ジャム工房の農園便り

[ジャム] カテゴリの記事

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  栗ジャムの食べ方

  人気の栗ジャムの残りが少なくなってきました。この栗ジャムは工房農園の栗で作ります。　　　どうやって食べたらいいのか？とよく質問されます。私の大好きなのは、スプーンですくって、そのまま食べること。緑茶が非常に合います。番茶も合います。栗ジャムを舐め、お茶を飲み飲み。最高です。泡だてた生クリームを添えるとモンブラン風になります。今週、母が突然「栗蒸し羊羹をつくる。」と言い出しました。美味しい栗の甘露煮は、すぐには手に入りません。そこで、ただの蒸し羊羹を作り、栗ジャムを添えたら？と提案。羊羹の小豆も自家栽培の物を使用。自給率の高い菓子です。蒸し羊羹 栗ジャム添え　　　母上、絶品ですよ！！　家族中が絶賛でした。栗蒸し羊羹は食べるときにお皿の上で甘露煮の栗と羊羹がバラバラになってしまうのが欠点だと思う。食べるときに両者が離れてしまうのなら、一緒に蒸しあげる必要があるのか・・・。大粒の栗を入れるのは単に高級感を出す為だけか・・・？だいたい、栗と羊羹の硬さが違いすぎて、この組み合わせはイマイチではないのか。と、食べるたびに思っていました。そして一番嫌なのが、艶出しの為に羊羹の上に薄くかかっている味の無い透明寒天。味の面では絶対に必要ないと思うのです。寒天の硬さ・食感が、栗と羊羹の硬さと全然合わない。ワガママが多いので、なかなか私好みの物が見つからない。でもね、ついに私好みの栗蒸し羊羹が見つかりました！次回は、普通の羊羹（もちろん手作りですのよ）の栗ジャム添えも食べてみましょう。まずは母をおだてて、羊羹を作る気持ちになってもらわなくては！！お知らせ今年も市原市農業センターで開かれる『春の園芸まつり』に出店します。４月２３(金)～２５(日)の３日間。　９時～１６時。人気のシュークリームも販売する予定です。

  2010年04月07日

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  テレビ！

  ６月２０日、１７：２５～１７：３０　フジテレビ『いただき＋（ぷらす）』で私の工房のジャムをとりあげていただきます。とても綺麗にジャムを撮っていただきました。私の工房での撮影なのに、ジャムがフランスの雰囲気を漂わせているのです。ジャムがキラキラしていたんですよ！　放送が楽しみです。工房の畑では苺の収穫がほぼ終わり、梅の収穫が始まりました。ブルーベリーも色付き始めた品種もあります。　　これは『おおつぶ』という品種名前の通り大粒のブルーベリーです。早生の品種は数本しか育てていないので、ジャムが作れるのは来月中旬頃からです。「ブルーベリージャムはできた？」とのお問い合わせをたくさん頂いています。ブルーベリーは順調に育っているので、今年も７月中旬頃には美味しいブルーベリージャムをご用意できると思います。もう少しだけお待ちください。パソコンが突然壊れてしまいました。新しいパソコンに変えて、メール・ブログは扱えるようになりましたが、ホームページを更新することが出来なくなってしまいました。今月中には復活させるように頑張ります。ご迷惑をおかけいたしますが、ジャム等のお問い合わせは電話でお願いいたします。

  2009年06月18日

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  手作りいちごジャム

  　　　　工房の農園で育てた露地栽培いちごで作った　大粒いちごジャム　です。苺ジャムを作っている時の甘～い香りをかぐと、今年もジャムの季節がきたーーーと思うのです。あ、ジャム屋なんで一年中ジャムを作っているんですよ。でも、これから美味しい果物が次から次へと秋までノンストップで収穫が始まるので少しジャムを作るペースを落として、自分のリズムで生活ができた季節が終わった・・・これからは果物、畑が中心の生活。あとはひたすらジャム！ジャム！！ジャム！！！甘～い毎日の始まりです。だから、これからまた長袖が必要な寒さになるまでは、雨の日がお休み。雨が降らない日がずーーっと続けば・・・・・。そういえば子供の頃に習ったっけ。カメハ○ハ大王の歌。雨が降ったらお休み♪なのが私と似ているなぁ（笑）露地栽培の苺はそろそろ終わり。次はグロゼイユ、そして梅、グーズベリー　ラズベリー桃　ブルーベリー　ブラックベリー　いちじく　ここまできてもまだまだ夏はこれからです。明日は畑仕事をしなければ。雨やむといいなぁ。

