If cannibalism be wrong, I don't want to be right!

[Low Carb cooking notes] カテゴリの記事

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  パーカーハウスロール

  パーカーハウスロールといえば、丸や楕円形に平たく伸ばした生地を少しずらして二つ折りにしたもの、というイメージがあった。先日ゲームをしていて(もうすぐエキスパートモードクリア。相撲取りが大量注文するので苦戦中ｗ)ちぎりりパンみたいなのがあるけれどこのパンは英語でなんと言うのだろう？とstatsを読んでみると、なんとParker House roll とある。ゲームに出てくるほどポピュラーな形なのかと思って画像検索すると、どうもそのようだ。一見普通のちぎりパンに見えるけれど、折ったところにバターを塗ってあるので伝統的なパーカーハウスロールと同じく開いて具をはさむことが出来る。考えてみれば大量に作るならこの形のほうが便利かもね、と思った。いくつかレシピを見ているうちにとても食べたくなったのでいつもの大豆ロールパンの生地で焼いてみた。（すずさやか105ｇグルテン75ｇアーモンドプードル20ｇおからパウダー6ｇイースト5ｇエリスリム小さじ1塩5ｇ水200ｇバター20ｇＢＢＪ1.5ｇ、折り目につける溶かしバター適宜）直前にまったく同じ配合の生地でロールパンを焼いたのだが、型にぎゅうぎゅうに入れてバターをはさんで焼いたパンはとても柔らかく同じ生地とは思えないほどもちもちだった。日持ちがするかどうか心配だが、すぐ食べるならいいかもしれない。(今日はもう食事は終わったつもりだったのに3個食べてしまったｗ)★パンにも麺にも使える改良剤？これは気になる。★パン、麺、米粉製品などに最適な改良材【キミカのアルギン酸】　昆布酸501 (500g)価格：4,000円（税込、送料込）

  2013年02月25日

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  オランジェット

  バレンタインデーは過ぎてしまったが、楽天の商品を色々見ていたら目に付いたオランジェットがあまりにもおいしそうだったので、挑戦してみた。参考にしたのは オレンジコンフィから作る♪オランジェット by flan*だが、オレンジ1個しかなかったし、大量に作っても困るので大幅にはしょったｗ煮たのは1時間半から2時間くらい。間に一回冷ましている。もちろん砂糖の代わりにエリスリムだ。小匙１０杯以上入れたと思う。小さいフライパンで煮詰めながら水分を適宜足していった。手で持とうとしたら崩れたので少し試食。苦すぎもせず、ねとっとした食感もありいい感じだ。オーブンで乾燥焼きは１時間。寒いので１２０度で焼いた。くっつかないようにシリコンクッカーに乗せて焼いた。(画像は焼きあがったところ)手で持ってもしなったりしないほどに固く、かといってコチコチでもないくらいに乾いたところでゆっくり冷ます。エリスリムなので時間がたつとつやが無くなってしまうが真っ白にならないだけでもよしとする。低糖工房のチョコレート２２ｇを小さいポリ袋に入れて溶かしその中にオレンジを一個ずつ浸して、残ったチョコレートは袋の角を切って上からかけて完成。テンパリング?なにそれうまいの？(お菓子つくりを勉強した人ならぞわぞわしそうな乱暴な作り方で申し訳ない)半端なちぎれたオレンジだけ試食。いやぁ～安いネーブルでここまで出来るとは。オレンジの酸味と苦味とチョコレートの甘さでほんの一口でも濃厚で、かなり幸せになれた。★これを見て食べたくなった。が、売り切れだし糖質多いしｗ★世界一位のチョコ『マラカイボ』使用のオランジェットオランジェット ルワンジュ - ORANGETTE L...価格：1,260円（税込、送料別）★これは下にクッキーがついているらしい。低糖質でもまねできるかな。★銀座スイーツ社長の発案から生まれたリキュール香るバレンシアオレンジとチョコレートの組合せ...価格：2,200円（税込、送料別）

  2013年02月20日

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  チキンとかパイとかドーナツ

  カスタードクリームを色々試作した関係で余った卵白でまたしても大量にココナツマカロンを作った。以前作ったときは大匙を型にしたが今回は小匙を型に小粒に作った。が、中かしっとりした感じにならなかったので今度作るときは大匙でやろうと思う(これはこれでカリカリでおいしいのだが)次は少し以前の画像だが、ケンタッキーフライドチキンのケンタッキーチキンライスが予想に反してとてもおいしいと聞いて、食べたいけれど、チキンライスだしな…。ご飯ものはいつもコンニャクざんまい+生揚げの刻んだものにサイリウムで代用してきたのだが、ここは、この前どうもわたしですさんのところで読んだカリフラワーというのをやってみようと思った。刻んだカリフラワー、コンニャクざんまい(米型コンニャク)｣、そしてコンニャクパウダーで作ったご飯もどきは大変美しい。チキンライスにしてケンタ風に適当にミックスしたスパイス（2011年05月01日の記事を御参照ください)入り大豆粉とグルテンミックスでそれっぽいものを」作ってみた。これはおいしい。本物を食べられないのが残念だ。以前のチキンフィレダブルよりも少し手間がかかるがなかなか楽しめる味だ。そしてチェリーパイ。これは今まで連日作っていた生オカラビスケット生地ではない。大豆粉をメインで使った練りパイ生地だ。大豆粉でパイを作るとどうしても重く固くなってしまう。手間はかかるが折りパイや中華風パイにしたほうが成功率は高い。しかしどうしてもチェリーパイが食べたくてあわてて作ったものである。練りパイは何度作っても同じ配合でも同じに出来ないのだが、これはミルフィーユなどにするには少し硬いがまあまあ食べられる感じであった。糖質が気になるのでけちけちと冷凍チェリーを入れて小さな型で作った。見た目はまあまあ。味は…大豆粉パイは焦げると炒り大豆の味がしますなｗそれでも見た目が大事の私はチェリーパイを食った気になった。(でももう同じものは作らないぞｗ)そしてこのところ連日挑戦中なのがドーナツ。ドーナツは低糖質でも比較的簡単においしく作ることが出来る。が、私は発作的に昔あった不二家のケーキドーナツを食べたくなったのだ。ふっくらしてしっとりやわらかいあの味…。よく膨らんできめを細かくまではできるのだが、しっとり、もまあまあ、でも今のところどうしてもあのやわらかさが出せないでいる(いや、無理なのかもねｗ)まあ、少々固くてもおいしいのでバクバク食べて胃がもたれそうな日々である。★コレールは安くて軽くて丈夫で洗いやすくて大好きだが、どんどん柄が新しくなって古いのは無くなる。この柄も何か1個は欲しいな。★【ポイント最大14倍！】コレール/プロバンスガーデン/CORELLE/Provence garden/大皿/電子レンジ...価格：1,181円（税込、送料別）

  2013年02月18日

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  生おからビスケット生地で色々―その後

  やりました。まず肉まん。ホントに肉だけｗ(実はちょっとねぎは入っている)ばら肉の塊を煮たものと生のひき肉を混ぜてある。バターの代わりにラードで作ってみたがあまり変わらなかった。しかし残りの生地を焼いたら表面だけがさくさくな感じだった。画像は無いが電子レンジでもいい感じだった。からしをつけていただいた。おいしかった＾＾キッシュ。大きいほうがほうれん草とﾍﾞｰｺﾝ、小さいほうがきのこと海老。どちらも少し玉ねぎを入れてある。キッシュはチーズたっぷりのものから生クリーム入りの茶碗蒸しに粉チーズが入っている程度のものまで色々だが、(デバートの地下では卵多目をよく見かける)皮が溶けると困ると思い生クリーム150ｃｃに卵3個、グリエール、エメンタールそれぞれ70ｇとかなりチーズ多目にした。チーズが多いのでやはり熱々がおいしかった。これはぜひまた作りたいと思った。ここまでは計画通りだ。以後は思いつきでほとんど準備なしで作ったので見苦しいがお許しをｗもはや料理というより食べられる工作といったほうがいいかも知れない。いや、おいしかったヨ　ホントだよ念のため薄く焼くだけではカリカリにならないだろうとアーモンドとエリスリムを振って見た目だけパイ風にした後グアーガムでとろみをつけたｶｽﾀｰﾄﾞとザーネホイップ、刻んだｲﾁｺﾞでいんちきミルフィーユ。そしてこうなるともはやなんだかわからないラザニア風。ビスケット生地とミートソースとこれまたグアーガムでとろみをつけたホワイトソースを交互に重ねチーズをかけて焼いた。すごい食べ応えだったｗ食感はそれはまあ、元の料理とは相当違うものになったけれど、味は似ているので気分だけは味わえた。それにまあ、おいしかったｗ大事なのは見た目だと思うこのごろ。欺瞞かも知れないがｗ★一つ一つ手描きのどくろ型テキーラ。★頭蓋骨 髑髏 ドクロ スカル テキーラ レポサド ゴールド KAH SKULL REPOSADO GOLD Tequila がい...価格：6,999円（税込、送料別）★デコってるね。★頭蓋骨 髑髏 ドクロ スカル テキーラ KAH EXTRA AGED SKULL Tequila がい骨 骸骨 ガイコツ カー...価格：24,999円（税込、送料別）★買いたい…。★頭蓋骨 髑髏 ドクロ クリスタル ヘッド ウォッカ マグナムボトル Crystal Head Vodka がい骨 ガ...価格：9,891円（税込、送料別）

  2013年02月12日

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  おからビスケット生地でいろいろやってみた

  少し前に記事にした生おからで作るケンタ風ビスケットこの生地、焼く前は崩れやすいもののべとつかないので、張ってくっつけてぺたぺたで簡単に成型できる。ポリ袋やラップではさんでのせば、かなり薄くすることも出来る。焼けば外はかりっと中はもふっとパン風で、個人的には結構気に入ったので色々遊んでみた。伸ばした生地にシナモン、バター、エリスリムを塗ってくるくる巻いて輪切りにしてシナモンロール風。皮ごと（赤くてきれい）スライスしたリンゴをエリスリムを加えて加熱したものをはさんでリンゴパン（糖質が気になるのでちょっぴりｗ）肉ならいいじゃんとミートパイ。これはかなーりうまかった。熱々のかりっとしたところも、さめても暖めなおしても惣菜パンっぽくておいしかった。おから生地がいいかんじに汁気を吸っているが生地は意外としっかりしている。チーズを入れておいしかったので、ピザソースと燻製屋（ソーセージ）をはさんでみる。甘いのはどうかと低糖工房の餡に無加糖のゆで小豆とエリスリムを入れ、中華っぽく黒ゴマペーストと胡桃を入れたものをサンドしてみる。少々焼きすぎたがなかなかおいしかった。このときついでに同じ生地で餡を入れて蒸してみた。おからなので蒸したらばらばらにならないか心配だったが、普通に饅頭になった。餡入りに関しては焼くよりおいしかった気がする。今度肉まんもつくろうｗパイ代わりに（といっても見た目だけ。食感はパンだけど）まだ色々出来そうだ。キッシュもぜひ試してみたい。★うわーすごく欲しいｗでもでかすぎ。★本格的キッタラの麺が簡単につくれる業務用　Chitarra キッタラ/キッターラ　パスタ麺道具　イ...価格：6,800円（税込、送料別）

