われるように野菜、魚介、お肉たっぷりを赤（ﾌｴ風のレモングラス、チリオイル、海老味噌の効いた辛くて酸っぱいスープ）、白（八角、香味野菜の効いたあっさりスープ）のどちらかで頂きます。ベトナム人は夏でも鍋を汗をかきながら楽しんでいます。

October 7, 2007

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ビーフジャーキー

ベトナム人の女の子チーちゃんがお土産を持って日本に昨日戻ってきました。写真はビーフジャーキー。１口食べてみました。めちゃ旨い。フォンちゃんがレモンを絞るともっと旨いといってので試してみると、臭みが消えてさらに旨い。メニュー化しようかしら。

October 2, 2007

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ご要望により再登場　揚げフォー餡かけ

去年ベトナムの首都ハノイで流行りだした揚げフォー餡かけ。お客様のご要望により、再登場です。茹でる、炒めるはあったのですが、揚げるは初めてです。ウーンこう来るかチョット変化球ですね。しかも美味しい。

September 29, 2007

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メニュー変更初日

昨日はメニュー変更初日。心配だったけれど、特製薩摩揚げ、今まで無いのが不思議だったパクチーサラダ、海老春雨サラダよく売れました。やはり美味しく作ってよくお知らせすることですね。

September 26, 2007

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秋の新メニュー本日全登場

本日秋の新メニューフルラインナップです。先行したバインダークワは人気爆発上位３位に位置する人気メニューになりました。写真は今回の目玉のさつま揚げ、美味しいです。パクチーサラダも人気出そう。今夜が楽しみ。

September 25, 2007

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秋のチェー（ベトナムゼンザイ）

秋のメニューです。去年登場した「栗と南瓜の温かいチェー」の再登場です。旬の美味しい素材を生かしたメニュー作りをしています。美味しい栗と南瓜の季節になりました。又食べたいとのお客様の要望により、再登場させました。

September 22, 2007

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炒飯

ベトナム料理といえばフォー、ブンが有名でこればかりベトナム人は食べている風に勘違いしますが、炒飯もよく食べられています。ベトナムも日本と同じでお米の国ですね。写真は今回リニューアルしての再登場の炒飯です。

September 21, 2007

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秋の新メニュー

写真は秋の新メニュー蟹春雨。春雨という食材はチョット不思議です。おかずでないような、おかずになるような。ヤキソバ、スパゲッティなんかに同じなんですかね。メジャーではないけれど結構人気食材です。蟹、茸と相性がいいみたいです。

September 20, 2007

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蒸し春巻

ラ・スコールでは４種類の春巻を販売しています。海老と豚肉の生春巻、海老の揚げ春巻、蟹の揚げ春巻、そして写真の蒸し春巻。どれも人気商品ですが、秋から冬にかけては蒸し春巻が人気が特にあります。ぷるぷるとした食感が人気の秘密です。蒸し春巻目当ての常連さんが多数います。今回リニューアル、さらに美味しくなっての登場です。

September 19, 2007

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牛肉のレモングラス焼き

写真はとても美味しいそう。実際食べると本当にうまい。賄い、お通しでは出していてのですが、あまり美味しいのでメニュー化してみました。

September 18, 2007

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秋の新メニュー

写真は秋の新メニュー「海老と春雨のサッパリサラダ」（ゴイ・ミュン・トム）。春雨は時々メニューで使用していますが、今回はサラダで登場です。お酢が少し効いてサッパリ食べられます。春雨という食材も時々食べてみたくなりますね。９月２５日販売開始予定です。

September 16, 2007

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ベトナム薩摩揚げ

秋の新メニュー：ベトナム薩摩揚げ。薩摩揚げなんて変なですけれど、これ実に美味しい。オトウシで時々出していましてけれど、今回本格的にグランドメニューデビューです。イヤー私、大好きですね。

September 7, 2007

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9月ですね

8月が終わりました。私も熱中症ぎみでした。たまらない暑さでしたね。でも売上げは好調で、今期初めて目標を達成しました。9月は新メニューの予定です。先行したバイン・ダー・クワは毎日２０食販売していて人気商品になりそうです。写真は現在開発中のパクチーサラダ。特製ソースで食べるとこれが実に美味しい。これもヒットの予感がします。

September 5, 2007

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ベトナム人は川魚好き

ベトナム料理はなぜか川魚料理が多い。ハノイ名物のチャーカー、昨日の日記のバイン・ダー・クワのクワ（蟹）も川蟹です。今日の写真の蒸し魚もやはり川魚です。ベトナムは海岸線が長く、海の魚も沢山いるだろうに不思議です。誰か知っていたら教えてください。

