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Raw Food Lab® 乳製品フリー♪ローフードとアンチエイジング

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ローフードとは、Raw(生)・Food(食)という生で食べる食べ方。野菜や果物を加熱せず、生きたビタミンや栄養素を摂取します。乳製品やお肉・卵といった動物性食品は使わないヘルシーな食べ方。カロリー密度も低いのでダイエットにもオススメ。
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小麦粉も使わないグルテンフリーで白砂糖の害もないロースイーツは女子の味方!ビタミンやミネラルなどの栄養素が摂取できる、身体に嬉しいスイーツです。
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2011.11.17
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柿でお酢ができるって知ってましたか?
私は知らなかったです。

柿でお酢を作る、って聞くと
「フルーツサワーみたいに、柿をお酢につけはんのかな」
くらいにしか思っていなかったんです。

手作り調味料をいろいろ作られているぷりんさんに教えてもらい、
今年は、柿を手に入れて、絶対作ろうと決めていました。

皮のまま仕込むほうが、表面についている酵母が
いい仕事をしてくれるそうなので、
田舎の柿をもらってきて仕込むことにしました。
(柿をゲットした日記はコチラ

ネット検索したら、柿酢の作り方にはいろいろあって、
どのレシピで作るのか、迷いました。

本当は、柿だけでつくる方法に挑戦したいのですが、
どうも、自家製酵母がうまく発酵しないのがトラウマになっていて
「失敗するんじゃないか」ってちょっと心配。

なので、失敗しにくい作り方で
柿+水+発酵補助(ドライイースト)+補酸(酢)
で挑戦することにしました。

発酵を補助してくれるドライイーストを入れたり、酢をいれることで、
腐敗を防ぎ、失敗しにくい、ということだそうです。

今回は、梅酒のビンでつけることにします。
熱湯消毒はしないで(ビンが割れたら困るので)
焼酎で内部を拭いて消毒しました。

柿は表面についている酢酸を落としてしまわないように
軽く洗って、ヘタや黒いところは取って、
ぶつ切りにして、ビンへ。
軟らかい柿は、手で潰しながら入れます。

2011-11-17 11:04:22
↑仕込み直後

そこにひたひたのお水を入れます。
そして、発酵補助のドライイーストを小さじ1いれて、
(今回は、一応、天然ものの白神こだま酵母をいれました)
軽くかきまぜ、後は発酵してくるのを待ちます。

2011-11-17 11:04:22
↑ドライイーストを入れて軽く混ぜた後。

(4リットルの梅酒のビンに8割入ってる状態で、
ドライイーストは小さじ1/2くらいでいいかも。
すごい発酵スピードなので。)

空気は入るように、ガーゼ等で蓋をします。

1日~2日ほどで、ぶくぶく発酵しはじめ、
1週間ほどで落ち着くそうです。

2011-11-17 11:04:22
↑仕込みの翌日。すでにブックブクです。
アップでブクブクをみるとこんな感じ↓
2011-11-17 11:04:22

仕込み3日目↓
2011-11-18 15:39:57

この後、ブクブクが落ち着いたら、
柿を濾して、補酸(私はローアップルサイダービネガーを入れる予定)して、
熟成させたら完成予定です。

まだ、ブクブク中。
美味しい柿酢にな~れ♪

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Last updated  2011.11.18 20:02:56
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順調ですね   ぷりん さん
ここまできたらもう安心ですね♪
成功すると思います~。
うちはまだ柿が固いのでもう少し柿が熟してから仕込みます。
今は柿酵母を仕込んで柿酢に入れる酵母も柿酵母にしようと企んでます。
柿酢は美味しいからハマリますよ♪ (2011.11.18 22:02:49)

Re:順調ですね(11/17)   sumi0232 さん
ぷりんさんは、柿酵母を発酵補助に使うということなのですね?!なるほど~~!勉強になります。
補酸にも、出来ている柿酢をつかえば、柿だけで仕込んだ柿酢と同じですものね!
次は、私もそういう作り方が出来るように、この柿酢をうまく完成させたいと思います。 (2011.11.19 17:48:11)


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