  2013年02月04日

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  漫画のまね―さわらおにぎり茶漬け

  それほど好きでないものでも小説や漫画に出てくると無性に食べてみたくなることがある。週刊少年ジャンプに連載中のエロい料理漫画「食戟のソーマ」最初はなにこれ？と思ったがついつい煮こごり卵も鯖缶バーグも作ってみてしまったｗ食べてもエロく変身できなかったけれどｗまあ、それなりにおいしかった。今週のはお茶漬けなのでうーん…。でも食べたい！さわらはちょっと高かったけど買った。こんな時、いつもはこんにゃくざんまいと生揚げを刻んだものにサイリウムを混入してご飯の代わりにするのだが、今回は見た目を重視して生揚げではなく木綿豆腐を刻んで作った。さわらは皮バリバリにはできなかった（ポワレって私の認識ではふたしないで粉つけずに焼くことだと思っていたｗこんな意味があったとは）おいしそうに焼けたので先のご飯もどきと混ぜて何とかおにぎりにできた。後は塩昆布と三つ葉を加えてお茶漬け完成。熱々で食べたらさわらってこんなおいしかったんだと思うほどおいしかった。ホントのご飯だったらもっときっとおいしいんだろうけれど、私はこれで満足した。週刊少年ジャンプはもちろんエロ漫画ではない。念のためｗ★欲しいのだが、そう頻繁に使わないし迷い中。★ミニタコスフライヤー/タコ型/タコシェルメーカー/トルティーヤ【YDKG-tk】価格：1,980円（税込、送料別）

  2013年01月28日

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  新年会―ありがとうございました＾＾そしてｺﾝﾆｬｸパウダーの使い方

  eicoさん、エリスさんに誘っていただいて新年会に行ってきた。とても楽しくあっという間に時間が過ぎていった。また楽しいだけでなく情報や食材や手作り品などの交換などもできてとても有意義でもあった。皆様、ありがとうございました。実は暮れからあれこれありすぎて処理能力の乏しい私はフリーズ状態であったｗ「めんどくさいから世界が滅んでしまえばいいのに」などと考える始末であった。しかし過去形で言えるようになったのは幸いであるｗ私は賞味期限切れの食材を皆さんにお試しと称して押し付けることに成功したが、帰りにはたくさんの賞味期限切れではない食材やお菓子やﾊﾟﾝなどを手に入れた。自分で作るとなかなか日替わりで色々食べられないのでとてもありがたく、おいしくいただいた。人に作ってもらったものってうれしいものなのだ＾＾新年会で小分けにしていたｺﾝﾆｬｸパウダーの使い方、あわててまとめてみた。過去の記事にもどこかにあるかと思うが探す気合が無いｗ生おからでフライドポテト風生おから100ｇくらいに対しコンニャクパウダー1ｃｃさじ1杯位を目安に入れてよくこねる。製品によって水分量が違うのでよくこねてからぎゅっと握って固めたものを割っても崩れないくらいにする。固めのほうが作業はらくだがあまり入れすぎると食感が悪くなる。ポリ袋（エンボス加工の物がやりやすい、ラップでもいいけれど敗れやすいと思う）を切れ開いたものにはさんで麺棒で形を整えながら薄く延ばしよく切れるナイフで丁寧に切っていく。切り終わったら毛羽立っているところや日々の入ったところを手でちょんちょんとなでて滑らかにしたやると仕上がりがきれいだ。ひびが入っていたりすると油を吸いすぎるのでそれも直してやる。新しい油を1ｃｍ位鍋かフライパンに入れて先ほどきたものを少しずつ揚げる。鍋を傾けて動かしながら菜ばしなどでひっくり返してやる。油を切ったら近頃よくあるフライドポテト用の調味料などかける。塩コショウでもケチャップでもお好みで。揚げたては結構さくさくしておいしい。手間はかかるけれどうすーく伸ばせばポテトチップもどきもできる。一応さくさくカリカリする。気合のある方はどうぞ＾＾大豆麺・マカロニ・ギョーザすずさやか粉50ｇグルテン粉30ｇ塩小さじ半分コンニャクパウダー1ｃｃさじ1～2杯（私はいつも山盛り1杯で大体1.5ｇくらい入れている）水50ｇ（かさではなく重量で計っている。）水以外の材料をﾎﾞｰﾙに入れてよく混ぜ水を入れたら大き目のスプーンなどでよく混ぜる。手だととてもべたつくので注意。スプーンの背中でこねているうちに日とまとまりになって手で触れるようになったら棒型にまとめる。使う分だけここから輪切りにして残りは冷蔵庫へ。数日は大丈夫だ。マカロニの作り方。この成型法はあるカタログで見たものだ。以前1個一個箸で成型したときと比べて格段に楽だ。そして意外と見劣りもしない。細く伸ばした生地を指3本分の長さに切って3本指で押し付けながら手前に引くようにするとくるんと丸まる。後はゆでて炒めて好みのソースでいただく。グラタンなどにしてもよい。もちっとしておいしい。同じ生地でついでに餃子の皮も作ることができる。焼き立てだけはそれなりにかりっとしておいしい＾＾；★シリコン方を探していたら妙なものを発見。ほかにステーキ型、野菜の煮物型、ﾄﾏﾄ型魚型などがあった。どうも介護食用の型らしい。ゼリーみたいなままでは味気ないので効した型に入れるとか。★アサヒ ソフト食シリコン型 エビフライ型アサヒ ソフト食シリコン型 エビフライ型価格：1,607円（税込、送料別）

  2013年01月27日

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  おからでビスケット（いわゆるケンタ風）

  生おからが半袋残っていたもので、ふと思いついて作ってみたビスケット。ケンタッキーフライドチキンにあるようなタイプだ。以前大豆粉主体で何度も作ってみたのだがあまりぱっとせずしばらくあきらめていたものだ。美希さんのおかげで生おからの可能性に目覚め、これならいけるのでは?と思ったのだ。買ったばかりのグリルパンで作ったせいかバターミルクパウダーのせいか少し焦げ気味だが、かなりいいかんじだ。さすがに層は出来ないがバターの風味も生きているし外はカリッと中はふんわりとしている。冷めてもオーブントースターで温めればカリッとなる。この時焼いたものは、もう一個もう一個とほぼ1日で食べてしまったw配合が適当だったのだがなんとか思い出しながら後日オーブンで焼いてみた。この時はあえてバターミルクパウダー無しだったので色は薄いが味は十分おいしく出来た。私的には食べ過ぎ注意メニューになりそうだ。材料は生おから160~180g大豆粉30gグルテン30g卵小1個バター50g塩小さじ半分ヨーグルト30~50gベーキングパウダー小さじ2エリスリム小さじ1弱・粉類とおからをざっと混ぜたところに角切りにしたバターを入れてなじませながらつぶすようにもみ込んでいく。バターがだいたい混ざったら小さな粒粒があるくらいでok.・卵とヨーグルトをいれて混ぜる。これもだいたい混ざったらok。あまり練るとふんわりしなくなる。2センチくらいに伸ばして（ポリ袋かラップを敷いて手でぺたぺた伸ばす）ビスケット型で抜いて220度のオーブンで15分から20分焼く。このくらいだとほとんど甘くないが甘くしたりチーズなどを混ぜてもおいしい。★マフィン、スコーン、ビスケットは若いころから大好物で、本も何冊かあるのだが、おいしそうなレシピがあればまたそれも参考にしたい。糖質を控えている現在はもちろんそのままの材料では作れないけれど、きっと今よりおいしくできる何かがあるはずだ。p>【送料無料】ニューヨークスタイルのマフィンとスコーン、ビスケット [ 平野顕子 ]価格：1,470円（税込、送料別）

  2012年12月14日

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  小麦ファイバーでパン

  eicoさんが業務用サイズで買ったビタセル小麦ファイバーをエリスさん経由で分けてもらったので早速パンを作ってみた。どちらもほぼ100%食物繊維であり、私が使っていたnetrition.comで買ったオート麦ファイバーと基本的に同じようなものだろうと思ったが、やはり違う製品なだけに色々と違うところがある。原材料が違うので香りも若干違うが、使ってみて一番違うと思ったのが吸水量だ。とりあえず今までオート麦ファイバーで作ったのと同じに作ろうとしたが、同じグラム数のオート麦ファイバーならとろとろになる水分量でこちらはパサパサだ。あわてて水やグルテンを足したら、なんだかゾンビの肌のような肌理のひどい生地が出来上がってしまった（涙）これ食べられるんだろうか?と思ったがとりあえず焼く。おお、意外なことに焼いたら肌がきれいになったw見た目はフランスパンのようでおいしそうだ。が、残念ながら中身はずっしり重く目が詰まっている。しかしまあ、くせもなく特に我慢しないでも食べられそうだ。悔しいので再度配合を変えて焼く。小麦ふすま主体のパンもそうなのだが、食物繊維がすごく多い生地というものは、一見かなり固そうに見える。水分を足し過ぎてびしょびしょな状態でもべたつかないのだが、生地は扱いにくくなるし、なんだかすかすかした紙を噛むような食感になりやすい。適度な固さにしてそこそこの食感にするためには、油脂を多めに使う方が安定する。2回作りなおしてみて、私的には小麦ふすま60g=オート麦ファイバー50g=ビタセル小麦ファイバー40gが同じ水分量でいけそうだと思った。ふすまの時糖質ポリスさんのレシピのマヨネーズ入りの生地が安定するが、小麦ファイバーだと気のせいかマヨネーズの味がするようなしないような…なので無しにして、水に卵を半分入れてみた。つるりとした扱いやすい生地、大豆パンなどにはかなわないものの、そこそこ膨らんでパンもずっしりしないものが何とか出来た。まだまだベストではないと思うがとりあえず、配合は小麦ファイバー40g、北国フード内麦グルテン80g、塩2g、エリスリム小さじ1、おからパウダー10g、バター30g、BBJ1cc匙１杯山盛り、こんにゃくパウダー1cc匙1強、イースト（サフ赤）小さじ1強、熱湯140g、水35g　水+卵半分を合わせたもの60g水分がわかりにくいと思うが、最初にファイバーだけを熱湯でこね、そこにバターを投入、さらに水35cc大さじ2+小さじ1、それをホームベーカリーに入れ、ファイバー以外の粉類全てを混ぜたものを投入、さらに卵入りの水を上から投入、こね開始。といった手順だ。長いことふすまパンを糖質ポリスさん式に作っていた名残なので、湯こねの手順は必要かどうかはわからない。ざっと混ざったら5分休ませてからこね始める。こね上がったら発酵させずに、濡れぶきんをかけて丸めて10分休ませる。好みに分割しさらに数分休ませ、成型する。やや高めの温度で30~40分発酵させ、クープを入れて200~220度で20分焼く。扱いやすい生地だったので一部プレッツェル型に成型してみたこういったひも状の成型にすると食物繊維の多いすかすか感があまり気にならない気がする。エリスさん、どうも有難うございました。eicoさん、小麦ファイバーはかなりいいですね。業務用サイズとはいえ、国内で買えるので、色々な可能性が開けてきました。一人では到底出来なかったことも同志が集まれば出来てしまうのがとてもうれしいです。★ミルで挽かずにそのままかけるタイプの岩塩。普通の食塩より粒が大きいので、パラパラかけると存在感がある。★S＆B業務用セレクトスパイス■アメリカ産岩塩/袋100g【select、セレクト、業務用スパイス、お買...価格：365円（税込、送料別）

  2012年12月09日

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  おからクッキーとスコーン

  左おからクッキー(乾燥焼きしたもの)右おからスコーン生地で一口ケーキ前に書いたおからスコーンは おからでソイジョイ....みたいな by ミホネエを参考に生おから100g、卵1個、エリスリム小さじ２～４、アーモンプードル40g、バター40g、ベーキングパウダー小さじ1強を手で練り練りして230度で焼いたものだ。ちなみに以前からよく作っていた生おからクッキーはこれに大豆粉を少し加えてバターを減らした感じである。大豆粉無しだと乾燥焼きをすると少しすかすかするのだ。この生地は柔らかくて成型が少し面倒なのだが、ある時思いついて、シリコン型で焼いてみた。あまり膨らまないのできれいに型が出来る。こうなるともはやｽｺｰﾝの面影はない気もするが、一口サイズのお茶受け用に小さく焼いた物もまたおいしいので、家にある型で色々試してみようと思う。★欲しいけど…使う機会は少なそうだ。★【BIRKMANN】Farm ファーム価格：2,980円（税込、送料別）

