もち麦亭日記

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  バターロール

  子供のリクエストで作りました。バターロール。 えらいこと子供が気に入って、パクパクと食べていました（笑）毎日少しずつ引っ越しの荷物片付けをしているわけですが、いやはや…この暑さにやられてなかなか進みません。この際要らないものは捨てよう！と思っていたら、あっという間にゴミ袋の山が積み重なっていきます。ただでさえ暑いのに、ゴミ袋が連なる光景は暑苦しいことこの上ないです…(*_*;

  2009.07.18

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  ラストベーグル

  おそらくこれでベーグル作りは最後だろう...と思われます。２３日に引っ越しなので、引っ越してからパン焼きできるようになるまでどれだけかかるか本当に分からない...ので。ちゃんとした厨房が出来たら通販すると思いますが、さてさて、そこに行く着くまでに何年かかるやら。てなわけで、上の画像上段から。「トマト＆ガーリッククリームチーズのベーグル」「梅＆梅クリームチーズのベーグル」です。トマトは今回ドライトマトがなかったので、トマトペースト入り。結構トマトしてます。中にガーリックとハーブを混ぜたクリームチーズを巻き込んで焼き上げてあります。やっぱトマトとガーリックチーズは合うよ～～♪下段は梅です。中にも梅入りのクリームチーズを巻き込んで焼き上げてあります。でもこれはちょっと失敗気味。生地が硬くなってしまったせいで中のクリームがでろーんと外にはみ出してきてしまいました。残念。で、次。上段から。「クルミ＆クリームチーズのベーグル」「バナナ＆チョコチップのベーグル」クルミは中にクリームチーズ巻き込んであります。ちょっと甘い感じにしたので、そのままのクリームチーズだけでよかったのに！と思う人もいるかもしれません。はい、私も作った後でそう思いました（笑）バナナはドライバナナ入りで中にチョコチップ入りです。バナナの香りいっぱいです。やっぱバナナとチョコって相性ばっちりです。今回は以前から冷凍庫に貯めていたパンもあったので、気がつくと結構な量になっていました。本当はお二人様に...と思っていたのですが、ちょっとこれは量が多すぎる！と思い、急遽お一人様にもらってくれませんか！？とメール。三名様に宅配しました。お一人暮らしの方もいたので、その方は量を減らしました。だって迷惑だよね、たくさんもらっても消費できないし保存場所もね。とはいえ、他のお二方も私的には少ない...とはいえ、一般的には多い量なので、ほんと、すみません！！消費のご協力をお願いいたします。暑いしクリームチーズとかも使ったし、以前のは冷凍してるし...で、今回は冷凍便。着払いのお値段が高くなってしまい申し訳ないです。すみません、よろしくです。

  2009.07.17

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  天然酵母のベーグル

  そういえば、天然酵母でベーグルって作ってなかったなぁ...と思って、作ってみました。「５穀物＆黒ゴマのベーグル」「カボチャ＆レーズン＆パンプキンシードのベーグル」いつも私が作っているベーグルは普通にイーストです。そして、出来ればグルテンが一番強く引き出せる最強力粉を使って、むっちりもっちりな食感にしたい。でも天然酵母は、粉で言うと強力粉でなくても良いんです。中力粉でもいい。生地を叩いて捏ねて引き出すのがグルテンですが、天然酵母の場合は酵母の力でゆっくりじっくりとグルテンをつないで育てて行く...感じ。だからモチモチした食感でも引きはそんなにありません。食べ比べると良く分かると思います。冷凍したので、次に送る方は食べ比べ出来るかな。実際に作って食べてみて、天然酵母のベーグルも凄く美味しい。でも、私が食べたいベーグルは、やっぱり最強力粉を使ったイースト使用のベーグル！です。もっちりとした弾力のある食感！これが私が食べたいベーグル。パンを送った方に大人向きなアダルトなパンだ。と評されたのがものすごくツボでした（笑）ストライクゾーンがものすごく狭いと思っています。でも、そんなパンを気に入って下さる方のためにも、自分が好きなパンをこれからも作っていきたいと思います。

  2009.07.13

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  ベーグルエピのリベンジ。

  以前に作って、味が薄かったベーグルエピをリベンジしてみました。このパンを作ったら味が薄かったのですが！というメールをこのパンを作ってらしたパン屋さんの店長に出したのですが、なんとなんと！ちゃんとお返事頂きましたよ～～！お忙しいのに、本当にマメにお返事下さるのでビックリです！しかも作り方も詳細に書いてくださってました！！引っ越しまでに一度ちゃんと挨拶してみたかったりするんですが...いざとなるとなかなか勇気が出ませんね。お店に行くとお姿は拝見するのですが、声をかけたことはまだないので、あちらはメールの相手が私だとは知らないはずなので。そんなわけで作り方を見たら、トマト自体の味がかなりかかわっているみたいです。チェリートマトを使っていらっしゃるとのこと。チェリートマト、スーパーで見当たりませんでしたよ...。中の具は、ペーストロッソとローストしたチェリートマト、シュレッドチーズなんだそうです。あのコクのある味はチーズとチェリートマトの甘さのハーモニーによるもの！素材でずいぶん味が変わるんですね、やっぱ。チェリートマトがなかったので、代用にトマトソースをオリーブオイルと少量のガーリックで炒めて水分を飛ばしたペーストを作りました。これにペーストロッソ、ローストしたプチトマトとチーズを包んで、焼くときにも上にチーズをトッピング。結構近い味になりましたよ！！うん、コクがある！美味しい！！成功！ですね。レパートリーに加えます。で、次に子供がミートソースのも作って！！と言っていたので、パンの具材用に味を濃いめに水分を飛ばしたミートソースを作って包んで焼いてみました。ちなみにこれも生地はベーグルです。いや、これ、子供たちに大好評！！ミートソースが美味しい～～！と言って、あっと言う間に４個完食してました（笑）トマトのエピも美味しくなった！といってくれました。この二つはお気に入りになったみたいです。で、あっという間になくなったので、今日も作って！と頼まれ、じゃあ今度はバターロールの生地で作ってみよう！と思い立ち、作ってみました。これはトマトエピバージョン。生地が違うのが分かりますかね？バターロールなので、ベーグルと比べて砂糖の量が多いし卵もバターも入っているので焼き色が濃いです。で、こっちはミートソースバージョン。ちょっと大きく作ってしまった（笑）どっちも美味しかったそうですが、次は普通のバターロールが食べたい、とリクエストされました。うちの子供たちは本当にシンプルなパンが好きなんですよねぇ（笑）焼いたパンはちょっとずつ冷凍庫に保存してます。次に送る方には冷凍便で出すつもりで...。引っ越しが伸びたので、あと２回くらい送れるかなぁ？どうだろう...？ここ何日か本気でご飯が食べれなくなっていたら、立ちくらみと頭痛と動悸が頻発し、ヤバい！これはマジでヤバい！！と、パン作ったり。パンすら食べられなくなったら終わりだな...と思いつつ、以前の半分で胃が重い...。なので今日はバナナ買いました。生はあまり好きじゃないんですが、栄養補給効率を考えるとこれが一番だと思うので。安いしね！（笑）

