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2025.07.18
カテゴリ：中華街で食べておいた方が良い料理
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中華街で食べておいた方が良い(思出となる)料理④ ｢庶民編｣ 京華楼(関帝廟通り)・京華楼(大通り)「一本麺」｢四川料理｣
｢特徴｣ １．四川料理を得意とする店。辛さの度合いはメニューに唐辛子の色が付いているのでわかりやすい。 ２．刀削麺も得意であるが、｢一本麺｣と言うのも近年打ち出している。 ３．お洒落名店内は落ち付く空間。丁寧な応対(最近改善された)が落ち着く。 ４．冬になると｢火鍋｣も出してくれる。 ５．香港路よりに厨房が有り、運が良ければ｢刀削麺｣｢１本麺｣を作っているところを見られる。 ｢ランチ｣ ７００円(料理１品＋スープ＋漬け物(ザーサイ)＋ご飯＋デザート｢杏仁豆腐｣)＋おしぼり 中華街に新たな店が開業した。まだ１週間ほどである。先週は開店間際だというのにランチタイムにも客が居なかった。それもそのはず，｢ランチメニュー｣が開業時で無かったからであろう。１週間して行ってみれば，ランチがある。今日は連れもおり，２種のランチが楽しむことが出来る。店内に入ってみれば，待っている人がいる。黒服も居て，５番目であることが告げられる。せっかく来たのだから待つことにした。 そもそもこの店は，以前｢萬来軒｣があったところ。経営不振で不渡りを出し，店を引き払った場所である(ちなみに西門通りに復活している)。開帝廟の中央，市場通りと香港路の中間である。やや拡張した店は，香港路の省スペースも買収(改修)し，店舗(客席)を増やしている。そのせいか１階が変形しており，どうも店の人も勝手に手間取っている(造床部分がカウンターなどもあり，しなそば屋風)ようである。 入店の第一印象は，まず接客がなっていないということである。黒服が愛想の良い対応を取るだけで，他の店員が全くバランス良く動いていない。待っていてびっくりしたのは，我々が１０数分待っているというのに，大人数客が来ると優先して案内するのである。決して予約している客でないのはやりとりで明白である。２階席が比較的大人数で対応できるのであろう。４・７人グループを待つ客の心理も考えず，目の前で案内していた，対応はさすがの中華街(客対応は概して良くない)でも驚いてしまった。 その余韻が，注文・配膳にもでていた。座ればお茶は出てくるものの一向にオーダーに来ない。オーダーしても飲み物が催促をしなければ出てこない。加えて，注文の取り方が，入店順ではなく，席順に店側の都合で聞かれていく。それもメニューの名前を言えば，何番の料理ですか・・。これはひどい(せめて中華街オーダーバイキングの店ではないであろう)。案の定，隣のオーダーが番号違いで出され，違うものがきてもめていた。 今日は，海鮮類のメニューにしてみた。４種あるものから｢大正エビの卵炒め｣｢ニンニクの芽と小貝柱の炒め物｣を頼んでみたが，ボリュームはまずまずのもの。しかし，四川料理をうたう店にしては甘い(みりんと言うよりは砂糖の甘さ)。味も(化学)調味料の味が勝っている。ボリュームがまずまずなだけにもったいない。その後もスープ(十分煮込んだ野菜スープ，悪くはない)・ご飯・ザーサイ(細かく刻まれたもの)も催促しなければ出てこなかったのは，同然の成り行きである。スムーズに出てきたのは，スープと一緒に出された杏仁豆腐(個人的な要望としては食べ終わってからほしい)だけである。総合的に見て，どう考えてもこれからが勝負の店であろう。スープ・杏仁豆腐は合格点であるが，この状態が続けば難しいであろう。 加えて，２人だったので水餃子を頼んでみたが，皮が厚く団子状のような品物。当然，水餃子は持ってくるが催促をして小皿，つけタレが届くまでには冷えはじめていた。味もお世辞にも良いとは言えない。福楼・口福等で出されるサービスのものの方が数段おいしい。 ランチ）４種のランチメニュー，刀傷麺が１００円引き(７００円)となる。 ランチ例）A大正エビの卵炒めBC茄子の味噌炒めD鶏肉の野菜の炒め物 〒231-0023 横浜市中区山下町138 京華楼別館「四川」 045-227-1616  ｢特徴｣ １．関帝廟通りにある｢刀削麺｣｢四川料理｣の京華飯店が大通りに出した新店。 ２．ランチも本店とやや違う料理が提供される。 ３．小規模なので２階の席が20人程度から貸し切りも可能。 ４．辛いばかりではない、おいしい四川料理・刀削麺が味わえる店。 ５．料理長お奨め料理が出されなかなかおいしい。 ６．お一人様コース、お試し料理など一人でも楽しめる料理を提供 ｢ランチ｣ ７００円(料理１品＋野菜スープ＋ザーサイ＋ご飯｢小｣)＋おしぼり 数年前開帝廟通り(香港路出口)に開業した京華楼の別館が『海勝楼｢広東｣』が閉店した後に，｢京華楼｣別館として開店した。基本は，開帝廟にある本店と変わらない(刀傷麺)ようであるが，今後が楽しみな四川料理店である。