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2015年10月07日
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カテゴリ:料理
解禁明けの大原と船長の底力のおかげで大漁だったので、
今週はヒラメ料理強化週間だ。きらきら

151004まな板のヒラメ

春に釣れたような大型はいないのだが、いづれも2Kg弱と
一番美味しそうなサイズが揃ったので、食べるのが楽しみ。ウィンク

大原からだと帰宅時間が早いし、姫様はいないが殿下が
晩御飯を食べるというので、まずは活き締めのお造りから。食事

151004ヒラメのお造り

手前のエンガワはみんなが満足するほどあるので、
どーんと食べて頂戴。いなずま

寝かせて熟成させたお造りもいいが、新鮮で歯応えの
あるお造りもなかなかのもの。グッド

そして、殿下と巫女様から『お寿司たべたーい』という
リクエストがあったので、握り初心者の隊長が握ってみた。ひらめき

151004ヒラメ握り

殿下は右端の『エンガワの握り』から瞬殺し、あっという間に
ペロリと平らげてしまったので、隊長はせっせと追加で
握りまくり。ダッシュ

二人とも少し落ち着いてきたので、続いて我が家で人気の
ヒラメのナゲットを作製。きらきら

151004ヒラメのナゲット

これは揚げる端から無くなってしまうので、隊長はせっせと
追加で揚げまくり。ダッシュ

ようやく一息ついたので、柵にしたヒラメで昆布締めを
仕込んだり、ヒラメの生ハムを仕込む。いなずま

151004ヒラメの生ハム

それからようやく隊長の晩酌タイムの始まり。日本酒

付き出しはヒラメの皮の酢の物から。クラブ

151004ヒラメの皮の酢の物

ヒラメの皮は柔らかいが軽く湯がいてから、ワカメと
塩揉みしたキュウリと合わせて冷蔵庫で少し冷やすと、
ゼラチン質が固まってプリプリの食感に。グッド

そうそう、ヒラメばかりではない。大原からの帰り道に
ある『わくわく市場』に美味しそうなワサビ菜があったので、
おひたしにして箸休めに。クラブ

151004ワサビ菜のおひたし

ゴマの風味も効いていてなかなかGood。グッド

さてさて、ヒラメ料理はまだまだ続く。ひよこ

ヒラメの兜は食べる部分が少ないが、余すところなく
戴くために肝と一緒に煮付けにしていただく。ひらめき

151004ヒラメの兜煮

そして、胃袋はさっと湯がいてポン酢で酒の肴に。日本酒

151004ヒラメの胃袋

さてさて、昆布で締めた柵の熟成具合を見ると。。。目

151004昆布締めの熟成具合

うーん、もう少し熟成させた方が美味しいかなと
思ったが、少し切り出して試食。月

151004ヒラメの昆布締め

はいはい、淡白な白身に昆布の旨味が乗り移り、
こりゃ結構なお味だこと。オーケー

そして秋らしく涼しくなってきたので、ヒラメを
厚切りして酒蒸しに。炎

151004ヒラメの酒蒸し

いつもならポン酢を掛けて食べるところだが、巫女様が
『何もいらない、お魚の旨味だけで十分』と言ったので、
そのまま言うとおりに戴く。食事

むむむっ、熱を加えることで、旨味と甘味が浮き出てきた感じだぞ。オーケー

さて、まだまだ在庫があるので、今週いっぱいヒラメ尽くしを
堪能できるぞ。あっかんべー

海の神様、美味しいヒラメをありがとうございました。スマイル






最終更新日  2015年10月07日 18時07分42秒
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Re:半年ぶりのヒラメ三昧(10/07)   きよりん さん
ヒラメも羨ましいけど、座って食べて
次から次に料理が出てくる環境に目茶苦茶羨ましさを
感じてしまう私です。ナゲットも揚げたて熱々が出てくるんでしょうね~
はぁぁぁっ、やっぱり専属コックが欲しいわ。
ヒラメ食べすぎて目が寄りませんようにヾ(≧▽≦)ノ (2015年10月08日 15時25分17秒)

きよりんさん コメントありがとうございます(^.^)   Topping さん
うちの子になれば、嫌でも次から次へ料理が出ますよ!
ナゲットは揚げたてでなければ価値が半減しますからね。
あっつあつの揚げたてをおビールと一緒にどーぞ!(と空想を誘う)
はぁ、、、そろそろヒラメ料理も飽きられてきたから、真新しいメニュー考えないと。。。(´・_・`)
(2015年10月08日 18時07分55秒)


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