  2009.07.11

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  ルシュクレクールのパン。

  師匠と呼んで敬愛しているパン屋さんに昨日買ったシュクレのパンを持って行って、一緒に食べてきました！こちらがその時持って行ったパン達。今日は師匠のお店はお休みなのですが、前日の仕込みなどでお店自体はお休みでも中の厨房ではお仕事されてます。そこへお手伝いも兼ねて行き、もって行ったパンはせっかくだからスープやコーヒーと一緒に食べよう！ということになり、お昼休憩も兼ねて師匠の自宅へバイトの女の子と一緒にレッツゴウ！広い裏庭があるご自宅で、そこの庭の一角でパンをずらりと並べ、師匠の奥様とも一緒に皆でパンパーティー（笑）名前が今一つよく分からないのもあるんですが。上から右回りに「パン　オ　ノア」「プティ　パン　グリ（大納言）」「チャバタ」「リュスティック　デザミ」多分ここから三つが夏の新商品で名前が良く分からないのですが「ヴェール　クレール」「ソーシス　ピマンテ」「エグゾティック」あたりだと思います。次。上から右回りに。「パリーヌ」「セーグル　ボア」まん中が「ノア　レザン」「ガッシュ」次。上から右回りに。最初のが名前が分からないのですが、中に角切りハムとカシューナッツが入っていてスパイシーで凄く美味しかった！「パン　オ　セーグル」「パン　オ　セレアル」「パン　セピア　オ　ノワゼット　エ　トマト　ドゥミセック」次のも名前が分からない。「ヴィエノワーズ　ショコラ」「ブリオッシュ　サンテ」あと、バゲットとクロワッサンもあったのだけど、ちょうど温め直してもらっていたので写ってません。どれもこれも美味しかった！！具の取り合わせとか、皆でいろいろ意見しあって、今度この組み合わせでパン作ってみよう！とか。これだけナッツがぎっしり入っててこの値段で売れるなんて、凄いなぁ…とか。これは粉が違うなぁ…とか。パン屋さんならではの感想を言い合いながらも…本当にどれも美味しい！！これだけの量と種類のパンなんて一人じゃ食べきれないですからね、こんな風に一緒に食べてパン談義が出来て、楽しくパンが食べられる事が出来て本当に嬉しかったです。引っ越しまであと２週間を切り、こんな贅沢もこれで最後です。最後にこんなに美味しいシュクレのパンを食べる事が出来て大満足！帰り際に師匠が作ったドイツパンを頂いて帰りました。モバックショウがある時には必ず関西に来るつもりなので、その時には師匠と一緒に行く約束を交わして帰りました。楽しくて充実した一日でした。

  2009.07.06

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  コーンたっぷり

  毎度恒例の天然酵母パン作り。今回はコーンをたっぷり入れてみました。生地を捏ねる時にコーンの缶汁も入れて捏ねあげてます。生地を捏ねあげてからこれでもか！というほどのコーンを生地に折りたたんでは混ぜ、折りたたんでは混ぜ…コーンが多すぎてなかなか混ざらない～～（笑）コーンから出る水分で生地はかなり柔らかくなっていました。なので、成型はあきらめ、切りっぱなしで焼きあげ。水分のほとんどがコーンの汁なので、コーンの甘味がたっぷり。そしてコーンが潰れていないのでつぶつぶの食感も楽しめます。中もしっとりもちもちで、なかなか美味しかったです。そしてまいど定番カボチャとレーズンとパンプキンシードのパン。今回のカボチャはちょっと水っぽかったのですが、食べると甘味もあって満足な味！ムギュッともっちり！なカボチャの甘味にレーズン、パンプキンシードのプチプチ感はやっぱり裏切らない美味しさ！毎日食べても飽きない味です。そして今日は大阪の「ルシュクレクール」に行ってきました！大きな袋三つ分もの大量パンゲット！（笑）明日、私が師匠と敬愛するパン屋さんに挨拶がてら持って行って、一緒に食べようと思います。写真はその時撮れたら、また後日にアップしたいと思います。

  2009.07.05

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  ベーグルでエピ

  今日は、以前食べたパンで凄く美味しかったトマトのエピを作ってみようと思い、その絵ぴで使われていたペーストを買ってきました。「（株）オリーヴ　ドゥ　リュック」で販売されているペーストロッソ。凄く美味しい野菜のペーストです。パン屋ではフランス生地だったのですが、ここは私らしくベーグルでエピにしよう！と思い立ち、ベーグル生地で作ってみました。中にペーストロッソを塗り、ローストしたプチトマトも入れてエピカット、上からエダムチーズを振りかけてあるんですが、写真では飛んじゃってますね。ベーグル生地はしっかりした生地なので、エピカットするものの、なかなか綺麗に形が整いませんでした。次はもっときれいなエピカットにしたいです。具の方は…といいますと。これが以前食べたものより味が薄い！ペーストロッソ以外にもトマトのペーストか何か混ざってたんじゃないか…？そうでないとあの濃いい味は出ない！と思って、パン屋の店長さんにメールしてしまいました（笑）教えて頂けるかどうかはあれですが、次に作る時にはローストトマトを刻んだモノか何かとペーストロッソを混ぜ合わせて具を作ってみようと思います。味は以前食べたパンより薄かったのですが、ペーストロッソの味は確かで、それだけでも十分美味しい。トマト大嫌いで普段は絶対食べない子供も、これは食べられるよ！といって、２本ペロリと食べてしまいました！（笑）でも今度はミートソース入れたの作って！と言われました。ミートソースは柔らかいからなぁ…中に包み込むのが非常に難しいんだぞ！でも今度、失敗覚悟で作ってみようか…と思っています。トマトのエピもリベンジしたい。