  2012年10月26日

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  ふすまパンがおいしくて

  近頃ふすまパンがおいしくておいしくて、殆ど依存症レベルである。いつでも次に食べるパンのことが気になって仕方ない。冷蔵庫を開けるとついつまみ食いしてしまう。この生地、実はいまだにきれいに成型が出来ないのである。膨らみ過ぎてその後しぼんでしまう。色々やってみた結果小さめに油脂を多めに使って高温で焼く外はカリッと中はもちっとと素晴らしくおいしくできる。バターフレーキー風、シナモンロール風に成型する多少不格好でもとてもいい食感になるのだが、欲を出して大きく成形するとかならずペッシャンコになってしまう。ペッシャンコでもトーストしてやるとカリッとなるしもちっとしているしおいしいのだが、なんとかあと一歩でうまく出来ないかと思ってやたら焼いたので冷蔵庫は不格好なふすまパンでいっぱいになってしまった。そして食欲の秋、食べたいもの、作りたいものは増え、食べるとどれもこれもおいしくて…食生活の乱れが気になるこの頃である。★目が粗いけれど問題なく膨らむ。色々ふすまを使ってみたけれどこれに勝る味のものはないかも。量も使い切るのにちょうどよい。★【小麦ふすま粉】糖質制限食・ダイエット・低糖値対応食品小麦ふすま粉　400gチャック付き「北...価格：202円（税込、送料別）

  2012年10月06日

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  スイカの皮

  夏はスイカがおいしいものだが、糖質を考えるとそう気軽おは食べられない。スイカには利尿作用があるので、暑くて水分を取り過ぎた時など、スイカを食べるとむくんだりしないという。この効果は実だけでなく皮の部分でもあるそうなので、豚肉とともに炒めて食べてみた。もっとがりがりした感じかと思ったが、透き通るまで炒めると、トロンとして思いのほかおいしいものだった。さすがにスイカの皮だけは売っていないので、だれか実を食べる人がいないと作れないが、ぜひまた食べたいと思える味であった。どもさんのブログで紹介されていたミモザさんのブログ　おから白玉を白っぽいサイリウムをゲットしたので作ってみた。あんは低糖工房のもの。よもぎを入れて笹団子風にしたかったのだが成型が難しかったwだか味は麩まんじゅうのようでおいしかった。★アズキの皮を使ったの香りが嬉しい低糖餡。評価は分かれているようだが、私は大豆の餡より好きだ。。★砂糖不使用、糖質約95％オフのあん糖質オフ　糖類ゼロ　糖質制限ダイエット中の方にもおすすめ...価格：980円（税込、送料別）

  2012年08月19日

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  グルテンの糖質量

  低糖質なパンを焼くのに欠かせないグルテン粉。以前も書いたが、このグルテン粉、製品によってかなり違うので、パンの焼き上がりも違ってくる。グルテンの製法や小麦の種類によって、また水分の量なども違っているからだろう。そのあたりは、試行錯誤をしていけばそれなりにおいしいパンが焼けるのだが、元が小麦粉なのでグルテン粉にも糖質がある程度含まれている。気をつけないといけないのはグルテン粉というよりも、ほとんどたんぱくが強化された小麦粉と言っていいほどの糖質量のものが存在することだ。以前調べていて100g当たり60ｇ以上のものがあった記憶がある。確か米粉パン用に焼き色がつきやすいように糖類が加えてあるものだった。なので、低糖質なパンを焼くには大豆粉、ふすま粉以外にもグルテンの糖質量をよく考えないと思わぬ量の糖質とってしまうことになる。今まで私がある程度以上の量使って来て、おいしいパンが焼けたグルテン粉の糖質量を比べてみる。グルリッチA：100gあたり8.2g少し癖のあるグルテンで、生地をいじりすぎると膨らまなかったりするが値段も安く、糖質も少なめだ。パン生地の扱いに慣れれば負け惜しみとではなく、本当においしいパンが出来る。フードカルチャーおおくらで買える。1kg　1180円こだわり粉屋のグルテン粉：100gあたり炭水化物19.0g 食物繊維があるのなら糖質はもっと少ないはずだ。とてもおいしいグルテンで、このグルテンを使うとパンでも麺でももちっとした感じがする。比較的少なめでもパンがよく膨らむ。以前糖質量が知りたくて電話で問い合わせた時はわかりませんと言われてがっかりしたが、気がついたら記載されていた。同様の問い合わせが他にもあったに違いないw残念なことに糖質は多め。お値段も高め。1kg　3799円オーサワグルテン：100gあたり10.6gこれもとてもおいしいグルテンで、多少手順を失敗してもよく膨らむ優良グルテンだが、なにしろ高いのであまり経済的ではない。200gで1190円北国（ほっこく）フードの内麦（ないばく）グルテン：100gあたり4.6g電話で問い合わせてみてびっくりした。こんな低いものがあるとは。こちらは小売店ではないのでネット通販などしていないのだが2キロ単位でなら買える。買い方は松さんのブログで紹介されている。これももちろんおいしくよく膨らんだパンが焼ける。２kgで6390円あなたはどのグルテンを使っていますか?★私が使った中ではパンのふわふわ度一番。★純国産グルテン粉 1Kg　〔レターパックOK〕価格：3,799円（税込、送料別）

  2012年08月09日

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  サイリウムの色

  近頃何かにサイリウムを入れるというよりサイリウム主体な感じでお餅風にするレシピが公開されていて、早速いくつか真似させていただいたのだが、そこで気になることがあった。以前私がやっていたのとはだいぶ配合が違ってサイリウムにたっぷり吸水させきって作るやり方に感動した。なるほど、こうすれば冷えてもぼそぼそしない。そして問題なくおいしくできたのだが、見た目が違う…。なんでそんな白いの?豆乳入れてもそんな真っ白には到底ならない。写真の具合なのかもしれないと思っていたが、もしかして、と思ってどもさんの紹介していたサイリウムを買ってみた。少し前までは日本で買うとバカ高かったサイリウムもずいぶん安くなったなあと思う。届いたサイリウムを比べてみると、日本で売っているオオバコダイエットは非常に細かい粉末だ。水に入れると一瞬でとろみが出る。その分だまになりやすいけれど、これなら気軽に片栗粉代わりにできそうだ。アイハーブで買った粉末はここまできめが細かくない。それに、やはりきめが細かいと白く見えることを考慮しても白い。茶色いお餅と白いお持ちではやはり白いおもちがおいしそうに見えるし、これならピンクにしてもキレイだろうな…。私が普段お徳用で買っているのはホールだが、必要な時はミルで挽いて使えばいいとほとんどこれをメインで買っている。とろみが出るまでに時間はかかるものの、まずだまにはならない。吸水をしっかりさせれば色黒だけどおもちもできる。毎朝食物繊維の不足を補うためにただ漫然と水と一緒に飲んで居るのだが、せっかくならおいしく食べた方がいいのではと思い始めた。なにしろこのサイリウム、適度にとれば便秘予防になるばかりかお腹が緩いのにも効いてしまうという素敵なものだ。あまりに大量にとればお腹が苦しくなるのはこんにゃくやおからと一緒だろうけどｗ★ここがお安いかも。★繊維豊富なオオバコダイエットのお得なセット！[61％OFF！]オオバコダイエット （2個セット）価格：3,150円（税込、送料別）

  2012年08月08日

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  ぶったまげるうまさ―塩こんぶ豚丼

  麺をすすったり丼ものをかき込んだりする感覚は、糖質を控える食事を心がけていると忘れかけそうな快感である。糖質たっぷりな麺やご飯を勢い良く食べるのだから。しかしゆっくり噛んだりしないので、こんにゃくなどの代替え物に差し替えて味の濃いものとともに食べることで、若干の脳内変換をすれば結構幸せになれる。単体で食べるよりご飯と食べるとおいしいものって本当に多い。で、今日も偽ご飯の丼物の話である。スーパーで見つけた塩こんぶの裏側に合ったレシピ、豚丼。作り方は超簡単。豚肉100gと塩こんぶ15gを強火で炒め、火が通ったらとき卵を落として半熟にする。丼ご飯の上にのせる。たったこれだけ、調味料もなにも要らない。塩こんぶは糖質多めだが、(一袋60gで糖質12.5g）使う量を考えれば許容範囲だと思う。今回は10gに減らして作った。ご飯はもちろんいつものこんにゃくざんまい(米状こんにゃく)+生揚げを刻んだもの+サイリウムだ。こんにゃくざんまいを水分が飛ぶ程度から煎りして、細かいさいの目に切った生揚げをレンジで温めたものに混ぜ、暖かいうちにサイリウムを小さじ1程さっくり混ぜる。昆布の塩気が汗をかく夏にぴったりで豚肉との相性も良く、実においしかった。デザートに最後の抹茶ロールを黒糖フレーバー入りフレンチトーストにして、これもとてもおいしく頂いた(焦げたけどw）★冷奴を入れる器で、水が切れるように穴のあいた取り外しのできる。小ぶりの丼波の大きさなので他にも色々使える。★GIFTに最適！冷奴鉢 天目白刷毛目 ギフト箱入り価格：787円（税込、送料別）

  2012年08月05日

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  ウナギ高いね

  今年はウナギがうまく育たなかったらしく高い。手が出ないほどではないけれど。スーパーで色々なウナギ以外の蒲焼きが売られているのが目立つ。豆腐で作ったウナギのかば焼き風…。こんなのもあった。どんな味なのか興味をそそられたが、お値段が500円以上だし、甘いたれや小麦粉を使っていそうなのもあって、買わなかった。ウナギもどきというのは精進料理では結構ポピュラーで海苔に山芋や豆腐その他の野菜と片栗粉などで形を作ったものだという認識があった。ウナギもどきでクックパッドを検索すると結構出て来た。豆腐と野菜、片栗粉で作って揚げてからたれを絡めるのか…野菜の代わりにおから入れて片栗粉の代わりにサイリウムかな？作ろうと思ったのだが、冷蔵庫事情が新たな食材を買うことを許さなかったｗので、以前作ったことのある もっと、うなぎのタレ！ by ぴよまめ。を砂糖の代わりにエリスリムで作ったもので鶏のもも肉を漬け込んで煮て食べるにとどまった。ちなみにエリスリムで作ってもとろみはつくが、冷めるとじゃりじゃりと再結晶してしまうので、暖かいうちに使うべし。ウナギのたれってあっま～いんだなと再認識。これはこれでおいしかったけどウナギとはやはり程遠かったｗもどきはそのうち冷蔵庫に空きが出来たらやってみようと思う。★手拭いに使うより飾っておきたい。★染の安坊　本染め手ぬぐい手ぬぐい「2階の猫　橙」ねこ／ネコ／窓辺価格：1,260円（税込、送料別）