小さな店舗であるが，教育が行き届いた店員がきびきびと動いている。本店開業当時のぎこちなさは無い。あつい時の入店だったので，冷たい水が出てきた。お茶好きのわたしが｢熱いお茶｣を所望すれば，快く出してくれる。 １階は６卓ほどの４人席。よっぽど混んでいなければ相席はさせないらしい。私が１人で座っていても後からの客を２階に案内していた。本店で作った刀傷麺をランチタイムでも提供している。希望すれば，ご飯がサービスになる。通常と変わらぬ刀傷麺が格安に提供されていた。私が頼んだのは，定食メニューから｢きくらげと豚肉の炒め｣。本来だと四川料理を売りにしている店舗。麻婆豆腐を頼むのが礼儀であろうが。どうも中華街で麻婆豆腐を頼むのはもったいない(コストパーフォーマンスとして)。 この店も本店同様辛さが★マークで三段階で標記されているのでわかりやすい。わたくしのは無印。辛みは入っていない。まずは，スープからと思えば，デザートまでで出来た。どうもマニュアルがそうらしい。デザートを机の端に寄せスープを飲み始める。この店は味はさっぱり目である。別館のスープもそうらしい。野菜が入っているさっぱりスープである。 これが料理にも反映されている。素材はシンプル，豚肉・キュウリ・キクラゲ・インゲンなどである。きれいな作り方。味付けもあっさりしている。しかし下味はしっかりしているので，ご飯にかけて食べているとなかなかいける。ザーサイはほんの少し，高い物ではないのだからもう少し振る舞ってほしい。杏仁豆腐は簡単な物もう少しこくがあってもよい。 しかし，行くたびに美味しくよくなっている店。発展会に加入していないのが残念である。 ランチ例)①本場の四川麻婆豆腐②きくらげと豚肉の炒め③芝海老のチリソース炒め④ジャガイモの香酢入り炒め⑤刀削麺ランチ700円(牛バラ肉刀削麺・五目刀削麺・四川タンタン刀削麺・チャーシュー刀削麺) 〒231-0023 横浜市中区山下町１４５－２ 中華街大通り ＴＥＬ：045-227-1616 ＦＡＸ：045-227-1617 営業時間 11：30～23：00 京華楼別館「四川」 045-227-1616 夏も落ち着き多少から鋳物を食べたく｢京華楼別館｣でランチ 京華楼の辛さを求めて、大通りへ。ここは辛さの度合いが明快に示されているのでうれしい。壮記別館なきあとこのような掲示は、京華楼が代表格となる。こぢんまりとした高華楼は、１階席が６席程度、家庭的な雰囲気が感じられる店。 しかし、サービスが代わったのであろうか、若手主流のサービスである。その性か客への気配りが少なくなったような気がする。厨房近くの席に案内されたが、大きく離す私語が終始耳障りであった。 相変わら水が基本サービス。熱いので水で了解する。ランチは７００円が基本４種。週替わりで代わる。本店とほぼ同じ展開だが、同じものでも呼び方が違う場合がある。例えば今回わたくしが頼んだ｢海鮮の四川風炒め｣が｢海老と海鮮炒め｣となっている場合がある。写真は一緒なので、京華楼で食事した場合には、良店を確認するのもおもしろい。 加えて、刀傷麺ランチが常駐メニューで４種ほどある。開店当時から代わらぬライスのサービスもある。この店の得意料理でもある｢麻婆豆腐｣を基本においたスペシャルランチ（前菜＋料理２品）の２０００円もある。いずれもそそられるメニューを常に維持しているのはありがたい。 まずは、ご飯＋ザーサイ＋スープが運ばれて来る。相変わらずデザートも来るので机の端に定番通りよける。店へのアピールであるが、客にはあまり関心がないらしい。しばらく店の観察をしていれば、様々な書が壁に掲げてある。時々、のんびりするのも良い 別な客が麻婆豆腐を頼んでいた。わたくしも食べたことがあるが、ここの杏仁豆腐は辛い。それも確認せず、卓上の山椒をガンガンかけている。瓶をからにして、もっとくれ問いつている。中国山椒は、胡椒にも匹敵するもの。当然辛さが増す。女性と一緒に来ていたが、辛く汗だくになり残していた。皆様留意してほしい。 わたくしのは、海老とイカを海鮮と言うらしい。それをキノコ(しめじ・キクラゲ)で炒めたもの。やや具菜に不足感を感じるが、味付けは美味しい。これでも十分ら辛みがある。基本はチリソースがベースになっているような気がする。当然ご飯が進む。 京華楼で特記すべきは、ご飯。質・炊き具合とも中華街では最高位と思う。小さな器で提供されるのが残念である。スープは非常に上品な仕上がり、これもわたくしのお気に入りである。ランチでもこれくらいのものを出してくれる店が増えてほしい。 ザーサイは量は少ないものの、細かく刻まれたものにラー油が絡んでいる。ちびちび食べながらご飯だけでもいける。最後にぬるくなった杏仁豆腐を食べれば終了。これで７００円は十分なものである。
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Last updated
2025.07.19 09:44:44
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