  2009.07.04

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  そば粉のベーグル

  そば粉のベーグル作りました。「そば粉＆胡桃＆蜂蜜ベーグル」そば粉を１０％入れました。今回は何の問題もなく上手く作れました！そば粉の独特な風味がちょっと残ってて、胡桃ともなかなか良い感じにマッチングしてます。いつもは４等分して作るのですが、今日は６等分してちょっと小ぶりに作ってみました。うーーーん...小さくなるとその分むっちり感が薄れる気が...（笑）私が好きなベーグルの感じは、やっぱ４等分のボリュームみたいです。アメリカンサイズでデカイんですけどね、一個で十分満足するからいいと思う。そば粉は素朴な味で、やっぱ好き。ついでに定番の黒ゴマ蜂蜜も。「黒ゴマ＆蜂蜜ベーグル」こっちも今回６等分で小ぶりにしてみました。うーん、やっぱ４等分のほうが...（以下同文）ちっちゃくて可愛らしいのは良い感じなんですけどね。で、二種類焼きあげて子供に「焼けたから食べてみー！」と言ったら、「どうしてプレーンじゃないの！？プレーン作って！！」と、言い募られました。うちの子供たちは中に何か入ってると食べないんですよね（カレーは例外（笑））作っても作っても、食べ手がないんです...悲しい。で、仕方がないのでプレーンも焼きました。どーんといつもの４等分で！！「蜂蜜プレーンベーグル」ちょっと色の濃さが違うのが分かるかな？２回生地をこねたんですが、片方に蜂蜜を多めに入れたんですね。するとやっぱり同じ時間焼いても色が濃いい。子供にお腹すいた！！とせかされて作ったので、生地を休める時間を短縮。そのせいか、いつもよりもさらにむっちり！！に焼きあがっていました（笑）でもやっぱ、プレーンは美味いです...（しみじみ）蜂蜜入りはメープル入りのように香りがあるわけではありませんが、やっぱりほんわり優しい甘味がたまらんです。 

  2009.07.01

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  天然酵母パン2種類

  恒例の天然酵母パン作りです。一つ目は「五穀物＆ゴマ＆クコの実入りの天然酵母パン」上にトッピングしてあるのも雑穀入りのミックスシード。蜂蜜も入れて生地はほんのり甘くてむっちりもっちり。クコの実もまた違った甘味で良い感じのアクセントになっています。二つ目。これは「ブルーベリー＆レーズン＆クランベリー入りの天然酵母パン」ベリー三種類が入ったちょっと贅沢バージョンです。ブルーベリーを生地に混ぜ込んだので、予想以上に生地が甘くなってました。おかげで焼いたらちょっと焦げ気味に…（笑）まぁ、香ばしいから良し！とします。あと、そば粉の天然酵母パンも作ったのですが、こちらは見事に失敗しました！醗酵の見極めが遅かった…。そば粉が入ると生地だダレやすくなるから、若めの発酵で焼いた方が良いようです。また今度リベンジします。そば粉ついでに、そば粉ベーグルも作りたいです。

  2009.06.29

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  スコーンとハードクッキー。

  スコーンとハードクッキーを焼きました。 こちらはハードクッキー。エバミルクと蜂蜜を使用しています。水分量が少ないので型取りにくろうしました。良く焼いてガリガリに硬いクッキー目指してみました。子供が気に入ってバクバク食べてました（笑）次。スコーンです。うえから「ピーナッツスコーン」「デビルススコーン」「クランベリー＆ホワイトチョ＆スライスアーモンドスコーン」ピーナッツスコーンは、ピーナッツバターとローストピーナッツいり。まあまあな味かな。デビルススコーンは、中にココアとブラックココアといれました。中に板チョコをサンドするようにして最後にカットしました。板チョコをサンドするとチョコが外に出てしまって焦げて苦くなる…というのが防げます。「クランベリー～」の生地の中にはローストしたスライスアーモンドとホワイトチョコが混ざっていて、切る直前に真ん中にクランベリーをサンドして切り分け、焼成しています。濃厚でリッチな味ですね。前にアップしたパンとベーグルと共にネット友人に宅配に出しました。焼き菓子も入って種類が多かったので喜んでもらえたみたいです。今日はスーパーで滅多に売られていないソバ粉を発見！今度はソバ粉入りのパン焼いてみたいです！！

  2009.06.26

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  ベーグル４種類。

  ベーグルを４種類作りました～♪まずはこちら。上側にあるのが「よもぎ＆粒あんベーグル」よもぎ入りの生地を捏ねあげて、リングの中に粒あんを包んで焼き上げてあります。食べるとモチモチのよもぎ生地とつぶ餡たっぷり！で、草モチを食べてるみたいです（笑）下側は「オニオンベーグル」ブイヨンベースと炒めた玉ねぎペースト、ブラックペッパーを入れて生地を捏ねあげ、最後にフライドオニオンを混ぜ合わせて焼き上げました。かなりオニオンしています！（笑）ブイヨンベース入れたおかげで味にコクが出て、濃厚なオニオン風味がたまりません。ブラックペッパーも効いていて、ちょっと大人テイストに仕上がっています。続いて。上側は「紅茶＆パインベーグル」紅茶の茶葉入りでさっぱり風味。パインの甘味もしつこくなくて、さっぱりあっさり食べられます。蒸し暑さのおかげでちょっと発酵過多になってしまい、生地にシワが寄ってしまったのが残念！夏場はいつもよりも早く醗酵が進むから、あ…！と思った時にはもう遅い！ということになるので要注意です。下側は「コーヒー＆胡桃＆チョコベーグル」コーヒーをもっと入れれば良かったなぁ…です。中にクルミとチョコチップを巻き込んでるのですが、その甘さとコクを引き出す生地の苦味がいま一つ…！ほろ苦いコーヒー風味がちょっと足らなかったです。また今度リベンジしたいです！

  2009.06.25

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  ローズマリーの天然酵母パン

  庭に生えてるローズマリーで作った液種で、ストレート法で作りました。ストレート法は水の代わりに液種を使って発酵させる方法です。今回は食パン型で焼かずに小型のパンにしました。プレーンな生地をエピカットして焼いたものです。仕上げにオリーブオイル塗ってます。ローズマリーのちょっと草っぽい香りがさわやかで、甘味もある。美味しくできました。今回は室温で一晩発酵させたのですが、夜の間の気温が低かったせいもあり、１６時間くらい１次発酵にかかりました。ゆっくりのんびり、焦らずに待っていると、確実に育って行くのが分かるので見ていてとても楽しいです。同じ生地でもう一つ別バージョンも作りました。上にオリーブオイルを塗り、パルメザンチーズと岩塩を振って焼き上げました。窪みにはバターを少量入れてあります。もう少し塩を利かせても良かったなぁ。ローズマリーの風味とチーズと塩は相性ばっちり！ストレート法は時間がかかるけど、やっぱり素材の風味が際立つので作りたくなってしまいます。

  2009.06.24

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  天然酵母パン

  定番の天然酵母パン作りです。ひとつめ。クランベリー＆柚子茶の天然酵母パン。今回はリンゴの液種で繋いだ中種使用。酸味もなく、まろやかでした。柚子茶とクランベリーを生地に混ぜ込んで焼成。柚子茶の苦味とクランベリーの甘酸っぱさがさっぱりしていて、蒸し暑い梅雨に時期にぴったり！な味でした。 次。５穀物＆ゴマ＆蜂蜜＆チーズの天然酵母パン。今回はオリーブオイルを入れてみました。生地が柔らかくなって良い感じです。５穀物のつぶつぶ感とほんのり甘い蜂蜜と中に巻き込んだチーズのコクとがベストマッチ！美味しかったです。次。定番のカボチャ＆レーズン＆パンプキンシードの天然酵母パンです。今回は形をエピにしてみました。レーズンとパンプキンシードがどっさり入っているから、綺麗なエピにはなりませんね～（笑）食べやすいので良し！今回のカボチャもほくほくで色も濃く、綺麗なカボチャ色になって味も甘みがあって美味しかったです。

