[手作り♪]の記事一覧 | ジャム工房の農園便り

忙しすぎるー！！

農繁期の夏は毎年忙しすぎて、体力の限界に挑戦の毎日です。先週は昼間の１２時に畑でクラッとしたなと思った瞬間、地面にひっくり返ったわたくし。すぐにおきあがれたけど。倒れた場所が耕したばかりのふわふわの地面で良かった。みなさま、炎天下の日中は気をつけましょう！さて、農繁期の工房の畑では夏野菜がたくさーーーーーーーーーーーーーーーん収穫できます。まずはトマト。大玉・中玉・ミニ・極ミニ・加工用などなど、いろいろあります。まずは、私の大好きなアイコちゃん　　　生でモリモリたべます。こんな感じ。上手く撮れなかったのでマズそうですが、本当はすごーく美味なのです。　　　ここにカッペリーニという極細、２分位で茹であがるパスタ冷たくして入れるのも美味！！熱くしてパスタソースにしてもオイシーイ！！いろいろ使える私の定番料理です。私のバジルペースト（道の駅あずの里いちはらでも販売中デス）、良質のオリーブ油、塩それだけで味付け。　本当に簡単なのです。夏は塩は濃い目が好き。生で食べきれない分はドライトマトにします。　　　これからオーブンに入れます。作り方は７/２７のブログをご覧ください。私は完全に火を通さないで、少し生っぽいセミドライトマトに仕上げるのが大好き。強めの塩をしてビールのおつまみにしても、料理に使っても、いろいろ使える便利なアイテムです。　　　加工用トマトは、せっせと煮詰めてビン詰めに。料理に使うときに煮詰める手間を省く為に、ある程度煮詰めてから瓶に入れます。ところで、何で市販のトマト缶は、通称トマト水煮缶って言うのでしょうね。水入れてるワケじゃないのに・・・。ただでさえ忙しい夏に、冬に向けた保存食なんか作るから今年の夏は尋常じゃない忙しさデス。がんばれわたし。みなさまも、あまり無理せずクソ暑い夏を乗り切ってください。

お花見

週末、お花見に行ってきました。午後から大急ぎで作った草餅を桜を見ながら食べるために、お花見に行くのです。夕方まで忙しくて、結局家を出たのが夕方４時過ぎ・・・。祖母を誘って、家から車で１０分の農業センターへ行きました。　　　　　お昼間は駐車場がいっぱいだったそうですが、この時間になればもうガラガラ（笑）。たくさんの人が駐車場に向かって歩いている中、私たちだけ流れに逆行して広場へ！なんと、広場は私たちだけの貸切です！！　　　　どんどん日が暮れていくので、すぐにお茶会を始めます。　　　　　あんこは我が家の畑で収穫した大納言で作ったあんこと、昨年たくさーんとれた『ささげ』で作ったあんこを混ぜて作りました。ナゼ混ぜたか？それは２種のあんこが冷蔵庫の中で、どちらも中途半端に残っていたからという単純な理由。ささげは皮が硬いのでお赤飯に使うのが一般的です。値段も『あずき』より高いので、あんことしての大量消費は買った『ささげ』ではとんでもない事ですが畑でたくさん採れたので贅沢に『ささげあんこ』を作るのです。ささげあんこは、あずきあんこより白っぽくて、お上品な味わいです。もち草は、我が家の田んぼの畔で摘んできたのを使います。とっても香りのいい草餅になります。桜を眺めながら、お茶を飲み飲み、食べる！食べる！！食べる！！！もう限界まで食べます。３時のお茶という量ではナイ。香りのいい草餅、豆の香り高いツヤツヤあんこ、そしていつもの京番茶。食べても食べても飽きない組み合わせです。満腹までお菓子を食べるなんて、あぁ幸せ。少しは動いてエネルギーを消費しなければと写真を撮りにお散歩しました。　　　　　夕方の光で写真を撮るのは難しい。まだまだ修行が足りません。レフ板代わりの白い紙でも持っていけば良かったのかなぁ。桜の木は大きいので、どうしても下から見上げる形になる。すると日陰、もしくは逆光になる。どうすれば桜の花びらの微妙な色合いを写せるのでしょうか。夕方に数分でチャッチャと撮った写真が最高の出来であるはずがないのですが。桜の写真、来年こそ綺麗に撮るぞ！！と思い続けてもう何年・・・。今年も短時間だけど濃いお花見でした。　満足っ！！

手作りパン

久しぶりにパンを焼きました。私の大好きなベーグル　　　ずしっと重くて、皮はパリパリ、中はもちもちの食感で、パン生地に何も混ぜないプレーンのベーグルが大好き上下半分に切って、美味しいクリームチーズとブルーベリージャムをつけるのが好き。甘いだけじゃなくて、スモークサーモンとハーブやクリームをはさんで食事向けの塩味ベーグルも食べようと思うのだけど、クリームチーズ＆ブルーベリージャムの組み合わせが美味しすぎて、何個も何個も食べてしまって、いまだに塩味には挑戦できずにいます・・・。次回こそ塩味で！と思うのだけれど、結局チーズ＆ジャムを食べまくっておしまい。そのくらいクリームチーズ＆ブルーベリージャムは黄金の組み合わせなのです。クリームチーズは『キリ』が好き。ジャムは自分で作ったやつです。さて、夜食にクリームチーズ＆ブルーベリージャムのベーグルをもうひとつ食べましょうか。飲み物は京番茶を合わせるのが好き。紅茶も合うけど、私は京番茶派です。