August 31, 2007

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バイン・ダー・クア

8月27日販売開始しました。昨日までの３日間で６０食販売しました。お客様の感想も美味しい、美味しいと好評です。蟹の旨みが凝縮された局地的汁麺【バイン・ダー・クア（蟹汁麺）】日本初登場北部の貿易都市ハイフォンの名物料理です。バイン・ダー・ドー（赤いライスペーパーの麺）をクア（蟹）汁で食べます。ハイフォンはなぜかフォーではなく、バイン・ダー・クアが主流です。そこで局地的汁麺というわけです。ベトナム人も日本人も麺好き、蟹好き国民ですね。美味しそうでしょう

August 30, 2007

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有機ハーブ野菜

ラ・スコールの有機ハーブは山梨県の契約農家から送ってもらっています。写真美味しそうでしょ。美味しい上に、有機の野菜は力も強いです。食べ応えがあります。

August 28, 2007

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ベトナム煎餅

ベトナム煎餅。地味だけれど、人気メニューです。口寂しい時、ちょこっとつまむのに最適です。

August 25, 2007

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茹で空芯菜

日本では空芯菜はにんにく炒めで食べるのが一般的ですが、ベトナムでは茹でて食べるのが一般的です。油を使わないのでサッパリと食べられます。タレはベトナム醤油。どちらで食べても美味しいですね空芯菜は。

August 24, 2007

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ベトナム天ぷら

ベトナムでも天ぷらを食べます。写真はスナックえんどう豆とイカ。塩コショウにレモンを絞ったタレにつけて食べます。ビールのツマミに最高です。

August 23, 2007

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【バイン・ダー・クア（蟹汁麺）】

8月27日販売開始しました。昨日までの３日間で６０食販売しました。お客様の感想も美味しい、美味しいと好評です。蟹の旨みが凝縮された局地的汁麺【バイン・ダー・クア（蟹汁麺）】日本初登場北部の貿易都市ハイフォンの名物料理です。バイン・ダー・ドー（赤いライスペーパーの麺）をクア（蟹）汁で食べます。ハイフォンはなぜかフォーではなく、バイン・ダー・クアが主流です。そこで局地的汁麺というわけです。ベトナム人も日本人も麺好き、蟹好き国民ですね。美味しそうでしょう

August 11, 2007

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フルーツ盛合わせ

昨日はラ・スコールでお別れ会があり、お客様の要望でフルーツ盛合わせを作りました。マンゴー、マンゴスチン、グレープフルーツ、キウイ、イチゴ、パイナップルです。作ったのはＮさん。某ホテル１０数年勤務の中堅フレンチコックです。エスニック料理をやりたいと今うちでアルバイト中。なかなか綺麗な盛り付けです。

August 10, 2007

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黒米の冷たいチェー（ぜんざい）

今年の夏は黒米の冷たいチェーを出しました。黒米の温かいチェーは人気メニューでしたので、夏向けに開発しました。美味しいですよ。又黒米は健康食品でもあります。

August 9, 2007

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青菜と豚肉のスープ

ベトナム料理ではスープが付き物なんです。日本のお吸い物、味噌汁に近いかもしれません。ラ・スコールの夜の賄いでは写真の青菜と豚肉が定番です。ベトナム家庭料理の味なのでしょうか。

August 8, 2007

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コース料理

ベトナム名物料理コースその名前のとうりベトナム各地の名物料理が１２品楽しめます。生春巻、ベトナム煎餅、本日の小菜、青パパイヤのサラダ、ベトナム揚げ物：ぷりぷり海老の特製揚げ春巻、海老のサトウキビ巻揚げ）ベトナム名物：首都ハノイの名物ﾁｬｰｶｰ（白身魚のﾀｰﾒﾘｯｸ揚げ焼き、このお店の通りをﾁｬｰｶｰ通りと言います。）、鶏肉のココナッツカレー、バインセオ、ハスの葉チマキ、蒸し鶏のフォー、デザート（マンゴーシャーベット）これを食べたらベトナム料理通になれますよ。

August 5, 2007

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海鮮スパイシースープ

ベトナム人の食事はスープ付き。ラ・スコールには１０名のベトナム人がいますが、賄いのとき必ずと言って良いほどスープを飲みます。正確に言うと飲むというより、白いご飯の上にかけるのです。猫まんまにするわけです。写真は海鮮スパイシースープ（カイン・チュア・ハイサン）。チョピリ辛くておいしいです。どうも日本のベトナム料理店ではあまりスープをメニュー化していないみたいですが、ベトナム料理では重要な位置を占めているようです。

July 28, 2007

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ナス、厚揚げと豚肉のターメリック炒め煮

ベトナム料理ではナス、豚肉、なぜか厚揚げを多用します。写真の料理はターメリック炒め煮ですが、ベトナム料理としては珍しくピリ辛。ビールのツマミによく合います。夏向きメニューです。

July 26, 2007

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マンゴーのチェー

今年の新メニューのチェー（ベトナムゼンザイ）はマンゴーです。ラ・スコールでは定番のミックスチェー、緑豆とタピオカのチェー、黒米の温かいチェー、黒米の冷たいチェー、小豆と白玉のチェーの６つがありますが、今年の夏はマンゴーで行ってみます。

