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カフェな時間♪~サニー社長の自分みが記

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学大kana.@ Re:ふぐ鍋で誕生日会(11/21) 今回の安高会もとても楽しく美味しかった…
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2.珈琲場面オンとオフ

November 23, 2017
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中南米コーヒーを中心としたニュークロップ入荷のコーヒーカッピングです。

グァテマラ、コスタリカ等の国別、地域、農園、コーヒー品種、精選別に28アイテムが並びます。





まずご覧のスタートは、お湯を注ぐ前ドライ(挽き立ての粉)の状態の香りからチェック!

その後お湯を注入し定時間浸し、撹拌後出る泡を取り除き、上澄みのコーヒーをスプーンで口に含み評価します。

種類が多いので、些細で微妙な違いを見極める為に研ぎ澄ました神経と集中力が必要です。

そして最終的に、お客様好みの口に合ったお勧めコーヒーを決めさせて頂きます。




ҡバックNo.509:珈琲場面オンとオフ(↓スクロールしてネ)


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Last updated  November 23, 2017 02:52:29 PM
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November 17, 2017
今朝はこの秋一番の冷え込みでしたが、風がないのでさほど寒さは感じませんでした。


東京オリンピックに向けて新しい道路が出来てますが、その中心的な存在になるのが新橋と虎ノ門を結ぶ新虎通りです。

選手村とスタジアムを結ぶアクセスとしても重要視されており、広い歩道にはオープンカフェの設置が進んでいます。



ウィンクこの通りに我々コーヒー業界のオフィスがあり、この日も新しいプロジェクトの会議でした。歴史ある日本のコーヒー文化発祥の地です。




ҡバックNo.508:珈琲場面オンとオフ(↓スクロールしてネ)

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Last updated  November 17, 2017 11:59:51 AM
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November 10, 2017
6月に開催されたオークションコーヒー、パナマ・エスメラルダ農園ゲイシャが入荷しました。





コーヒーは赤く丸い実が普通ですが、こちらは楕円形で一回り大きい実が生ります。イメージとしてはアーモンドチョコに似ています。

豆の粒子が大きくフルーティーなアロマと柑橘系のフレーバーが特徴、ご存知のように2007年のオークションで史上最高値を記録した逸品です。

限定品なので、これからご予約のお客様に順次発送させて頂きます。よろしくお願いいたします。




ҡバックNo.507:珈琲場面オンとオフ(↓スクロールしてネ)


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Last updated  November 10, 2017 10:38:30 AM
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November 8, 2017
2017年度のニュークロップ、6月にネットオークションに出品されたコスタリカコーヒーが入荷しました。



アルミ袋で15㎏ごとにバキュームパックされた生豆です。順次ご予約のお客様に発送させて頂きますので、よろしくお願い致します。

カップ・オブ・エクセレンス称号の証しとして、金色のウィナーシールが付きます。

ウィンク秋はコーヒーシーズン、これから中米を中心に新豆がどしどし入荷しますので乞うご期待!




ҡバックNo.506:珈琲場面オンとオフ(↓スクロールしてネ)

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Last updated  November 8, 2017 11:35:13 AM
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October 27, 2017
朝一から外出でイベント準備、今週末から3週連続で学祭のコーヒー協賛します。

この週末は杉並と相模原の両キャンパスで​女子美祭​です。あいにく天気が下り坂でちょっぴり心配です。

お近くの方は是非、ニケカフェにて​SUNNYコーヒー​飲めますので遊びにお越し下さい。






10月最後の金曜日、昼から飲料業界の全国会議がこちらの新オフィスで開かれました。

ぽっ場所はわかってたつもりでしたが、マップを読み違えて反対方向へ。時間に余裕があったので何とか間に合いました。




ҡバックNo.505:珈琲場面オンとオフ(↓スクロールしてネ)


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Last updated  October 27, 2017 04:41:37 PM
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October 24, 2017
台風が去って青空が広がると気持ちも爽やか、朝のコーヒーがより美味しい。