  2009年05月30日

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• お知らせです

  道の駅『あずの里いちはら』でのジャムの場所が変わってしまいました。杉山ジャム工房のジャムは、左側の棚に移動しました。以前の場所には、他の方のジャムが並んでいます。棚の影にかくれてジャムが見づらい場所に変わってしまった気がします。ジャムの並べる場所も狭くなってしまいました。お菓子も同じ棚で販売させて頂いていましたが、種類が増えるとお菓子は別の場所に移動しなければいけないようです。お客様にはジャム・お菓子・プリンと３ヶ所に分かれてしまい、探す手間をかけてしまうかもしれません。もし見つからなければ、道の駅のスタッフに聞いてみてくださいね。よろしくお願いいたします。ジャムは納品してもすぐに完売してしまう状況が続いています。今日もこれからジャム作り！　頑張って、ジャムの品薄状況をなんとか改善できるようにしなければ！

  2009年01月24日

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• お知らせ

  いつも杉山ジャム工房をご利用くださいまして、ありがとうございます。テレビや新聞等で、小麦粉や乳製品の価格高騰が言われています。私の小さなジャム工房でも、２年も前から材料等高騰の影響を受けてきました。お砂糖やジャム瓶は、ここ２年で何度も何度も値段が上がりました。お菓子の大切な材料であるバターは、値上げだけでなく入手困難な状況が続いています。その他の原材料、包装材料やガス代まで、仕事をするのに必要な何もかもが値上げです。今までは何とかこらえてきましたが、この４月の原材料等の更なる値上げで現行価格を維持できないと判断をさせていただきました。５月１日より、ジャム等の価格を改定させていただくことになりました。皆様にはご迷惑をおかけ致しますが、これらの事情をご理解いただきますようお願い申し上げます。

  2008年04月29日

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  レモンマーマレード

  　　　我が家のレモンで、レモンマーマレードを作りました。レモンの皮を噛むと、すっごく良い香りが口いっぱいに広がります。酸味はあまり強くないです。酸味より香りを楽しむマーマレードです。少し歯ごたえがありますが、皮の香りを楽しんでくださいね。レモンのマーマレードを作るのは、すっごく大変なんです。輸入物のレモンと違って、すごくガッチリしていて、皮も厚くて硬いの。果汁を絞るのにも、すごい力がいるのです。レモンといえば、高村光太郎ちょっと悲しい詩だけれど、レモン哀歌が好きトパアズいろの香気が立つ　トパアズいろってすてきな響きトパアズいろの香気が立つ　お酒を作ってみました。　　　自家製リモンチェッロレモンの皮の香気をお酒に閉じ込めました。３０度以上ある強いリキュールで、お砂糖も使うから甘いの。糖度があるから冷凍しても凍らなくて、とろ～っとしてるの。冷凍してキンキンに冷やしたリモンチェッロを、冷やしたグラスに注いでストレートで飲みます。レモン果汁は使わないから、酸味はないんですよ。甘くて、冷たくて、口当たりが良くて、とっても香りが良いリキュール飲みすぎ危険のお酒です。友達のお気に入りの飲み方は、『コーラに少しだけ入れる』コーラが何倍もグレードアップした味になります。教えてもらって飲んだ時には驚きました。すごいアイディア！これがコーラなんて信じられない美味しさです。飲み始めると止まらないですよー。私も飲みたくなったけれど、大雪でどこにも行けないので、コーラが手に入りません（笑）なので、今夜は雪で冷やしたグラスでストレートでトパアズいろの香気をいただきまーす。

  2008年02月03日

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• 新聞掲載のお知らせ

  今日の千葉日報に杉山ジャム工房が掲載されました。１４面に市原市の広報が掲載されています。その中の「いちおし郷土特産品」に取り上げていただきました。あまりの記事の大きさに、わたくしぶったまげてしまいました。ちょっと恥ずかしいかも・・・。もっと頑張らなければ！！と改めて思いました。今日も市原市産の果物でジャムを作りまくりの１日になりそうです。豊水梨・いちじくの美味しいのが近所の契約農家のおじさんから届きました。これから秋に向かって、美味しい果物がたくさーん収穫できます。昨日は我が家で、栗・茹で用落花生・さつまいもが少しだけとれました。食欲の秋に向かって一直線です！