  2009.06.22

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  宅配パン

  先日宅配で送ったパン達を、送った方が写真に撮ってくださいました！もの凄く綺麗に撮ってくださったので、お許しを頂いてアップしちゃいます。送ったパン達大集合の図。な、なんだかこんなにきれいに写真にとっていただくと、自分が作ったパンじゃないみたいです！（笑）やっぱ携帯で撮る写真とは全然違うなぁ。凄く美味しそうに見えるのは気のせいですか！？（笑）こちらはスライスしたバージョン。盛り方も綺麗だ！！こちらは５穀物とゴマとひまわりの種の天然酵母パンですね。こうして上品にスライスしてもらうと、まるでどこかのレストランで出されてるパンみたいじゃないですか！（笑）こちらはブルーベリー＆チーズのフォカッチャとクランベリー＆ドライパインの天然酵母パン、カボチャ＆レーズン＆パンプキンシードの天然酵母パンです。こっちもなんだか上品に見える！（笑）そしてこちらはヨーグルトライのクルミ入りとレーズン入りの２種。このパンは正直、出来があまり良くなったはずなのに…。きれいに撮ってもらえるとちょっと…どころかかなり良く見えるんですけど！（笑）あああぁぁぁ、デジカメが欲しい！そしてそして！！！キャーーーーーー♪メープルプレーンベーグルが、こんなオシャレな朝食になってます！！！凄い！こんな風にするとホテルかどこかの立派な朝食メニューじゃないですか！こんな風に食べて頂いてるのだと思うと、本当にパンを送って良かった！と思うとともに、もっと美味しいパンを作らないと！！と思いますね。嬉しい～～。そしてラストに黒ゴマ蜂蜜ベーグル。クリームチーズがたっぷり塗ってあって、美味しそう！どれもこれも自分が作ったパンとは思えないほど！こうして写真に撮ってもらえて、本当にありがとうございました！！あまりに嬉しかったので見せびらかしました、すみません。

  2009.06.20

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  久々にヨーグルトライも。

  まずは天然酵母３種類。上の画像は「５穀物＆ゴマ＆チーズ＆ひまわりの種の天然酵母パン」生地のなかに５穀物とゴマを入れて捏ねあげ、中にチーズを包んで全体にひまわりの種とトッピング。穀物とひまわりの種の香ばしさが良い感じです～～。あ、米粉も入れたから、ちょっとしっとりしてるかな。次。これは「クランベりー＆ココナッツ＆ドライパインの天然酵母パン」クランベリーとココナッツ、ドライパインを生地に混ぜ込んで焼き上げてあります。パインの甘味が効いててちょっと甘めな感じ。ココナッツのサク味感とコクも良い感じです。次。はい、毎度定番「カボチャ＆レーズン＆パンプキンシードの天然酵母パン」ホントに定番。毎回作ってしまいます。カボチャ、好きなんですよね（笑）パンプキンシードのプチプチ感には毎度やられます。そして、前の晩から仕込んで１２時間醗酵させたヨーグルト入りのドイツパン。ひまわりの種がついてる方は中にクルミを巻き込んであります。カットが入っている方がレーズン巻き込み。ちょっと発酵過多だったようで、生地がだれた。味はまあまあかな？ドイツパン系は発酵の見極めが難しいから作り慣れないと上手く作れないですね、やっぱ。で、パンが欲しい！と言う方がいらっしゃったので宅配に出すことになり、それならやっぱりベーグルも入れないとな！と、追加でベーグルも。メープルプレーンベーグルと黒ゴマ蜂蜜ベーグル。どちらもシンプルだけど、一度食べたら絶対はまる！という大のお気に入りです。

  2009.06.16

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  ２００９モバックショウのレシピ参考。

  画像は、２００９年モバックショウでコムシノアの西川氏が実演してたレシピで作ったフォカッチャ。本当はグリーンピースピューレを使うレシピなんですが、冷凍庫にブルーベリーがいっぱいあったので、そっちで試し焼きしてみました。レシピはこちら。中力粉　２００薄力粉　５０ドライイースト　４塩　３水　７５ブルーベリー（本来はグリーンピースピューレ）　１００牛乳　４０オリーブオイル　２５混ぜ込み用ミックスチーズ　７５ 混ぜ込み用ミックスチーズ以外を入れて生地を作ります。捏ねあがった生地はかなりべたべたして扱いにくいです。捏ねあがった生地にチーズを手でざっくりと混ぜ込みます。そして１次発酵、３０分。フォカッチャなので焼くときは切っただけ...で成型はしません。なので、１次発酵が終わった時、パンチも兼ねて最終切り分けるときに調度いい形になるように折り込んで形をととえます。そして２次発酵、２０分。そして切り分けて鉄板へ。最終醗酵、３０分。これで焼き、です。私は１８０度の１８分で焼いたら、ちょっと焼き過ぎたので焼き時間を少なくしたら、もっと柔らかいパンになって美味しいと思います。オリーブオイルが生地に馴染み過ぎて嫌な方は、後混ぜで入れてた方が良いかもしれません。簡単でそんなに時間もかからない製法なので、是非一度おためしあれ。切った断面はこんな感じ。ちなみにこれ↑ブルーベリーと混ぜ込みチーズじゃなくてスライスチーズ折り込んでます。空洞でか！（笑）しかもピンボケ！（笑）そしてやっぱりこの生地のは塩味のものが断然合う！！！ブルーベリーとチーズも、まあまあって感じでしたけど、やっぱ野菜系のものとチーズで合わせたい生地です！でもってお次は、子供と一緒に作ったメープルプレーン・ミニベーグル。いつもの半分の大きさです。子供が作ったのと私が作ったのと...どっちがどっちか分かりますかね？（笑）メープル多めに入れたら、割った時にほわっとメープルの良い香りが！！あっという間に子供たちが食べきってしまいました。自分で作った焼きたてのパンは格別なんだそうです（笑）

