よく読まれている記事一覧 | Raw Food Lab®　乳製品フリー♪ローフードとアンチエイジング

いちじくの「葉」で豆乳がヨーグルトに。

今までは玄米リジューベラック（玄米を浸水して発芽させ、植物性乳酸菌を増やした水。ちょっと古い2011年のブログで作り方を載せています↓私流　テキトー豆乳ヨーグルトの作り方）で豆乳ヨーグルトを作っていたのですが、あまりお米を食べないし、豆乳もあまり飲まないのでめったに作ることはないという感じでした。最近、どんな野菜やフルーツでもできるというのが面白くて、おいしくできそうな物をいろいろ試しています。無花果をはじめ↓、無農薬いちじくで　豆乳がヨーグルトに。発酵って面白い梨、リンゴや、乳酸発酵酒粕、まくわうりの種とか↓さかすけ乳酸菌発酵酒粕ですばらしい豆乳ヨーグルト先日、和知へ行ったときに葉でくるまれた可愛い無花果を発見。２つしか残ってないのを、Ｃｈｏｉｃｅの植物性チーズを作られているＨさんと購入。無花果の「葉」だけでも豆乳ヨーグルトができる実験をしよーって楽しみにしていました。無調整の豆乳に、さっと水洗いした葉をドボン。固まりました、笑Ｈさんもいい具合に豆乳ヨーグルトを作られているのをFacebookでお披露目されてました＾＾個人的には、無花果の果実より葉のほうが香りが強くて好きです。過発酵っぽい感じで、炭酸になっちゃったけど、でもすごい美味しい！また誰かに無農薬のいちじくの「葉」を分けてもらいたい、って思うくらい、リピートしたくなる感じ♪まだ、豆乳ヨーグルトはいくつか試してみたいのがあるので、もう少しマイブームは続きそうです＾＾料理ブログローフード↑ランキングに参加しています。「読んだよ」って、クリックしてくださると嬉しいです

無農薬いちじくで　豆乳がヨーグルトに。発酵って面白い

植物性チーズがとっても美味しい　京都三条京阪のCHOICEさん。そこのCHOICEフロマージュ（これがビーガンチーズの名前です）担当のＹさんは、すっごいいろいろ研究されていつも興味深いお話をしてくださいます。先日、チーズのお話で面白いことを聞きました。チーズのルーツってヤギや羊の乳が運搬時に何らかの微生物が混じり、固まり(カード)と液体（ホエイ）に分かれたのが始まり、というのは聞いたことがあったのですが、この乳を反芻動物の胃でできた入れ物で保管していて発見されたという説のほかに無花果の葉や実が混入して偶然できたというお話もあるのだそうな。「無花果を豆乳にドボンとつけておけば、きっとヨーグルトできますよ」と教えてくださったので、無農薬いちじくが手に入るのを心待ちにしていました！和知の無農薬いちじくで♪ざっくり半分にカットして1個を約200ｍｌの豆乳に漬け込みました。夜に漬けて、常温で室内に放置、朝にはふるふる状態まで固まってました。過発酵になるかな？と思いつつ、冷蔵庫に入れずそのまま、仕事から帰るまで常温で放置しました。ちょっと過発酵、炭酸になってしまいましたが、美味～～。ちゃんと酸味も出ていい感じ。無花果の発酵について調べていたら面白いサイトを発見しました。京都宮津のお酢　富士酢のブログで発見＾＾無花果でお酢もできるそうだし↓無花果（イチジク）酢の仕込み、始まる！何気に検索で引っかかってきたのですが、このサイト、ものすごく面白く興味深いです↓乳酸菌を培養する(17)――〔展開編5〕植物系で作る豆乳ヨーグルトと内生菌顕微鏡か何かを持ってらして見てらっしゃるのか、「2～8連鎖の乳酸菌がそれなりの数いました」とか、書かれているとワクワクします、笑お米に住む乳酸菌や酵母は120℃・20分の高圧蒸気滅菌に耐えて生き残ることやなぜ、炭酸発酵したヨーグルトができるのか、とか菜種油や市販のチューブわさび（笑）、煮たそら豆やズッキーニ、ゆで汁、いろんなもので実験された結果が載せられていて、かなり興味深いです。乳酸菌って、すごい強くていろんなところに生息してるんだなーって思いました。結局、どんな植物にも乳酸菌やら酵母が住んでるってことみたい。なんでも酵母を起こしてパンが焼けるのと同じで豆乳ヨーグルトもなんでもできる、ってことですよね。普段、野菜や果物を食べていて、そこから自然と乳酸菌を取り入れてるって植物のチカラって本当にすごい。梨（幸水）での実験でたくさんの乳酸菌が住んでいるようなことを書かれていたので、今度は梨でやってみよう♪あ、私は無花果を1/2にカットしてドボンと漬け込みましたが、一口サイズにカットして作るほうが、そのままフルーツヨーグルトとして食べやすくていいと思います♪料理ブログローフード↑ランキングに参加しています。「読んだよ」って、クリックしてくださると嬉しいです

