フライブルク日記

チーズ＋ポテト入りシーチキンのハンバーグ posted by (C)solar08右のは中身を見せるために切ったのですが、断面がぼけてしまいました。


ツナ缶のハンバーグはときどきするのですが、いつも生地がやわらかすぎて焼きにくいのが難でした。

それで、今回はちょっと工夫してみたら、まとまりやすかっただけでなく、味がずっとよくなりました。

１ツナの缶詰、オイル漬けではなくて、水煮缶をザルにあけて、スプーンでおして、水気を絞り出す。
よくよくほぐす（これは大事）

２　タマネギ中一個（フードプロセッサーなどでできるだけ細かく切る）、ジャガイモ中一個（これもできるだけ細かく切るか、荒くおろしてから水気をしぼる）

３　１＋２をボールに入れ、クスクスかそれに似たもの（ブルガーとか、穀物の粒粒やライ麦フレークとかオートミールとか）を大さじ３倍ぐらい、卵一個、トマトペースト大さじ１から２、ピザ用チーズなどのおろしチーズ５０gぐらい（チーズが一番大事！）、塩、胡椒、好みのスパイス（パセリでもなんでも、わたしはエストラゴン）、場合によっては小麦粉少々（固めにするなら）をよく混ぜる。
上の分量はすべて適当。チーズやジャガイモを増やしても。この二つは欠かせません。とくにチーズがよい隠し味になります。

４　小さめのハンバーグ（ひっくり返しやすい）形にまるめて、オリーブ油などで焼く。

これだけなんですが、ポテトとチーズのおかげか、モチモチして、言われなければツナだとはわからないくらいになりました。いつもはもっとパサパサするのに、タマネギのおかげでしょうか、味に深みが出ましたよ。

チーズとトマトペーストを入れるアイディアは、ドイツの「豆腐ハンバーグ」のレシピに出ていたもの。
豆腐ハンバーグでもツナハンバーグでも、トマトペーストとチーズで味がずっと濃くなります。


クローンの生地。丸パンをつなげるかぶせの生地 posted by (C)solar08

さて、昨日のクローン。
もう一度、トライしました。
今回はかぶせの円形生地を小さめにし、丸パン生地に半分のっかるようにして。


裏返して焼いたところ。かぶせがぱっくり posted by (C)solar08

まあ、前よりはパックリといきました（全部ではなかったのが残念）。


クローンのクラム。ちょっともっちり posted by (C)solar08

今回もカンパーニュの生地でしたが、水分を７５％ぐらいに増やしました。
カンパーニュよりもクラストの部分が増えるので、それがおいしさにつながるみたいです。
切るのは面倒だけれど、やみつきになりそう、カンパーニュよりも食べたくなるパンになりました。