  2009.06.15

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  ベーグル４種類。

  ベーグル作りました～♪「メープル・プレーンベーグル」「イチゴ＆ホワイトチョコベーグル」今回はあまり作ってないバージョンのベーグルが作りたくなりました。プレーンは、メープルシロップとメープルシュガー入れて、米粉も入れました。もっちりとしてほんのり甘い～。こりゃ美味い！という出来でした！（笑）イチゴは桜粉末とドライイチゴとメープルシロップ入れて生地を作り、中にホワイトチョコチップを巻き込んで焼き上げました。いやー、これもね、イチゴの甘さとホワイトチョコチップの控えめな甘さが良い感じにマッチングしました！色も桜粉末でほんのりピンクです。らぶりー。次。黒っ！！（笑）いや、もうこれは遊ばせて頂きましたね。久々のブラックココアちゃん登場です。「オニオンカレー＆チーズベーグル」「ブラックココア＆マンゴーチョコベーグル」オニオンカレーはカレー粉と炒めた玉ねぎペースト、フライドオニオンを入れて生地を作り、中にチーズを巻き込み焼くときにも上にチーズをトッピング。かなりオニオンしています（笑）味見用に小さいの作っておいたのに、子供に食われてしまって味見が出来なかったのですが、、、ま、子供が美味しかったよ！と言っていたので大丈夫でしょう！（笑）そしてブラックココア～～！ココアとブラックココアを入れて生地を作り、中にマンゴーチョコを巻き込んで焼き上げてあります。これね、実はオレンジマーマレードを入れ忘れてしまったんです。ブラックココアは色をつけたいときに入れる感じのものなので、味自体がほとんどありません。ココアと混ぜてはいるんですが、これだけだと味がぼけるんです。なのでいつもオレンジマーマレード入れてるんですが、入れ忘れてしまった！中に入れたマンゴーチョコもいま一つな味で、、、しまったー！な味です。うーーーん。柑橘系のジャム付けて食べたらおいしくなると思うんですが。今回作ったベーグルはネットのお友達に宅配しました。無事に着くと良いんだけどな。

  2009.06.11

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  ハニーヨーグルト。

  いつもの天然酵母パン作り。今回は、ローズマリーで作った液種で作った中種だったので、生地を捏ねている時も醗酵する時も焼いている時も、爽やかなローズマリーが香って、良い感じでした！先日大好きパン屋さんのブログでハニーヨーグルトのパンが載っていたので、早速、作ってみました。無糖のヨーグルトを水切りして生地に入れ込み、蜂蜜も投入。クランベリーと胡桃も後混ぜで混ぜ込みました。ヨーグルトが入ると生地がふんわりした感じになりますね。蜂蜜の甘さも引き立ちます。クランベリーの甘酸っぱさがこれまたハニーヨーグルトとベストマッチ！クルミのカリッとしたアクセントと香ばしさがまた…！美味しかったですvv そしてお次に。こちらには比較も兼ねてヨーグルトは入れず、蜂蜜とクルミとレーズンで作ってみました。天然酵母パンらしく、もちっとムギュッとした感じ。細長く成型したので食べやすく、クルミとレーズンは定番ながらもやっぱり美味しい組み合わせです！ そして最後にまいどの定番。カボチャとレーズンとパンプキンシード入りのパン。このパンはカボチャの良し悪しで味が全然違ってきます。しかもカボチャは蒸してみないとベチャ…か、ほっくり！かが分からない賭けごとのようなスリルがあります（笑）今回のカボチャは大当たり！ほっくりホクホクでした！ラッキー。レーズンとパンプキンシードはたっぷり入れるのが好きなので、どうしても出来上がる形は無骨でごつごつした感じになります。でも味は一押し！（笑）二つに割ると、これでもか！！というくらいにぎっしりレーズンとパンプキンシードが入っています。特にパンプキンシードのプチプチ感が最高に美味しい一品です。素材を生かした素朴なパンをこれからも目指します。

  2009.06.09

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  サマープディング

  そろそろ暑くなってきましたね。今日はイギリスの伝統的なお菓子？っていうよりパンの再生品ですね。サマープディングのご紹介。ブルーベリーやラズベリー、チェリー、イチゴなど好きなベリーを砂糖とグレナデンシロップで煮ます。適当に煮込んで汁が出てくればOK.その汁と実とを分けておき、耳を切った食パン全体に汁を吸わせます。丸い型に沿ってその食パンを敷き込み、中にベリーを詰めます。このときに食パンの浸し具合を見て、白っぽいところが多く残っているようなら、汁も少し足しておくとよりジューシーです。もう一枚の食パンを型の丸い円にそって切り、それにも汁を吸わせてベリーの上に蓋をします。まだ汁が余っていれば、さらに蓋の上から汁を回しかけます。ラップか何かで包み、上に重し代わりのお皿等を載せて冷蔵庫に入れ、一晩冷やして形をなじませます。一晩冷やしたらお皿にひっくり返して出し、上からさらにイチゴのフルーツソースなどをかけて、ホイップクリームにチェリーで飾り付け。切ったら中身はこんな感じ。本来のサマープディングはもっと大きなボールでたっぷり作るようですが、イギリスと違って日本ではベリー類はお高いのでそんなにたくさん作れない（笑）それに大きく作るとどうしても食パンが汁を吸い過ぎてベチャベチャになってしまいがち。このベチャっとした感触が嫌…という方、多いです。本場イギリスでも、サマープディングにはたっぷりのクリームやソースをつけて食べられている…とのこと。味的にはいま一つだから…かもしれませんね（笑）今回作ったのは、食パンの浸り具合が調度いい感じで、とても美味しかったです。 

  2009.06.08

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  天然酵母パン三種類。

  今日は天然酵母パン作りデーでした。本日も三種類。ひとつめ。「紫イモ＆黒豆＆ドライパインの天然酵母パン」今回は米粉を三種類全部のパンに入れてみました。紫イモに黒豆だけでは物足らず（笑）ちょっと酸味の甘さをプラス！と思ってドライパインを投入してみました。ドライパインは細かく切って入れたので、パン全体にその甘味が行きわたってさわやかな酸味と甘みに。そこへ黒豆の甘味も加わって、なかなか美味しかったです。んで、次。これは「赤ワイン＆赤ワイン漬けレーズン＆カシューナッツの天然酵母パン」赤ワインを入れるとどうしても醗酵が鈍い。むぎゅっ！と感が強い感じになります。でもこの味好きだから、良しとします（笑）レーズンにも赤ワインが染み込んでいるから、ほんわり風味が香ってカシューナッツのコクとも相性ばっちり！でした。次。これは「黒白ゴマ＆蜂蜜＆クコの実＆チーズの天然酵母パン」ゴマたっぷりの生地にクコの実を入れて、成型時にチーズを巻き込んで焼き上げてあります。蜂蜜も入れたから、ほんのり優しい甘さが引き立ちます。クコの実も甘酸っぱくて、大好きな食材です。家で作るパンは、自分で好きな食材を冒険しながら入れ込んで楽しめるところが醍醐味ですね！

  2009.06.02

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  ハッピーバースデー

  今日は下の子の誕生日でした！なのでスポンジを焼き、子供が自分で飾り付け♪こんな感じのケーキになりました。イチゴてんこもり（笑）隙間に入り込んでいる黄色い物はパイナップル。ケーキの中も２段になっていて、それぞれにミカンとパイナップルが挟んであります。お誕生日おめでとう～～～(^^♪

