人参でビタミンＣは壊れない？人参ジュースは糖質が高いからダメ？

低速ジューサーを使うようになって、 前にも調べたことがあるのですが、にんじんについて再度調べてみました。 にんじんに含まれるアスコルビナーゼがビタミンCを壊してしまう、 という話をよく聞きますが、 いや、そうでもないんだよ、という説もあったりします。 「ビタミンCにまつわる定説、鵜呑みにしていませんか？ 」 という記事や 野菜・果物に関するＱ＆Ａ のような記事を拝見すると、 人参はビタミンＣを変化させるけども、 変化したビタミンＣでも体内で有効、ということらしいです。 でも、よく見かけるのは 人参はビタミンＣを壊すので、 柑橘系や酢を一緒に摂取して、ビタミンＣを破壊する酵素を弱めましょう、 という説なので、、、 はて？どっちが正しいのでしょうか？？ これは、研究結果としてどこかで答えが出てそうなものですよね。 いろんな情報はネットから得られますが、 最新情報ってどうなんでしょう？？ もしご存知の方がいらしたら教えていただきたいです。 それから、 よく知られるゲルソン療法からニンジンジュースは有名ですが、 ７０年以上の実績・根拠があって、ここまで広がっているのだと思います。 でも、ジュースは不溶性繊維を含まないし、 人参は糖質が多くダイレクトに血糖値に影響するからよくない、 ということも言われるのを聞きます。 これも、どうなのでしょう？ 体質によって、合う、合わない、ということになると思いますが、 個人的にはきっと、人参はいいんだと思います アメリカ国立癌研究所によるがん予防に有効性がある食品を 「デザイナーズフーズ」として発表されていましたが、 にんにく キャベツ、 甘草（リコリス ）、 大豆、 ショウガ、 セリ科の植物（ニンジン、セロリ、パースニップ ） が上位になっています。 （にんにくが一番いい、とかこの中での順位はないそうです） そのなかに、人参は、入っているのですよね。 糖質云々ではなく、「人参はガンに有効性がある」ということ。 だから、きっと、人参ジュースがガンに効くということなのでしょうね。 果糖（フルクトース）のＧＩ値は19、 ブドウ糖の100に比べて低いから、血糖値は急激にあがらないはずなのですが、 やはり、大量のジュースを摂取すると 人によっては、低血糖症を招いたりすることもあるそうです。 ゲルソン療法・玄米菜食をストイックに実行された おひとりの体験としてとても興味深いので、 新里さんのブログをリンクさせてもらいます↓ 【私の実体験】ゲルソン療法、玄米菜食を厳格に実行したら、こうなった いろんなケースで 「良い」「悪い」で区分できないこともあると思いますし、 人によって、合う合わないもあると思います。 先日、ＴＶで漢方の話を聞いていたのですが、 効き目がある、ないは、 その人の腸内細菌等によっても左右する、とおっしゃっていました。 面白いですよね。 こうなってくると、ほんっと千差万別。 でも、人参のビタミンＣ破壊説や ほうれん草のシュウ酸摂取についても、加熱がよいか、生が良いか、 このあたりの答えはどこかにありそうだなーって思っています。 もちろん、栄養学はどんどん進化して 変更していくことも多々あると思うので、 個人的には、あまり気にせず、 食べたい時に、食べたいように摂取していますが、 より効率的な食べ方があったら取り入れたいですよね。 ということで、ちょっとした人参についてのお話でした。 料理ブログ ローフード ↑ランキングに参加しています。 「へぇ～」「ほ～」と思われたら、ぽちっとお願いします