  2007年08月28日

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• 雑誌掲載のおしらせ

  ２１日発売の『ぐるっと千葉９月号』に杉山ジャム工房が掲載されました。１３２ページに掲載されていますどうぞご覧ください。今年ももぎたて新鮮美味しい『いちじく』が、契約農家から毎朝届いています。例年は午前中の涼しい時間は、ＮＨＫラジオで子供電話相談室を聞きながらブルーベリー摘みしているのですが、今年はあまりの暑さに１０時を過ぎると畑にでられない状態が８月に入ってからずーーーっと続いています。あの番組は毎年楽しみにしているのですが、今年はあまり聞く時間がなくて残念・・・。子供の質問に先生が一瞬たじろぐ間が好き♪異常に暑い日が続きますね。暑いってより熱いって感じ。炎天下に畑にでると、分単位で体力が消耗していくのを感じます。なので、熱い時間は工房でジャム作り！っていっても業務用ガス台の前ではクーラーは全く無力・・・。館林、熊谷に行かなくても、ガス台の前４０℃超えてますから！室温４５度越しますから・・・おかげさまで、３５℃が涼しいと感じる体になりました（笑）今は、いちじくジャム、梨ジャム、ブルーベリージャム・ブラックべりージャムトマトケチャップをメインで作っています。お菓子も作っていますよ。お知らせが遅くなりましたが、桃の杏仁豆腐の代わりに新しいスイーツができました。いちじく＆パンナコッタ！　道の駅あずの里市原で販売中です。詳細はまた後日アップします。プリン、焼き菓子もあります。明日も暑さに負けず頑張りまーす！

  2007年08月22日

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• 梅ジャム

  ご無沙汰してます。すっかり更新が滞っていました・・・。失礼しました。今年の梅ジャムができました！今日の午後、本格的に収穫をしました。すんごく大きな梅がたくさーんとれたの。これで梅干作ったら、３回くらいに分けて食べないとってぐらい大きいです。ひと口で食べるのは無理です、たぶん。直径が５ｃｍの物が収穫の半分位、６ｃｍ級もたくさんあります。重さを量ったら、１個５０ｇ以上もあったよ。　６０ｇなんてのもあった！だから１ｋｇで１７～１８個しかないんだよ。とてもすごい事です。大粒で果肉がたっぷりなので、美味しーい梅ジャムができました。これからの暑くて体がしんどい時期にぴったりの甘酸っぱいジャムです。そうそう、自家用の梅酒も仕込まなくては！焼酎で漬けた味が苦手なので、昨年はシェリー酒とアルコール度を上げる為にホワイトキュラソーで仕込んでみました。昨日味見をしたら、すっごく美味しいっ！！試しに焼酎で漬けてみたのと味を比べてみたら、比較になりませんってぐらい違いました。なので、今年もシェリー＆ホワイトキュラソーの梅酒を少しばかり仕込まなきゃ。高級な味の梅酒ができるのでオススメです。かき氷にかけても良いかも！　梅雨なのに真夏日が続いているので、少し早めの初かき氷を楽しもうかな♪

  2007年06月21日

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• 三越ロハスフェア

  今年も千葉三越ロハスフェアでジャム教室を開きます。ロハスフェアは５月２９日（火）～６月１１日（月）まで開催されています。期間中の６月３日（日曜日）１３時と１５時の２回、地下１階特設会場で『家庭でできる手作りジャム』の教室を開きます。各回先着１０名様、約３０分の教室を最後まで参加していただける方に小さなジャムのお土産をプレゼントします。参加費は無料です。当日、先着順に受付をいたします（予約はできません）。２種類のジャムを作ろうかなと計画中です。三越にはお問い合わせの電話がジャンジャンかかってきているそうです。昨年は１回の教室であっというまに満員になってしまったので、今年は２回行います。日曜日の午後、千葉方面におでかけ予定の方、ぜひお立ち寄りくださいね。　詳しくはこちら↓　　　　千葉三越