  2009.06.01

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  ベーグル作り。

  あまり変わりばえはしませんが、天然酵母パン３種類つくりました。上から。「カボチャ＆レーズン＆パンプキンシードの天然酵母パン」「赤ワイン＆赤ワイン漬けレーズン＆胡桃の天然酵母パン」「雑穀＆カレー＆チーズの天然酵母パン」雑穀入りのパンは、雑穀を入れるタイミングが早すぎて、穀物がすっかり生地になじんでしまい、緩めの生地になってしまいました。おかげで成型しても生地がだれてしまって、そこがぺったんこに…。残念。カボチャのパンはいつもの定番、赤ワインのパンは久々に作ったけど、やっぱ好きです、この味。で、次にベーグル。上から。「黒ゴマ＆蜂蜜・ベーグル」「カレー＆Wチーズ・ベーグル」黒ゴマ蜂蜜には、黒スリゴマと煎り黒ゴマ、煎り白ゴマを同量になる感じに入れてます。黒ゴマだけにするより美味しくなる気がします。カレーはお気に入りのカレー粉に炒めた玉ねぎペースト、ブラックペッパーを入れた生地を作り、成型時に中にチーズを巻き込んで成型、焼くときにも上からシュレッドチーズをかけて焼いてます。かなりリッチでちょっとスパイシー。次のベーグル。上から。「トマト＆バジル＆チーズ・ベーグル」「マンゴーオレンジ＆パパイヤ・ベーグル」トマトには１００％無縁トマトジュース使用。ドライトマトも湯戻ししてカットして混ぜ込んであります。隠し味はいつもの如くブラックペッパー。今回はおまけにトマトペーストも入れてみました。トマトの味が濃く出てリッチな感じになります。マンゴーはマンゴージュースとオレンジマーマレードを入れて生地を作り、成型時にドライパパイヤを巻き込んで焼き上げてあります。マンゴーとパパイヤの相性はバッチリ！次のベーグルは。 上から。「クランベリー＆ココナッツ・ベーグル」「紫イモ＆黒豆・ベーグル」クランベリーココナッツにはココナッツの粉末を入れています。ココナッツが入る分、もっちり感よりサクみ感がアップします。紫イモには、紫イモ粉を５％入れてます。後で成型する時に中に黒豆の甘煮を巻き込んで焼き上げてあります。今日は気温が高くなり、室温醗酵でベーグルが発酵してくれて助かりました。 

  2009.05.30

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  天然酵母パンとベーグル

  パンとベーグル作ってました～。といっても、こちらのパンは下の日記で作り方を紹介した天然酵母パンです。上から。「カボチャ＆レーズン＆パンプキンシード入りの天然酵母パン」「黒ゴマ＆クコの実＆チーズ入りの天然酵母パン」「紫イモ＆クランベリー＆さつまいもの甘煮入りの天然酵母パン」です。で、ベーグルも４種類。この２種類は上から「カレー＆Wチーズのベーグル」「トマト＆バジル＆チーズのベーグル」で、残りの２種類上から。「ドライバナナ＆キャラメルチョコのベーグル」「黒ゴマ＆蜂蜜のベーグル」今回、初めてドライバナナを使ってみました。今までは焼きバナナにして入れてたんですが、某大好きパン屋さんでドライバナナのベーグルを見つけ、これが美味しかったので作ってみました。ドライバナナ！こいつ、良い仕事しまっせ！奥さん！（笑）バナナの味が濃くでるし、生地がものすごくもっちり！に！！中にキャラメルチョコも巻き込んでありますので、さらにリッチです（笑）美味しかった♪写真を取りこむときに間違えてしまって大きさが違いますね、すみません～（笑）

  2009.05.26

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  天然酵母パンの作り方

  天然酵母のパンを作るには、まず、酵母液を作らねばなりません。前の日記で酵母液の出来上がり画像をのせましたが、ビンにレーズンや林檎、ハーブなどを入れて４日間くらい毎日ガス抜きしながら、ガスがたくさん出てくるのを待ちます。ガスが出てきたら、その液と同量の粉を混ぜて室温で一日置く…を３日間くらい繰り返します。（１回につき液５０グラムに粉５０グラムくらい）これで中種の出来上がり。すぐに使わなければ冷蔵庫で保存できます。これは種継ぎをして冷蔵庫で保存していた中種。天然酵母パンでは、この中種がイースト代わりになります。強力粉　３００中種　１３０ぬるま湯　１５０塩　小さじ１サトウキビ糖　大匙１基本の生地はこれで作ります。この基本の生地に混ぜものをする場合は適量入れ、生地の状態を見ながら水の量を加減したり、粉を足したりしています。今回は３種類。これは紫イモ粉入りのパン生地をホームベーカリーの捏ねる機能で作っているところです。で、出来上がった生地がこれ。↓紫イモ粉入りの生地にクランベリーも捏ねている時に混ぜ合わせています。これにさつまいもの甘煮も混ぜ込むので、捏ねあがってから発酵させる容器の中にさつまいもを入れておき、その上に生地をおいて手捏ねでサツマイモをあまり潰さないようにざっくり混ぜます。混ぜ終わった物がこれ↓同じように、こっちは捏ねあがったカボチャ入りの生地の下に後混ぜするパンプキンシードを入れたモノ↓これを手捏ねで混ぜ合わせます。↓そしてこっちは黒ゴマとクコの実入りの生地。これは捏ねている時にゴマとクコの実を入れて混ぜ合わせてしまっています。↓そしてこの生地を約８時間醗酵させます。醗酵し終わった状態のものがこれ↓天然酵母ではこの１次発酵が重要で、ここで時間をかけて発酵させていないと、後で成型してから発酵させてもあまり発酵しません。１．５倍くらいになるまで、気長に発酵を待ちましょう。気温や水温によっては、１０～１２時間くらいかかることもあります。そしてこれが成型して２次発酵を１時間取り、焼き上げたモノ↓黒ゴマとクコの実入りの生地には中にチーズを巻き込んで焼き上げてあります。天然酵母パンはもっちりしていて日持ちがよく、イーストのパンのようにすぐに硬くなったりしません。日にちが経つにつれ酸味が落ち着き、日ごとに少しづつ味が変わっていきます。自家製の天然酵母パンを焼き始めると、普通にスーパーで売っているパンは食べる気になりませんよ～♪

  2009.05.21

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  マフィン。

  関西圏で新型インフルエンザが急速に広がり、学校関係が１週間お休みになってしまいました。おかげで子供たちもお休み。ところがお休みなっても、そとには極力出ないように…！とのお達しなので外にも出れず。おやつでも作るか…と持て余す暇を潰していました。そして作ったのがこれ。「ココア＆ホワイトチョコマフィン」「カレー＆チーズマフィン」基本の生地は薄力粉　３００砂糖　５０ベーキングパウダー　大匙１サラダオイル　５０牛乳　１７０です。カレーは砂糖の量を１０に減らし、カレー粉とフライドオニオン、ブラックペッパーを入れ上にシュレッドチーズ。ココアの方はこの分量でココアとホワイトチョコを入れ、上にザラメを振りかけてあります。

