ローフードラボ　ローフードマイスター京都壬生校Ｓｕｍｉです。
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最初、友達が
「油の話を聞きに行く」
と教えてくれたのが発端なのですが。

ふーん。
オメガ３系を摂取しましょうってお話しかな、
なんて軽く思っていたのですが、

その友達にどんな話だったのかを聞いて興味津々。

というのも、
必須脂肪酸と言われる、オメガ３やオメガ６などの
不飽和脂肪酸が身体に悪いっていうお話しだったそうです。

目から鱗。

一般的には、オメガ３は摂取しましょう、って流れですよね。

オメガ３や６は必須脂肪酸、
体内では作れないので食事から摂取する、

そして
​
特に不足しがちなオメガ３は
炎症を抑える油とも言われ
積極的に摂取しましょう、というのがヘルシー志向人の常識。

その不飽和脂肪酸が身体に悪いという説は
どういうところから出てるのか？と
単純にどういう話なのか知りたいと調べてみて

行きついたのが
崎谷先生というパレオダイエットを推奨されているお医者さん。

パレオ協会​→☆​

こんな本を出されているので購入して読んでみました
↓


「プーファ」フリーであなたはよみがえる![本/雑誌] / 崎谷博征/著

ＰＵＦＡ（プーファ）とは多過不飽和脂肪酸のこと。
何故悪いかというのは
プーファ（多過不飽和脂肪酸）は酸化しやすく、
酸化によってアルデヒド（過酸化脂質）を形成するから、ということらしいです。

オメガ３は酸化しやすいというのはもはや常識、
加熱料理にオメガ３系のオイルを使う人はいないと思いますが

酸化していない状態で摂取したとしても
体内で酸化され変性し、アルデヒド（過酸化脂質）になるそうです。

本書では化学式の説明もあり
油脂の勉強をしたことがある人は、その理屈はわかりやすいと思います

オメガ３、６などの多過不飽和脂肪酸は
炭素と水素が結合していない箇所があり、
二重結合の多いオメガ３は体温で容易に自動酸化されるそうな。

しかも最も酸化されやすいのはＤＨＡなんだそう。
頭によいサプリとして摂取している人も多そうなのに。
猛毒のアルデヒドを形成するのですって？！？！

特に揚げ物で植物性油脂を使用すると
大量に発生する過酸化脂質でヤバイとか。

最悪の悲劇はイワシなど青魚の揚げ物だと記載がありました。
（「最悪の悲劇」って怖い書き方～＾＾；）

揚げ油に使用する植物油脂のオメガ６系と
（※植物油脂　オメガ６などの菜種、胡麻油、コーン油、キャノーラなど）
魚自体に含まれるオメガ３のダブルのプーファで
過酸化脂質ありまくり、ということになるらしいです。

なので、菜種やゴマ油を使った揚げ・焼きの料理や
オーブンを利用する焼き菓子なども悪いってこと。

・フリーラジカル生産
・タンパク質分解酵素をブロック
・炎症を加速
・エネルギー代謝低下（ミトコンドリア代謝障害）

ガン、糖尿、脳や心臓など血管疾患、自己免疫疾患、
アルツハイマー、老化などなど
様々な病気の原因になるとか。

えー。
一般的に（私が習った酵素栄養学他の勉強でも）
言われているオメガ３の良しとされている効能が逆？！

んー、
でもやはり必須脂肪酸と言われている
食事から摂取しないと体内で作れない「必須な油」なのに、

・悪影響を及ぼす
・必須脂肪酸と言われているのは虚偽
・必須ではないという論文も報告されている

とか書かれていても、
オメガ３がよいと信じてきた私の脳では理解しかねる範囲で
もはや何が正しいのか？？？

本書では使用ＯＫな油脂として
牛脂やバター、ココナツオイルなどの飽和脂肪酸は
プーファの含有量が少ないので害が少ないそうで
適量の摂取を推奨されてますが

動物性の油＝飽和脂肪酸というイメージですが、
穀類や大豆を飼料として育てられた畜肉の脂には
プーファの含有量が多くなるそうです。

で、現代人は
植物油脂まみれの食生活で
特に日本人は魚の摂取量も多いことから
体内にどんどんプーファをため込んでるそうな。

ふーむ。
興味深い話ですね。

ローフードをやっていると、
強い過熱（オーブンや揚げるなど）調理は基本しないですし
使用するオイルも
ココナツオイルを主体に、オリーブオイルを使用する程度。
私は日常では魚を買うことはほぼ無いので
そういう意味でのプーファ摂取は押さえられてると思いますし、
ロースイーツは
ココナツオイルやカカオバター主体なので良さそう。

ですが、ナッツ・シードは不飽和脂肪酸が多いですね。

酵素栄養学においても、
オメガ３の摂取は推奨されているので、
エゴマやチアシードやフラックスシード、ヘンプなどの
積極的な摂取を心がけていました。

が、このオメガ３も種子から摂取するからＯＫとかじゃなくて、
プーファ自体が悪いとすると
考え直さなければいけませんーー
とらなくて良い、と言われれば楽でよいですが♪

不飽和脂肪酸が酸化した後の
過酸化脂質も体内で安全な形に変性されてから
吸収される、というような話もあるので

もはや、どの言い分が正しいのかという判断は
私には出来かねるので、
専門家にどんどん議論していただいて
今後、どういう方向に行くのか見守りたいと思います。

この崎谷先生、
次出版される本は

「糖尿病は砂糖で治す」

だそうです。
衝撃的なタイトル。

一般的に言われていることと極端に逆なことを言って
賛否両論の中で注目を浴びよう、という魂胆に思えて仕方ないのですが

糖質制限が流行った中、
どういう切り口で糖質擁護されるのかは気になるところ。

きちんとしたベースの知識を持ってらっしゃるであろう
Dr.が発信される情報なので、でたらめであるワケはないと思います。

最近は健康になるであろう様々な食べ方がありますし、

「そのひとに合うか合わないか」

って切り札の一言で逃げてしまうのは簡単ですが

ローフードマイスターなど講義を教える立場にあるので
油脂のお話しのところでは
こういう説もあるよ、というところも付け加え
お伝えしていきたいと思ってます。

私のレッスンでは、雑談の一環で
こういうお話しもさせていただき
参加者さんとの意見交換などもさせてもらっています＾＾

（今、Ｓｕｍｉの中でホットな話題がこのプーファ。
健康オタクとしてはこういう議論は大歓迎です、笑）

このブログでは本の詳細をうまくお伝えしきれないので
興味のある方は崎谷先生の本、読んでみてください＾＾


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