  2012年07月26日

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  停滞期を乗り切る―まだ減量中ｗ

  今月に入って体重は同じところを行ったり来たりでなかなか落ちなくなった。糖質を控える他に少しだけカロリーも控えめにしているせいか停滞してきたようだ。そんな時かなりの確率で今まで停滞期の脱出をしてきた方法を…と言っても超簡単なのだが。一種類の肉だけ食べる。がっつり食べる。普段も基本糖質は1日20g以内、結構な量の肉を食べているが、それで停滞しているのにどう違うか?その日は野菜もおからも大豆パンもこんにゃくも一片たりとも食べない。ただ一種類の肉だけ食べる。出来れば脂身の多いところがいい。量も多めに。調味料は塩コショウか塩だけ。他は一滴たりとも使わない。バターやサラダ油も使わないで肉の脂だけで焼く。ゆでてもいいけど。飲み物も水かお茶類だけ(ミルクやレモン、甘味料は無し)理屈はよくわからないが、他のものが一緒でない時は消化吸収が少し違うっぽいのだこうなるともはや食事と言うより「エサ」と言う感じだが、1日だけだｗ昨日がっつり食べて、今日久々に0.8kg下がった。ちなみにこれを何日も続けても下がり続けるわけではないｗたまにやるからいいのである。それに毎日「エサ」では食べる楽しみがないというものだ。★安いねえ。★冷しゃぶに最適の1.5mmスライス。500g400円！！！100g 80円と超超超お買い得価格でご提供です。...価格：400円（税込、送料別）

  2012年07月21日

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  レアチーズケーキなのだけど

  買い過ぎたい衝動を抑えた成果で、やっとのことで冷蔵庫に少しすきまが出来たので、ここ数日やっと冷やして固める系のお菓子を作ることが出来るようになった。コーヒーゼリー、コンニャクゼリー、に続いて今日は久しぶりにお気に入りのレアチーズケーキを作った。クリームチーズと生クリーム、ヨーグルトに卵黄、ゼラチンなど入ったもので、凍らせて食べてもおいしいので、あわてて食べなくても長いこと楽しめる。材料を混ぜ、そろそろ粗熱が取れたので型の準備をしようとしたのだが、無い…！数多く持っているお菓子の型の中でもダントツによく使うモノなので、収納せずにいつも見えるところに置いているから、まさか見つからないとは思わなくて、探し回る。２０分探しても見つからない。いよいよ私もボケて来たかと悲しくなったｗ目も悪くなっているんだろうな。こんな時息子がいれば、さんざん探したはずのところから、ひょいとつまみ上げてくれるのだが。あきらめていくつかのタッパーに分けて固める。切り分けてもなんだかお豆腐みたいだ。(器のせい?w）でも、味は大満足で、コーンスターチの代わりにグアーガムとキサンタンガムを使った食感もとろけるようにいい感じに出来た。そして試食した後の器を洗っていたら、さんざん探していた型が視界に入ったwまあ、嘆くよりも出てきてよかったと思おう。(なくなっていなかったのだけど)★この型欲しいけれどもう置く場所がなあ…。★テラコッタ　素焼きプリンカップ　lowタイプ　[お取り寄せ商品]　小鉢価格：240円（税込、送料別）

  2012年07月19日

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  ６月の体重とビーフソテー

  ６月の体重推移。だいたい予定通り上下しながらも少しずつ下がっている。一度下がるとその後２，３日は特に食べる量や糖質は変えなくても体が少し水っぽくなった感じになって少し上がってそしてまたすっきりすると下がるパターンが多い。実際のところはわからないが、脂肪が一時的に水分に置き換わっているのかな?って気がしている。運動は太極拳以外は全くしていないが低体温にもならず、便秘も無し、脱力感もなく好調である。いつも行かないスーパーに行くと普段見ない商品があって楽しみだ。特に調味料やミックススパイス、おかずのもと系のものは食欲をそそるものが多く、真似して作ってみることも多い(買うこともあるけれど、たいていは糖質高めなのでw)たまたま見かけたダイショーのやわらかビーフソテーがおいしそうだったので早速帰って真似してみた。薄切り肉を丸めたり巻いたりして焼くのはもうおなじみだ、手軽な割には食べ応えがあってよくやるのだが、これはその周りに卵がついていてその卵にチーズ味がついている。そして焼き上がったものにデミグラスソースをかけるらしい。丸めた薄切り肉を１cm位の厚みにしてチーズを入れたといた卵につけてみるがもちろんそんな厚くは着かない。かまわず油をひいた熱いフライパンに投入、少しずつたらたら卵をかけ、細かく切ったチーズも肉の上に収まるようにしてひっくり返す。はみ出た卵を巻き込むようにして裏面も同様にする。焼き上がると卵の中のチーズがカリッとしておいしそうだ。肉と卵が予想以上にきれいに密着している。熱々の時に切りわけると肉汁がじゅわっとててきたが、冷めた時はきれいに固まって、なんというか見た目お焼きかパイの様な感じになった。デミグラスソース+-の代わりにサルサをかけた。目先が変わっておいしかった。★置いておくとお部屋のにおいを取ってくれるそうです。★送料無料対象商品めでたや炭々かえるK＿黄色傘価格：1,680円（税込、送料込）★お化け好きとしてはたまらなく欲しい一品です。★おばけ～【RCPsuper1206】【0603superP5】価格：1,680円（税込、送料別）

  2012年06月30日

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  ビッグなバーガー

  連続して申し訳ないが…近頃ようやく自分の納得のいくハンバーグが出来るようになったのもあって毎日でも食べられるのであるｗ。昨日はバーガープレスで作ったハンバーグに合う大きさのバンズが無かったので、今日はバンズを作るところから。四角い小さな型はかなり中途半端な感じだ。近頃はパンのふくらみが早いので発酵時間は控えめにした。2分割、4分割の方は生地をバターに浸してある。裏側に穴もあかずにまあきれいに出来た。この厚みならビッグマックのように3枚に切ることもできそうだ。（やらなかったけど）ひき肉250g分程のﾀﾞﾌﾞﾙﾁｰｽﾞﾊﾞｰｶﾞｰの出来上がり。この大きさ、厚みがわかるだろうか?食べ応え十分で満足した。★大きめのバンズをきれいにつくれる。厚手でしっかりしていて、脂がなじめばくっつきやすい大豆パンも綺麗に型から外れる。★　10.5センチ　ハンバーガー用パン型価格：609円（税込、送料別）

  2012年06月23日

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  バーガープレス

  先日注文したノルディックウェアのバーガープレスが届いたので早速使ってみた。チーズを入れるのがいいのだろうが、チーズはスライスチーズをのせてもいいのでトマトとナスを入れてみた。野菜を挟み込んだハンバーグは、かなり大きくて分厚い。しかし厚みの割には火の通りは早く、汁けたっぷりに焼き上がった。ハンバーガーにしようと思っていたのだが、直径10センチもあるので、焼いておいたハンバーガー用の大豆パンではサイズ的に少しバランスが悪い。今日のところはそのままハンバーグとして食べることにした。中の野菜は思いのほかくたっとはならない。ナスなどもう少し火が通った方がいいくらいだった。生ではないけどね。バーガープレスだけでは寂しかったので、値下げしていたのもあってついでに買ったのが以前からずっと欲しかったシリコマートのボルカノ。ケーキやプリンを作ることもできるが、冷蔵庫のスペースの関係上、生おからのレンジケーキを試しに作ってみた。暖かいうちは手でつまめないほど柔らかく、スプーンで食べるような柔らかいケーキだが、形はくっきり、型離れもよかった。想像以上に気に入ったのでこれから色々使ってみようと思う。★小さな火山がなんとも可愛らしい。★通常価格3780円⇒2000円 イタリアからやってきましたシリコマート MEDIUM VULCANO ボルカノ15個...価格：2,100円（税込、送料別）

  2012年06月22日

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  行儀悪いけど

  ゲームしながら食べるもの…左：チーズロールをスライスしてバターで焼いたもの。チョーウマイ右：例のこんにゃく米+生揚げさいの目切り+サイリウムで作ったライスロールの偽物。ノリで巻かなくともくずれない。しかしみっちり固いわけでもない。これはスモークサーモンと大葉入り。もとはキノコとスモークサーモンのライスロールを目指していたのだがだいぶ変わってしまったwゴマやふりかけ、マヨネーズなど付けて食べる。★これからの季節涼しげでいいなあ。おそろいのてんぷら皿ともども衝動買いしてしまった。★ヒスイ 天つゆ皿呑水　和食器　小鉢[お取り寄せ商品]価格：535円（税込、送料別）★和食器なのに何となくトロピカルな色が素敵。★天ぷら盛り合わせ皿ヒスイ　[お取り寄せ商品]価格：1,575円（税込、送料別）

  2012年06月21日

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  食べることばかり考えているようなw

  糖質制限な食事をするならご飯はNGだ。私はご飯そのものは食べられなくても苦痛ではないのだが、ご飯を使った様々な料理は食べたいなと思うものが多い。お米の白いご飯の偽物を作るのは至難の業である。あまりに食べ慣れているものだからか、どうやっても違和感がある。だが、あくまで主役ではなく脇役としてのご飯の代用品ならまあ、なんとかできる。以前やったおからにこんにゃく粉を練りこんであらい網目を通したもの、これはこれでまあおいしかったのだが、あまりにお腹がいっぱいになりすぎるのが欠点だった。普通にうっているこんにゃくで作ったお米状のものもそのままだとサラサラしすぎるが、カレーなどとろみのあるものに入れたりすれば結構おいしく食べられる。またこれも以前やった厚揚げを細かいさいの目に刻んだものはボリューム的にもなかなかいいのだがポロポロしすぎる、チャーハンやピラフ風ならいいのだが。親子丼風のものが食べたくて、上だけ作ってよく食べていたのだが、冷蔵庫の中で余っている生揚げにのせてみようと思ったのだがさらにこんにゃく米の在庫がまだ結構あったのも思いだし、それらを混ぜてみた。電子レンジレンジで温めてサイリウムスプーン1杯ほど入れて混ぜてみると、見た目はともかく食感はなかなかいい感じだ。柔らかご飯の様だ。親子丼の画像がしょぼくて申し訳ない。最初に作った時撮り忘れてこれは残り物状態なのだｗ丼物風にするならあまり見えないし、材料がある時はまたやってみようと思う。それにさらに余っていた生おから少々とパエリヤミックスを使って海老やアサリ、あら挽きソーゼージやピーマンをたっぷり入れたものもおいしく食べられた。ふっと少し固いパンが食べたくなって以前少し固くできた配合で大豆パンを焼いてみたのだが、気温が高めのせいか思ったよりふっくらしてしまった、これはこれでおいしかったのだが。以前プレッツェル屋のアンティアンズで作るところを見ていたら、生地を細く伸ばすのではなく、大きな生地から細く切り取りながら作っていた。それを真似してやってみたところグルテンが多い生地を無理やり伸ばすよりもいい感じになったので、たまにこんな風に作ってみる。これはチーズ入りだが、自家製んの砂糖不使用（ゼロ甘味料使用）オレンジピールやレモンピールを入れても美味しい。★この画像ではわかりにくいが、チーズ入り（具入り）ハンバーグの他に波型や四角いパテもできる優れ物。近頃ハンバーガー率が高いため、注文してみた。★中からチーズがとろ～りの美味しいハンバーグを作っちゃおう！！とろーりチーズが美味しいバー...価格：1,270円（税込、送料別）