万能酵母液の会と久しぶりの京都モルフォカフェ

サラダドルチェ　ローフードマイスター京都壬生校Ｓｕｍｉです。またまた、少し前のことですが、Ｈさんとご一緒させていただいたことをブログにします＾＾どこかランチでも＾＾とお疲れ会の予定がアスカ有機農園さん主催の万能酵母液の会に行きたい！ということで盛りだくさんな１日に💛まずはモルフォカフェさんでランチをして腹ごしらえ＾＾モルフォカフェさん、ずいぶん久しぶりだったのですが、ＯＰＥＮ前から、もう海外の方ばかり並ばれて店内も英語が飛び交う異国な雰囲気でした＾＾メインが３種類から選べたのですが、久しぶりなクリームコロッケ（もちろんビーガン）をセレクト。めちゃくちゃ、クリームコロッケでビックり！すごく久しぶりに出会えた風味で大満足。他に「カイフライ風」というのもあって気になってます。また行きたいなー＾＾スイーツなど食べる間もなくあわただしく次の会場へ。万能酵母液って去年あたりから私の周りでも、その噂をチラホラ聞くようになって全国で１００人規模の講習会が満席っていうのを拝見していて一度、どういうものか話を聞いてみたかったんです＾＾ますは「菌」がいかに大事か、というお話をしてもらって、実際の万能酵母液を教わり、仕込みもさせてくださいます＾＾「万能」ってことで、飲んでも、塗っても、お風呂でも、掃除でもなんでも使えるそうです。ネットで検索すると万能酵母のレシピなども出てきますが、実際に講習会を受けて、単に「発酵させる」だけじゃないってことがわかって新鮮でした。原材料は、玄米、黒糖、塩、水。（それぞれ、適した素材があって教えてくださいました）玄米酵母やリジューベラック的なもんやろ？って思ってたのですが「プシュー」って発酵させてしまったら、失敗だそうです。発酵の見極めが独特。乳酸菌やらを増やしたいわけじゃなく、一番最初に登場する「スーパー玄米菌」が優位な状態で発酵を止めるのが大事らしいです。一般的に発酵が進んだ元気な状態はたくさんの種類の菌でごったがえしてる状態だそう。ではなくて、スーパー玄米菌が主体の酵母液を作るのが、万能酵母液の目的。原液が３回作れる分量いただいたので、出来上がりで３６リットルできる計算＾＾熱を加えても死なないそうなので、お味噌汁に使ったり、お風呂に入れたりして体調の変化を楽しみにしたいと思います＾＾そうそう、それと、「納豆菌水」というのも教えてもらいました＾＾万能酵母液と一緒に摂取すると効果が３倍になるそうです！ちょっとまだ、納豆菌水は仕込めてないのですが＾＾；飲み始めると、好転反応が出たり、体温が上昇したりするそうなので続けてみようと思います＾＾気になる浄水器なども紹介してもらったのでゲットすることになったらまたシェアしたいと思います。いろいろ興味深いことを教わって楽しい１日でした。お世話になったみなさま、御一緒してくだっさったＨさん、ありがとうございました＾＾そして、美味しいグルテンフリースイーツ、ありがとう💛1１月のスケジュールUPいたしました。最新情報は↓↓ホームページにて！ローフード京都壬生校のホームページはこちら→☆料理ブログローフード↑ランキングに参加しています。「読んだよ」って、クリックしてくださると嬉しいですお料理教室総合サイト「クスパ」さんからもご予約いただけます↓インスタグラム、はじめてみました＾＾Ｓｕｍｉ（Salada Dolceのインスタグラム）