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日本全国お菓子&手作り大好き

日本全国お菓子&手作り大好き

いろんなジャムの作り方

シュークリーム 旬のおいしい果物でジャムを作ろう シュークリーム

回るりんご        旬の果物を使って、おいしいジャムを作ってみましょう。
       パンに塗るのはもちろん、アイスにかけたり、ケーキに添えたり、
名脇役になります。(というより主役かも)

       梅酒の梅で作った梅ジャムとコクのあるおいしさのりんごジャム
特に私のおすすめ&お気に入り☆ぜひぜひ作ってみてくださいね。



そばぼうろ  ジャムを作る前に・・作り方のポイント&注意 そばぼうろ

 まる ビンの消毒方法&保存方法

  1.瓶のふたをよく洗い水の入った鍋に入れ、火にかけ沸騰したら4~5分加熱
  2.瓶はよく洗い、拭かずに水がついたまま口を上にして、電子レンジのせ、
  瓶1つにつき500Wで、1分加熱。
  3.清潔な箸でふたをとり、瓶もふきんを敷いたバットの上に内側を下にして置く
  【めちゃめちゃ熱いので注意】

  ジャムが出来たら熱いうちに瓶のふちいっぱいまで入れること。
  開封すると傷むので、大きな瓶一つに入れるより、小さな瓶に小分けするほうが日持ちがいい。

  まる ジャムの砂糖は減らしてもいいの??
   砂糖は・ジャムにつややとろみをつける
    ・日持ちをよくする
   という役割があり、こちらのレシピはすでに砂糖の分量を控えめにしてあります。
   がどうしてもという場合は、品質をチェックしつつ、冷蔵庫で保存し
   なるべく早く食べきるようにしましょう。

 まる ジャムを作る鍋について

   一番いいのは、火のまわりがいい銅鍋。
   使用前後に、酢と塩を大さじ1ずつ入れ、スポンジで磨いて水気をふき取り乾燥させると、
   長持ちさせることができます。
   他には果物の多くは酸を含んでいるので、厚手のステンレスかほうろうのなべを使用します。
   私はいつもホウロウで作ってます。
   アルミや鉄のなべは酸に弱く、なべを傷めるので気をつけましょう。ボウルも同様です。

 まる ジャム作りのポイントは・・

   果物は新鮮で、熟しすぎないものを選びます。
   新鮮な果物には、ペクチンが多く含まれており、
   このペクチンが、ジャムにとろみとつやを与えます。

   また煮る時の火加減は、中火から強火で。
   弱火で長く煮ると、果物の香りがとんでしまうので注意。
   なおジャムはできたてより1~2日おいたほうがペクチンが浸出して
   味がなじみおいしくなります。

まる 冷凍フルーツは使えるの?

   冷凍でできない果物は、桃・栗・洋ナシ・さつまいも・いちじく。
   冷凍すると微妙に水分が出たり、繊維が壊れるためです~。


+  + +  おいしい果物でジャムを作ろう  +  + + 
ジャムにするのが勿体無い、ジャム用苺(さちのか)1kg

おいしいイチゴで
       いちごジャムの作り方
 <材料> いちご:800グラムくらい  砂糖:400~500グラム
       レモン汁:1個分       バニラビーンズ:半分
1.いちごは、へたをとって洗って、水気を切る。
2.材料をすべて入れ、火にかけ、沸騰するときあふれないように注意しながら、あくを取りながら弱火で煮る。
3.こがさないように気をつけながら、ときどき底を混ぜて、とろりと煮詰まったら完成。
ピーチカット7ミリ(白桃)

桃はまだかなあ
       ピーチジャムの作り方
 <材料> もも:5個くらい  砂糖:250~300グラム
      レモン汁:半個分  バニラビーンズ:半分
1.桃は皮をむき、くし形に切る。レモン汁を振り掛ける。
2.桃の皮の赤い部分は、きれいなピンク色になるようガーゼに包んでおく。
3.鍋に、レモン汁を振りかけた桃と、2の桃の皮・砂糖・バニラビーンズを入れ、中火で煮詰め、水分がなくなり、砂糖がこげきつね色になれば完成。
【産直青森県・農薬節約・無袋・BM栽培】CA貯蔵品!特上完熟ふじ小粒!2.8kg!果汁たっぷりジ...