今朝は出社してすぐ、ハンドドリップでコーヒーをおとした。急いでいたので平常心で集中出来なかったのが粉の状態に表れてる、反省。

ペーパーの場合、コーヒー粉の量(抽出量、杯数)が違っても、抽出時間は社内的に3分30秒を基本としている。

ウィンクカッピング(品質評価)を兼ねているので、コーヒーの種類や焙煎度が違っても、お湯に浸る時間は常に統一して評価する。




ҡバックNo.504:珈琲場面オンとオフ(↓スクロールしてネ)


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Last updated  October 24, 2017 11:33:11 AM
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October 19, 2017
今朝は冷たい雨、風邪をひかないようマフラー一本巻いて出勤しました。


昨日は渋谷でお客様と一緒だったので、ブルーボトルコーヒー青山店へマーケティングです。

店内はスケルトン仕様で内装は至ってシンプル、カウンター内もオープンでよく見えます。





ちょうど混んでる時間帯でほぼ満席、よく観察するとなんと6~7割は中国、韓国、アジア系の観光客でした。日本ではちょっぴりブームは去った!?

コーヒーはドリップコーヒーとエスプレッソコーヒーの二本立て、それぞれに10種ぐらいのメニューです。



ハンドドリップの様子はよく見ることが出来ます。ブレンドコーヒー450円、エスプレッソ含めて500円前後の価格体系です。




ブレンドはアフリカ産3種を使用、大ぶり200~250ccのグラスカップで頂きました。




ҡバックNo.503:珈琲場面オンとオフ(↓スクロールしてネ)


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Last updated  October 19, 2017 11:52:33 AM
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October 17, 2017
お客様と一緒に取引先主催のニュークロップ(新豆コーヒー)カッピングに参加しました。

ブラジル、コロンビア、エルサルバドル、グァテマラ、ニカラグア、コスタリカ、パナマの中南米7か国です。





それぞれ農園、コーヒー品種、精選方法で1~5種類に分かれ、このテーブル4枚分全25ロットをカップしました。

昨今コーヒー名は生産国名のみならず細分化され、農園名、コーヒーの木品種名、精選方法まで名前に加えられています。

それと共にクオリティーも消費者に合せて向上、それだけに品質評価はより繊細で熟練したカッピングが必要です。




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Last updated  October 17, 2017 01:40:31 PM
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October 3, 2017


先月初め​当ブログ(9/1付け)​​で紹介した、素敵な賞品が当たるキャンペーン、間もなく締切りです。




コーヒー器具メーカー、コーヒーロースター各社、弊社も協賛させて頂いてる「女性にコーヒーブレイクを贈ろうキャンペーン」、コーヒーフェアです。

大笑い10月15日(日)締切、ご応募まだの方は​こちら​からお急ぎ下さい。




ҡバックNo.501:珈琲場面オンとオフ(↓スクロールしてネ)


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Last updated  October 3, 2017 12:30:31 PM
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September 6, 2017
2006年1月から仕事の一環としてスタートした当ブログも11年以上続き、お陰様で毎日の更新が習慣化出来たことに自分でも驚いています。

その中のカテゴリー記事の一つ、「​珈琲場面オンとオフ​」がちょうど500投稿となりました。





コーヒーに関する様々な気づきや情報を自分なりの言葉で、シンプルに発信しています。ちなみにカテゴリー別投稿数トップ5は以下の通り。

1.気づきと記したい話

(527)

2.珈琲場面オンとオフ

(500)

3.仕事の話あれこれ

(496)

4.素敵なお付合い仲間

(383)

5.つぶやき独り言

(314)

ウィンクお時間ある時、ご訪問頂ければ幸いです。宜しくお願い致します。




ҡバックNo.500:珈琲場面オンとオフ(↓スクロールしてネ)


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Last updated  September 6, 2017 12:25:15 PM
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