  2012年06月15日

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  ココナツマカロンなど

  実はほとんど毎日ブログ用に写真をとったりしているのだが、記事を書こうと思う前に寝落ちしてしまうのでなかなか書けないでいる。それもこれもディアブロ3のせいなのだw夕方、大学の敷地内の寮に住む3男がログイン。夜長男がログイン、深夜次男がログインと相手に事欠かないため、ついついやり過ぎて眠さ限界までやってしまうのだ。今日は以前から作りたかったココナツマカロンを作った。作り方を調べると結構大雑把でできそうだ。基本は卵白と砂糖にココナツファインを入れて焼くだけだが、（卵白1個当たりココナツファイン60～90g、砂糖3～50g）低糖質にするため砂糖をエリスリムに変えて作った。砂糖が入らないためカリカリ度は下がるものの、思いのほかサクサクとおいしくできた。卵白は泡立てなくてもよさそうだ。中がしっとりした状態にするには少し高めの温度で焼くとよさそうだ。 マイブーム♪ざくさくココナツマカロン by つくしぐみレモンの皮をすり下ろして入れてもおいしそうだ。気になるココナツの糖質量だが、ココナツミルクは載っていてもココナツはなかなか見つからない。ココナツミート生、というのがあった。たぶんこれがココナツの白いところなのだろうここによれば100gあたり炭水化物15g、食物繊維9gなので糖質はおよそ6gとなる。砂糖さえ使わなければココナツマカロンは安心して食べられそうだ。卵白を使ったので余った卵黄で豆乳マンゴー（風味）プリンを作った。アガーで固めたので冷蔵庫に入れる必要もなくお手軽だ。カスタードは電子レンジを使って作るのが意外と簡単だ。だまになってしまうのではと思うかもしれないが、少量作る場合鍋で作るより失敗が少ない。ダイソーで使い捨ての食パン型を見つけた。大きい方は長い方が32センチもあるので、取り合えす小さい方を使ってみた。これでも2斤の型より少し大きい。大豆パンは型にくっつきやすいのだが、これだととっても型離れがよくて使いやすい。生地に色々混入した時にくっつくのを気にしないで作れそうだ。それにしても気温が上がったせいか少し膨らみ過ぎだが…ｗ最後に自家製大豆麺をシチリア風にイワシと黒オリーブ、トマトとピーマン、そしてアンチョビー風味のパン粉をたっぷりかけて。麺に少しだけキサンタンガムとグアーガムを入れてみたのだが、食感はよくなるのだが若干腰が弱くなるようで微妙だった。★マンゴプリンを作りたくて買った。香りはかなりリアル。お勧め。★業務用の香料　フレーバー【業務用】ミコヤ　マンゴーフレーバー　30ml【0603superP10】価格：670円（税込、送料別）

  2012年06月06日

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  バーガーｲｲﾈ(*ﾟ∀ﾟ)

  diablo3のおかげで引き篭もり度が上昇中だ。無駄な買い物や外食をしないのでようやく冷蔵庫の在庫を減らすことができそうだ。バーガーバンズが比較的いい形に焼けたのでひき肉のみで作ったパテで普通のハンバーガーと鮭バーガーベーコンと茹で卵入りを作った。どちらもなかなかおいしかった。飲み物はコーヒーにバナナエッセンスを入れてホイップクリームを絞ってココアを振ってリッチな気分を味わった。当分色々はさんでいこうと思ったｗ★片栗粉が入っているようだけど、凍ったまま焼いておいしいならお手軽かもしれない。★ハンバーガー用牛パティ【無添加】牛肉100％ビーフパティ　4枚（冷凍ハンバーガーパテ）≪雑誌...価格：730円（税込、送料別）

  2012年05月18日

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  生揚げの磯部焼き

  以前iHerbで買ったグルコマンナン（こんにゃくパウダー）。netrition.comで買った　こんにゃくパウダーと比べると、味はあまり変わらないのだが、粉の目が少し荒くて溶けるのに時間がかかるので、あまり使うことが無くもてあましていた。数日前に買った料理の本に載っていた豆腐の磯部照り焼き、というのがとてもおいしそうだったので試してみたくて、元のレシピでは豆腐に片栗粉をつけてこんがり焼くのだが、ふと思いついてこのこんにゃく粉を代用してみた。水切りした豆腐の代わりに生揚げにこんにゃく粉をまぶして油で焼いた。うまいことはがれなければ醤油のたれをつけた時にトロンとなるだろうと思ったのだ。少し焦げ目がつく位に焼いて醤油をかけて味見をしたら、なんと意外なほどカリッとした食感だ。時間がたてばふやけてくるのだろうが、こんにゃく粉でここまでカリッと出来るとは思わなかった。大変おいしかった。これは他にも色々使えそうな予感である。ちなみにまだ絶賛減量中なので、お代りは無しｗ明日またもう一度作ってみようと思う。★身近にある材料でちょっと目先の変わったおしゃれな和風料理がいっぱい。★【送料無料】おかみさん食堂価格：1,350円（税込、送料別）

  2012年05月08日

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  ローカーボシリアル、豚皮スナックなど

  先日買って来た生サクラエビ、何にしようか考えていると傷んでしまうので、豆腐干糸でしお焼きそば風にした。干したものやゆでたものと比べて圧倒的に濃厚な味を楽しむことが出来た。油ととても相性がいいので、もっと油を入れた方がよかったかもしれない。炒めていると海老の長いひげの塊がたくさん出来て箸に絡まってくる。ゆでたものや干したものではすでにちぎれてしまっているのだろう。残りは、私は食べなかったが海老おこわにした。綺麗なオレンジ色のおこわが出来た。連休で家に帰っていた息子が、残りはおにぎりにして持って帰ったｗ画像右上は先日買った電子レンジで作る豚皮スナックだ。開けるとそこらじゅうにびっしりと注意書きがある。まあ、アメリカは訴訟が多いからw要するに気をつけてやけどしないようにやってねと言うことだ。指示通りの面を上に向け、袋が膨らむまでレンジにかけて、蒸気に気をつけて取り出す。味が少し濃いめで辛かったが、さっくさくで後を引くおいしさだ。以前生の豚皮から乾燥焼きして、揚げて、と作ったことがあるが、なかなか均一に出来ないこともあって手間がかかる割には失敗して固いものが出来てしまったりしたが、これは失敗などひとかけも無くぜんぶさっくさくに出来ている。また機会があったら買おうと思う。そしてローカーボシリアル。28gあたり食物繊維でない炭水化物2gと言うことなので、シリアルが大好物の私としてはかなり期待を持っていた。だいたい半カップ位のかさで28gだった。よし、これでパフェを作ろうと思い残り物の生クリームと牛乳があったので低糖質アイスクリームを作り、固まるのが待ちきれなくて、ソフトクリーム状のとき、シリアルを入れた上からにゅろにょろとコップに入れて、その上にザーネホイップを飾り、冷凍イチゴ2個を刻んでエリスリムを入れて電子レンジで少し加熱して作ったフルーツソースをかけていただいた。意外とかたちを作るのが難しくて不格好だが、おいしくて満足した。シリアル自体は結構堅めで歯ごたえがあり、少し口どけは悪いものの、なかなかおいしかった。明日はコーヒゼリーやチョコレートを入れてみよう。★欲しいけれど…。ソフトクリームはアイスクリーム以上に繊細なので砂糖や水あめ無しだと無理だろうな。★くるくる回して20分、おいしいソフトクリームが完成！自宅で簡単！！電動ソフトクリームメーカー価格：4,620円（税込、送料別）

  2012年05月05日

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  シュークリームとおからクッキー

  時間があったので久しぶりにおからクッキーを作った。乾燥焼きに時間はかかるが、顎が疲れるほど堅いので食べ過ぎなくていい。賞味期限のヤバいココナツとかくるみとかグエリエドカカオなどぶちこんで大量に作った。そしてせっかくいい感じにカスタードクリームが出来たので、シュークリームとエクレアにしてみた。以前Carballose Flourで作ったシュー皮は皮が分厚くてあまりおいしくなかったので、今回は糖質は上がるが大豆粉と小麦粉半々にして作った。大豆粉２５g、小麦粉２５g、バター５０g、水１００g卵２個でだいたい１０個くらいできたので、中身のカスタードクリームに砂糖も小麦粉も使っていないことを思えば十分許容範囲だと思う。エクレアのチョコは低糖工房のチョコレートひとかけを溶かしてつけた。ちなみに普通のレシピの小麦粉をそのまま大豆粉に置き換えると生地が重くなるので、その辺は水分などで調整が必要だ。ふくらみは悪かったものの、ちゃんと中空になるし味もシュークリームで、なかなかおいしい。１日１個か２個なら安心して楽しめそうだ。★お菓子のおもちゃやゲームで気を紛らわそう。御煎餅のもあったな。このお店には他にもお菓子や果物のリアルなデコパーツがいっぱいで楽しい。★出産祝いや・プレゼン・ギフトに♪スイーツ雑貨　　ドキドキシュークリーム♪　遊べて飾れるト...価格：2,250円（税込、送料別）

  2012年04月27日

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  パンも焼いたし

  ここ半月ほど外食が多くて食生活も乱れ気味だった。ご飯や麺や小麦のパンやイモ類こそ食べなかったけれど、調味料や衣などはかなり無視して食べていたので、体が重く感じる。肌も荒れ気味で、久しぶりに唇がかさついた。精神的にも結構不安定でヤバかったwしかしどうにか色々かたついて来たので、これからまたきっちり食餌療法をやっていこうとおもう。ブログをさぼっていた間も何度か書こうと思って写真も撮ってあるのだが、それらはまた後で何かのついでに使おう。今日は久しぶりにオート麦ファイバーのパンを焼いた。以前も書いたが、これはオート麦のふすまではなく、食物繊維を抽出したような製品で、真っ白なきめの細かい粉末だ。これをパンにするには、ふすまパンを作るとき以上にたくさんのグルテンやアーモンドプードルなどを入れてやらないとなかなか形になりにくい。それなりにふんわりするほど膨らむけれど、ふすまパンや大豆粉パンほどの膨張率ではない。色は白いけど味も素朴というか地味だ。だが、なにしろ食物繊維の塊なので、カロリーもなければ糖質もゼロなのが魅力だ。今回は以前書いた配合の時と使っているグルテンが違うので、(当時はこだわり粉屋のグルテン、今回は北国フードの国産グルテン)こころもちグルテン多めにして、こねないで寝かせる時間も長めにとった。(オート麦ファイバー40g、グルテン75g、アーモンドプードル20g、おからパウダー5g、モルトパウダー1cc匙山盛り、エリスリム小さじ1、塩2g、ドライイースト小さじ1、バター30g、水180ｇ)以前の経験から、このパンをバターロール型にするとはじけてしまうので、今回は丸く成形したものにクープとカイザースタンプだけだ。発酵は40度で35分、発酵の段階では本当に一回りほどしか大きくならない。カイザースタンプでつけた跡はほとんど消えてしまったようだ。一文字のクープがいい感じである。200度で15分焼いた。あまり大きくなっていないようだが、このパンはこんなものだと思う。パンも重たくなくふわっとしている。皮はセミハードっぽく、かすかに甘い香りのするくせのないパンだ。（というわけで、松さん、大豆パンのように膨らまないのは失敗じゃないと思うのですが…＾＾でも松さんならもしかしたら出来るかもしれないと期待していたりします）★ホームベーカリーの中に入れて焼く型。面白そうだ。★貝印 Bready SELECT シリコーン ぷくぷくパン型(4個取り) DL-7006価格：1,000円（税込、送料別）

  2012年03月31日

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  見栄えが悪いもの特集ｗ

  久しぶりにグルリッチＡを使った大豆パンを焼いた。扱いに少しコツはいるもののとても値段の安いグルテンなので、以前は愛用していた。5日の記事に書いた配合で結構気に入ってよく作っていた。近頃よく作っているパンに比べるとグルテン少なめ、アーモンドプードルとおからパウダー多目の配合だ。久しぶりに作ってみてふくらみは少し劣るものの、すずさやかのおいしさが感じられ柔らかくておいしかった。ふと思いついて生揚げを刻んでライスに見立ててオムライス風にしてみた。見栄えは悪いけどけっこうおいしかったので、また作ろうと思う。さらに・・分厚い油揚げをキッチンペーパーでよくよく脂をとってからフライパンでカリカリになるまで焼いて…熱いうちにバターをよく塗って…バター塗らないと何となく和風になってしまうｗ長いこと冷蔵庫でもてあましていたりんごのエリスリム+クエン酸煮をのせると、なんちゃってアップルパイにｗルバーブならさらに良かったが、りんごなのでほんの少しだけ。★普段はこれを愛用していますクロワッサンやデニッシュを作る時は耐糖性の方を使います（お砂糖は入れませんが、冷蔵庫に長時間置いても生地が元気なのです。）★定番！サフ　インスタントドライイースト 500g価格：788円（税込、送料別）