特上完熟ふじで
       りんごジャムの作り方
 <材料> りんご:6個 砂糖:160グラム 無塩バター:60グラム
1.りんごは6つ割に切り、皮と芯をとる。
2.鍋に、砂糖160グラムを入れて火にかけ、カラメルを作ります。
3.砂糖が濃い茶色になり薄煙が出てきたら、無塩バターを加えて溶かし、りんごを加えます。(この方法で作ると、ただ煮るだけより食べ応えがあります)
4.カラメルをからませるように、ときどき返しながら、20~30分煮ると、水分がなくなりとろりとしてくるので、いったん火を止めふたをしてそのまま1時間置く。
5.再び火にかけ、水分を飛ばせば完成。
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お得ブルーベリーで
       ブルーベリージャムの作り方
 <材料> ブルーベリー:600グラム 砂糖:300~400グラム
      レモン汁:1個分
1.ブルーベリーは洗って(冷凍の場合はそのまま)ホウロウの鍋に入れ、
砂糖・レモン汁を入れて火にかける。
2.煮立ったら弱火にして、30分くらいコトコト煮る。
3.箸ですくってみて、ちょっと糸をひくくらいまで煮詰まれば完成。
熊本の甘夏5kg(ご家庭用)

熊本の甘夏で
      甘夏のマーマレードの作り方
 <材料> 甘夏:2個  砂糖:300グラム
1.甘夏は、皮をしっかり洗い、上と下の5分の1位のところ厚めに切る。
2.この皮の部分が一番苦いので、半分に切って薄切りにし、たっぷりの水にさらす。水を替えながら、2時間以上(できれば一晩)置く。
3.残りの部分を縦8つ割りにし、種のある芯の部分を切り落とし、皮のままいちょう切りにする。(☆種は、とろみになるペクチンを含んでいるので捨てないで)ポイント:ここで時間があれば、全部をあわせ砂糖をかけ一晩おくと香りのよいジャムになる。
4.鍋に水2カップと4をいれ火にかけ、混ぜながら20~30分煮ると完成
チョーヤ 梅酒つけ梅『梅の実』

梅はまだかなあ
       かんたん梅ジャムの作り方
  <材料> 梅酒につかった梅:300グラム(16粒位)
       はちみつ:大さじ3
1.梅は種を除いて鍋に入れ、ひたひたの水を注ぎ弱火でやわらかくなるまで煮てはちみつを加え、火を止める。
2.裏ごしして完成。

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こちらのその2からは、【クエン酸】を使ったジャム作りがあります。

+  + +  おいしい果物でジャムを作ろう その2  +  + + 
《Jhc》クエン酸【100g】

クエン酸
  クエン酸とは、果物などの中に含まれる酸の一種。
クエン酸を入れると、酸味が加わって味もよくなり、ジャムも色鮮やかになります。またかんきつ類の皮などをクエン酸水に漬けておくと、早く煮上がる効果もあります。
クエン酸がない場合は、レモン汁でも代用できますが、レモンの風味がつくので、果物の風味を邪魔しないクエン酸オススメです。
薬局や製菓売り場で売ってます。長期保存も可。
また最近では、クエン酸は疲労回復にも効果ありと健康面でも注目されています。
石綿さんのキウイフルーツ(有機JAS認定)<Sサイズ 4個>

自然農法のキウイ
       キウイジャムの作り方
 <材料> キウイ:600g  砂糖:250g
      クエン酸:小さじ1  水:50~100ml
1.キウイは洗って皮をむき、小さく切る。
2.鍋に、キウイ・水・クエン酸を入れて中火にかける。木べらで混ぜながらキウイがとろとろになるまで、中火で5~10分煮る。
3.砂糖を半分入れ、5~7分煮る。
4.残りの砂糖を加えてさらに約5分煮て、完成。
らかたんバナナ

らかたんバナナ
       バナナジャムの作り方(出来上がり約400ML)
 <材料> バナナ:500グラム(正味)  砂糖:100グラム
       レモン汁:50ml(1個分) 水:100ml 蜂蜜:30g
1.バナナは1/3量の皮をむいて、すぐに鍋に入れる。
2.バナナの入った鍋に、水をいれ中火で木べらで混ぜながら、とろとろになるまで煮る。
3.その間に残りのバナナを薄切りにして、レモン汁をまぶしておく。
4.砂糖を加えてひと煮にしたら、3のバナナを加える。
5.再び煮立ったら、蜂蜜を加えひと煮にして完成。
注:焦げやすいので注意!!青くて固めのバナナのほうがきれいな色になります。
●お気軽にご家庭グルメ!●宮崎産完熟マンゴ ご家庭用パック入り!

