飲食店・居酒屋の裏方を知り、違った味わいを楽しもう！

みなさま　こんにちは。

今月は、個人給料の締めの業務でてんてこ舞いですが
お客様の経理とともに給料も業務として取り扱って
ございます。給料とともに１月２月は、営業日数や
季節の関係で売上も減少しがちな時期で店舗管理に
ついて考える良い機会なので、収益性（＝良い循環投資）を
考えてみたいと思います。

結論から申し上げますと本ブログの事業収益編に
掲載させて頂いております財務数値的には、ＲＯＡを
目標値にして、また、数値化できない目標として、
店員ととももにお客様の感動を得るお店づくり、そして
お店を運営することではないかと思います。
▼数値化できない経営内容（要素）としては
・顧客と店長（店員）の関係性
・製品とサービスの卓越性、
・効率的な店舗運営業務及び業務プロセス、
・情報、知識、知恵
・社員の能力、気配り、士気（前向きな姿勢）、
・企画力、実行力（勇気）
等上げられますが今日は、数値化関連の記事なので、
数値化できない経営内容（要素）は明日以降考えて
行きたいと思います。

飲食店の場合、時給制もしくは月給制でも他業界に
比べればやや低額ということを良く聞きます。それは
なぜでしょうか？業界でよく使う目標数値指標に
ＦＬがあります。

▼よくある飲食店経営の解説書等にあるのは、
　・ＦＬコストは、飲食業において重要な経営指標となります。
　・Ｆ＝FOOD（食材）、L=LABOR（人件費）を意味します。
　・Ｆ＝「原材料費」とＬ＝「人件費」をプラスした数値である。
　・ＦＬコスト（原材料費+人件費）が重要な経営指標になる。
等解説されれています。しかし、業界がこの管理数値指標
だから使用するというのは、投資と回収といった観点から
するいかがいかなものかなと思います。

2004.9.7のブログで掲載いたしましたけれどもＲＯＡの
内容（計算要素）には、
▼「収益性の指標である売上高対利益率（営業利益及び経常利益）」
▼「生産性（効率性）指標である資本回転率（売上÷総資産）の積」
で経営目標としての収益性が多面的・総合的に表わされるからです。

ＦＬには、総資産＝在庫（会計上は、棚卸資産）の
概念はありません。

つまり、商品を過剰に仕入れ、ロスが発生した場合、
計算要素ではないので、それを極力防止する工夫が
必要かと考えます。

では、どういった考え方で組み立てればよいか？
明日観ていきましょう。