  2012年03月07日

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  大豆粉パン私の場合

  大豆粉主体（私はすずさやかのみ使用,他の大豆粉使用の配合ははよくわかりません＾＾；　）でよくパンを焼く。色が白く見栄えがいいので、慣れれば既存の小麦粉のパンもどきも作りやすい。近頃はまず失敗なくふんわりと見栄え良く大きく膨らむが初めのころは結構失敗も多かった。いくつかのポイントを押さえておけば、成功率はかなり上がるので、自分の覚書も兼ねてここに記しておこうと思う。私はパン作りにも料理も特に勉強したことはなく、本やネットで得た知識と試行錯誤だけなので、間違っていたり、意味のないおまじない的なこともあるかもしれないがその辺はご容赦をお願いしたい。配合これは以前も書いたが、使うグルテンで結構変わってくる。グルテンが多めの方が失敗無く膨らむが、腰がありすぎる感じで柔らかいのになかなか噛み切れない食感となる。私はこれが嫌いではないので、普段はグルテン多めで作ることが多い。グルテンが少なすぎると、膨らまないし、皮固く重いパンになる。ぎりぎり少なめでよく膨らんだ方が多少大きさは劣るもののさっくりとして口当たりは良い。おからパウダー、アーモンドプードルも入れているが、おからパウダーはパンのきめが細かくなり、水分の多い生地を安定させてくれるが、多すぎると気泡の勢いが無いパンになる。アーモンドプードルは、入れるとパンの肌理がきれいになり、膨らみもよくなり生地の時も伸びやすくなる。多すぎるとパンに腰が無くなりパサついたケーキっぽく、カニパンみたいな感じになる。また、一部のアーモンドプードルはパンが膨らみにくくなる。卵は普通のロールパンの時は入れても入れなくてもあまり違いがわからなかった。すずさやかのパンはもともと卵が入ったような風味に思えるので。入れる時はときほぐした卵を大さじ1，2杯水と置き換えて入れている。改良剤については、何種類かつかってみたが、B・B・Jがいまのところ気に入っている。大豆粉パンは膨らみにくいので小麦粉のパンの場合より多めに入れてイイと思ってガバガバ入れている。生地は水分多目で、こね始めは、これでまとまるの?と思うくらいがちょうどいい。作業で気をつけていること大豆粉をふるう大豆粉は小麦粉と比べてアルカリなんだそうで、少しでも酸素に触れれば違ってくるかも?と思い必ず最初に大豆粉だけふるっている。すずさやか粉は小さなだまになりやすく、またふるうと豆のからの様なものが出てくるので口当たりも良くなるかもしれない。失敗続きの時思いついて大豆粉をふるってから、膨らみがよくなったのでそれ以来かかさずしている。よくこねるグルテンだけの塊などが出来ないように、こねる前にすべての粉類を合わせて均一にしておく。ビニール袋に入れてシャカシャカ振るか、泡立て器などで混ぜてもよい。ホームベーカリーを使ってこねているのだが、普通に生地コースだけだとこね足りないことが多い。２回フルでこねてもいいのだが、連続でこねるとホームベーカリーが熱を持ってしまって生地を傷めるので、２回目は蓋をあけてこねている。また、最初に水と粉がひとまとまりになった時点で５分ほど止めて休ませると（５分以上はかえってよくないようだ）水分がよくいきわたるのか、安定する。バターや他の油脂を入れるならここで。発酵は１回だけ（とくに重要）１次発酵も２次発酵もしない。成型した後発酵するのみだ。特に大切なのは、こね上がった後ホームベーカリーで発酵させないことである。生地作りコースには１次発酵が付いているので、ここは気をつけてこねが終わったらすぐ取り出そう。理由はよくわからないが、ここで発酵させてしまうと１０中８，９膨らみが悪くなる。小麦粉じゃないので、何度も元気に発酵する気合が無いのだろうw生地はよく休ませる大豆粉の生地の中のグルテンは幸せではないらしいので、機嫌悪くさせないために、休ませる。まずこね上がったらきれいに丸めて濡れ布巾をかけて室温（夏場なら冷蔵庫）で１０分ほど休ませる。少し機嫌が良くなったところで生地を分割して丸め、再び５分から１０分休ませる。そして成形をするのであるが、グルテンが多めだったり生地が柔らかかったりでやりにくい時は、ポリ袋の上から伸ばして成型すると楽である。丸めた生地を最初に伸ばした時、気泡がはじけて「プチプチ」と音がするならまず成功だ。発酵させてしまうとだめだが、こうやって機嫌を散りながらだと結構生地をいじってもしっかり膨らむ。だからクロワッサンなども作れるのだ。ふんわりさせたかったらバターロール型に個人的にはありふれた形のバターロール型は好きではなく、クノートや８の字にする方が好きなのだが、食感はバターロール型がどう頑張っても一番良い。きっちり計る・記録する覚えているつもりでも必ず後でわからなくなってくるものである。作るたびにきっちり計って、出来具合や気がついたこととともに記録しておこう。自分の好みに合わせて配合を変える時に役に立つ。また、配合を変える時は、急がば回れでいっぺんに色々変えないで一か所だけ変えて他は同じにする方が良いと思う。好みや使用グルテンによって配合は変わると思うが、参考までに私がよく作る配合を記しておく。ずぼらなので粉の量は変わっても塩、甘味料、イースト、改良剤、バターは全て同じままである。水はかさではなく重さで計っている。北国フードの国産グルテン使用の場合すずさやか70ｇ、グルテン60ｇ、アーモンドプードル15g、おからパウダー4g、水145g塩、2g、エリスリム小さじ1（ラカント大さじ1）、イースト小さじ1バター20ｇ、BBJ1cc匙山盛り1杯この配合だととてもよく膨らむ。すずさやか75ｇグルテン55ｇだと、少し口当たりはいいがよくこねないと失敗する。（画像のものはこの配合）こだわり粉屋のグルテン粉の場合このグルテンはお高いけれど味も良いのでお勧めである。すずさやか100g、グルテン粉65gアーモンドプードル20g、おからパウダー5g水170g、塩、2g、エリスリム小さじ1（ラカント大さじ1）、イースト小さじ1バター20ｇ、BBJ1cc匙山盛り1杯グルリッチAの場合すざさやか85ｇ、グルリッチA65ｇ、アーモンドプードル30g、おからパウダー10g、水175g、塩、2g、エリスリム小さじ1（ラカント大さじ1）、イースト小さじ1バター20ｇ、BBJ1cc匙山盛り1杯ご覧のように相当違う配合である。別にこれがベストの配合とは思わないが一番よく作っている（いた）もので、いずれもよく膨らんだので、参考になれば幸いである。おまけ：どうしても膨らまない時粉末アスコルビン酸（ビタミンＣ）　をほんの少し生地に入れてみよう。お化けのように膨らむｗ★とても味もよく膨らみのいいグルテンである。★純国産グルテン粉 500g　北海道産小麦中心の国産小麦100％小麦粉からグルテンだけを洗浄分離し...価格：2,110円（税込、送料別）

  2012年03月05日

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  すぐ食べたい時はレンジ蒸しパンがｲｲﾈ(*ﾟ∀ﾟ)

  寒いと、温かいおやつを食べたいと思う。オレンジページを見ていたら、フォンダンショコラが載っていたので、食べたいな、と思い、家にあるもので出来るかな~と台所を見ていたのだが、寒かったせいかお腹がすいていたせいか、出来るまで待てない気分になった。暖かいおやつをすぐ食べたい。予定変更しておから蒸しパンココア入りにした。これなら早い。ケーキっぽくするために甘味料と卵を多めにして、小型のレンジ対応の保存容器で作った。フォンダンは・・カカオマスを湯煎して甘味料を入れて・・計ればいいものを適当に生クリームを入れたら分離してしまったorzまあいいやとラム酒も入れる。いくら混ぜても分離したままだが、かまわず出来たての蒸しパンに載せて食べる。おいしかった。2個目は低糖工房のチョコを溶かしてかけてみた。寒いせいかあっさり固まってしまったので、これは後で食べることにした。翌日、冷蔵庫で半端なクリームチーズを発見して、今度はチーズ風味で作った。上にかけるのは冷凍イチゴを刻んでペクチンとエリスリム、そしてクエン酸を混ぜてレンジで温めたもの。少量のイチゴで満足できるように酸っぱく甘く作った。これも食べたいと思ってすぐ出来たので、満足できた。もちろん後で温めなおしたのもおいしかった。不細工な画像で申し訳ないｗ★チョコは糖質たっぷりだろうけれど、この入れ物だけでも欲しい。★ゴディバ（GODIVA）【期間・数量限定】2012年バレンタインコレクションゴディバ モンダムール ...価格：3,990円（税込、送料別）

  2012年01月27日

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  しつこくてスミマセン

  KFCを真似た、なんちゃってチキンフィレダブル、安売りしていれば100g当たり30円台の鶏胸肉をおいしく食べられるので、すっかり気に入ってしまった。もう何個作って食べただろうwアメリカで発売していたダブルダウンサンドイッチには、オリジナルの他にグリルもあったはずだ。フライドチキンではなくグリルした胸肉でチーズとベーコンをはさんだものらしい。焼くだけならさらに手軽にできそうなので、これまた真似て作ってみた。今回もマヨネーズは抜きだ。そぐように切った胸肉を塩こしょうして、ベーコンを焼いた時出た脂だけで焼いた。焼き過ぎないように、強火で裏表さっと焼いて後は余熱で火を通した。肉だけそのまま食べると、うん、あんまりおいしくない。それがあら不思議、チーズとベーコンを挟むと結構おいしいのだ。やっぱりチーズが胸肉のパサっとした感じを打ち消してくれるのだろう。だが、これも不思議、バラバラにナイフとフォークもしくは箸で食べるとそれほどではない。挟んだままかじるのがいいようだ。KRAFT クラフト 業務用チェダースライス 20枚入り 【Cheddar Sliced Cheese】スライスチーズ（...価格：997円（税込、送料別）

  2012年01月26日

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  チキンフィレダブル作ってみた

  家に鶏胸肉を常備していることもあり、早速家で再現してみた。ケンタッキー風のチキンは以前の記事で書いた。以前KFC でアルバイトをしていたので、スパイスの詳細こそわからないものの、卵だの牛乳だのに漬けこんだりしないことは知っている。塩コショウの他にセージ・ガーリック・バジル・パプリカあたりがあるといい感じだ。ナツメグは入れ過ぎると甘ったるくなってしまう。粉にスパイス（塩も）を混ぜ込んだものにチキンを放り込んで粉をはたき落とす感じだが、粉に塩を入れずに、先に塩こしょうしてしまうと塩加減がしやすく楽だ。鶏胸肉は分厚いのと、圧力鍋で揚げたり出来ないので、少し小さめに作って油たっぷり引いたフライパンで焼く。長く火にかけるとパサつきそうなので、肉の厚みには切りこみを入れておく。焼き上がった胸肉に溶けるスライスチーズとあらかじめ焼いておいたベーコンを挟む。（本当はゴーダチーズとチェダーチーズだがなかったので）マヨネーズは入れなかった。最初はそれだけで食べた。KFCで食べたときのように、溶けたチーズが胸肉と良くあっておいしい。やはりこれは手で持ってかじるのがおいしい。べとべとになるのでビニール袋で包んで食べた。２個目は思いついてレタスで巻いて中にトマトも入れてみた。これもなかなか。安い鶏胸肉の食べ方としてかなりよさそうである。“パンにはさみやすい波型カットのゴーダチーズ!!”　ゴーダスライス　6枚入　10P26Jan12価格：280円（税込、送料別）

