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2011.09.22
カテゴリ：発酵リビングフード
以前に、一度、発芽玄米の甘酒を元にして作ったら
失敗した酵母。 香りはアルコール臭がしていて、 雑菌が繁殖というわけではないのですが、 ぱん種にしても膨らまずで、結局諦めたんです。 正式なレシピは、もち米で作るので、 きっと糖度が足りなかったんだろうなと、 今回は、もち米での再チャレンジです。 甘酒の仕込みの前回の記事はコチラ。 出来上がるまで、毎日、何度かふたを開けて、 空気をいれて、かくはんします。 最近少し涼しいので、室温25度～前後でしょうか。 参考にしているレシピと同じスピードの発酵であれば、 約72時間で完成の予定です。 ↓仕込み直後。  ↓仕込み1日後。（約24時間後） 特に変化なし。  ↓仕込み2日後。（約48時間後） 分離しています。 「今日の酵母くん」のレシピで作っているのですが、 分離の仕方はまったく逆なのが気になるのですが… ふたを開けると「プシューっ」♪ 発酵しています～～☆ 小さな泡が全体的にあって、耳を近づけるとシュワシュワ言ってます。  ↓仕込み3日後。（約72時間後）  拡大すると大きな気泡が沢山あり、元気に発酵しているようです。  この後、発酵が落ちついたら、酒種酵母の完成です。 ↓仕込み4日後。（約96時間後） 昨日のような、大きな気泡の発酵はなく、2日目と同じ感じ。 もう出来ているのかな？  始めてだと、この出来上がり具合の見極めが難しいです。 まずは、パン種作りに挑戦。 うまく膨らんでくれるといいのですが。  料理ブログ ローフード ↑ランキングに参加しています。 「へぇ～」「ほ～」と思われたら、ぽちっとお願いします～
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