  2009.05.18

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  ベーグル。

  ベーグル４種類作りました。作ったものはこれ。上側にあるのが「トマト＆バジルとチーズのベーグル」下側にあるのが「カレー＆Wチーズのベーグル」トマトには１００％無縁トマトジュースとドライトマトを入れて生地を捏ねあげています。バジルとオレガノ、ブラックペッパーも利かせて少し大人な雰囲気で。中にはチーズを巻き込んで焼き上げました。トマトとハーブ、チーズの取り合わせは文句なく相性ばっちり！です。カレーにはカレー粉と炒めたオニオンペースト、ブラックペッパーが入っています。中にチーズを巻き込み、上にもチーズをトッピングしてWチーズにしてあります。誰に宅配しても必ずベスト３に入る人気の２種類です。 そしてもう２種類。 右上側にあるのが「よもぎ＆甘納豆のベーグル」左下側が「マンゴーオレンジ＆パパイヤのベーグル」よもぎはよもぎを生地に練り込んで中に甘納豆を巻き込んで焼き上げたモノ。和風なスィーツ的ホッとする甘さが気に入ってます。マンゴーは１００％果汁とオレンジマーマレードを使っているので、発酵が難しくて…。今回は発酵不足で硬くなってしまいました。中にはドライパパイヤを巻き込んであるので、とてもフルーティーです。和風ベーグルでは梅を使ったベーグルもあります。また今度作ってみたいです。

  2009.05.17

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  ローズマリーの天然酵母食パン

  これはローズマリーで作った液種を使い、ストレート方法で作った食パンです。液種は今回２種類作りました。こちらがローズマリーで作った液種。本当はもっとたくさん醗酵したガスが出てる状態なんですが、ハーブ系はもともと甘味がないため、他のものに比べてガスの量が少なくて。ビンの蓋を取ったら、あっという間にガスがシュワシュワとはじけて消えてしまうんです。これではちょっと分かりにくいので、もう一個作っていたプチトマトの液種画像を。ガスの泡があるのが分かると思います。横から見たらこんな感じ。蓋を開けるとあっという間にガスの泡は消えてしまいます。でも、ビンの中ではシュワシュワという音とともに、ガスが絶え間なく小さな泡になって上がってきています。これでビンに入れて４日目くらい。ガスがたくさん出てくれば出来上がりです。そしてストレート方法では、この作った液種を水の代わりに入れて生地を捏ねて作ります。中種にすると発酵力が強まっているので８時間くらいあれば１次発酵が終わるのですが、ストレート法だと液種の発酵力だけで生地を発酵させていくため、１２時間以上時間がかかります。でもその分、液種としてつかった物の香りや風味は強く残って、独特な味わいになるんです。で、これが生地が捏ねあがった直後。これを１２時間室温発酵させます。今回は以前から試してみたかった、１次発酵の後にもう一度冷蔵庫で１２時間醗酵を取る…という方法を試してみました。これは１２時間の１次発酵の後にパンチして、冷蔵庫で再び１２時間醗酵を取った状態の生地です。これを台の上に取り出したのがこれ。半分にして、片方を丸めた状態のがこれ。そしてこれがケースに入れた状態。１時間醗酵を取って、焼く前の状態がこれ。そして焼きあがり。半分に割った断面がこれ。こんな感じな流れでつくっています。でも。今回の冷蔵醗酵は失敗だったみたい。確かにパン自体のボリュームは出たんですが、味が…。甘味がなくなってしまって、美味しくない。以前普通に１次発酵１２時間だけで作った時はとても美味しく出来たので、もう冷蔵醗酵はやりません（笑）

  2009.05.16

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  ミスタームシパン

  関西で口コミ話題で有名な、ミスタームシパンに行ってきました。左上から時計回りに「増量ムシパン・オ・ショコラ」「きんぴらごぼう」「ベリー」…だったかな？「カスタードプリン」「ドライフルーツ万歳」「ミスターグリーン」「豆まめムシパン」「イタリア風ムシパン」どれが一番おいしかったかと言えば！ダントツで、「きんぴらごぼう」！！ピリ辛なきんぴらの味つけが絶品！中にはマヨネーズで和えたきんぴらもはいっていて、これはまた！濃厚でクリーミー！はまります、絶対！次に美味しかったのが「カスタードプリン」！ほろ苦いキャラメルソースとほんのり甘い生地、そして中には少し固めに炊いてある濃厚でクリーミーなカスタードクリーム！生地との相性がとても良く、思わず「美味しい！！」と口に出して言わずにはいられない美味しさです。三番目は「増量ムシパン・オ・ショコラ」！つぶつぶのチョコとナッツ、更に中にまったりとろけるチョコクリーム！ムシパンでこんな美味しいショコラが味わえるとは！という贅沢な味です。他のムシパンもどれもものすごく美味しかったです。美味しいのですが、何と言ってもムシパン生地が一番美味しい！もっちりむちむち、それでいて口どけが良く、今まで味わったことのない食感。関西在住の方、是非一度食べてみてください！絶対はまります！！HPはこちらです↓「ミスタームシパン」

  2009.05.12

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  パンを使って。

  以前作った、古くなってしまった食パンを使ったお菓子をご紹介。こちら↓ココアに少しブラックココアを混ぜてショコラ風のフレンチ液を作り、その液を半分くらいに取り分けて、片方の液に小さくブロック状に切った食パンとオレオクッキー、チョコチップを浸して混ぜ合わせておきます。丸いカップ型に合わせて食パンを切り、もう片方の液に浸して型に合わせて貼り付けます。貼り付けた中に混ぜ合わせたモノを入れ、上から方に合わせて丸く切り液を浸した食パン生地をのせて、中身と馴染むように残っている液を少しかけ、軽く押しておきます。それをオーブンで焼き、粗熱が取れたら型に入れたまま冷蔵庫で冷やし固めます。冷えたら型をひっくり返して上にあらかじめ作っておいたオレンジの甘煮を飾って粉糖を振って出来上がりです。懐かしい～（笑）