  2007年05月31日

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• ずーっとジャム作り！

  ジャム屋なので当たり前なのですが、一日中ずーっとジャムを作っています。今日は途中で手がつりました・・・（汗）。テレビの反響の大きさに驚く毎日を過ごしています。今日は工房前を通りかかった小学生に「テレビ出てたでしょ。　僕も見たけど、ジャムの混ぜ方がぎこちなかったね。」と言われてしまいました。うっ、スルドイ指摘！！そうです。ぎこちない混ぜ方をしておりました。撮影の時は、私の右側からの撮影でした。右手でジャム鍋を混ぜるとテレビカメラに背中を見せてしまい、鍋もうつらなくなります。カメラに正面を向ける為に、左手で混ぜていたのです。　ぎこちないのは、そのためです。「この人ずいぶん混ぜ方が下手だけど、本当にジャム屋なのかしら？？」と思われた方々、これが真相です（笑）。　普段は右手で混ぜていますので、ご心配なく。『道の駅あずの里いちはら』で販売中のプリンですが、チョコレートプリンが今週からメープルプリンに変わりました。とろける柔らかさのメープルプリンです。定番　なめらかプリン　も販売中です。

  2007年04月28日

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• テレビの威力！

  ジャム工房が２２日（土曜日）にテレビで紹介されました。家族でドキドキしながらテレビを見ていて、「ジャムが出たーー！！」と騒いでいるすぐそばから電話が鳴り！鳴り！！・・・。ホームページは放送中１時間のアクセス数が７００を突破・・・。今日もお問い合わせの電話が鳴り続けております。『あー、電話が鳴り止まないってこういうことか。』としみじみと思いました。大変申し訳ないのですが、できればご注文はメールかＦＡＸでお願いできないでしょうか。お名前、ご住所などの固有名詞は、なかなか聞き取るのが難しく、電話を受けている最中に、キャッチホンがかかってくるのでキャッチホンの「プププ」という音に惑わされ、何度も聞き返してしまいます。（すみません。私が何度も聞き返しているのはキャッチの音が気になるからなのです・・・。）そして今日はジャムの棚が隙間だらけになってしまいました。上の画像は今朝の棚さて明日も、ジャムをたくさーん作らなくては！接客をしつつ、電話を受けつつ、ジャムの梱包・発送をして・・・。人手が足りーん！明日も大忙しです。がんばらねば！あ、ケーキの注文も入っているんだった。キャー、たいへん。　　がんばれ、わたし。工房へいらっしゃるお客様へ工房は住宅街の中にあり、場所が分かりにくいかもしれません。看板もないのです。すみません。工房のすぐ近くの道路入り口には進入禁止の標識がありますが、これは小学生の登下校時のみの進入禁止ですので、どうぞ気にせずお進みください。工房の両側１００メートル先に両方とも進入禁止が立ててあるので、無視しないとたどりつけないのです。明日も工房で皆様とお会いできるのを楽しみにしています。でも、私の事を指差して「あ、テレビ出てた人」というのはやめてください（笑）恥ずかしいので・・・。

  2007年04月23日

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• 雑誌「ミセス」

  雑誌「ミセス」４月号に掲載されました！もうちょっと詳しく書くと・・・　３２１ページです！私の「いちごジャム」と「夏みかんと八朔のマーマレード」の写真がとってもとっても綺麗にうつっています。顔写真まで載っているのが、ちょっと恥ずかしいんだけれど・・・。どうぞご覧ください。

  2007年03月09日

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• 新しいジャムのラベル

  ジャムの新しいラベルができました！写真を撮ってホームページに載せようとしたのだけれど、全然できないの・・・。どうしても写真が載せられないのです。かなりの時間頑張ってみたけど全然ダメ。あぁー、だれか助けてぇ！ホームページに載せられないので、ここにのせてみます。どう？　可愛いでしょ。ジャムによって枠と文字の色が違うんですよ。

  2007年01月14日

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• 新しいジャムびんの包装

  新しいジャムの包装がこれです。とってもシンプルな形にしました。ジャムの中身が見えにくい・・・という声が多かったので、思い切って変えてみました。それに合わせて、ジャムのラベルも変えて行こうと思っています。ホームページも一気にリニューアルする予定でしたが、年末にちょっと背中を痛めてしまい、完璧な寝正月！となってしまったため計画を変更して、ホームページはじわじわ変更して行こうと思います。今年のジャム工房は小さな変化がたくさんある年になりそうです。楽しみにしていてくださいね♪

  2007年01月04日

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• いちじくジャム

  いちじくジャムができました！ジャム工房がある市原市って「いちじく」の大きな産地なんですよ。毎朝とれたてのいちじくで作ります。いちじくは火を通すとシナモンの風味がします。ねっとりした果肉にプチプチした種の食感、シナモンの香りもするジャム！果肉も大きく残しました。パンにつけても、ヨーグルトに添えても美味しいです。紅茶に入れるのも最高私はバニラアイスと一緒にクレープで包んで食べるのが大好きキャラメルソースを添えれば完璧！！いちじくジャムで素敵なジャム生活をお楽しみください。