  2012年01月24日

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  ギョーザ

  寒いとギョーザとラーメンのセットをふっと食べたくなる。昨夜ギョウザの満州に行ったのだが、レバニラ炒め単品で我慢した。今日になってもまだ食べたかったので、大豆粉のギョーザ皮は見かけ倒しなのだが、それでも食べたくて作った。大豆粉、グルテン、塩にこんにゃくパウダーも少し入れて、熱湯で練った。麺より少し柔らかめだ。見た目はおいしそうだし、「それなりに」パリッと焼けている。噛んだときサクッとカリッとするように少し焦がし気味にしたが、小麦粉のものとは違う。それでもまあ、満足した。本当は水ギョーザにすればもちっとしておいしいのだけど。ちなみに冷めてからの方が、小麦粉ギョウザとの差は少ない。焼き立てで食べると、誰でもこれは普通のギョウザじゃないと気がつくだろうが、冷めてからだとぼーっとして食べればわからないかもしれないw画像はないが、麺も作ってラーメンスープで一緒に食べた。もうちょっと細く切ればよかったw★便利そうなので買おうかどうか迷い中。★フライ返し[FJS]くっつきにくいソフトターナー【ポイント10倍】10P13Jan12【RCPdec18】【YDKG-t...価格：840円（税込、送料別）

  2012年01月16日

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  松前漬け

  お正月には特に特別の料理は作らなかったが、大きな数の子をひと箱頂いて（鮭の切り身かと思う大きさw）なかなか減らないので、松前漬けを作ってそれに混入した。刺身用の生イカも買ってきてそれも入れる。糖質ゼロ日本酒をたっぷり使った食べると酔っぱらいそうな松前漬けができた。昆布は糖質が高いが、これなら普通に食べる分にはそれほど心配ないのではと思う。★買えばこんなにお高いのね。★お刺身用烏賊に醤油やみりんを加え焼塩で味を整えました。素材の旨味を引き出すよう仕上げた「...価格：13,200円（税込、送料込）★こんな風に数の子が主体というのもありなのか。こんどやってみよう。★北海道函館産松前漬。ランキングの常連♪数の子入りではありませんよ、全体の70％は数の子です...価格：5,775円（税込、送料込）

  2012年01月13日

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  ピザカッターがあれば

  またもこんにゃく粉入り大豆麺の話で申し訳ない。それも大したことではないのだがｗ打ち粉を使わないので後片付けなども面倒で無く気軽に作れるのだが、今までは包丁でカットしていたので、包丁の刃の長さ以上にするのは面倒だった。それが、先日ピザを作った時気がついてピザカッターで切ってみた。とても楽チンである。がそうでは定規を当てているが、少し手が慣れれば必要ない。細めに切って焼きそば、平たい太めに切ってチーズクリームパスタ。こんなものが、ますます手軽に食べられるようになって幸せである。ホント思い立ってすぐ出来る。★普通にピザが切れるものなら何でもok。★パール金属 「Easy Wash」シリーズステンレス製ピザカッター [C-8723]価格：924円（税込、送料別）

  2012年01月09日

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  ルッコラとアボガドのピッツァ

  ピグライフのクエストで植え続けたルッコラが気になったので、SEIYUで見つけて買ってきた。せっかくなのでクエストと同じにアボガドも買ってきた。これをいつもの大豆パン生地のバターをオリーブオイルに変えたもので生地を作ってピッツァの形に成型した。アボガドとルッコラだけでは少しさびしい気もする。ルッコラのピッツァといえば生ハム、というイメージがあるが、幸い暮れにもらった生ハムが少し残っているので使おう。後はマッシュルームもあったのでそれも乗せる。先にアボガドとマッシュルームモッツァレラチーズをのせて焼き、焼き上がったうえに、オリーブオイルであえたルッコラと生ハムを乗せ、黒コショウを挽いてかけ、おろしたパルメザンをのせて完成。積極的に食べたことはなかったルッコラだが、食べてみると、確かに食べた記憶がある。クレソンっぽい味だ。でも香りはイタリアンだ。（ゴマの香りと書いてあるがだいぶ違う）アボガドはあまり強い主張はしないがクリーミーでおいしかった。生ハムは冷蔵庫の奥で少し乾きかけていたものだったが、ピッツァにしたことでおいしく食べることができた。★香りははなやかだが癖が無く、クレソンより柔らかく食べやすいかも。★ピザやサラダなどにゴマの風味とさわやかな辛味◎ルッコラ☆価格：198円（税込、送料別）

  2012年01月06日

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  丸食パン

  あけましておめでとうございます、今年もどうぞよろしくお願いいたします。鍋もいいけれどパンも食べたくなったので、今年初めてのパンを焼いた。この丸い型だと、型から外しやすく、皮は薄めで、しっとり、比較的ケービングも入りにくい。ヒマワリ、かぼちゃの種、アーモンド、松の実、クコの実のミックスを入れてみたが、かなり入れたつもりだったのに、切手見るとあまり目立たない。ロールパンだと１個食べれば気が済むところを、食パンだとついついもう一切れ、とたくさん食べてしまいがちになるが、まだまだかたつかない去年の食材を何とかするためにも、パンばかり食べるわけにはいかないｗ。しかしこんな気楽な正月は初めてかもしれないな・・。★この型も試してみたいのだが、くっつきやすいとの話しもあるので悩み中。★ ＜＜かわいい丸いパンが誰でも簡単に焼けちゃいます＞＞アルタイト　メッシュパン型価格：3,870円（税込、送料別）

  2012年01月01日

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  かも南蛮風

  先日書いたとおり今年は正月用に特別に何もしないと決めたので、おせちも雑煮も作らないが、年越し蕎麦っぽいものは作ってみようかなと思った。クックパッドに 【年越そば】鴨南蛮【初心者でも安心】 by malichocolatがあったので鶏もも肉を使って、調味料を糖質ゼロの日本酒、とラカントなどに変えて作ってみた。麺はもちろん近頃よく作る大豆粉50g、グルテン30g、こんにゃく粉1cc匙山盛り１　塩小さじ半分、みず５５CC の麺だ。盛り付けてから、麺が見えないので一度かきわけた。なので少し見苦しいw去年は確かこんにゃく麺に海老天だった。そういえば毎年年越しは海老天が普通のようだが、これは地域によるものなのだろうか?雑煮は地域によって相当違うが蕎麦もかなり違いそうだ。いつもは雑煮に鶏やゆず、三つ葉を使うので、このレシピの様な蕎麦だと、材料かぶりまくりかもしれないがw海老天よりも糖質的には低いしおいしかったので、年越しに限らずまた作ってみようと思う。★こんな高級品もあるのね。★【ミシュラン掲載料亭の味】【御自宅用】鴨南蛮そば 4人前価格：7,350円（税込、送料別）

  2011年12月31日

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  一人きりのクリスマスイブ

  息子が成人の日あたりまでホテルに研修にいったのでイブは私だけだ。イブに一人きりというと寂しそうに聞こえるが、そんなことはないw気楽でいいものだピグライフをしながらロールケーキを焼いたら焼き過ぎて固くなってしまったwいいや自分が食べるんだし。一人なので一番小さいものを、と買ったベビーターキーを焼こうと思って取り出したら、1昼夜冷蔵庫に入れておいたのにまだ石のようにカチカチだ。いいや、明日にしようw昔は・・若かりし頃はクリスマスには10月ごろから大量のドライフルーツをブランデーとラムに漬け込んでおいて、アルコールたっぷりのケーキを焼いたものだった。今年はオレンジピールとレモンピールでケーキにしようかなと思っていたのだが、なんだか乗らなくて準備もしないでいた。ここ数日とても寒いな、などと考えていて閃いた、デニッシュ生地のシナモンロールを作ろう。やや手抜き気味だったが、生地はよく膨らんで層も綺麗に出た。クロワッサン型にするとおもさで少し沈みがちだが、この形だとふわふわにできる。アイシング風にするために、ラカントをミキサーで粉状にしたものを少量の卵白で練って飾った。固まるのが早くてきれいに塗れなかったがっ見た目はまあまあだ。ターキーの代わりにはならなかったが楽しかったｗ★漬け込みフルーツたっぷりだと日持ちがするんだよね。★ドライフルーツタップリ！1ヶ月以上熟成させて作る極上ケーキ【熟成1ヶ月】ドイツ伝統菓子シュ...価格：2,100円（税込、送料別）

  2011年12月24日

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  ラビオリ

  先日から書店で気になっていたラビオリ型つきの本を買ってしまった。戦利品として飾って置いてもいいのだけど（いいのか）、せっかくだから使ってみようとここのところ登場回数の多い大豆の麺生地で作ってみた。白っぽい方は卵無しで固め、緑の方が卵とホウレン草パウダー入りで柔らかめである。型に油を塗って粉をはたいてと書いてあるが一切無視してなにも付けないで作った。それほどくっついて苦労するようなところはなかった。めん棒でぎざぎざに押しあてるようにすれば綺麗に切れて、型にくっつくこともな買った。小麦粉ではないのでくっつきにくいようだ。白い方にはゴルゴンゾーラチーズとバジル、緑の方にはトマトソースとゴーダチーズを入れた。このタイプの型の場合、具は、ほんの少しなので、味が濃い目になるようにした。鍋に入れたり、ゆでてソースをかけたり、オリーブオイルで焼いたり、グラタンにしたり色々楽しめた。余った分は冷凍にした。小麦粉ではないので焼いても着げ目はおいしそうにつくものの、カリッとはしにくい。ゆでたり、スープやグラタンで食べるともちっとしておいしく食べられた。型を探してみると、大きいものや小さいもの、三角のものなどがあるが、本についているこの型は使い勝手がいいように思えた。★大きめで具もたくさん入るタイプの型。★インペリア ラビオリ型（12個取り）価格：2,625円（税込、送料別）★やっぱりこれがお買い得?。★【BOOK】Paris Style おうちでラビオリ (COOK’IN BOX)価格：2,380円（税込、送料別）

  2011年12月21日

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  冬はおしるこがおいしい

  スープや鍋もいいけれど、あたたかいお汁粉も冬においしいものだ。画像はまずそうだが・・ｗ低糖質な餡は買ってもいいけれど、使い切れないことが多いので、黒大豆とさらしあん、おからパウダーなどで自作してもそこそこおいしく作れる。自作すれば粒を残してぜんざい風にすることもできる。見栄えこそ良くないが、以前から何度かやっている生おからに水とサイリウムを混入したものを白玉代わりに入れてもおいしい（何度も言うがこれは温かくないともちもち度が下がるので注意）黒糖エッセンスなどを少量入れたり、黒練りゴマなどを入れてもよく合う。中国ではクルミのお汁粉があるそうだ。練りゴマのようにしたクルミを甘くしてスープのようにして飲むらしい。　今度クルミを買ったらやってみたいと思う。★低糖質あんがまだ残っているので試していないが、無くなったら一回買ってみよう。★砂糖不使用・糖質オフのおしるこ低糖質おしるこ（1袋180g）糖質オフ　糖類ゼロ　糖質制限中の方...価格：525円（税込、送料別）