宮崎のマンゴー
       マンゴージャムの作り方
 <材料> マンゴー:500グラム   砂糖:150グラム
       クエン酸:小さじ1/2   
1.マンゴーは洗って皮をむく。種の両側に包丁を入れて3枚にスライスする。真ん中の種の部分は、手で握って周りの果肉を取る。両側の部分は、一つを手でつぶし、種周りの果肉といっしょにしておく。もう一つは、1cm角に切る。
2.なべにつぶしたマンゴー・クエン酸・砂糖を入れて中火にかけ、木べらで混ぜながら軽く煮詰める。
3.1で、1cm角に切ったマンゴーをいれ、5~6分煮て完成。
★5/07■共同購入■高糖度トマト「高知の完熟トマト」共同特価1470円★《フルーツトマトから完...

完熟トマトで!
      トマトジャムの作り方
 <材料> トマト:700g 砂糖:150グラム レモン汁:大さじ2
1.トマトはへたをとり洗って、湯むきして皮をむく。
横に切り、種を取り、ざくざくと切る。
2.鍋にトマトの半分をいれ、中火にかける。木べらで混ぜながら、水分がほとんどなくなるまで煮詰めたら、残りのトマトをいれ、再び同じように水分がなくなるまで煮詰める。
3.砂糖とレモン汁を加えて、4~5分煮ると完成
*トマトは水分が多く、ペクチンが少ないので、しっかり煮詰めること!
*トマトは、はじめから一度に煮ると、かさが減った分のトマトがなべの側面で焦げてしまうので、2度に分けて煮詰めます。
早くも5000箱突破・・・ありがとう!【6月下旬お届け】1980円秀撰佐藤錦バラ詰め250gグルメ大賞...

さくらんぼ♪
       さくらんぼジャムの作り方
  <材料> さくらんぼ:400グラム   砂糖:250g
       水:120ml   クエン酸:小さじ1/2~2/3
1.ボウルに水を入れ、クエン酸を加えて溶かす。
2.さくらんぼは洗って軸を取り、筋にぐるりとナイフを入れ、半分に割って種を取り出す。さくらんぼはすぐに2の水へ漬けておく。
3.さくらんぼを水ごとなべに入れ、中火にかける。木べらで混ぜながら、さくらんぼがやわらかくなり、水分が少なくなるまで煮る。
4.砂糖を半分加えて、2~5分煮て、残りの砂糖を入れさらに2~3分煮ると完成。
*さくらんぼは、どんな種類でも可。量が少ないので、火は中火

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+  + +  バター&チーズを手作り  +  + + 
《中沢乳業》フレッシュクリーム F【1000mL】

中沢の生クリームで
       自分でバターを作ろう
 <材料> 生クリーム:200CC  自然塩:1~2グラム
     1.生クリームは泡だて器または、ハンドミキサーでぼそぼそになるまでかくはんする。
2.水分と油分を分離させるためさらにごむべらで押し出すように練る。
(出てきた水分は、パンケーキ・ホットケーキの水分として利用できます。)
3.バターだけを取り出し、キッチンペーパーで水分をふきとり完成。
□冷蔵商品□不二製油 クリームヨーグルト 1kg

クリームヨーグルト
       マスカルポーネ風チーズの作り方
 <材料> 生クリーム(45%以上):200CC  
    砂糖:15グラム  ヨーグルト:40グラム
1.小鍋に生クリームを入れて、弱火で人肌になるまで温める。
2.砂糖とヨーグルトを混ぜ合わせる。
3.容器に1と2を入れ、少し粘りが出るまで30~40度くらいの場所に5~8時間置く。(冬場はストーブのそばなど)
4.3を冷蔵庫で2時間冷やし、ボウルに移してゴムベラでどろりとしてくるまで練り混ぜて完成。(注意:混ぜすぎるとボソボソになる)
★ジャムをのせ、ベーグルと一緒に食べるとおいしいよ♪

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ブルーベリームース  秋の味覚 栗

栗とバニラのジャム
栗、奥伊予・城川産の共同購入 17 !(3L)

大きい栗
1グラム1円!
<材料>
・栗・・500グラム
・バニラビーンズ・・1/2本 ・砂糖・・・370g
・水・・・200ml(1カップ)
<作り方>1.栗は水から30分ほどゆでて半分に切りスプーンで中身をくりぬく。
2.バニラビーンズは建てに切り込みを入れ、中の種を包丁の背でかき出す。
3.鍋にすべての材料を入れ、強めの中火にかける。
4.沸騰したら、あくを取りながら103度になるまで煮る。
5.バニラビーンズのさやを取り除き、フードプロセッサーでピューレ状にして完成。
(バーミックスや、ミキサーでも代用できます)



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