冬の仕事

寒い日が続きますね。この寒い冬に毎年する仕事があります。それは、自家製味噌つくり一年分の味噌を仕込みます。お友達に手伝ってもらって、今年も美味しい味噌をつくるのです。　　　　　前日に大豆を洗い、水に浸します。そして麹屋さんに米麹を買いに行きます。当日は早朝から大豆を茹ではじめ、とても柔らかくなったらお湯を切り、酵母が死なない温度まで大豆を冷ましてから混ぜ混ぜします。奥は塩切りした麹を茹で大豆をまぜまぜしているところ。手前の塊は、材料全部をミンチにした味噌のモト。コレを保存容器に詰め、重しをして、時期が来たら重しをはずし、もうすこし寝かせて来年の今頃は美味しく食べられることでしょう。千葉県の君津で栽培されている在来大豆、小糸在来を我が家で育てました。食べる為に、直売所で小糸在来を買ったのだけれど、畑に播いたら芽が出るかなーと言って播いたら、とても良い大豆ができました。今年は１００パーセント自家栽培大豆でつくりました。しかも小糸在来。茹でたてを味見するとすごーく甘いの！！来年の味噌の出来がたのしみです。今年は１６キロの大豆で味噌を仕込みました。麹を多めにいれて、少し甘めに仕上げるのが我が家流。ゆで大豆、麹、塩などを全部合わせると５０キロはあるかしら。手伝ってくれたお友達の分もありますが、ものすごい量の味噌を食べちゃうんだなぁと作りながらいつも思います。今月から昨年仕込んだ味噌を食べ始めました。すごーく美味しい♪今年の味噌も美味しくなりますように。ところで、市原のこの辺では、大豆の茹で汁をつかって『豆造（とうぞう）』というゴハンの友をつくります。茹で汁に、茹で大豆、干した大根・麹を入れて作るのですがね、見た目が非常に微妙なのですよ。冷たく冷やした、とろ～りネバネバの豆造をゴハンにかけて食するのです。私はちょっと苦手。大豆が甘すぎるのです。しかも麹の甘さも加わります。色は茶色。味噌を仕込んだあとのご馳走だと母は言いますが。う～む。

手作り♪

また久しぶりの更新になってしまいました・・・。いろんな方から直接『ブログを更新して』と言われてしまい・・・・・。まぁ、いつものごとく慌ただしい日々だったのです（更新しない言い訳ですよー）本当に忙しくてねぇ。おまけに季節性のインフルエンザの予防接種を受けたら、腕がはれてしまって、なんだかものすごくだるーくなってしまってね。体がしんどいのも、やる気がでないのも、みーんなワクチンのせいです。きっと。仕事を休みたい言い訳ができたら最大限に活用しなくては（笑）ちょうど暴風雨の日だったので、これはもう寝るしかないですよね。超ひさしぶりの休日をふかふか布団の中で愛猫と過ごす幸せの時間でした。今日はもうすっかり元気ですよー。先週、工房に女子高生がたくさーん来て、みんなでお菓子教室をしました。若いっていいですねー。すごいエネルギーでしたよ。シュークリームとエクレアをたくさん作って、食べて、笑って、しゃべって。すごく喜んでもらえてよかった。お菓子に興味があるなら、世界史も勉強しなさいよーとかエラソーに先生ぶってみたのも楽しかったです。いろいろ世界史の話もしたけど、引率の先生が社会の先生だったらどうしよう。確認すればよかった（笑）。彼女たちにバニラの話もしたのですが、みんな本物のバニラを見たのは初めてでした。ふだんはバニラエッセンスを使うのかな。でもねー、私はバニラエッセンスが苦手です。小学生の時、親戚の家で初めて見たバニラエッセンス。匂いをかがせてもらって、思わず液をなめてしまったの。その甘い匂いの液体の激マズの味！　一生忘れません。どんな味かっていうよりもねぇ、とにかく舌が痛くて辛い。あんな物をお菓子に入れるのかって、小学生の亜紀ちゃんにはすごい衝撃でしたよ。匂いと味のギャップがあれほどすさまじい物を他には知りません。特に安いバニラエッセンスは。今だったらね、言えるのよ。「自分で美味しいのを作れば？」って。　　　　　　　　今日つくった『バニラエッセンス』作ったっていってもねぇ、材料そろえたら１分もかかりません。瓶、バニラビーンズ、好きなお酒を用意したら、それを適当にいれるだけ。それぞれの量は適当です。私の場合むしろ、テキトーな感じと表現すればよいでしょうか。（分かります？このやる気のないテキトーなニュアンス）好きなものを好きなだけ入れればＯＫです。私好みのラム（透明なやつ）、リキュール、そしてスピリタスにつけてみました。１０分もするとお酒がバニラの茶色に染まってくるんですよ。このまま常温で何日か何ヶ月が、好きなだけ放置（日に当たらない場所で）で、完成でーす。ラムバージョンは、コーヒーや紅茶に少しだけ入れると、むふふっと嬉しくなってしまいますよ。あー、完成までの数日が待ち遠しい！

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