July 25, 2007

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ベトナム料理でパーティ。

写真はオードブル、ベトナム料理でパーティをとのお客様の要望で作りました。生春巻、揚げ春巻、青パパイヤサラダ、焼きナス、ベトナムせんべい、フルーツの盛合わせです。楽しいパティになったでしょうか。

July 16, 2007

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★新メニュー★本日のランチ

本日のランチは月火水と木金で週2回入れ替えし、2週のローテーションで回しています。今週の木金は新メニューのベトナム風ビーフシチューです。ご飯はターメリックライス。本格的なプロの味です。ベトナムではこれにフォーを入れたり、バケットで食べたりします。ランチのサービスメニューなので７５０円の価格ですが、とてもお値打ち商品です。次回は7月27、28日の木金に販売予定です。是非お試しください。

July 14, 2007

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ベトナム★新メニュー★海老のレモングラスチャーハン

いよいよチャーハン登場です。チャーハンは簡単のようでいて、調理技術の差がでる商品といわれていますね。火加減、アオリ加減なかなな難しいものです。ラ・スコールでは敢てチャーハンに挑戦しました。結果、よく売れています。食べ残しもありません。販売点数はすこしづつ伸びています。さらに美味しい味を追求していきます。

July 12, 2007

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鶏のレモングラス土鍋ご飯

地味だけれど人気メニューです。特にランチタイムはこれ目当てのお客様で沢山いらっしゃいます。レモングラスの風味、辛味、ちょっとオコゲが出来ていて、ファンにはたまらない魅力のようです。

July 10, 2007

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ブン・ボー・フエ

ブンは丸麺、ボーは牛、フエはベトナムの古都を意味します。ベトナム料理は身体にやさしく穏やかな料理なのですが、例外もあります。フエ料理は辛口が多いのです。写真のブン・ボー・フェは濃厚、辛口、牛肉麺なのです。ラ・スコールでは麺はもちろん生麺、日本のベトナム料理店では、殆ど乾麺、しかもフォー（平麺）で代行させているところが殆ど。これはブン・ボー・フエではなく、ホー・ボー・フエとも呼ぶべき。ラ・スコールは本物を提供しています。

July 8, 2007

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スイカのシントー

スイカのシントー始めました。シントーはベトナム語でビタミンを意味します。フルーツの豊富なベトナムではジュースにして街頭で販売され、非常によく飲まれています。

July 7, 2007

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マンゴーのチェー

今年の新作のチェー（ベトナムぜんざい）はマンゴーです。やはり果物はなんと言ってもマンゴーが１番人気です。この夏、ﾌﾞﾚｲｸしそうです。

July 4, 2007

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チェー

夏ですね。毎日暑くて体力消耗気味です。夏といえば、ベトナム料理では、チェーというぜんざいがあります。ラ・スコールでは先日日本TVに「緑豆とタピオカのチェー」が紹介されました。また去年の夏人気だったミックスフルーツのチェー再開しました。

July 1, 2007

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ベトナム冷し麺

暑い日々が続きます。食欲を失いそうなこの時期にピッタリなのがベトナム冷し麺。ブン（丸米麺）を使った冷やし麺。特製のベトナムサッパリタレでお召し上がりください。夏限定商品です。激辛バージョンもあります。

June 30, 2007

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イチゴのチェー

イチゴのチェー本日販売開始です。美味しい苺のシーズンです。チェーのシーズンです。絶対お薦めです。

March 26, 2007

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バインセオ

暖かくなりました。春ですね。ラ・スコールもベトナム美人鍋はしばらくお休みです。替わりにお勧めなのが、バインセオ。ベトナム風お好み焼き。ゴイコォン、フォー、に次いで知名度の高いベトナム料理です。当店のバインセオは自慢の自信作です。多い日は1日２０枚も売れています。美味しい美味しいとお客様の賛辞のお言葉を頂いています。

March 24, 2007

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蓮花茶

ベトナムの国歌は蓮（ハス）です。ベトナム料理ではハスの茎のサラダ、ハスの実のﾁｪｰ等ハスを素材にしているものがあります。ラ・スコールではランチタイムハス花茶を無料で提供しています。これが人気がありまして、売店でも販売しているのですが、美味しいと評判です。このハス茶、実は健康茶でもありまして、美肌効果、利尿作用、沈静効果があります。私2年間毎日１リットル飲んでいるのですが、健康診断の度に数値が改善しています。ハス茶効果でしょうか？皆さんも試してみてはいかがですか。

March 11, 2007

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ミーワンタン

本日販売開始の新メニュー「ミーワンタン」です。ミーはベトナム語でラーメンのこと。ワンタンはベトナムでも日本でも同じです。つまりワンタン麺になります。海老ワンタン、豚肉ワンタンの2種類を揚げと蒸しの2種類で調理しました。４種類の味をお楽しみください。本日は20食販売しました。やはりワンタン麺は人気メニューですね。

March 6, 2007

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