  2006年09月16日

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• 栗ジャム？

  ホームページの掲示板に『マロンジャムを作って』と書き込みがありました。私も今年は栗ジャムを作ろうと思っていました！おぉ～、気が合いますねぇ！！マロンパイに使った栗は、台風の風で落ちてしまった栗です。本格的な収穫は、もうちょっと先かな？我が家の栗は、自家用に何本か植えてあるだけなので、そんなに多くのジャムは作れません。　ごめんなさい。以前にも栗ジャムを作ったことがありますが、ジャムというより栗ペーストって感じの仕上がりでした。砂糖で煮て、裏ごししたら栗ペーストになった。当たり前か（笑）小豆と砂糖を煮て『あずきジャム』として売られてたのを見た事がありますが、それって『つぶあん』じゃないの！？ (；一_一) なーんて思っちゃったりして。私の作ろうとしている栗ジャムも、栗ペーストじゃないの！？　な～んて激しいツッコミはやめてくださいねー。栗ジャム・・・。う～む。　どうしようかなぁ。バニラと洋酒をたっぷり入れた、おとなのジャムにしようかな？ってゆーか、どう考えても栗ペーストだよね、ソレ。

  2005年09月27日

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• フレッシュ　ブルーベリー

  今日とったブルーベリーをジャム瓶に入れてみた。瓶はジャムが２００ｇ入る物です。ジャムにすると、この瓶２個分のブルーベリーが１瓶に入るのだ！すごいでしょ！自家栽培の無農薬ブルーベリー・糖類・自家栽培レモンを絞ったレモン果汁だけで作ったジャムは最高に美味しいよ。こだわりのブルーベリージャムです！！ブルーベリーが濃縮して入っているので、食べた後に歯が紫色に染まってしまうのが難点かも(^_^;)でも、ブルーベリーがたっぷり入っている証拠という事で・・・。みなさーん、食べた後は歯磨きしてくださいね！（販売は２５日からです。もうちょっと待っていてね）

  2005年07月22日

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• ブルーベリージャム

  今年初めてのブルーベリージャム作り！美味しそうな写真を撮れなかったのが、ちょっと残念。ジャムを作り始めてから、写真を撮ろうと思いついたのでちょっとバタバタしてしまいました。で、撮れたのがこの写真・・・。自分で見ても、ビミョ～　。でも完成したジャムは、とっても美味しいのが出来たの！私のブルーベリージャムは、粒を丸ごと残してあります。「どうやって作ったら粒を残せるの？」とよく質問を受けますがそれは　ひ・み・つ。

  2005年07月21日

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• 梅仕事

  やっと今日の梅仕事が終わったぁ。今日は夜１２時前に終わった。やったー。明日も、あさっても、ず～っと続く梅！梅！！梅の旬は本当にアッという間だから、頑張らなくっちゃ。毎日、梅ジャムを作って瓶に入れ、梅ジャムを作っては瓶に・・・。一日中同じ作業の繰り返し。だけど毎回同じ味に仕上げるのは、とても難しい。　梅の状態も毎日違うし。汗をかいていたり疲れていたりすると、無意識のうちに体が濃い味を要求してたりして。　無意識って、本当にコワイです。

  2005年06月28日

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• 今日のブルーベリー

  人と会うとかなりの確率で「ブルーベリージャムはいつできるの？」と聞かれます。　ブルーベリーはまだまだ硬くて色も白くて食べられないんですよ。東京市場には千葉県産のブルーベリーがでてますが、あれはハウス栽培の物なのです。　私の畑のブルーベリーは７月中旬頃に収穫できると思います。異常気象に振り回されなければ、７月中旬の予定です。長野県や山形県では大粒の雹が沢山降って、野菜や果物が大被害にあっているらしいですね。とくに山形のさくらんぼ！　アメリカでも春に長雨があって、さくらんぼ大打撃ですしね。今年の輸入量はいつもの半分程しかないそうです。農業は天候に振り回されて、なんだかギャンブルみたいだなぁ、と最近よく思います。　天候の影響で収穫量が少なくなると収入も少なくなるし、たくさん収穫できると（他の農家もたくさん収穫できるから）価格が落ちて収入少なくなるし・・・。　あぁ、働けども働けどもわが暮し楽にならざりじっとてを見ると・・・、あっ、爪の所真っ黒！恥ずかし～ぃ。

  2005年06月07日

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