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またもアップルパイ リベンジ！ブログでございます！
今回は、
やっと成功しました！！(//∇//)
底がよく見えるように、こっちの写真で！
綺麗に焼けてまーす！！
ホントこれまでにないくらいサクサク！！
まじサクサクサクサクパイよ！！笑
手間というか、、時間かかったなぁ。笑
パイ生地手作りだから余計に道のり遠いよねm(_ _)m
さてさて、その道のりの詳細を書きたいと思います！！
①下準備
りんごのフィリングを前日に作っておきました。
当日レンジで少し水分を飛ばし、
ザルで水気を切っておきました。
前回作ったときに、フィリングの水分が原因であることがわかったので、
生焼け対策として、
ビスケットを入れます！！
グラハムビスケットをジップロックに入れて砕きます。
パイ生地を伸ばして、型に入れ、
ピケして生地を休ませます。
上にのせる帯状のパイを準備します。
30分程度休ませたら焼く準備です。
今回は
15センチ型と、12センチ型同時焼きです。
いつもすごい膨らむから、
今回は型いっぱいに重石いれました！
750gくらいあります。
さらに押さえるために重しを置きました。
②空焼き開始
210℃で30分焼きました。
側面に焼き色がついてきたら、
途中から型から外して、
天板に直接置いて焼く！！
(やっぱり直置きが火が通りやすいです。)
ちなみに、
天板に直接のっているパイを取り出す時は、
フライ返しが使える！笑
途中途中で、底の焼き色確認します。
底が焼けてるみたいだったので、
重石を避けて、さらに焼く。
(重石があるせいで、結局、内面が焼けてない！)
15分焼いて、内面が焼けたようなので、
ここで、卵黄を塗って3分焼きました。
空焼きはこれで終わりです！！
③フィリングを入れて焼く
まず、砕いたビスケットを入れます。
あやうく入れ忘れるところでした！
うっかりカスタードを少しいれちゃったあとに気づいた。笑
次に、カスタードとリンゴをいれます。
最後に帯状のパイを乗せて、
編み込み風にする。
仕上げに卵黄をハケで塗ります。
〜焼成〜
180℃で20分
200℃で
さらに10分
(なかなか焼き色がつきませんでした。)
焼き色をつけたいだけならオーブントースターでさっと上だけ焼く方が早かった！
↑ただすぐに焦げるから注意！
成功！！
今までにないくらいサクサクサクサクパイ！！サクサク！！
まじサクサク！！
やっと納得いくアップルパイに辿り着き満足です。笑
やっぱりタルトストーンは必需品です！！
【ポイント2倍】4949362332250 カンダ アルミタルトストーン 330g 332025 お菓子作り タルト型 製菓道具 ケーキ型 業務用 パイ皿 アルミタルトストーン330g
私が使っているタルト型↓
何度か使うと、オイル塗らなくて型外れます。
今回も油脂塗ってません。型外れ抜群！！
貝印 タルトレット型 底取タイプ タルト型 15cm kai House SELECT DL-6150 4901601298857
これは便利！
チーズケーキのボトムにも活躍です！
そのまま食べても美味しかった◎
＼ポイント5倍★11日1:59迄／ cotta グラハムビスケット（割れ）250g