  2011年12月20日

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  手打ち大豆麺かけそば風

  すでに何度か記事にしているが、大豆粉とグルテン粉とこんにゃく粉で作る麺は手軽でなおかつおいしい。（すずさやか５０gグルテン粉３０gこんにゃくパウダー１cc匙１杯強、塩小さじ半分、水５０g～５５g）豆腐干糸のようにもそもそとのどに詰まる感じはない。腰があるそばのような感じである（味は違うが）。混ぜて均一になるまでこねるだけ。そんな時間はかからない。長い綺麗な麺にしようと思わなければ、画像のように短く作れば打ち粉もいらないので本当に簡単にできる。上記の材料で２人前（やや少なめ）である１人前の糖質はおよそ5.5gほどなのでほとんどの人は安心して食べられると思う。これのおかげで麺を食べる楽しみがかなり増えた。こんにゃく粉をお持ちの方は是非お試しを。★４倍濃縮で(100mL当たり)エネルギー・・38kcaLたんぱく質・・・5.5g脂質・・・0g炭水化物・・・4.0gナトリウム・・・6.41g(食塩相当量：16.2g)。麺つゆとしてはかなり低糖質★無砂糖だけどおいしいつゆ★税込1980円以上で送料無料★無砂糖だけどおいしいつゆ(600mL)価格：346円（税込、送料別）

  2011年12月19日

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  鍋はｲｲﾈ(*ﾟ∀ﾟ)

  わざわざなべスープなんて買わなくても鍋は出来ると思っていたのだが・・近頃はかなり豊富な鍋用のスープが売っている。こんなのもあるんだ、と感心するような、思わず食べてみたいようなものが売り場にあふれていた。先日、モランボンのボンゴレ鍋スープを買って食べてみたのだが、想像以上に濃厚なボンゴレ味で、このままパスタにかけてもいいのではと思うほどだった。魚だけでなく豆腐や野菜などにもよくあった。白滝にもよく味が染みておいしかった。とても気に入ったのでとりあえずモランボンのスープを順に試してみようと色々買った。栄養成分表示を見ると、もやし鍋やキャベツ鍋，牡蠣なべなど一部高いものもあるものの、ほとんどが100g当たり1.5g前後の炭水化物だ。家庭ではなかなか作りにくいようなものもあるので鍋にしなくとも、このスープを使って変化をつけた料理ができそうだ。冷蔵庫整理もできるし、いいことずくめである。当分楽しめそうだ。★こんなのを入れればなおおいしそう。★殻なしのたっぷりあさりを1kgを築地からお届け♪バラ凍結で使う分だけ解凍出来まて便利です！お...価格：1,780円（税込、送料別）

  2011年12月14日

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  お弁当

  ランチミーティングだと、普通のお弁当に見えないと色々面倒なので・・とりあえずそれっぽく作った。寄せ集めっぽいが。汚い写真だがｗ先日のマカロニで作ったエビグラタンを入れたのでなんだか豪華になった。肉詰めピーマンとシイタケは電子レンジでまとめて調理した。★寒くなるとこういうのが欲しいと思いつつもあまり使わないかと思うと迷ってしまう。★象印　ステンレスランチジャーお・べ・ん・と　SL-XB20-HG ご飯は約1.6合分 スープジャー付きス...価格：3,480円（税込、送料別）

  2011年12月13日

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  大豆粉でマカロニ第2弾

  １弾はどこにあったかというと、グラコロもどきに混ぜ込んだ穴のあいたマカロニである。マカロニにした残りの生地ははその後普通に細く切っておいしく頂いた。やはりあの方式で一個一個作るのは　、難しくはないが手間がかかる。マカロニの造り方や、器具を探しているうちにわかったことだが、普通は柔らかめの生地を穴からムニューっと出して作るようで、練った生地で作るのは手間のかかるやり方ということだ。大豆粉でムニューってマカロニがおいしく出来るなら器具も買いたいが、柔らかい生地で作るとどうなるか見当がつかないでいた。が、楽天でシュペッツェレというドイツの卵麺を作る器具が売っていて、その画像を見て閃いた。そうだ柔らかい生地を絞り出してしまえ！もはやこれは卵入りの細長いすいとんの様な気もするが、今のところこんにゃくパウダー入りの大豆麺はおおむねはずれが無くおいしくできているので、ものはためしだ。材料は、すずさやか粉５０g、グルテン粉３０g、こんにゃくパウダー１cc匙山盛り１杯、塩小さじ半分、卵３個（から抜きでおよそ１６０g）生地か均一になるまで良く混ぜて、絞り出し袋に生クリームのおまけで付いてきた細めの星型の口金をつけて、ぐらぐら煮えている鍋に、ぐるぐると絞り出した（画像左上）すぐ浮き上がってくるのでざるにとって水を切り、マカロニのように適当な長さに切る。バターやオリーブオイルで炒めて、バジル、トマトソースでそれぞれ頂いた。見た目もなかなかそれっぽい（穴は開いていないけど）上に、もちもちしておいしかった。なによりも、思い立ってすぐ出来るのがいい。少し入手が面倒なこんにゃくパウダーだが、これがあれば大豆粉で腰のある麺ができるので、是非ゲットしてほしい。こんにゃくパウダーは、製品によってかなり違うようなのだが、目安として、水に溶かしただけで糊の様になるものなら使えると思う。★ヒントをくれてありがとう^^。★ベルナー ツイスト麺喜（シュペッツェレ）価格：3,150円（税込、送料別）

  2011年12月10日

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  グラコロのために

  ほとんど小麦粉だけで出来ているバーガー、グラコロバーガー。でもおいしそうだ。先日中が見たいので、息子に頼んでもらって割って中に何が入っているか見て来た。（食べたのは息子）短く切ったマカロニ、エビの破片、カリッと上がったコロッケ、かなり控えめなソース、刻みキャベツ。バンズは焼かずに蒸してあるので柔らかだ。　おそらくコロッケのカリッと感をよく味わえる用にだろう。さて、これを低糖質でまねてみようと思ったわけだが、グラタンコロッケのクリーム部分は、以前も作ったグァーガム入りの偽ホワイトソースでいいだろう。パンもいつもの大豆パンをバンズ型に焼けばいい。じゃあ、マカロニは?マカロニこんにゃくやペンネという選択肢もあるが、バーガーにはさんで食べる食感を考えて、また、ただ単にやってみたくて、大豆粉でマカロニを作った。手打ちマカロニのやり方は色々あったが、これが一番簡単な割に恰好がつくようだ。以前作った大豆麺の水を卵に変えて少し多めにして作った（大豆粉50g、グルテン粉30g、こんにゃくパウダー1cc匙1、卵1個約60ｇ、塩小さじ半分）小さなお団子にしたものを平たくのばし、真ん中あたりから外側に向かって箸で薄く延ばす。箸を一周半位に延びたらひっくり返して重なった部分を内側からくっつけるように伸ばす。小さく作った方がそれらしいが、それはうまくできるようになってからにしようとやや大きめだ。ぎざぎざの面の上で転がすといいそうだが、都合のいい櫛目があるものが無かった。エビとごく少しのタマネギとともにゆでた大豆マカロニをソースであえて、ビニールを敷いた丸いタッパーに入れて冷やし形を作る。よく冷やせばしっかり固まるが、早く食べたかったので、少し軟らかいまま大豆粉と卵をつけて、さらに大豆食パンで作ったパン粉をつけて、本当は揚げるところだが、多めの油でカリッと焼いた。温めたバンズにキャベツ、ソースとともに挟んで出来上がり。見てくれは悪いが、結構それっぽい食感と味に出来たので満足した。★おもちゃということになっているが、レビューを見るとかなり使えるようだ。★【40％OFF!!】TAKARA TOMY Pasta Pasta (パスタパスタ)価格：7,875円（税込、送料別）

  2011年12月05日

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  お手軽にチーズフォンデュ

  先日チーズをのせたグラタンで耐熱皿に残ったチーズがたくさん溶けこんだソースがおいしかったので・・・改めてお手軽にチーズフォンデュ風にしてみた。コーンスターチを入れるところをグァーガムでとろみを出しただけなのだが。ワイン（辛口白）か牛乳（豆乳）、もしくはスープを温めてグァーガムでとろみをつけたところに刻んだチーズを溶かす。1回分ずつ小さな丸タッパーに入れて冷蔵庫に入れておけば結構日持ちもする。一人で食べるときに大きめのさいの目に切ったパンを（画像は大豆食パン）軽く焼いて（焼かなくてもいいけど）簡単にレンジで温めたソースをつけて食べると幸せである。寒い時など体が温まる。フォンデュといえばエメンタールとグリエールだが、近くのスーパーで見つけたエメンタールはなぜか炭水化物0との表示だった（日本食品標準成分表だと100gあたり1.6g）★電気式だと手軽かもしれない。チョコレートの湯せんもできるし★☆手軽で簡単！パーティーなどにどうぞ♪　【チーズホンデュ】チョコレートフォンデュ【バレン...価格：2,400円（税込、送料別）

  2011年12月04日

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  フィレンツェ風グラタン

  昔買った料理の本を見ていて、ちょうど家にあるものだけで作れそうだったので、ふっと作ってみた。昔々ほうれんそうが、ヨーロッパに入ってきたころ最初に栽培されたのがフィレンツェだったそうで、ほうれんそうを使った料理にはフロランティーヌ（フィレンツェ風）とつくのだそうだ。タマネギだとリヨネーズ風だったかな?まあ、そういうおしゃれな名前のついた気取った料理なのだが、メインはほうれんそうの他は卵と鶏挽肉だ。マッシュルームとタマネギ少々、そしてベシャメルソース（ホワイトソース）とチーズも使う。ほうれんそうと相性のいいクルトン（と言っても細かいものではなく小さなトーストの様な感じ）用に大豆ロールパン。・ベシャメルソースだけは糖質的に問題ありなので、コンソメを溶かした牛乳にグァーガムでとろみをつけたもので代用する。・ほうれんそうは先にさっとゆで切って水気を切ってから塩コショウで味をつけておく（この後炒めるのだが、味はここでつけた方がよい）・ポーチドエッグを作る。塩と酢を入れた熱湯に生卵をそっとすべり込ませて散らないように気をつけて3分。画像のものは少しゆで過ぎたw・耐熱容器にバターを塗ってポーチドエッグを入れ、先のなんちゃってホワイトソースをかけ、粉チーズと本にはあったが、ソースが頼りないのでピザ用の溶けるチーズを大目にのせ、オーブントースターで焦げ目をつける。・グラタンを焼いている間に、バターでみじん切り玉ねぎ・スライスしたマッシュルームを炒め、火が通ってから鶏挽肉（もも）を入れてパラパラになるまで炒める。味の付いているほうれんそうをさっと炒め、ひき肉、玉ねぎ、マッシュルームをのせ、薄切りロールパンをフライパンで油をたっぷリ引いてカリカリに焼いたクルトンを添える。まあ、画像を見れば私がお料理が上手ではないことはわかっていただけると思うｗ私ならもっとうまくできるわ!って思って色々作ってみてくれた方が嬉しいので、あえてごまかしなどもしていない。本当は切った時黄身がトロント流れるくらいがいいのだけど、これでも充分おいしかった。大量にチーズを使ったため、グラタンというか・・チーズフォンデュを想わせるソースになってしまったが、これがまた、カリカリパンとすごく相性が良く、そしてかなりのボリューム感のある一品であった。★マカロニが作れるのは魅力だけど・・高いし大きいし・・ｗ。★【ポイント最大10倍】　■当社お買い得セール■デロンギ　パスタメーカー＆スーパーミンサー KM...価格：34,650円（税込、送料込）

  2011年11月26日

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