とんこつ

漫画「クッキングパパ」で紹介されていた、鹿児島の郷土料理です。
豚の骨付き肉を柔らか～～～く煮たものです。
肉だけだとご馳走メニューに、野菜が入るとふるさとの味になります。

＜材料＞作りやすい量
豚骨付き肉　　　１ｋｇ（スペアリブなら、肉がたくさんついたものを）
にんじん　　　　　２本
ごぼう　　　　　　２本
こんにゃく　　　　２枚
芋焼酎　　　　　　３００ｃｃ（他の焼酎でも可）
黒糖　　　　　　　４５ｇ（塊なら刻んでください）
白味噌　　　　　　１００ｇ（普通の味噌でも可）
しょうゆ　　　　　大さじ２
だし汁
針しょうが
刻みネギ

＜作り方＞
（１）にんじん、ごぼう、こんにゃくは適当にカットして、ごぼうは酢水にさらし、こんにゃくはゆでておく。
（２）豚骨付き肉を熱湯で３分程ゆでる（小さい肉ならこの工程は省略）
（３）フライパンに油を熱して、（２）の肉を焦げ目がつくまでしっかり焼く。
　　焼けたら、焼酎１００ｃｃを加えてざっとからめる。
（４）鍋に（３）とこんにゃくを入れ、かぶるくらいのだし汁と残りの焼酎を加えて、
　　落しぶたとふたをして肉が柔らかくなるまで２～３時間煮る。
（５）小さいボウルに、黒糖・白味噌・しょうゆを入れ、鍋のだし汁を少し加えて黒糖を溶かす。
（６）（４）の鍋に（５）を入れ、ごぼうとにんじんも入れて、１時間ほど煮る。最後は汁を煮詰めるようにする。
（７）皿に盛り、針しょうがと刻みネギを散らしてできあがり。

＊圧力鍋だと早くできます。
＊野菜やこんにゃくがやや多目なので、好みで加減してください。この他大根やゆで卵を入れても。