  2009.05.11

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  宅配パン。

  以前、お友達に送った宅配パンをご紹介したいと思います。こちらがその時作ったパン達大集合の図　↓このときはベーグル何種類作ったっけかな？後で作った全種類の説明も書きます。かかった時間は（天然酵母の発酵時間は除く）約７時間くらいだったかな。自宅に取りに来てくれる宅配の時間が５時で、それまでに箱詰めしないといけなかったからそれくらい。ベンチタイムと醗酵時間が短くて済むベーグルだからこそ！です。ベーグル生地を捏ねるのはホームベーカリーで捏ねています。ホームベーカリーは捏ねるだけにしか使っていません。本当はキッチンエイドとか欲しいんですが、ベーグルや天然酵母パンを捏ねるだけなら格安１万円ぽっきり！で買ったホームベーカリーで十分です。天然酵母パンは「紫イモとさつまいもの甘煮入りの天然酵母パン」「ミックスフルーツ入りの天然酵母パン」二つの天然酵母パン画像がこちら。そして２枚だけですが、パソ内に残っていたベーグル画像からこちらが「カレー＆オニオン＆Wチーズのベーグル」そしてこちらが「トマト＆バジル＆ガーリックチーズのベーグル」ではここから、今日載せているパン達の種類と説明を。画像はなく説明文だけで長くなりますので、興味がある方だけどうぞ。＜ローズマリー＆チーズ・べーグル＞ローズマリーを生地に練り込んで捏ね上げ、中にチーズを巻き込んで焼き上げました。爽やかなローズマリーとチーズのコクのある風味を楽しめます。＜柚子＆柚子風味クリームチーズ・べーグル＞柚子と柚子ピールをたっぷり生地に練り込んで捏ね上げ、中に柚子茶とクリームチーズを混ぜたフィリングを巻き込んで焼き上げました。柑橘系の爽やかさの中にある甘さがクセにある味です。＜トマトバジル＆ガーリックチーズ・べーグル＞１００％無塩トマトジュースにバジル＆オレガノ＆ブラックペッパー＆セミドライトマトをたっぷりと生地に練り込んで捏ね上げました。中にガーリック風味のクリームチーズも巻き込んで焼き上げてあります。ピリッとした辛味と酸味、濃厚なガーリックチーズとハーブの香りで大人の味に仕上がっています。＜クランベリー＆ホワイトチョコ・べーグル＞クランベリーをたっぷりと練り込んで生地を捏ね上げ、中にホワイトチョコチップを巻き込んで焼き上げました。クランベリーの爽やかさとホワイトチョコの優しい甘さがよく合います。＜梅＆梅クリームチーズべーグル＞ゆかりを生地に練り込んで捏ね上げ、中に梅クリームチーズを巻き込んで焼き上げました。和風テイストの意外な美味しさが堪能できます。＜バナナキャラメル・べーグル＞焼きバナナと胚芽粉を生地に練り込んで捏ね上げ、中にキャラメルチョコチップを巻き込んで焼き上げました。香ばしい胚芽とバナナ、キャラメルチョコの相性は抜群です。＜マンゴーオレンジ＆パパイヤ・べーグル＞マンゴー１００％ジュースとオレンジマーマレードを生地に練り込んで捏ね上げ、中にドライパパイヤを混ぜ込んで焼き上げました。フルーティなトロピカル仕様の味をお楽しみ下さい。＜ブラックココア＆オレンジ＆チョコ・べーグル＞ブラックココアとオレンジマーマレードを練り込んで生地を捏ね上げ、中にチョコチップを巻き込んで焼き上げました。真っ黒な外観に驚いてみてください（笑）＜ダブルチーズべーグル＞グラハム粉が入った生地を捏ね上げ、中にサイコロチーズを巻き込んで成型し、上にレッドチェダーチーズをトッピングして焼き上げました＜カレーオニオン＆Wチーズ・ベーグル＞カレーとローストオニオン、ブラックペッパーを入れて生地を捏ね上げ、中にチーズ、表面にもチーズをトッピングして焼き上げました。スパイシーなカレーとWチーズのコクは病みつきになります。＜よもぎ＆甘納豆・ベーグル＞よもぎを入れて生地を捏ね上げ、中に甘納豆を巻き込んで焼き上げました。素朴なよもぎの風味とたっぷりの甘納豆で純和風に仕上げてあります。＜黒ゴマ＆蜂蜜・ベーグル＞黒すりごま、黒ゴマ、白ゴマ、たっぷりの蜂蜜を生地に入れて捏ね上げました。素朴な蜂蜜の甘さとゴマの香ばしさがクセになる美味しさです。＜ブルーベリー＆ワイルドブルーべりー・ベーグル＞ブルーベリージャムとちゃっぷりのワイルドブルーベリーを入れて生地を捏ね上げ、焼き上げました。ダブルベリーの酸味と爽やかな甘みを堪能できます。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊「天然酵母パン」＜ミックスフルーツ入りブレッド＞バナナの天然酵母を使用。プレーンな生地にたっぷりのミックスフルーツを入れて生地を捏ね上げ、１２時間以上じっくり醗酵を取って焼き上げました。どっしりしっとりした天然酵母ならではの噛みごたえのある食感と、たっぷり入ったフルーツを楽しんでみてください。＜紫イモ＆サツマイモの甘煮入りブレッド＞紫イモを生地に入れて生地を捏ね上げてあります。中に甘く煮付けたサツマイモをたっぷり混ぜ込んであります。サツマイモの甘さと紫イモの風味を楽しんでみてください。

  2009.05.09

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  ベーグルサンド

  プレーンベーグルを使って、スィート系のサンドイッチを作ってみました。横半分に切って、クリームチーズをたっぷり。その上からメープルシロップをとろ～りとたっぷり粉砂糖を振って仕上げました。クリームチーズと優しい甘さのメープルシロップは抜群に相性が良いですね！

  2009.05.08

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  天然酵母パンとベーグル

  はじめまして。sora2529です。今日作ったパンをご紹介。上の画像はリンゴの酵母液を使って中種法で作った自家製天然酵母パンで、五穀の雑穀とレーズンとカレー粉入りの生地にチーズを包んで焼いたものです。五穀はお米に入れて炊くだけ…のモノをレンジで戻して使いました。  上の画像は同じ天然酵母を使った焼いたもので、クランベリーとココナッツ入りです。ココナッツは粉末のものを使っています。焼くととても香ばしい良い香りがして食欲をそそります。クランベリーの甘酸っぱさとココナッツの香ばしさとコクは、とても相性がいいです。続いて。これも同じ天然酵母を使って焼いた、カボチャとレーズンとパンプキンシード入りのパンです。カボチャのパンは定番で作っていて、必ずレーズンたっぷりでパンプキンシードを入れます。パンプキンシードのプチプチした食感は一度覚えてしまうと抜け出せない美味さです。続いて、こちらはドライイーストを使ったベーグル。プレーンベーグルと赤ワイン＆カシューナッツ＆ラムレーズン入りのベーグルの二種類。どちらもメープルシロップとメープルシュガーを使っています。赤ワインのベーグルの断面図はこんな感じ。↓続いてもう二種類のベーグル。カレー＆Wチーズベーグルと、オニオン＆バジル＆Wチーズベーグル。カレーはもう少しブラックペッパーを利かせた方が良かったです…少し味がぼけてる感じになってしまいました。オニオン＆バジルはガーリックを利かせた方が良かったかなー…。楽天ブログは初めてで、まだ使い勝手がつかめてません（笑）慣れてきたらいけるかな？また以前に作ったパンとかも少しアップ出来るかも。今日からローズマリーとプチトマトの酵母液を育て始めました。出来あがったらストレート法でパンを焼く予定です。

  2009.05.07

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